クルミ

クルミ
ユグランズ メジャー モートン樹木園、 acc. 614-47*1
科学的分類
王国：	植物界
クレード:	維管束植物
クレード:	被子植物
クレード:	真正双子
クレード:	ロシド
注文：	ファガレス
家族：	クルミ科
亜科:	クルミ科
部族：	クルミ科
サブ部族:	クルミ科
属:	Juglans L.
タイプ種
クルミ
種
テキストを参照
Juglans属 の原産地
同義語[1]
ワリア ・アレフ

クルミの木は、クルミ科のタイプ属であるJuglans属の植物の木のあらゆる種であり、その種子はクルミと呼ばれます。すべての種は落葉樹で、高さは10～40メートル(33～131 フィート)、羽状の葉は 200～900 ミリメートル (7.9～35.4 インチ)、小葉は 5～25 枚です。新芽には室状の髄があり、これはワカメ類( Pterocarya )と共有される特徴ですが、同じ科の ヒッコリー( Carya ) には見られません。

この属の 21 種は、南東ヨーロッパから東は日本までの北温帯旧世界全域に分布し、さらに南東カナダから西はカリフォルニア、南はアルゼンチンまでの 新世界にも広く分布しています。

世界中で消費されている食用クルミは、通常、クルミ属（Juglans regia）の栽培品種から収穫されます。中国は世界のクルミ生産量の半分を占めています。

クルミという一般名は古英語の wealhhnutuに由来し、文字通り「外国の木の実」（wealh「外国」+ hnutu「木の実」から）を意味し、^[2]ガリアとイタリアから導入されたためである。 ^[3]クルミのラテン語名はnux Gallica「ガリアの木の実」であった。Juglansという名前はリンネ自身によって考案されたようで、^[4]以前のNuxに代えて、木星のJuとラテン語の「ドングリ」を意味するglansを組み合わせており^、ローマ人がこの植物を木星と関連付けたことに由来している。

伝統的にクルミの木は叩くべきだと言われています。これには枯れた木を取り除き、新芽の形成を促すという利点があります。^[6]

2017年の世界のクルミ（殻付き）の生産量は380万トンで、中国が世界総生産量の半分を生産してトップを占めています（表）。その他の主要生産国は米国（15％）とイラン（9％）です。

商業的に最も重要な 2 つの種は、木材と木の実用のJ. regiaと、木材用のJ. nigraです。どちらの種も栽培要件は似ており、温帯地域で広く栽培されています。

クルミは光を必要とする植物で、風から守られると良い効果があります。また、クルミは干ばつに対しても非常に強い植物です。

クルミのプランテーションにElaeagnus × ebbingeiやElaeagnus umbellataなどの窒素固定植物や、さまざまなAlnus属の種を混植すると、樹高と樹囲が 30% 増加します (Hemery 2001)。

ナッツを栽培する場合、受粉に適した栽培品種を選択するよう注意する必要があります。一部の栽培品種は「自家受粉」として販売されていますが、一般的には異なる受粉パートナーの方が実りがよくなります。栽培者には多くの異なる栽培品種が利用可能で、それぞれ異なる生育習性、開花と葉、穀粒の風味、殻の厚さを提供します。北米とヨーロッパのより北の緯度では、重要な特性はフェノロジーであり、春の霜害を避けるために「遅い開花」が特に重要です。一部の栽培品種は、ヨーロッパで開発された新しい「生垣」生産システム用に開発されており、より伝統的な果樹園システムには適していません。

クルミの木の葉と花は通常春に咲きます。雄の円筒形の尾状花序は前年の葉のない新芽から発達し、長さ約10cm（3.9インチ）で、多数の小さな花が咲きます。雌花は、その年の葉の茂った新芽のピーク時に一群に咲きます。^[8]

クルミの実は擬核果（または核果のようなナッツ）として知られる副果の一種で、果実の外側を覆うのは総苞である。核果の場合、外側を覆う部分は心皮に由来する。^[9]

すべての種のナッツの仁は食用になりますが、最も一般的に取引されているのはJ. regia のクルミです。これは、大きな実と薄い殻を持つ唯一の種です。J . nigra の仁も米国で商業的に生産されています。

