ワインプレス

かご型圧搾機は、砕いたブドウを詰めた大きなかごで構成されています。圧力は、果実に押し下げられるプレートを通して加えられます。プレートを下げる機構は、多くの場合、ねじまたは油圧装置です。果汁はかごの開口部から流れ出ます。かご型圧搾機は、最初に開発された機械式圧搾機です。その基本的な設計は、約1万年間変わっていません。^{[ 3 ]}

水平スクリュープレスは、バスケットプレスと同じ原理で動作します。プレートを下げてブドウに圧力をかける代わりに、閉じたシリンダーの両側のプレートを近づけてブドウを絞ります。一般的に、処理できるブドウの量はバスケットプレスよりもかなり多くなります。^{[ 4 ]}

ブラダープレスは、両端が閉じた大きな円筒で構成されており、その中に果実が詰め込まれます。ブドウを圧搾するには、大きなブラダーが膨張してブドウを側面に押し付けます。すると、果汁が円筒の小さな開口部から流れ出ます。この過程で円筒が回転することで、ブドウにかかる圧力が均一になります。 ^{[ 5 ]}

連続式スクリュープレスは、一度に1バッチのブドウを処理するのではなく、アルキメデスのスクリューを使用してブドウを装置の壁に連続的に押し付けるという点で、上記のプレスとは異なります。果汁が抽出され、搾りかすは最後まで通過して抽出されます。^{[ 6 ]}このタイプのプレスはテーブルワインの製造にはほとんど使用されず、一部の国では高級ワインへの使用が禁止されています。^{[ 7 ]}

フラッシュリリースは、ワインの圧搾で用いられる技術です。^{[ 8 ]}この処理は、ブドウを蒸気で沸騰寸前まで加熱し、その後強い真空状態にするものです。この技術により、フェノール化合物の抽出がより良くなります。^{[ 9 ]}