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 エビ丸ごと入りエビミー | |
| タイプ | スープ |
|---|---|
| 提供温度 | 熱い |
| 主な原材料 | エビ |
| バリエーション | チュペ デ カマロネス、ケン ソム クン、ペナン プラウン ミー、レークジュスパ、エビ チャウダー、トムヤムクン |
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エビのスープは、エビスープとも呼ばれ、淡水エビまたは海水エビを主な材料として調理するスープ料理です。マレーシアのペナン・エビミー、ペルーのチュペ・デ・カマロネス、タイのゲーン・ソムクン、メキシコのカルド・デ・カマロネスなど、世界各地にいくつかのバリエーションの料理があります。エビとエビのスープは、ブイヨンまたはストックベースのスープ、クリームベースのスープ、またはチャウダーとして調理できます。米国では、エビクリームスープは大量生産され、缶詰または冷凍で流通しています。
国別の品種
アイスランド
ラクジュスーパ[ˈraiːcʏˌsuːpa]はアイスランド料理のエビスープで、エビ、ハドックなどの魚、ベーコン、クリーム、トウモロコシ、セロリなどの材料を使って作られます。[1]甘くてスモーキーな風味があるとされています。[1]この料理を作るのに冷凍エビを使うこともできます。[1]
マレーシア
ペナン・プラウン・ミーは、ハーミーとも呼ばれ、マレーシア料理のエビのスープであり、マレーシアのペナンの名物です。 [2] [3] [4]このスープのスープストックを作るのに、エビの殻と頭が一般的に使われます。[4] [5] ペナン・プラウン・ミーはペナンの屋台料理です。[4]
メキシコ
カルド・デ・カマロネスはメキシコではエビのみを使った料理として知られています。[6]これは一般的な料理であるカルド・デ・シエテ・マレス（七つの海のスープ） のバリエーションです。
ペルー
チュペ・デ・カマロネス（アメリカ英語では「エビのスープ」）はペルーで一般的な料理であり、ペルー料理の伝統的な一部である。[7] [8]この料理の基本的な材料は、川エビ、魚、ジャガイモ、卵、牛乳、オレガノ、唐辛子である。[9]ペルーでは、川の淡水ザリガニもチュペ・デ・カマロネスの調理に使用されている。 [10] [8]チャウダーのような粘度があると説明されている。[11] 2016年7月、ペルーのリマで、ピカンテリアやレストランのシェフや地元のオーナーが、この料理に敬意を表してチュペ・デ・カマロネス週間を開催することを宣言し、2016年7月10日から16日まで、リマ、タクナ、アレキパのレストランで開催されました。[12] [13]
フィリピン
シニガン・ナ・ヒポンは、フィリピンで食べられるタマリンドベースの酸っぱいスープです。エビ、タマネギ、空芯菜、大根、トマト、長い青唐辛子で作られ、通常は魚醤で味付けされます。[14]
タイ
ケーン・ソム・クンはケーン・ソムまたはゲーン・ソム（タイ語：แกงส้ม ）とも呼ばれタイ南部発祥のタイ料理のスープ料理です。 [a]エビ、野菜、カレースパイスで作られた辛くて酸っぱいスープです。 [16]
トムヤムクン（酸っぱいエビのスープ）は、トムヤムやトムヤム（タイ語：ต้มยำ ）とも呼ばれ、タイのスープ料理です。 [17] [18]透明で軽いスープで作られたスパイシーなスープです。 [18]
- タイ風エビスープ
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ケーンソムクン -
トムヤムクン、タイのエビのスープ
アメリカ合衆国
エビのチャウダーは、アメリカの湾岸諸州でよく食べられている料理です。 [19]典型的なチャウダーの作り方で、牛乳またはクリーム、ジャガイモ、タマネギ、エシャロット、セロリ、スープまたはストック、エビを使用します。[19]追加の材料が使用されることもあります。[19]エビのチャウダーは、アメリカのメイン州でも作られています。[20]
量産
エビクリームスープは、米国で大量生産されている缶詰スープ製品です。 [21]キャンベルスープ社は、濃縮エビクリーム缶詰スープを製造・販売しています。[21] 1960年代頃、キャンベルスープ社は冷凍エビクリームスープを製造・販売していました。[22]スープとして消費されるだけでなく、調理済みのエビクリームスープは、シーフードミートモールドやザリガニパイなどの料理の材料として使用できます。[23] [24]
ギャラリー
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エビと麺のスープ -
スパイシーなエビと麺のスープ -
トゥガンエビスープ
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参照
注記
- ^ 「...そして、ケーン・ソム・クン（酸っぱいエビ）などのタイ南部の料理も提供しています...」[15]
参考文献
- ^ abc Underwood、ヨーク（2015年11月10日）。「Soup Tuesday: Rækjusúpa、アイスランドのエビのスープ」。レイキャビク・グレープバイン。
