コルレギーチーズ

コルレギーチーズ
原産国	アイルランド
地域	カバン郡
町	ベルターベット
ミルクの供給源	羊、牛、山羊
低温殺菌	いいえ
テクスチャ	ヴァレス
重さ	様々
熟成期間	12週以上が最適

コーレギーチーズは、アイルランドの キャバン州にあるチーズ製造会社です。^{[1] [2]} 1985年にシルケ・クロップが自身のヤギの群れのミルクを使って創業しました。現在、コーレギーは地元の農家から仕入れたヤギミルク、羊ミルク、牛乳から様々なチーズを製造しています。

コーレギーは、2 種類のヤギのチーズ、1 種類の羊のチーズ、および 5 種類の牛のチーズを製造しており、「ドラムリン」ブランドで販売されています。群れは、アーネ川沿いのドラムリン牧草地にある近隣の農場で放牧されています。ヤギのチーズは低温殺菌した牛乳から作られ、牛のチーズは生乳から作られています。ベジタリアン レンネットが使用され、一部の種類では海水を使用して塩水でチーズを洗浄し、食用の外皮の形成に役立てています。

コルレギーは、生のヤギ乳から手作りされるハードチーズです。チーズは、季節、天候、湿度、チーズ製造時にヤギが食べられる草やハーブの季節に応じて、8 週間から 4 か月間熟成されます。コルレギーの皮は天然のもので、チーズを海塩の塩水に浸すことで形成されます。コルレギーの 燻製バージョンが提供されることもあります。

これはギリシャのカラマタ オリーブ オイルと天日干しトマトで保存した柔らかいヤギのチーズです。4 月から 10 月までしか入手できません。

クリーニーは、生の羊乳から手作りされたハードチーズです。時々、燻製バージョンのクリーニーも販売されます。

ドラムリン チーズは、生の牛乳から作られ、最低 6 週間熟成されたハード チーズです。若いチーズは味がマイルドですが、熟成するにつれて味が強くなります。皮は食べられます。

• ドラムリン トラディショナル - これはドラムリンの伝統的な無味種です。
• ドラムリン ガーリック＆レッドペッパー - このチーズは、ガーリックとレッドペッパーで味付けされています。
• ドラムリン クミン シード - このチーズはクミン シードの風味が付けられています。
• ドラムリン スモーク - このチーズはブナの木で燻製にされています。
• ドラムリン ペッパーコーン - このチーズは丸ごとのグリーンペッパーコーンで味付けされています。

• 2016年 - 世界チーズアワードで「ベストアイリッシュチーズ」部門スーパーゴールド賞受賞^[3]
• 2011年 - グレートテイストアワードでクリーニーが金賞、コーレギーハードヤギ乳チーズが2つの金賞、コーレギーキッドが金賞を獲得^[4]
• 2010年 - クリーニーが世界チーズアワードのハード羊乳チーズプレーン部門で銀メダルを獲得^[5]
• 2007年 - クリーニーが英国チーズアワードで金メダルを獲得^[6]

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