世界の輸出市場の3分の2 ^{[要出典] [その方法? ] [10] [11]}と米国のクルミの99%は、カリフォルニア州セントラルバレーおよび北はレディングから南はベーカーズフィールドまでの沿岸渓谷で栽培されています。^[12]そこで栽培されている 30種以上のJ. regiaのうち、チャンドラーとハートリーが総生産量の半分以上を占めています。^[11]カリフォルニアの商業生産では、ハインズ黒クルミ（J. hindsii ）およびJ. hindsiiとJ. regiaの交配種であるJuglans x paradoxが、J. regia栽培品種の台木として広く使用されています。これは、これらの台木が疫病菌に耐性があり、オークの根の真菌にもごくわずかながら耐性があるためです。しかし、これらの台木に接ぎ木された木は、しばしば黒線病にかかってしまいます。^[13]

一部の国では、殻付きの未熟なナッツを酢に漬ける。英国では、これらはピクルスクルミと呼ばれ、小規模農園で採れる新鮮なナッツの主な用途の1つである。アルメニア料理では、殻付きの未熟なクルミを砂糖シロップに漬けて丸ごと食べる。イタリアでは、ノチーノやノチェッロと呼ばれるリキュールにクルミの風味をつけ、サルサ・ディ・ノチ（クルミソース）はリグーリア地方発祥のパスタソースである。ジョージアでは、クルミを他の材料と一緒にすりつぶしてクルミソースを作る。

クルミはインドでよく使われています。ジャンムーではクルミは母なる女神ヴァイシュナヴ・デヴィへのプラサード（供物）として広く使われており、一般的にはディワリなどの祭りの季節の乾いた食べ物として使われています。

クルミの実は油分が豊富で、生でも料理でも広く食べられています。クルミ油は高価なため、控えめに使用され、サラダドレッシングに使われることがほとんどです。クルミ油は、透明で光沢のある粘稠度と無毒性で知られる効果的な結合剤として 油絵の具に使用されてきました。

マノスとストーンは、ロピテレア科とクルミ科のいくつかの種の種子油の成分を研究し、ナッツ油は一般に温帯に生育する種の不飽和度が高く、熱帯に生育する種の飽和度が高いことを発見した。^[14] 北方に生育するセクションTrachycaryonでは、J. cinereaのナッツ油に15%のリノレン酸（このレポートではリノレン酸がα（n-3）異性体かγ（n-6）異性体か、あるいはその混合物かは明記されていない）、2%の飽和パルミチン酸、最大濃度の71%のリノール酸が含まれると報告されている。セクションJuglansでは、J. regiaのナッツ油に10%～11%のリノレン酸、6%～7%のパルミチン酸、最大濃度のリノール酸（62%～68%）が含まれることが判明した。Cardiocaryonセクションでは、 J. ailantifoliaとJ. mandshuricaのナッツオイルに、それぞれリノレン酸 7% と 5%、パルミチン酸 2%、リノール酸最大濃度 74% と 79% が含まれていることが報告されています。Rhysocaryon セクションでは、米国原産のクロクルミ J. microcarpa と J. nigra のナッツオイルに、それぞれリノレン酸 7% と 3%、パルミチン酸 4% と 3%、リノール酸 70% と 69 %が含まれていることが報告されています。クロクルミのその他の結果は次のとおりです。J . australisには、リノレン酸 2%、パルミチン酸 7%、リノール酸 61% が含まれ、J. bolivianaには、リノレン酸 4%、パルミチン酸 4%、リノール酸 70% が含まれていました。J. hirsutaにはリノレン酸 2%、パルミチン酸 5%、リノール酸 75% が含まれていました。J . mollis にはリノレン酸 0%、パルミチン酸 5%、リノール酸 46%、オレイン酸 49% が含まれていました。J . neotropicaにはリノレン酸 3%、パルミチン酸 5%、リノール酸 50% が含まれていました。J . olanchanaにはリノレン酸が微量しか含まれず、パルミチン酸 9%、リノール酸 73% が含まれていました。

