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| ガロチャ | |
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| 原産国 | スペイン |
| 地域、町 | ガロチャ、カタルーニャ |
| ミルクの供給源 | ヤギ |
| 低温殺菌 | はい |
| テクスチャ | セミファーム |
| 熟成期間 | 1～2か月 |
| 認証 | なし |
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ガロチャはカタルーニャ地方の伝統的なヤギ のチーズです。[1] 1980年代初頭にはほぼ絶滅していましたが、カタルーニャ地方のガロチャ地域の若いチーズ製造者とヤギ農家の協同組合によって復活しました。[1] [2]復活は1981年に始まり、[3]それ以来、このチーズは職人の手による生産で広く普及しました。[4]
ガロッチャは伝統的にムルシアナ山羊の乳から作られ、カビの発育と風味を高めるために洞窟で熟成される。 [1]ガロッチャは、灰色または灰青色の粉っぽい外皮、硬い食感、象牙色の内側、土っぽい風味を持つとされる。[1] [4]このチーズはセミソフトである。[4]ガロッチャのチーズは小さく（通常約3ポンド）、湿度の高いピレネー山脈で比較的早く熟成する。[2]熟成時間は様々だが、通常は4週間から8週間である。[2] [3]このチーズは低温殺菌されている。[2] [4] [5]
ガロッチャは、カリカリの田舎風パン[1] 、洋ナシ[1] 、トーストしたヘーゼルナッツ[1]、アーモンドやクルミなどのナッツ類とよく合います。[3]タパスとして、または食事の最後に提供されることもあります。 [3]ガロッチャはデザートチーズと呼ばれることもあります。[6]このチーズは酸味が少しあります。[7]
ワインの組み合わせとしては、カタルーニャ産プリオラート[3]などの白ワインや、チーズのバターのような甘さを引き立てる質感のあるピノ・グリ、ベルデホ、シャルドネ、あるいはチーズのナッツのような風味を引き立てるフィノや辛口のアモンティリャード・シェリーなどがあります。[2]
2010年時点では[アップデート]、カタルーニャ人の中にはガロチャの原産地呼称を求める者もいた。 [4]
大衆文化では
ガロチャは、ミスバスターズ（エピソード 128）で、キャプテン コーとチーズの戦いの伝説を「もっともらしい」と証明するために 、大砲から発射して帆に穴を開けるのに使用されました。
参照
参考文献
- ^ abcdefg アリ・ワインツヴァイク『ジンガーマンのおいしい食事ガイド』（ホートン・ミフリン・ハーコート、2003年）、275ページ。
- ^ abcde ジャネット・フレッチャー『チーズとワイン：選び方、組み合わせ方、楽しみ方ガイド』（クロニクル・ブックス、2007年）、70ページ。
- ^ abcde ジュリエット・ハーバット著『The World Cheese Book』（ペンギン社、2009年）、156ページ。
- ^ abcde John W. Fischer、「チーズ：識別、分類、利用」（Cengage：2010）、69ページ。
- ^ マックス・マッカルマン＆デイヴィッド・ギボンズ『チーズをマスターする：メートル・フロマージュから学ぶ鑑識眼』（ランダムハウス：2009年）、151ページ。
- ^ ジャネット・フレッチャー『チーズ＆ビール』（アンドリュース・マクミール出版、2013年）、62ページ。
- ^ スザンヌ・マーハー＆アンディ・フォルツハイマー、「バルセロナ・クックブック：食、ワイン、そして人生の祭典」（アンドリュース・マクミール出版、2009年）、106ページ。