かまど

かまど（竈、竃、灶）は、日本の伝統的な木材または木炭を燃料とする調理用ストーブです。

かまどの前身は、古墳時代に朝鮮半島から渡来した弥生人によって日本にもたらされました。^[1]かまどという名前は、日本語で「ストーブ」または「調理用レンジ」を意味します。それは「大釜を置く場所」を意味します。「むしかまど」と呼ばれる可動式のかまどは、第二次世界大戦後にアメリカ人の注目を集めました。現在、米国ではかまど式の調理器具またはバーベキューグリルとして見ることができます。むしかまどは、取り外し可能なドーム型の土製の蓋が付いた丸い土鍋で、主に南日本で見られます。

かまどを表す漢字は「竈」です。この漢字は、伝統的な動かないかまどに関する情報を検索するときに使用するのに最適な名前かもしれません。他の場所では、かまどという言葉は、陶器製または非焼成粘土製の調理用ストーブの総称になっています。

虫かまどは、高耐火セラミック、耐火物、二重壁断熱鋼、伝統的な素焼きのテラコッタ、またはポートランドセメントと砕いた溶岩の混合物など、さまざまな材料から作られています。

外側の表面は、光沢のあるセラミック釉薬、塗装、テクスチャのあるスタッコのような表面、またはセラミックタイルから選択できます。現代のセラミックおよび耐火材料は、ひび割れを減らします。ひび割れは、元の設計でよく見られる欠点であり、ポートランドセメントの設計でも依然として要因となっています。外側のセラミックシェルに加えて、ユニット内のセラミックまたはステンレス鋼のボウルには木炭が入っています。1つまたは複数のグリッドが火の上に吊り下げられ、食品の調理面を提供します。ユニットの下側にある通風口から燃料に空気が供給され、ドーム型の蓋の上部には調理器から空気を排出するための制御可能な通気口があります。温度は、これら2つの通気口を調整することで制御されます。ほとんどのカマド型調理器では、蓋の穴から通気口を監視できます。デジタル温度制御装置は、小型送風機を使用して空気の流れを調整するために設置できます。高級カマドには、低空気流の調理条件を作り出す断熱層があり、自動的に開きます。

むしかまどグリルは一般に炭を燃料としますが、乾燥した小枝、藁、または木材を燃やすこともできます。ただし、ガス、電気、またはペレットで燃やす試みも行われています。セラミック構造の主張の 1 つは、風味に影響を与えない (金属味がない) ことです。同じ理由で、塊状の木炭は灰がほとんど出ないため好まれます。

蒸しかまどは米を蒸すために設計されており、日本の家庭では冠婚葬祭に使われています。用途が広く、グリルや燻製にも使えます。ピザなどの平らなパンは、平らな陶器や石のトレイ（ピザストーン）で調理できます。これは、最高 750 °F（400 °C）の温度に耐える陶器の保温性のおかげです。通気システムによって空気の流れ（したがって温度）を正確に制御できるため、かまど式の調理器具は薪オーブンによく似ており、ローストやベーキングに使用できます。かまどには、鳥の皮をカリカリにしたり、均一に焦げ目をつけたりするためのロティサリークレードルが付いている場合があります。