クルミの殻にはさまざまな用途があります。東部黒クルミ ( J. nigra ) の殻はクルミの殻の中で最も硬いため、最も壊れにくい性質があります。

洗浄と研磨

クルミの殻は、主に軟質金属、グラスファイバー、プラスチック、木材、石材の洗浄に使用されます。この環境に優しくリサイクル可能な軟質研磨材は、弾力性と復元力があるため、エアブラスト、バリ取り、スケール除去、研磨作業に最適です。用途には、自動車やジェットエンジン、電子回路基板の洗浄、塗料や落書きの除去などがあります。例: ジェット輸送の初期の頃は、圧縮機の翼をきれいにするために砕いたクルミの殻が使用されていましたが、タービンに空冷式の羽根やブレードを備えたエンジンが製造され始めると、砕いた殻がタービンへの冷却通路を塞ぐ傾向があり、過熱によるタービンの故障につながるため、この方法は中止されました。

油井掘削

このシェルは、破砕帯や未固結層のシールを作成し維持するための、油井掘削における逸失利益の回収に広く使用されています。

小麦粉

クルミの殻から作られた粉は、石油誘導体の代替として熱可塑性デンプン複合材料に使用することができます。^[15]

塗料増粘剤

クルミの殻をペイントに加えると、「漆喰効果」の範囲でより厚い粘稠度が得られます。

爆発物

ダイナマイトの充填材として使用される。

化粧品クリーナー

石鹸や角質除去洗浄剤に使用されることもあります。

クルミの殻は、布地、糸、木材などを染めるために使用される濃い黄褐色から暗褐色の染料を作るのによく使われます。この染料には媒染剤は必要なく、手袋をせずに摘むとすぐに手に染みてしまいます。

クルミ、黒クルミおよびその近縁種は、その魅力的な木材として重要で、硬く、密度が高く、木目が細かく、磨くと非常に滑らかに仕上がります。心材の色はダークチョコレート色かそれに近い色で、辺材でははっきりとした境界でクリーム色に変わります。窯で乾燥させるとクルミ材は鈍い茶色になりますが、自然乾燥させると濃い紫がかった茶色になります。その色、硬さ、木目から、クルミは家具や彫刻用の木材として珍重されています。

クルミの維管束形成層がクロッチ（枝分かれ）に関与する と、異常な挙動を示し、それが作る木材に特徴的な「クロッチ模様」が生まれます。クルミの丸太のクロッチを、1 本の進入枝と 2 本の退出枝の平面で切断すると現れる木目模様は魅力的で、求められています。

ヨーロッパクルミ（ Juglans regia ）の木材とクロクルミ（Juglans nigra）の木材にはいくつかの違いがあります。例えば、Juglans regiaの木材には波状の質感の斑点があることがあります。^[16]クロクルミの木材はヨーロッパクルミの木材よりも暗い色になる傾向があり、木材をかんなで削ったときにのみ実際に明るくなる淡い辺材になることがあります。

クルミ材は、何世紀にもわたり、第一次世界大戦のゲヴェール98やリー・エンフィールドライフルなど、銃器メーカーが好んで使用してきた木材です。ライフルや散弾銃の銃床に最もよく使われる木材の1つであり、木目に沿った圧縮に対する弾力性があるため、銃床に最も高級かつ最も伝統的な木材であると一般に考えられています。また、クルミ材は楽器製作やパイプオルガンの本体にも使用されています。

クルミの節（世界の他の地域では「バー」）は、ボウルやその他の旋盤加工品を作るのによく使用されます。クルミの節のベニヤ板は、家具職人や高級車メーカーに最も価値があり高く評価されているものの 1 つです。

バターナットやアジアの関連種の木材は価値がはるかに低く、柔らかく、粗く、強度や重量が劣り、色も淡いです。

切りたてのクルミの心材は緑がかった色をしていますが、空気に触れると色素が酸化されてすぐに茶色に変わります。

北米では、主にJ. nigraを対象とした林業研究が行われており、植林木と市場の品質向上を目指している。米国の一部の地域では、クロクルミが最も価値のある商業用木材種となっている。^[17]クルミ協議会^[18]は、栽培者と科学者を結びつける重要な機関である。欧州では、EU主導のさまざまな科学プログラムで木材用クルミの栽培が研究されている。^[19]

