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 マリネしたキングエビ | |||||||||||||||||||||||||||||||
| 100g（3.5オンス）あたりの栄養価 | |||||||||||||||||||||||||||||||
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| エネルギー | 297kJ（71kcal） | ||||||||||||||||||||||||||||||
0.91グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||
1.01グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||
| 飽和 | 3.98グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 一価不飽和脂肪酸 | 0.080グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||
13.61グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||
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| その他の構成 | 量 | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 水 | 83.01グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||
| コレステロール | 0.0013グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||
| †割合は米国の成人向け推奨事項に基づいて推定されています[1]。ただし、カリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨事項に基づいて推定されています[2]。 | |||||||||||||||||||||||||||||||
エビとクルマエビは世界中で消費されている海生動物の一種である。エビとクルマエビは十脚類の異なる亜目に属するが、外見は非常によく似ており、商業養殖や野生漁業ではこの2つの用語はしばしば互換的に使用される。最近の養殖文献では区別が付けられており、海洋性のクルマエビ科魚類に対してのみ「エビ」という用語を使用し、海洋性のクルマエビ科魚類に対しては「エビ」という用語を使用することが増えている。[3]
イギリスでは、メニューでは「エビ」という言葉の方が「シュリンプ」という言葉よりも一般的である。北米ではその逆である。「エビ」という用語は、1 ポンドに 15 匹 (またはそれ以下) のエビ (「キング エビ」など、時には「ジャンボ エビ」と呼ばれる) を含む大型のエビ全般を指すためにも広く使用されている。オーストラリアと他の英連邦諸国では、このイギリスの用法にさらに従い、「エビ」という言葉をほぼ独占的に使用している。オーストラリアのコメディアン、ポール ホーガンがアメリカのテレビ広告で「バーベキューにエビをもう 1 匹入れてあげるよ」というフレーズを使用したとき[4] 、これはアメリカの視聴者に彼の言っていることを理解しやすくするための意図があり、オーストラリア人が通常言うことを意図的に歪曲したものであった。イギリスでは、茶色がかった殻を持つ非常に小さな甲殻類をエビと呼び、エビの瓶詰めに使用されている。エビが主材料ではない料理にも使用される。フランス語の「crevette」という言葉はレストランでよく耳にします。
エビやその他の甲殻類は最も一般的な食物アレルゲンの一つです。[5]ユダヤ教の食事法であるカシュルートは、エビを含む甲殻類の摂取を禁じています。[6]一方、イスラム教の食事法では、シャーフィイー派、マリキ派、ハンバリー派、ジャアファリ派はエビの摂取を認めていますが、ハナフィー派は認めていません。
栄養
他の魚介類と同様に、エビはタンパク質が豊富ですが、食物エネルギーは低いです。エビベースの食事は、調理方法に応じてエビ100gあたり122mgから251mgのコレステロールの重要な供給源でもあります。 [7]しかし、エビには飽和脂肪がほとんど含まれていないため、エビに含まれる高コレステロールにより、LDLコレステロールとHDLコレステロールの比率が改善され、トリグリセリドが低下するため、エビの摂取は循環器系にとって健康的であると考えられています。[8]
エビにはオメガ3脂肪酸（一般的に有益）が多く含まれており、水銀（一般的に有害）の含有量は低くなっています。 [9] 2010年のFDAの調査では、メチル水銀のみを分析し、0.001ppmという含有量が示されました。[10]
準備
エビを食べる準備では、通常、頭、殻、尾、および「砂脈」を取り除きます。注目すべき例外は酔っ払いエビです。これは淡水エビを使った料理で、生きたまま食べられることが多いのですが、食べやすくするためにエタノールに浸されています。[11]
エビの殻を剥くには、尾を持ちながら体の周りの殻を丁寧に剥がします。この時点で尾は完全に外すことも、見栄えを良くするために付けたままにすることもできます。
