ユダヤ料理のデリ

ユダヤ教デリ（ユダヤ教デリカテッセンとも呼ばれる）は、主にアシュケナージ系ユダヤ料理を中心とした様々なユダヤ料理の伝統料理を提供する店である。^[1]ライ麦のパストラミなどのボリュームたっぷりのサンドイッチで知られるこの店は、伝統的なユダヤ系離散民のスープやその他の民族に根ざした料理も専門としている。小売デリカテッセンとして、ほとんどの店では、スライスした肉を1ポンド単位で販売したり、調理済みサラダ、ピクルスなどの厳選商品を販売したり、店内飲食やテイクアウトも行っている。

ユダヤ教のデリは、地元の文化に合わせて発展してきました。ユダヤ教のデリは、ドイツのデリと主にコーシャである点で異なっていました。^[2]今日では、いくつかのデリは完全なコーシャ認証を受けていますが、他のデリはコーシャスタイルで運営しており、肉と乳製品を同じ料理に混ぜることを控えています。他のユダヤ教のデリでは、ベーコンや貝類などの非コーシャ動物性食品や、ルーベンサンドイッチなどの非コーシャ料理を提供しています。^[3]

ユダヤ料理店はユダヤ文化だけでなく、アメリカの一般的な大衆文化でも重要な役割を果たしており、特にニューヨーク、シカゴ、ロサンゼルスなどの都市や、カナダのモントリオールやトロントで多く見られる。また、歴史的にイギリス、特にロンドン周辺には多くのユダヤ料理店がある。^[4]^[5]^[6]^[7]^[8]

アメリカでは

アメリカのユダヤ人デリカテッセンの起源は、1800年代半ばのアメリカへのドイツ人移民の波に遡ります。1850年から1860年にかけての10年間に、ユダヤ人と非ユダヤ人合わせて100万人近くのドイツ人がアメリカに移住し、1854年だけで21万5000人のドイツ人がアメリカに到着しました。 ^{[9]これらの移民の中には、生計を立てるため、また他の移民に文化的に馴染みのある食べ物を提供するために店を開いた人もいました。最初の店の多くは}ドイツのデリカテッセンに触発され、ビーフフランクフルト、ザワークラウト、コールドカット、ディルピクルス、レバーソーセージを販売していました。^[10]

アメリカの作家で教授のテッド・マーウィンによると、デリが最も顕著な成長を遂げたのは、一般に考えられているような移民の初期の波のときではなく、むしろ1920年代から1930年代の戦間期だった。この時期に、ユダヤ人移民の子孫はアメリカでの功績を劇場街のデリに頻繁に通い、サンドイッチやチーズケーキを堪能し始めた。ユダヤ人コミュニティが市の外区に散らばるにつれて、コーシャデリはユダヤ人コミュニティに追随し、そのメンバーが自分たちの文化遺産に永続的にコミットしていることの具体的な象徴となった。^[11]

ホロコースト後、米国内に新たなユダヤ人が移住し、これらのコミュニティの必需品が再導入されることになった。戦後ユダヤ人移民の多くは到着後すぐに食肉産業に従事したが、一部の経営者は肉屋をデリカテッセンに改装した。これは現代のアメリカ人の多くがよく知っていることだろう。^[12]

ニューヨークでユダヤ人のデリが人気を博すにつれ、デリはユダヤ人移民の第二世代とその出身地との架け橋となり、コミュニティの文化的な集いの場となった。メルウィンは、宗教的な儀式に出席することにそれほど興味がなくなったユダヤ人の世代にとって、ユダヤ人のデリはシナゴーグの世俗的な同等物になったと示唆している。 ^[13]第二世代がデリミートをより多く入手できるようになったことは、成功の兆しであり、彼らの両親が米国に初めて到着したときには買えなかったものだった。^[12]

デリはコーシャ肉屋の延長として始まったため、長いカウンターと肉やテイクアウトの食品を展示するガラスケースを備えていることが多い。デリはテーブルと椅子を備えるようになり、これが1910年にニューヨーク州最高裁判所でデリがレストランになるかどうかを問う訴訟の中心となった。判決はそうではなく、デリカテッセンにはさまざまな形や商品があり、レストランの定義に狭められることはないというものでした。^[14]

ユダヤ系デリがさらに開店するにつれ、「コーシャスタイル」のデリカテッセンも増え始め、文化的に馴染みのある食べ物と新しいアメリカの嗜好や社会とのバランスをとるために品揃えが拡大した。一部のデリでは、コーシャではない食べ物を別の銀器や別の皿で提供するところもあった。^[15]一部の「コーシャスタイル」デリではユダヤ料理を提供しているが、肉はコーシャではない。これらのデリは、コーシャの店で見かけたくない、商品のコストを抑えたいなど、さまざまな理由でユダヤ教徒と非ユダヤ教徒の両方の顧客にアピールするのに役立った。^[16]

1930年代の全盛期以来、ユダヤ系デリは衰退傾向にある。ニューヨーク（デリが最も集中していた場所）には推定3,000軒のユダヤ系デリがあったが、^[17] 2021年現在、同じ地域のデリは30軒以下である。^[18]この衰退の理由は、デリの経営コストがますます収益を生まないこと、デリが労働集約的な仕事であること、そして移民のユダヤ料理の文化的人気が低下していることが原因と推測される。^[18]ユダヤ系デリは衰退傾向にあるが、過去15年間で以前の人気絶頂期をはるかに超える成功したデリがオープンしており、完全に消滅しているわけではない。^[19]^[20]

ユダヤ人デリの料理は量が多いことで知られており^[21]、メニューは焼き菓子、朝食、漬物、燻製、塩漬け肉の大きなサンドイッチ、ディナープレート、デザートなど多岐にわたります。^[18]

コーシャであることはレシピ以上のもので、各食事をする人にそれがコーシャであるかどうか確認する必要があります。ユダヤ料理店のメニューに載っている食べ物の例には、次のようなものがあります。

食のトレンドが進化するにつれ、植物由来の肉代替品、フュージョン料理、持ち帰りキットなど、新しい食品（コーシャ、非コーシャを問わず）が一部のユダヤ料理デリに登場しています。

参照

ユダヤ系デリの一覧

参考文献

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外部リンク

レイチェル・サイモンは、マーメイド・アベニューにある家族経営のコーシャー・デリ・レストランを回想する - ブルックリン、ニューヨーク -コニーアイランド歴史プロジェクトによるインタビュー

[1] 「アシュケナージ料理ヨーロッパのユダヤ人の食事は、ヨーロッパのユダヤ人コミュニティの西から東への移住とともに発展しました」。My Jewish Learning。2024年11月5日。

[2] Levine, Harry (2007). 「Pastrami Land: The Jewish Deli in New York City」. Contexts . 6 (3): 67–69. doi :10.1525/ctx.2007.6.3.67. JSTOR 41801065 – JSTOR経由。

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[16] 「ゴールドバーガーとチーズバーガー：アメリカのユダヤ人の食べ物と特殊主義」Jewcy 2006年6月1日。 2024年10月28日閲覧。

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[33] 「セックス・アンド・ザ・シティ - シーズン6、エピソード4」。Television of Yore 。 2024年11月1日閲覧。

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