シャビシュー

シャビシュー
その他の名前	シャビシュー・デュ・ポワトゥー
原産国	フランス
ミルクの供給源	ヤギ[1]
低温殺菌	時々[2]
テクスチャ	セミソフト[3]
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シャビシュー（フランス語発音： [ʃabiʃu] 、シャビシュー・デュ・ポワトゥーとも呼ばれる）は、硬くてクリーミーな食感を持つ、伝統的な半軟質で低温殺菌されていない、天然皮のフランス 産ヤギチーズ（またはフロマージュ・ド・シェーブル）である。 ^{[1] [2]} シャビシューは、ワイン樽の栓穴の形にちなんで「ボンド」と呼ばれる円筒形に成形される。^{[1] [3]}そして10日から20日間熟成される。これは、原産地呼称保護規則により低温殺菌乳を使用して製造することが許可されている、軟質熟成の唯一のヤギチーズである。^[2]シャビシューは非常に白く滑らかで、口当たりが柔らかく、上質なヤギの香りがする。

シャビシューの伝説は、8 世紀にポワティエの戦いでこの地域のアラブ人が敗北した 732 年に遡ります。アラブ人の多くはこの地域を去りましたが、家族、特にヤギの群れとともに定住した人もいました。この地方は牧草地が優れていたため、「貧乏人の牛」を放牧するのに適していました。当時、チーズはシェブリス (アラビア語で「ヤギ」 ) と名付けられ、その後「シャビシュー」になりました。しかし、この地域でのヤギの家畜化はローマ植民地時代にまで遡り、現在まで続いていると考えられています。

シャビシュー・デュ・ポワトゥーは、ヌーヴェル・アキテーヌ地方北部でのみ生産され、セゴレーヌ・ロワイヤル の尽力により1990年にAOCの地位を獲得しました^[1]。特徴的なラベルで知られています。生産量は2003年に555トンに増加しました。

1782 年以来、シャビシュー デュ ポワトゥーはフランスの「ポワティエとその近郊の旅ガイド」に記載されています。1800 年代後半にヨーロッパのフィロキセラ危機によりこの地域のワイン生産が鈍化すると、シャビシューの生産量が増加しました。協同組合の酪農場の発展により、生産量は再び増加しました (1906 年、ブゴン)。

AOC 生産地域は、オー＝ポワトゥー県の南、ヴィエンヌ県の南、ドゥー＝セーヴル県、シャラント県の北の地域に限られています。シャビシュー デュ ポワトゥーの公式ウェブサイトは http://www.chabichou-du-poitou.eu をご覧ください。

ポワトゥーのシャビシューは、新鮮な全乳ヤギ乳から作られています。圧力は素早く、わずかにかけられます。1リットルのミルクに対して100マイクロリットル未満です。次に、20〜22℃で24時間ミルクを凝固させます。この凝乳は、穴あきの切り口のある型にレードルまたはミキサーで手作業で成形され、22℃に保ちながら2〜3回裏返しながらさらに18〜24時間水切りされます。その後、型から外して乾燥塩で塩漬けするか、時には塩水に浸します。その後、乾燥室に並べられます。つまり、24〜48時間型に入れたまま水切りされます。その後、10〜12℃、湿度80%〜90%の地下室で熟成されます。少なくとも 10 日間、通常は 2 ～ 3 週間保存されます。風味をより強くするために、数か月間保存されるものもあります。

• ヤギ乳チーズ一覧

• Cheese.com の説明
• チャビシュー・デュ・ポワトゥーチーズ。気の進まないグルメ。