- ^ クック、D. (1994)。マレーシア、永遠の夏の国。ウィルメット出版。p. 79。ISBN 978-983-99908-0-5。
- ^ ロー、クリスティーナ（2014年2月6日）。「アー・チューンのペナン・プラウン・ミー」。ザ・スター。
- ^ abc Kitchen、Leanne (2017年3月20日). 「エビヌードルスープ（ペナンホッケンミー）」. SBS . 2017年3月28日閲覧。
- ^ Hui, SL; Griffiths, S. (2004). クイーン・ビクトリア・マーケット：歴史、レシピ、物語。Wakefield Press。p. 45。ISBN 978-1-86254-601-1。
- ^ シュナイダー、D.; カルーソ、M. (2012)。メキシカンスロークッカー：モレ、エンチラーダ、カルニタス、チリベルデポークなどのレシピ。テンスピードプレス。p. 12。ISBN 978-1-60774-316-3。
- ^ Natella, AA (2008). ラテンアメリカの大衆文化. マクファーランド. p. 172. ISBN 978-0-7864-5148-7。
- ^ ab Peschiera、E. (2010)。ペルー料理の秘密。ワイン鑑賞ギルド（カリフォルニア州）。 p. 48.ISBN 978-1-935879-68-8。
- ^ ケネディ、M. (2008)。DK アイウィットネス旅行ガイド: ペルー。EYEWITNESS TRAVEL GUIDES。Dorling Kindersley US。p. 287。ISBN 978-0-7566-5066-7。
- ^ Albala, K. (2011). Food Cultures of the World Encyclopedia. Food Cultures of the World Encyclopedia. Greenwood. p. 266. ISBN 978-0-313-37626-9。
- ^ Peterson, JB; Soltvedt, BC; Chwae, S. (2006). Eat Smart in Peru: How to Decipher the Menu, Know the Market Foods & Embark on a Tasting Adventure. Eat Smart in Peru. Ginkgo Press. p. 22. ISBN 978-0-9641168-0-1。
- ^ “Chupe de camarones: ¿el próximo plato de Bandera?”.ラ・リパブリックカ（スペイン語）。 2016 年 7 月 8 日。2017 年3 月 28 日に取得。
- ^ “リマ、タクナ、アレキパのセマナ・デル・チュペ・デ・カマロネス”.ラ・リパブリックカ（スペイン語）。 2016年7月5日。2017年3月28日のオリジナルからアーカイブ。2017 年3 月 28 日に取得。
- ^ “シニガン・ナ・ヒポン・サ・サンパロック”.パンラサン・ピノイ。2017 年4 月 17 日に取得。
- ^ タイのビーチと島々へのラフガイド。ラフガイド...ラフガイド。2015年。376ページ。ISBN 978-0-241-25131-7。
- ^ 「エビの酸っぱいカレー（ケーン・ソム・クン）」Saveur 2015年2月26日2017年3月28日閲覧。
- ^ カフカ、B. (1998)。スープ：人生の道。職人。p. 232。ISBN 978-1-57965-125-1。
- ^ ab McGruther, J. (2016). Broth and Stock from the Nourished Kitchen: 骨、野菜、シーフードのスープとそれを使った食事の栄養たっぷりのマスターレシピ。Potter/TenSpeed/Harmony。p. 138。ISBN 978-1-60774-932-5。
- ^ abc フッカー、RJ (1978)。チャウダーの本。ハーバード・コモン・プレス。p. 129。ISBN 978-0-916782-10-8。
- ^ 「メイン州シュリンプチャウダー」。Saveur 。 2007年2月1日。 2017年3月28日閲覧。
- ^ ab 「キャンベルの濃縮スープがまだ存在しているなんて信じられない」The Daily Meal 2014年12月11日2017年3月28日閲覧。
- ^ 「ポテトチッパー」 1961年。第21～22巻。ポテトチップス協会国際版。78ページ。
- ^ バーナム、エミリー (2014年11月20日). 「家族のレシピ：カニ肉のカビ」.バンゴー・デイリー・ニュース. 2017年3月28日閲覧。
- ^ 「グルメ・ギャレー：ザリガニパイのレシピ」。The Advocate。2016年7月7日。 2017年3月28日閲覧。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、チュペ・デ・カマロネスに関連するメディアがあります。
- 辛くて酸っぱいエビのスープ。BBC Food。
- タイ風エビスープ。Lancashire.gov.uk。