シェブロタン

シェヴロタンは、サヴォワ（フランス）の歴史的な地域で生産されるヤギ乳ベースのソフトチーズです。2002年からAOC指定を受けています。^[1]

生産

シェヴロタンは、17世紀からサヴォワ地方のシャブレー、ボージュ、アラヴィ地区のアルプスの麓で生産されている。急勾配、湿気の多い気候、限られた植生を支える薄い石灰岩質の土壌など、農業には困難な地形である。ここで餌を与えられる家畜は、山頂近くに生息するシャモアと同じように足取りもしっかりしているヤギだけである。シェヴロタンは、濾過されているが低温殺菌されていないヤギのミルクから作られる。AOC基準を満たすチーズを生産するには、ミルクの80%がアルプス種のヤギの群れから生産されなければならない。^[2]

このチーズは熟成期間が短いフレッシュチーズです。生産は小規模な職人の手作業で行われます。熟成には最低でも3週間かかります。熟成は松の棚で行われ、熟成期間中はチーズを1週間に3回ひっくり返して塩水で洗います。 ^{[2]シェブロタンは2002年に}原産地呼称統制（AOC）と原産地呼称保護（AOP）を取得しました。

外観

チーズは平らな円筒形で、直径は 9 ～ 12 cm、厚さは 3 ～ 4.5 cm です。重さは通常 250 ～ 350 g です。シェヴロタンは、ミュンスターなどのよく知られたチーズの皮に似た、柔らかい赤褐色の薄い皮が特徴です。シェヴロタンは、サヴォワ地方の同じ地域で作られ、同様の工程で作られるルブロションに似ていますが、谷の下の方で牛乳を使って生産されています。

味

このチーズは、春から夏にかけて山羊の食事に含まれていた野生のハーブを思わせる芳香のある酸味のある風味豊かなチーズです。シェブロタンは朝食にパンと一緒に食べたり、メインの食事の最後にチーズボードの一部として食べたりできます。シェブロタンを食べるのに最適な時期は、通常、製造後約5週間の5月から9月ですが、4月から11月の間であればいつでも楽しむことができます。^[3]

冬の間、ヤギは小屋で飼育され、干し草を食べているため、愛好家がシェブロティンを評価する微妙なハーブベースの風味は生まれません。^[要出典]

参照

チーズ一覧 – 原産地別チーズ一覧
フランスのチーズ一覧
ヤギ乳チーズ一覧 – 家畜ヤギ乳の発酵製品

参考文献

^キャサリン・ドネリー博士（2016年）。オックスフォード ・チーズ・コンパニオン。オックスフォード大学出版局。pp. 163– 164。ISBN 9780199330904. 2019年9月5日閲覧。
^ ab Avis relatif à l'approbation par la Commission européenne de lamodification du Cahier des Charge de l'appellation d'origine protégée « Chevrotin »
^ 「シェブロタン：ヤギのミルクのルブロション（起源、風味、組み合わせ）」。2023年2月12日。

[1] ^キャサリン・ドネリー博士（2016年）。オックスフォード ・チーズ・コンパニオン。オックスフォード大学出版局。pp. 163– 164。ISBN 9780199330904. 2019年9月5日閲覧。

[:0-2] Avis relatif à l'approbation par la Commission européenne de lamodification du Cahier des Charge de l'appellation d'origine protégée « Chevrotin »

[3] 「シェブロタン：ヤギのミルクのルブロション（起源、風味、組み合わせ）」。2023年2月12日。