ふふ

アンゴラでは、フフは国民食の一部として提供されますが、フンギ/フンジーと呼ばれ、トウモロコシ粉とオクラを使用して作られます。^{[ 9 ]}

コートジボワールでは、 foutouという言葉も使われています。コートジボワールのfoufouは特に甘いプランテンをすりつぶしたもので、foutouはヤムイモ、キャッサバ、プランテン、タロイモなどの様々な主食、またはそれらの混合物から作られた、より濃厚で重いペーストです。^{[ 10 ]}

カメルーンのフランス語圏では「クスクス」と呼ばれています（北アフリカ料理のクスクスとは混同しないでください）。^{[ 11 ]}

^フフは、現在のガーナにあたる地域で、ガーナのアカン族のアサンテ族、アクアペム族、アキエム族、ボノ族、ファンテ族によって作られたと考えられており、現在ではガーナ全土で広く受け入れられています。^{[ 12 ] [13] [ 14 ]}歴史家のミラーによれば、「フフという言葉は、文字通りトゥイ語で白を意味する」とのことです。^{[ 15 ]}これは、ガーナのフフに含まれるキャッサバの白っぽい色に由来していると考えられます。ガーナでは、茹でたキャッサバや、プランテンやタロイモなどの他の塊茎を混ぜて作ります。主に、地元の木製のすり鉢（ウォドゥロ）で木製のすりこぎ（ウォマ）を使って一緒にすりつぶします。 ^{[ 16 ]}すりこぎで叩く合間に、手で混ぜ合わせ、柔らかく粘り気のある生地になるまで水を少しずつ加えます。混合物を丸い板状に成形して提供する。フフ製造機の発明により、準備ははるかに手間がかからなくなった。出来上がった食べ物は、軽いスープ（ンクラクランクワン）、アベンクワン（パームナッツスープ）、ンカテンクワン（ピーナッツバタースープ）、アブヌブヌスープなどの液体スープ（ンクワン）と一緒に食べる。今日では、ベナン料理、カメルーン料理、ギニア料理、コンゴ料理、ナイジェリア料理^{[ 17 ]}、トーゴ料理にも登場し、そこではホットペッパースープ、オクラ、または他の種類のシチューと一緒に食べられる。フフはアシャンティ帝国の主要な料理だった。^{[ 18 ]}ガーナでは、フフはフフオとも呼ばれ、プランテンをキャッサバと一緒にすりつぶさなければ白くて粘り気がある。^{[ 19 ]}

ナイジェリアでは、フフまたはアクプは、新鮮なキャッサバまたは発酵キャッサバから作られる人気の食べ物です。ナイジェリアのフフはガーナのフフとは異なりますが、両国で主食となっています。^{[ 20 ] [ 21 ] [ 22 ]}ナイジェリアでは、アクプ（イボ語）と呼ばれるキャッサバベースのフフは、ナイジェリアのさまざまな民族グループの間で一般的です。その調理と消費は、これらのコミュニティの文化的および料理的慣習に深く根付いています。ヨルバ族のフフの調理は、他の民族グループとは少し異なります。発酵キャッサバから作られ、柔らかい部分はふるいにかけられます。デンプン質の残りは茹でて、木の棒でかき混ぜて生地にします。^{[ 23 ]}アクプは、イボ語で正しくはakpụと表記され、キャッサバを意味するイボ語です。アクプは数日かけて作られ、エグシスープと一緒に食べられることが多い。アクプは伝統的に、生のキャッサバの皮をむいて白くなるまで洗うことから作られる。キャッサバは3～4日間水に浸して発酵させ、柔らかくする。^{[ 24 ] [ 25 ]}次に、多孔質のひょうたんまたはふるいで濾過する。余分な水分は、湿ったペーストを袋に注ぎ、その上に重くて平らなもの（例えば、板とレンガ）を置くことで素早く排出される。ペーストを叩いて大きなボール状に成形し、30～60秒間煮込み、その後、塊を取り除くために十分に叩き、再び小さなボール状に成形し、15～20分間煮込み、滑らかになるまで叩く。^{[ 26 ] [ 20 ]}

