バノンチーズ

バノン
ラップされたバノン 包装されていないバノン
原産国	フランス
地域、町	アルプ ド オート プロヴァンス、バノン
ミルクの供給源	ヤギ
低温殺菌	いいえ
テクスチャ	ソフト熟成
熟成期間	少なくとも3週間
認証	フランスAOC 2003、PDO [1]
名前の由来	バノン
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バノンは、フランス南東部プロヴァンスのバノンの町周辺の地域で作られるフランスのチーズです。

バノン・ア・ラ・フィーユとも呼ばれるこのチーズは、ヤギの乳から作られる非加熱のチーズで、円形をしており、直径約 7 cm (2.8 インチ)、高さ約 2.5 cm (0.98 インチ)、重さ約 100 g です。この香りのよい、調理も圧縮もされていない生のチーズは、細かく柔らかい白いパテで構成されており、出荷前に栗の葉で包まれ、ラフィアで結ばれます。

プロヴァンス特産のモン・ヴァントゥ・フォールチーズは、若いバノンを陶器の瓶に入れて作られます。チーズは塩とコショウで味付けされ、酢とオードヴィーに浸され、涼しい地下室で発酵します。この調合物は、何年も保存できる、次第に濃厚な味に変化します。

小さなヤギのチーズは、ローマ時代からプロヴァンスの乾燥した丘陵地帯で作られてきました。今日販売されているチーズは、アルプ＝ド＝オート＝プロヴァンス県のバノン町の近くにあるピュイミシェル村の夫婦によって最初に作られました。

熟成期間は 2 週間で、その後、チーズはオードヴィーに浸され、水と酢の混合物で煮沸して柔らかく殺菌した栗の葉で包まれます。このチーズは、春から秋にかけて作られると最も美味しくなります。

バノンは、2003 年に原産地統制呼称(AOC) ラベルを受賞しました。

• ヤギ乳チーズ一覧
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• 公式サイト
• バノン・イン・トゥ・アン・フロマージュ