アマローネ

アマローネ・デッラ・ヴァルポリチェッラは、通常アマローネ（英: / ˌ æ m ə ˈ r oʊ n eɪ , - n i /、^{[1] [2]} イタリア語: [amaˈroːne]）として知られ、イタリアのDOCG呼称であり、コルヴィーナ（ 45〜95%、そのうち最大50%はコルヴィノーネで代用可能）、ロンディネッラ（5〜30%）、およびその他の承認された赤ブドウ品種（最大25%）の部分的に乾燥させたブドウから作られる、典型的には濃厚な辛口の赤ワインである。^[3]

ヴァルポリチェッラは、広大なヴェネト州内のヴェローナ県にあります。

イタリア語でアマローネという名前は文字通り「非常に苦い」という意味で、もともとは、同じ地域で生産される、より甘い味の レチョートと区別するためにつけられました。

ヴァルポリチェッラでは古くから有名なワインが生産されてきましたが^[4] 、ヴェローナのワインは1953年以前にはアマローネとして販売されていませんでした。^[5]アマローネというラベルは1936年にアデリーノ・ルッケーゼによって作られたと考えられています。^[6]

このワインは、1990 年 12 月に原産地統制令(DOC) の資格を与えられました。2009 年 12 月 4 日、アマローネとレチョート デッラ ヴァルポリチェッラは原産地統制令指定(DOCG)の資格に昇格しました。 2008 年の販売用総生産量（レシオトを含む）は 857 万本でした。^[7]

ブドウは10月の最初の2週間に、風通しを良くするため果実同士が近すぎない房を慎重に選び、完熟した状態で収穫されます。ブドウは伝統的には竹製のラック（現地の方言でarele）で乾燥させますが、 より一般的にはプラスチック製または木製の木枠で乾燥させます。この工程はイタリア語でアパッシメントまたはラシナート（乾燥してしわくちゃにする）と呼ばれます。これにより水分が蒸発して残りの糖分と風味が濃縮され、フランスのヴァン・ド・パイユの製造に似ています。アマローネを圧搾した後に残った搾りかすは、リパッソ・ヴァルポリチェッラの製造に使用されます。

現代のアマローネは、管理された環境下で特別な乾燥室で生産されています。この方法により、ブドウの取り扱いが最小限に抑えられ、灰色カビ病の発生を防ぐことができます。アマローネでは、ブドウの皮の品質が第一の関心事です。この成分がワインにタンニン、色、風味の強さをもたらすからです。乾燥のプロセスにより、ブドウの果汁が濃縮されるだけでなく、ブドウと皮の接触も増加します。乾燥プロセスにより、皮のタンニンが重合され、完成したワインの全体的なバランスに貢献します。^[8]

通常、乾燥工程の長さは 120 日間ですが、生産者と収穫の品質によって異なります。この工程で最も明らかな結果は重量の減少です。コルヴィーナ種のブドウでは 35 ～ 45%、モリナーラ種のブドウでは 30 ～ 40%、ロンディネッラ種のブドウでは 27 ～ 40% の重量減少があります。1 月末または 2 月初めに完了する乾燥工程の後、ブドウは圧搾され、最長 30 日から 50 日間続く乾燥した低温発酵工程を経ます。水分含有量が減少すると発酵プロセスが遅くなり、腐敗や揮発酸度の増加などの潜在的なワインの欠陥のリスクが高まります。発酵後、ワインは少なくとも 2 年間の熟成期間を経る必要があります (収穫の翌年の 1 月 1 日から計算)。熟成は木製の樽で行われます。伝統的には大きなオーク樽が使用されますが、フランス産またはスラヴォニア産のオークで作られたトノー樽 (500 リットル) やバリック樽(225 リットル)も使用できます。

発酵を早期に止めると、出来上がったワインには残留糖分（1リットルあたり4グラム以上の糖分）が含まれ、レチョート・デッラ・ヴァルポリチェッラとして知られるより甘いワインが作られる。レチョートはこの製法で造られる伝統的なワインであり、もともとアマローネは発酵が長すぎたレチョートワインのことだった。アマローネとは異なり、レチョート・デッラ・ヴァルポリチェッラはスパークリングワインの製造に使用されることがある。^[9]リパッソは、部分的に熟成されたヴァルポリチェッラをアマローネの搾りかすと接触させて造られるイタリアワインである。通常、これは収穫後の春に行われる。その結果得られるワインはタンニンが多く、色が濃く、アルコール度数とエキス分が多くなる。リパッソという言葉は醸造技術とワインの両方を指し、通常はワインのラベルに記載されている。^[9]

最終的に出来上がるワインは、酸味がほとんどなく、非常に熟した、干しぶどうのような、コクのあるワインです。アルコール度数は 15% を優に超え (法定最低アルコール度数は 14%)、法的に義務付けられているわけではないにもかかわらず、出来上がったワインは収穫から 5 年経たないとリリースされません。

このワインを生産する労働集約的なプロセスは、ワインにさまざまな欠陥が生じる重大なリスクを伴います。収穫期の雨天はブドウを乾燥する前に腐らせる可能性があり、ワインメーカーはワインにカビの風味を与える可能性のある腐った房を注意深く除去する必要があります。^[10]

• 麦わらワイン
• デザートワイン

ウィキメディア・コモンズには、アマローネ・デッラ・ヴァルポリチェッラに関連するメディアがあります。

• Consorzio per la Tutela dei Vini Valpolicella ドキュメント(英語)
• アマローネの起源（英語）
• アマローネの製造規則（英語）
• ヴァルポリチェッラワインに関する重要な事実 2019-08-20 にWayback Machine でアーカイブ(英語)
• アマローネワインの製造工程（英語）