チェロキー族インディアンはクルミの樹皮から黒い染料を作り、布を染めるのに使っていた。^{[20]紀元2世紀には、}レバント地方で食用クルミの殻と仁を使って染料を作っていた。^{[21] [22]}

クルミは公園や広い庭園に植えるととても魅力的な木です。クルミの木は実から簡単に繁殖します。苗木は良い土壌で急速に成長します。^[17] 特に日本のクルミは熱帯のような外観を持つ巨大な葉で知られています。

庭木としては、実が落ちることやアレロパシー化合物であるジュグランの放出など、いくつかの欠点があるが、多くの庭師が栽培している。^{[23] [24]}しかし、クルミの種類によって、根や落ち葉から放出されるジュグランの量は異なり、特にJ. nigraは植物と馬の両方に対して毒性があることで知られている。 ^[25]ジュグランはトマト、リンゴ、カバノキなどの植物に有毒であり、近くの植物の成長を阻害したり枯れさせたりする可能性がある。ジュグランは、資源（水、栄養素、日光）をめぐる潜在的な競争相手に対するクルミの主要な防御機構の1つであるようで、その影響は樹木の「滴下線」（樹木の最も外側の枝の水平距離で示される樹木の周囲の円）の内側で最も強く感じられる。しかし、滴下線からかなり離れたところにあるように見える植物でも影響を受ける可能性があり、クルミを取り除いた後でも、根がゆっくりと分解して土壌にジュグランを放出するため、ジュグランは数年間土壌に残る可能性があります。

クルミ類は、いくつかのチョウ目の幼虫の食用植物として利用されます。これには以下が含まれます^[要出典] :

• 茶色の尾を持つ蛾 ( Euproctis chrysorrhoea )
• Coleophora属のケースベアラー（蛾） C. laticornella （ J. nigraに記録）およびC. pruniella。
• コモンエメラルド（ジオメトリーガ）（Hemithea aestivaria）
• 小帝王蛾( Pavonia pavonia )
• ヒメコガネ（Ectropis crepuscularia）
• クルミスフィンクスガ ( Amorpha juglandis )
• 花嫁（蛾）（Catocala neogama） -バターナットなどに生息する亜種を命名し、アリゾナのクロクルミ、おそらくテキサスのクロクルミなどに生息するC. n. euphemia を命名する。

ナッツはネズミやリスなどの他の動物によって食べられます。

カリフォルニア州（米国）とスイスでは、カラスがクルミをくわえて60フィートほど空中に飛び、地面に落として殻を割って中の実を食べる様子が目撃されている。^[26]

生の食用クルミ種子は、水分4%、炭水化物14%、タンパク質15% 、脂肪65%で構成されています。^[27]クルミは100グラムあたり654カロリーで、タンパク質、食物繊維、ビタミンB群、ナイアシン、ビタミンB6、葉酸、マンガンなどの食物ミネラルが豊富に含まれています（1日の推奨摂取量の20%以上）。^[27]

クルミ油は主に多価不飽和脂肪酸、特にα-リノレン酸とリノール酸で構成されていますが、一価不飽和脂肪であるオレイン酸も含まれており、総脂肪の31%は飽和脂肪です。^[27]

Juglans属は4つの節に分けられる。^[28]

この属の中で最もよく知られているのはペルシャクルミ（J. regia、文字通り「王家のクルミ」）で、原産地は南東ヨーロッパのバルカン半島、南西アジアと中央アジアからヒマラヤと中国南西部までである。クルミはイラン料理の伝統的な特徴であり、国には地域経済の重要な特徴である広大な果樹園がある。キルギスタンだけでも、クルミの実の森が 230,700 ヘクタールあり、J. regiaが優勢な上層木である（Hemery と Popov 1998）。ヨーロッパ以外の英語圏の国では、J. regiaの実は「イングリッシュ クルミ」と呼ばれることが多く、イギリスでは「コモン クルミ」と呼ばれる。

イースタンクロクルミ( J. nigra ) は、原産地である北アメリカ東部では一般的な種で、他の地域でも広く栽培されています。木の実は食用で、高価な焼き菓子に使われることが多いのですが、実の部分が簡単に取り出せるため、日常的に使うにはペルシャ クルミが好まれます。特に木材は貴重です。

