セルシュールシェールチーズ

セル＝シュル＝シェール
原産国	フランス
地域、町	ソローニュ
ミルクの供給源	ヤギ
低温殺菌	いいえ
テクスチャ	天然カビの皮を使ったソフトチーズ
熟成期間	10～30日
認証	フランスAOC 1975
名前の由来	セル＝シュル＝シェール
コモンズの関連メディア

セル・シュル・シェール（フランス語ではすべて小文字でselles-sur-cherとも表記される）は、フランスのサントル＝ヴァル・ド・ロワール地方で作られるフランス産の山羊乳チーズです。その名前は、19 世紀にこのチーズが初めて作られた ロワール＝エ＝シェール県セル・シュル・シェールのコミューンに由来しています。

チーズは小さな円筒形の容器で販売されており、底部の直径は約8cm（上部は約7cmに縮小）、高さは2〜3cm、重さは約150gである。^[1]中央のパテはヤギチーズに典型的なもので、最初は硬くて重いが、口の中で溶けるにつれてしっとりと柔らかくなる。味はわずかに塩辛く、後味が長く残る。外側は乾燥しており、表面は灰青色のカビに覆われており、かび臭い匂いがする。カビはよく食べられ、かなり強い風味がある。

150グラム（5.3オンス）のチーズ1個を作るのに、約1.3リットル（0.34米ガロン）の低温殺菌されていない牛乳が使用されます。発酵によって牛乳が酸っぱくなった後、約20°C（68°F）に加熱されます。少量のレンネットが追加され、24時間放置されます。他のほとんどの種類のチーズとは異なり、凝乳は、ホエーが自然に流れ落ちるための小さな穴が開いている型に直接入れられます。その後、チーズは、湿度80％（湿度90～100％の一般的な地下室と比較すると乾燥している）の換気の良い涼しい部屋に10～30日間置かれ、その間にチーズの外側にカビが生えて乾燥します。最初に木炭をコーティングすることで、特徴的なカビの形成が促進されます。

セル・シュル・シェールは、農場生産（36%）、協同組合生産、工業生産で作られており、2005年には747トンが生産されました。 ^[2]工業生産は現在一年中行われていますが、春から秋にかけてが最高です。このチーズは1975年にAOCの地位を獲得しました。 ^{[3] AOCの規定によると、チーズは}シェール県、アンドル県、ロワール＝エ＝シェール県の特定の地域で製造されなければなりません。

• ヤギ乳チーズ一覧

ウィキメディア・コモンズには、セル・シュル・シェール (チーズ) に関連するメディアがあります。