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| タイプ | アルコール飲料 |
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| 原産国 |  ブータンネパールインド（シッキム、ダージリン地区）
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| 原産地 | 西ブータン、キラット（現在のネパール東部、シッキム） |
| 紹介された | リンブー人 |
| アルコール度数 | 2～5% |
| 証明（米国） | 4～10° |
| 色 | 乳白色 |
| 材料 | キビ、酵母、水など |
| 関連製品 | チャアン |
トンバ（ネパール語：तोङबा 、発音は [toŋba]）は、 ネパール東部の山岳地帯、ブータン、インドの近隣地域であるシッキムとダージリンで見られるキビを原料としたアルコール飲料である。[1] [2] [3] ; トンバを供えることは客人への敬意の表れであり、この飲み物は特別な行事や祭りの重要な要素でもある。トンバはチベットで何世紀にもわたって飲まれてきたソフトアルコール飲料であり、その証拠として、トンバが作られたり飲まれたりするのに使用される木製の容器がある。また、リンブー族の伝統的かつ土着の飲み物であると考えられている。[3]
準備
トンバは、実際にはマンドクペナ・ティーとして知られる発酵キビ飲料を入れる容器の名前です。[4]トンバは、丘陵地帯で栽培された茶色のシコクビエ（インドではラギ、ネパールではコドとしても知られています）から作られ、調理され、伝統的に培養されたケスン（微生物コロニーまたはスターターカルチャー）と混ぜられます。「ケスン」はネパール語の「ムルチャ」のリンブー語版であり、レプチャ族は「タミク」と呼び、ブーティア族は「ファブ」と呼びます。
民族的薬効
トンバはヒマラヤ産の発酵キビビールで、高山病の治療効果があるかもしれない生理活性成分が含まれています。[5]トンバは発酵キビを数分間浸し、その濁った液体を竹のストローの底に種を濾して吸い上げて作られます。わずかにアルコール度数が高く、滑らかで、マイルドでミルクのようなキノコのような味で、パンのような香りがします。[6] [7]
トンバは、食事を背負って歩く旅行者にとって欠かせない食べ物です。また、消化を助け、免疫力を高めるため、寒い地域に住む人々にも良い食べ物です[要出典]。
トンバには配糖体、アミノ酸、脂肪酸、テルペノイド、フェノールが含まれており、抗酸化作用や抗菌作用[8]があり、高山病の治療効果や、高山の寒く乾燥した気候での体内の水分保持作用などがある。研究では、トンバは代謝的に日本酒に似ていることも示されている[5]。
参照
参考文献
- ^ Easen, Nick (2004-03-01). 「Mountain High - TIME」. Time . 2009年10月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2009年8月29日閲覧。
- ^ P.53 ネパール料理 ローレン・ベアード著、2011年
- ^ ab MAHARJAN, UJJWALA (2011-12-16). 「寒い冬にホットトンバを飲む - My Republica」 www.myrepublica.com. 2016年9月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年8月25日閲覧。
- ^ P.75 植物由来発酵食品・飲料技術ハンドブック、第 2 版 YH Hui、E. Özgül Evranuz 著 CRC Press、2012 年 5 月 17 日
- ^ ab Majumder, S.; Chakraborty, S.; Ghosh, A.; Bhattacharya, M. (2022-12-01). 「高山病の治療特性と日本酒との代謝類似性を持つヒマラヤの民族飲料トンバ」Acta Universitatis Sapientiae, Alimentaria . 15 (1): 67–83. doi : 10.2478/ausal-2022-0006 . ISSN 2066-7744.
- ^ dccrossley (2016-01-04). 「トンバ、空虚の研究」。デイヴィッド・クロスリーのワイドワールド・オブ・ワイン。2024年4月20日閲覧。
- ^ 「ネパールの底なしビール」アトラス・オブスキュラ。 2024年4月20日閲覧。
- ^ マジュムデル、ソウミャ;ゴーシュ、アリンダム。サハ、スメダ。アチャリヤ、スカニャ。チャクラボルティ、スーラフ。スバ、プリーティ。ナンディ、スデーシュナ。サルカール、サハデブ。バタチャリヤ、マレー語 (2024-02-01)。 「インビトロ生物活性と胃腸シミュレーションにより、発酵させた神道ベースのヒマラヤ伝統飲料 5 種類の民族医学的有効性と生物活性成分の生体アクセス可能性が検証されました。」食品の生産、加工、栄養。6 (1): 4.土井: 10.1186/s43014-023-00184-7。ISSN 2661-8974。