マリアナ諸島の料理

マリアナ諸島の料理は、豚肉、鶏肉、その他の陸生哺乳類の肉など、主に肉料理で構成されています。よく食べられる陸生動物には、マリアナフルーツコウモリ（チャモロ語でファニヒ）などがあります。 ^[1] グアムと北マリアナ諸島は、スペインがグアムを米国に、北部諸島をドイツ（後に日本が占領）に譲渡した1899年に分裂したため、チャモロの食文化を中心に多くの類似点があります。

他の多くの群島と同様に、マリアナ諸島の周囲の海域ではシーフードも人気の選択肢です。シーフードにはナマコやさまざまな魚が含まれます。マリアナ諸島の料理は、近隣のパプア料理、ハワイ料理、アメリカ料理の影響を強く受けていると言われています。マリアナ諸島の料理は国際色豊かで、韓国のキムチ、フィリピンのパンシット^[2]、スペインのエンパナーダなど、多くの料理が島で楽しまれています。^[3]

グアムとマリアナ諸島の料理は密接に関連しています。この諸島群に居住するチャモロ人の伝統によって結びついているからです。北マリアナ諸島はドイツ、日本、カロライナの影響も受けていますが、現代ではフィリピン、アメリカ、日本の食文化の影響も受けています。島の中核文化は、特に海洋や島の動植物など、食べられるものから大きな影響を受けており、人々や歴史の伝統と組み合わされています。その良い例が、何世紀も前にアメリカ大陸から帆船によってもたらされ、 フィナデニソースに欠かせないドンニサリという唐辛子です。

最もよく知られている地元の名物料理には、レモン汁と新鮮なココナッツの混合物に漬け込んだ鶏肉、エビ、魚または牛肉からなるチャモロ料理のケラグエン^{[4] [5]}、アナトーで作った赤米^[6]、オオコウモリまたはオオコウモリで作ったスープであるカドゥ・ファニヒ^[7]、およびグユリアクッキー^[8]があります。赤米はヒネクサ・アガガと呼ばれ、アナトーのスープで米を炊いて濃いオレンジ色にします。^[9]その他の有名な食べ物には、ルンピア（春巻き）、エビのパテ、そして海苔で包んだ大根の漬物と一緒に焼いたスパムムサビがあります。^[9]アピギギは、ローストしたココナッツをバナナの葉で包んだチャモロ料理です。^[10]エビのパテ、またはブニェロス・ウハンは、エビ、野菜、衣を混ぜて揚げたエビのフリッターの一種です。 ^[11]

チャモロ料理の伝統的な材料は、ドンニ・ソーリと呼ばれる辛味の唐辛子の一種である。^[10]この唐辛子は1600年代にスペイン人によって持ち込まれたと考えられており（唐辛子はアメリカ大陸原産）、グアムと北マリアナ諸島に自生している。これはCapsicum frutescensの一種で、島々の料理や食文化で非常に人気のあるものである。^[12]（カプシカムの栽培品種一覧も参照のこと）また、島々に広がった鳥によってよく食べられ、ブーニーペッパーとも呼ばれている。^[13]この唐辛子から作られたソースはフィナデニと呼ばれ、チャモロ料理の定番調味料である。翻訳すると、チャモロ語で唐辛子を意味する「ドンニから作られた」という意味になる。^[14]フィナデニソースは、醤油と酢（濃いフィナデニ）またはレモン汁と酢（白いフィナデニ）で作ることができます。^[15]白いフィナデニソースは、ティナラ・コートニと呼ばれるチャモロの塩漬け牛肉を作るのに使用されます。^[15]

缶詰のスパムはマリアナ諸島とサイパンで非常に人気があります。^[16]

グアムはタバスコソースの一人当たりの消費量が世界で最も多い国でもある。^[17]

島には韓国料理、日本料理、タイ料理、アメリカ料理など、様々なスタイルのレストランがあり、様々なスタイルの料理を提供している。^{[18] [10]}（フュージョン料理も参照）

フィエスタプレートと呼ばれる食事があり、これは「赤米、バーベキューリブとチキン、パンシット、チキンケラグエン、エビのパテ」など、いくつかの伝統的な島の食べ物を組み合わせたものであることが多い。^[19]小さめの皿はネネ（赤ちゃん）プレートと呼ばれ、少量の料理である。^[9]

伝統料理のリスト:

• ブニェロス・ウハン（エビのフリッター）。^[11]
• カラキレス
• チャモロ赤米^[19]
• エストゥファオ
• フィナデニ（辛いソース）
• ガイユリア（チャモロクッキー）
• ナキウサギ
• カラマイ（ココナッツプリン）
• ケラグエン^[19]
• ラティヤ（チャモロケーキ）
• ロスケッティ（コーンスターチクッキー）
• ティナクタク（ココナッツミルクで煮込んだ肉と野菜の切り身）
• ティナラ・カットニ^[20] (牛肉料理)
• アピギギ（バナナの葉で焼いたココナッツミックス）^[21]

マリアナ諸島最大の島であるグアムで最も有名な料理には、チャモロ赤米、グリル肉、フィナデンネ、タマーレ ギス、カラキレス、フィリピン ルンピア、コードゥ、ケラグエン、ティティアス、ラティヤなどがあります。^[22]

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