ハインズ黒クルミ( J. hindsii ) は北カリフォルニア原産で、 J. regiaの台木として商業的に広く使用されています。ハインズ黒クルミの殻には、東部黒クルミに特徴的な深い溝がありません。

日本クルミ( J. ailantifolia ) はバターナットに似ており、最大 90 cm の長さの大きな葉と、丸い (楕円形ではない) 実が特徴です。ハートナットと呼ばれることが多い変種cordiformisは、ハート形の実を持ちます。この変種の一般名は、セクション名 Cardiocaryon の由来です。

バターナット( J. cinerea ) も北アメリカ東部原産ですが、シロコッカス・クラビギグネティ・ジュグランダセアルム菌によって引き起こされる外来病であるバターナット潰瘍により、現在は絶滅の危機に瀕しています。葉は長さ 40～60 cm、果実は楕円形、殻には非常に高くて細い隆起があり、仁は特に脂肪分が多いです。

• J. × bixbyi Rehd.— J. ailantifolia × J. cinerea
• J. × intermedia Carr. — J. ニグラ× J. regia
• J. × notha Rehd.— J. ailantifolia × J. regia
• J. × quadrangulata (Carr.) Rehd.— J. cinerea x J. regia
• J. × sinensis (DC) Rehd.— J. mandschurica × J. regia
• J. × パラドックスバーバンク— J. hindsii × J. regia
• J. × ロイヤルバーバンク — J. hindsii × J. nigra

リボソームDNA（rDNA）の外部転写スペーサー（ETS）、rDNAの内部転写スペーサー（ITS）、およびJuglans属のほとんどの種の少なくとも1個体から採取したLEAFY遺伝子の²番目のイントロンから核DNAを配列決定した研究[29]では、いくつかの結論が裏付けられています。

• Juglans属は単系統である。
• 心鰓節は心鰓節の姉妹節である。
• Juglans節はCardiocaryon節およびTrachycaryon節と姉妹節です。
• Rhysocaryon節は単系統であり、Juglans 節、 Cardiocaryon節、Trachycaryon節と姉妹関係にある。
• Rhysocaryon節（黒クルミ）には 2 つの系統が含まれます。
  • 1 つは、より北方の種であるJ. californica、J. hindsii、J. hirsuta、J. Major、J. microcarpa、およびJ. nigraで構成されます。
  • もう1つは、より南方の種であるJ. australis、J. boliviana、J. jamaicensis、J. molis、J. neotropica、J. olanchana、J. steyermarkii、およびJ. venezuelensisで構成されています。
• J. olanchana var. standleyi は、 J. olanchana var. olanchanaよりもJ. steyermarkiiに近いようで、J. olanchana var. standleyi は別種かJ. steyermarkiiの変種のいずれかとして理解した方がよいかもしれない。

これらの結果を発表した論文では、 Rhysocaryon節の下位区分、他の節の組み合わせ、またはJ. olanchana var. standleyiに対して新しい名前は発表されませんでした 。

クルミの実の化石は、北アメリカの第三紀から発見されている。^{[30]ヨーロッパにおける}クルミの古生物学的歴史は、氷河期後の南東部の避難所からの再拡大の兆候を示している。これは、農業の開始により人間の数が大幅に増加した後、クルミの実を運んでいた人々の影響を大きく受けている。^[要出典]

• ヒッコリー
• ピーカン

ウィキメディア・コモンズには、ジュグランに関連するメディアがあります。

Wikispeciesには、Juglansに関する情報があります。

• 世界中のクルミ属の種
• ヨーロッパにおけるクルミ（Juglans regia L.）の歴史を再考する：その起源と人間との関わり（Paola Pollegioni他）
• クルミ科の化石の歴史
• https://www.ars.usda.gov/ARSUserFiles/31120/walnutsymposium.pdf
• 科学者がペルシャクルミの起源を解明 2019年6月4日
• エドワード・W・ベリー著「クルミとヒッコリーの地質学的歴史に関するノート」『植物界』第15巻第10号（1912年10月）、225～240ページ（16ページ）
• ブラックウォールナット材でサイドボードを作る方法を解説した 16.58 分の YouTube ビデオ。