一般的には頭と殻は取り除かれて食べられますが、調理すれば食べられます。[12]
エビの調理法は無数にあります。エビは海の幸です。バーベキュー、茹で、炙り、オーブン焼き、ソテーなど、さまざまな調理法があります。エビの串焼き、エビのクレオール、エビのガンボなどもあります。フライパンで焼く、揚げる、炒める。パイナップル シュリンプ、レモン シュリンプ、ココナッツ シュリンプ、ペッパー シュリンプ、エビのスープ、エビのシチュー、エビのサラダ、エビとポテト、エビのバーガー、エビのサンドイッチなどもあります。
1994年のドラマコメディ映画『フォレスト・ガンプ』に登場するアメリカ兵ベンジャミン・ビュフォード「ババ」ブルー
「砂脈」（消化管の婉曲表現）を取り除くことを「背わた取り」という。砂脈は、エビの体の外側の曲線に沿って縦に浅く切り込みを入れ、先の尖った道具で黒いリボン状の消化管を取り除くことで取り除くことができる。特別な背わた取り道具が使われることもあるが、ナイフ、串、爪楊枝でも背わた取りができる。[13] [14]あるいは、尾が切り離されている場合は、尾の端をつまんで指で完全に引き抜くこともできる。大型のエビでは、通常、エビの体の内側の曲線に沿った「血脈」（腹側神経索の婉曲表現）も取り除かれる。その後、エビは冷たい流水で洗い流される。背わたは毒性がなく、ほとんど無味なので、取り除く必要はありません。[15]背わたを取り除くと風味が若干変わり、より均一になります。[16]エビは砂を少量食べることもあるため、背わたがざらざらしている場合があります。
エビは用途の広い食材です。一般的な調理法としては、焼く、茹でる、揚げる、グリルする、バーベキューするなどがあります。調理時間に関しては、卵と同じくらいデリケートです。加熱しすぎると、硬くてゴムのような食感になります。
エビを使ったレシピは、多くの文化の料理の一部を形成しています。厳密に言えば、スカンピを使った料理は、エビよりもロブスターに近いエビのような甲殻類であるノルウェーロブスターから作られるべきです。スカンピは「ダブリン湾のエビ」と呼ばれることが多く、場所によっては代わりに他のエビが使用されるのが一般的です。
アジア料理では、ウェットシュリンプは風味付けやスープのベースとしてよく使われ、北米ではフライドシュリンプが人気です。ヨーロッパでは、エビはスペインのパエリア・デ・マリスコ、イタリアのカチュッコ、ポルトガルのカルデイラーダ、その他多くのシーフード料理に欠かせない材料となっています。エビカレーは南アジアと東南アジアで非常に人気があります。エビは、エンチラーダやココナッツシュリンプなど、ラテン料理やカリブ料理にも使われています。その他のレシピには、ジャンバラヤ、お好み焼き、プーンチョイ、バゴンなどがあります。エビは、サラダ、揚げ物、ご飯と一緒に、トルコの西海岸と南海岸ではエビのグベック（土鍋で焼いた料理）としても食べられています。日本の寿司において、エビは生でも調理済みでも食べられることから、長い間「寿司種の王様」として重宝されてきました。特に生魚を使った料理では、寿司を食べることに慣れていない人にとって、調理済みのエビは良い入門または選択肢であるとみなされることがよくありました。
東南アジアや中国ではエビを発酵させてエビペーストを作ることもある。 [17]
マーケティング
エビはいくつかの問題を念頭に置いて販売され、商品化されています。ほとんどのエビは冷凍で販売されており、見た目、等級、色、均一性などの分類に基づいて販売されています。[18]
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市場で氷で冷やされたエビ -
生エビを割る -
冷凍エビ
エビ料理
エビを主材料として 様々な料理が作られる。エビコ、またはエビの卵は「エビのフレーク」と訳されることもあり、寿司の材料として使われる。[19]ポップコーンシュリンプ、ガーリックバターシュリンプ、パン粉や衣をつけて揚げた小エビ もある。
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タイ風シーフードセット、エビのスープ、エビのサラダ、エビのフライ -
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茹でたエビのボウル -
詐欺
ゲル注射剤の偽造
アジア太平洋地域では、重量と見た目を増すためにエビに非食品グレードのゲルを注入する食品偽装の懸念が高まっています。 [20] [21]
2022年、カンボジアはカルボキシメチルセルロース（CMC）ゲルを注入されたエビ7トンを押収した。 [22] 3グラムのCMCから50キロのゲルを作ることができ、これはエビ1トンに使用できる。[23]
臨床検査
食品偽装に対抗するため、NISTは検査用の標準参照物質として、野生エビ（RM 8258）と養殖エビ（RM 8259）を提供しています。 [24]
参照
| 外部ビデオ | |
|---|---|
 エビの殻むきと背ワタ取り - YouTube |
参考文献
- ^ 米国食品医薬品局(2024)。「栄養成分表示ラベルおよびサプリメント表示ラベルに記載されている1日の摂取量」。FDA。2024年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年3月28日閲覧。
