アナリチーズ

アナリ
原産国	キプロス
地域、町	島全体
ミルクの供給源	ヤギまたは羊のミルク
テクスチャ	非常に柔らかいものから非常に硬いものまで
熟成期間	なし
認証	該当なし

アナリ（ギリシャ語：αναρή、トルコ語：nor）は、キプロスで生産される新鮮なマイルドなホエーチーズです。他のキプロス産チーズ（ハルーミなど）ほど知られていませんが、宣伝によって人気が高まりました。島の主要な産業生産者の1つは、2005年に英国で開催されたワールドチーズアワードでアナリで銀メダルを獲得しました。^[1]

使用されるホエーは、通常、他のより硬いチーズ、一般的にはハルーミチーズやケファロティリチーズの製造工程で副産物として生じる。 ^[2]ホエーは、大きな調理用ボウルで徐々に 65 °C (149 °F) まで加熱される。最終製品の品質を向上させるために、この温度で少量のヤギまたは羊のミルク(5～10%) を加えることができる。次に、混ぜながら温度を沸点まで上げる。80～85 °C (176～185 °F) で、アナリの小さな砕けやすい凝乳が形成され始めるので、穴あきスプーンまたはザルを使用して表面からすくい取る。それらをさらに水切りできる容器に入れ、約 10 cm 角に切る。^[3]水切りを除くと、上記のプロセスには約 1 時間かかります。^[要出典]

アナリは、その単純な形状では、非常に柔らかいチョークのような白色をしており、ミジトラチーズ、カッテージチーズ、リコッタチーズなどに多くの点で似ています。塩が加えられることが多く、製品は穏やかに加熱して乾燥させ（昔は太陽の下に放置されていました）、さらに熟成させて非常に硬い変種を作ります。

• アナリは固める目的でなければ、非常に腐りやすいため、製造後すぐに消費する必要があります。地元の人の多くは、シロップ（通常はイナゴマメベース）または蜂蜜と混ぜて朝食に食べます。
• ブレキアは、アナリをベースにしたさまざまなフィリング（塩味と甘味）を詰めたペストリーの伝統的なキプロス料理です。
• チーズケーキはブレキアに似ていますが、代わりにフィロ生地で覆われています。
• 乾燥したアナリは切るのが固すぎるため、必ずすりおろしてパスタ料理の飾り付けやソースのとろみ付けに使われます。また、乾燥アナリを使った伝統的なペイストリーであるフラウネス(Φλαούνες) を作るのにも使われます。

市販の新鮮なアナリ100gの典型的な成分は次のとおりです。^[4]

アナリはキプロスではアナラティ・アナリ（ギリシャ語：ανάλατη αναρή ）とも呼ばれ、 「無塩アナリ」という意味で、通常のアナリは塩味がきいている。また、アナリはキプロス文化において重要な位置を占めており、伝統的な童話『 スパノスと40頭のドラゴン』にも登場する。^{[5] [6] [7]}

• リコッタサラータ– もう一つの圧縮ホエーチーズ
• ミジトラ
• アンソティロス