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Crottin de Chavignol (フランス語の発音: [ kʁɔtɛ̃ d(ə) ʃaviɲɔl ]ⓘ ) はロワール渓谷で生産されるヤギのチーズ。 [ 2 ]このチーズ、人口わずか200人のフランスのシャヴィニョル村の名物となっています
シャヴィニョール周辺地域で作られる小さな円筒形のヤギのチーズは16世紀から生産されているが、現存する最古の記録は1829年のもので、税務調査官がその名前とチーズの簡単な詳細を記録したものである。[ 3 ]
語源は定かではない。crotという言葉は、焼成粘土で作られた小さなオイルランプを指し、それがチーズを作る際に使われる型に似ているという説もある。また、古いクロッタンチーズは硬くなり、茶色っぽくなって糞のように見えることから、動物の糞を意味するフランス語のcrotteに由来するという説もある。
AOCシール[ 1 ]で保護されているクロタン・ド・シャヴィニョルは、今日でも伝統的な製法で生産されています。「クロタン・ド・シャヴィニョル」とラベル付けされたチーズは、シャヴィニョル周辺地域で生産され、厳格なAOC生産基準を満たしていなければなりません。
クロタン・ド・シャヴィニョルは繊細で、ほのかにナッツのような風味があります。若い頃（シャヴィニョル・ジューヌ）は、生地がしっかりしていて緻密で、外皮は白です。熟成が進むにつれて（シャヴィニョル・ブルーテ）、風味が強くなり、外皮が硬くなります。完全に熟成すると（シャヴィニョル・アフィネ）、生地はもろくなり、外皮のカビは青みがかった色に変化します。このチーズは、3つの熟成段階すべてで販売され、食べられています。[ 4 ]
定番料理は、グリーンサラダの上に焼いたクロタン・ド・シャヴィニョルです。この料理は、原産地のサンセールワインによく合うと言われています。 [ 5 ]一般的には焼き前菜として提供されますが、シャヴィニョルはチーズボードの盛り合わせの一部として冷製で提供されることもよくあります。