- ^ 米国科学・工学・医学アカデミー、保健・医学部、食品栄養委員会、ナトリウムとカリウムの食事摂取基準見直し委員会（2019年）。マリア・オリア、メーガン・ハリソン、ヴァージニア・A・スタリングス（編）。ナトリウムとカリウムの食事摂取基準。米国アカデミーコレクション：国立衛生研究所が資金提供した報告書。ワシントンDC：米国アカデミー出版局。ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154. 2024年5月9日にオリジナルからアーカイブ。2024年6月21日に取得。
- ^ 「エビ養殖と環境 - 環境影響評価報告書、第 2 章、IAA 報告書」(PDF)。インド水産養殖庁。2001 年。2011 年 7 月 16 日時点のオリジナル(PDF)からアーカイブ。
- ^ ビル・ベイカー & ペギー・ベンデル。「Come and Say G'Day!」。Travel Marketing Decisions (2005 年夏)。Association of Travel Marketing Executives。2007 年 11 月 4 日時点のオリジナルよりアーカイブ。2007 年12 月 21 日閲覧。
- ^ 「一般的な食物アレルゲン」。食品アレルギーとアナフィラキシーネットワーク。2007年6月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2007年6月24日閲覧。
- ^ Yoreh De'ah - Shulchan-Aruch Archived 2012-06-03 at the Wayback Machine Chapter 1, torah.org . 2012年6月17日閲覧。
- ^ 「魚介類のコレステロール含有量」。2007年1月7日閲覧。
- ^ エリザベス R. デ オリベイラ、シルバ、シンシア E. シードマン、ジェイソン J. ティアン、リサ C. ハジンズ、フランク M. サックス、ヤン L. ブレスロウ (1996)。 「エビ摂取が血漿リポタンパク質に及ぼす影響」(PDF)。アメリカ臨床栄養ジャーナル。64 (5): 712–717。土井：10.1093/ajcn/64.5.712。PMID 8901790。
{{cite journal}}: CS1 maint: 複数の名前: 著者リスト (リンク) - ^ スミス、カトリーナ L.; ゲンツェル、ジェーン L. (2010)。「魚とエビの水銀濃度とオメガ 3 脂肪酸: 健康効果を最大限に高める優先摂取」。海洋汚染速報。60 (9): 1615–1618。Bibcode :2010MarPB..60.1615S。doi : 10.1016/ j.marpolbul.2010.06.045。PMID 20633905 。
- ^ 市販の魚介類の水銀濃度（1990～2010年）米国食品医薬品局。2012年1月8日にアクセス。
- ^ Lin, E. (2006). 「2 生の食べ物、または新鮮で激怒。生きた酔っぱらいのエビと生きたロブスターの刺身」。Deep End Dining 。 2016年5月20日閲覧。
- ^ 「エビの殻をむかない、とても素晴らしい、とてもカリカリした理由」Food52 2017年9月7日2023年1月17日閲覧。
- ^ 「エビのヒントとコツ」whatscookingamerica.net 2015年9月8日2022年12月31日閲覧。
- ^ 「エビの準備と背ワタの取り方」www.recipetips.com . 2022年12月31日閲覧。
- ^ HEBのエビの保存と背わたの取り方ガイド
- ^ エビの背わたの取り方
- ^ 「エビペーストはタイの食料庫に追加するのに適していますか？」
- ^ Yung C. Shang、Pingsun Leung、Bith-Hong Ling (1998)。 「アジアにおけるエビ養殖の比較経済学」。水産養殖。164 (1-4): 183-200。土井：10.1016/S0044-8486(98)00186-0。
- ^ 「マサゴって何？エビコ？トビコ？」www.koloajodo.com 2016年1月26日2022年12月31日閲覧。
- ^ 「食品詐欺 - 意図、検出、管理」（PDF）。アジア太平洋地域向け食品安全ツールキット。第5巻。バンコク：国連食糧農業機関（FAO）。2021年。 2024年4月17日閲覧。
- ^ 「新鮮ではない：オーストラリア産の縛られたエビにゼリーを注入」Yahooニュース。2016年10月5日。 2024年4月17日閲覧。
- ^ 「ニュースを読む 2022年最初の月にカルボキシメチルセルロース（CMC）ゲルを注入された7トン以上のエビが見つかる ASEAN Consumer」。東南アジア諸国連合。2022年2月1日。 2024年4月17日閲覧。
- ^ 「ジェル注入されたエビの取り締まり」。ベトナム漁業雑誌。2017年9月15日。 2024年4月17日閲覧。
- ^ 「NISTのエビとサーモンの参考資料は、シーフード詐欺と戦うのに役立つ可能性があります」。NIST。2023年9月8日。 2024年4月17日閲覧。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズにある、エビを食用とするメディア
Wikibooks クックブック サブプロジェクトのエビ