キューバでは、この料理はアフリカの元の語源名を保持しており、単にfufúと呼ばれたり、 fufú de plátanoやfufú de plátano pintónのような説明的な語句が付け加えられたりします。^{[ 28 ]}

ドミニカ共和国では、マングーはフフーと非常によく似ています。マングーは、茹でて潰した青バナナで作られ、通常は酢で炒めた赤玉ねぎがトッピングされます。^{[ 29 ]}

ハイチでは、トンムトンムやフーフーと呼ばれています。主にパンノキの実で作られますが、プランテンやヤムイモで作られることもあり、通常はオクラベースのシチューやスープと一緒に提供されます。主にハイチ最南部のグランダンス県とシュッド県で消費されています。ジェレミー市はハイチのトンムトンムの首都とみなされています。^{[ 30 ]}

プエルトリコのモフォンゴは、カリブ海のクレオール料理の伝統に沿って、より密度が高く、味付けが濃厚なフフに似ています。アフリカの特徴を色濃く残しながらも、モフォンゴは島のイベリア半島の料理の伝統を取り入れ、揚げた青と黄色のプランテン、キャッサバ、またはパンノキの実を使った料理を作り上げています。カリブ海や西アフリカの柔らかいフフとは異なり、モフォンゴは一般的に固く、皮がパリパリしています。モフォンゴを作るには、トストーネスのように二度揚げするのではなく、青のプランテンを一度だけ油で揚げます。次に、刻んだニンニク、塩、黒コショウ、オリーブオイルと一緒に「ピロン」（すり鉢）で潰します。できたマッシュをプレスして丸め、中が空洞になったパリパリの球状にします。伝統的にはチチャロンと呼ばれる肉を、揚げた青のプランテンの塊に詰めます。レシピによっては、熱々の球体の上に肉や野菜のサルサ・クリオージャ（アメリカのクレオールソースに関連）をかけるものもあります。西プエルトリコでよく見られる、よりトレンディな「モフォンゴ・レジェノ」では、シーフードが中も外もたっぷり入っています。前述のように、伝統的なモフォンゴは味付けされ、肉が詰められ、チキンスープに浸されています。^{[ 31 ]}複雑な調理工程と様々な材料のため、詩人でブロガーのアロース・N・ダゲットはモフォンゴを「フフ・パエリア」の一種と呼び、「フフの王様」と名付けました。^{[ 32 ]}モフォンゴは揚げ物と関連付けられていますが、プランテンを茹でて焼いたモフォンゴは揚げモフォンゴよりも古く、今でも人気がありますが、プエルトリコでは珍しいものです。タロイモ、緑と黄色のプランテンを茹でてバター、ニンニク、豚脂で潰したフンチェと呼ばれる料理はかつて人気がありました。プエルトリコ。すりつぶした後、ボール状に成形し、ゴマから作ったスープと一緒に食べました。フンチェは1800年代頃のプエルトリコの初期の料理本に記載されていますが、おそらく島のアフリカ人奴隷にまで遡ることができます。今日のプエルトリコのフンチェは、ココナッツミルクと牛乳で調理したトウモロコシ粉です。^{[ 33 ]}

アングロ・カリブ海地域の野菜またはフフソースは、最初に揚げません。プランテンは多くの料理に使われるため、あまり使われません。フフは通常、スープソースの一部または追加、あるいはスープ料理の付け合わせとして出されます。アンゴラと同様に、バルバドスでは国民食の一部として提供され、クークーと呼ばれ、他のいくつかの英語圏カリブ海の島々のように、トウモロコシ粉、またはあまり一般的ではありませんが、代わりにスプリットピー、青バナナ、またはパンノキの実を使用します。^{[ 34 ]}

• ミラー、ブランディ・シンプソン（2022）。19世紀および20世紀のガーナにおける食とアイデンティティ：食、闘争、そして地域主義。シュプリンガー・ネイチャー。ISBN 9783030884031。