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| フンボルトの霧 | |
|---|---|
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| 原産国 | アメリカ合衆国 |
| 地域、町 | カリフォルニア |
| 町 | アルカタ、ハンボルト郡 |
| ミルクの供給源 | ヤギ |
| 低温殺菌 | はい |
| テクスチャ | セミソフト |
| 熟成期間 | 60日間 |
| 認証 | なし |
フンボルトフォグは、カリフォルニア州アルカタのハンボルト郡にあるサイプレスグローブ社が製造するヤギ乳チーズです。フンボルト湾から流れ込む地元の海霧にちなんで名付けられました。[1] [2]低温殺菌したヤギ乳から作られた生のプレスチーズです。[3]
フンボルト フォグは、モルビエのように中心線に食用の白い灰が入ったカビ熟成チーズです。チーズは、外側の青カビから熟成が始まり、新鮮なヤギのチーズの芯がとろりとした殻で囲まれます。チーズが熟成するにつれて、もともと砕けやすい芯が柔らかく熟成した食感に変わります。青カビと灰の皮は食べられますが、味はほとんどありません。チーズはクリーミーで軽く、酸味が少しあり、皮に近い方が風味が強くなります。
このチーズは1998年、2002年、2005年にアメリカチーズ協会から最優秀賞を受賞しました。 [4] [5]
参照
参考文献
- ^ テナヤ・ダーリントン (2013)。ディ・ブルーノ・ブラザーズ『ハウス・オブ・チーズ：ウェッジ、レシピ、ペアリングのガイド』ランニング・プレス、p. 74。ISBN 9780762448333. 2019年4月23日閲覧。
フンボルトの霧 -wikipedia。
- ^ エリック・ルメイ (2010)。『不滅のミルク：チーズの冒険』サイモン＆シュスター、pp. 55–57。ISBN 9781439159088. 2019年4月23日閲覧。
- ^ 「Humboldt Fog® - 柔らかく熟したヤギのチーズ | Cypress Grove Cheese」. Cypress Grove . 2022年5月19日閲覧。
- ^ 「Humboldt Fog」（PDF） . Cypress Grove Chevre . 2007年7月26日時点のオリジナル（PDF）よりアーカイブ。
- ^ 「ACS 審査およびコンテスト優勝者 | American Cheese Society」2023年12月11日閲覧。
外部リンク
- サイプレスグローブチーズ
