プリニー・サン・ピエールチーズ

プリニー・サン・ピエール
プリニー・サン・ピエール プリニー・サン・ピエールの質感
原産国	フランス
地域、町	ベリー
ミルクの供給源	ヤギ
低温殺菌	いいえ
テクスチャ	天然カビの皮を使ったソフトチーズ
熟成期間	2～5週間
認証	フランスAOC 1976
名前の由来	プリニー・サン・ピエール
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プリニー・サン・ピエールは、フランス中部のアンドル県で作られる山羊乳チーズです。その名前は、18 世紀にこのチーズが初めて作られたアンドル県の プリニー・サン・ピエールという町に由来しています。

このチーズはピラミッド型で、灰青色のカビの斑点がある黄金色をしており、しばしば「エッフェル塔」または「ピラミッド」というニックネームで知られています。幅6.5cmの正方形の底部を持ち、高さは約9cm、重さは250グラム（8.8オンス）です。^[1]中央のパテは明るい白色で、滑らかで砕けやすい質感で、最初は酸味があり、塩味と甘味の含みがあります。外側は干し草を思わせるかび臭い匂いがします。

低温殺菌処理されていない牛乳のみで作られています。フェルミエ（農家）とインダストリアル（酪農場）の両方の生産が使用されており、フェルミエには緑のラベル、インダストリアルには赤のラベルが付いています。生産地域は比較的小さく、わずか 22 の自治体で生産されています。

製造方法はロワール渓谷の素晴らしい山羊チーズに典型的なものです。凝固した乳を、ホエーを排出するための穴の開いた型に丸ごと入れます。その後、風通しの良い地下室で少なくとも 2 週間の熟成期間を経て乾燥させますが、最も良いものは最大 5 週間放置されます。農家の製造業者は春から秋にかけて生産しますが、現在では年間を通じて生産されています。

プリニー・サン・ピエールは1976年にAOCの地位を獲得しました。 ^[2] 2005年には294トンが生産され、そのうち55%がフェルミエでした。^[3]

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