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Matzah brei (イディッシュ語: מצה ברײַ matse bray、文字通り「マツァお粥」;ヘブライ語: מצה בריי、 matzah brei、またはמצה מטוגנתマッツァー・メトゥゲネット（文字通り「揚げマッツァー」）は、マッツァー・ブリー、マッツァー・ブレイ、またはマッツァー・ブレイと綴られることもあり、アシュケナージ系ユダヤ人の料理で、マッツァーを卵と一緒に揚げて作ります。ユダヤ教の過越祭の朝食としてよく食べられます。甘くも塩味にも調理できます。[ 1 ]
イディッシュ語のמצה ברײַ matse brayは文字通り「マッツァ粥」を意味します。ברײַ bray「粥」は中高ドイツ語の同じ意味の単語brīに由来します。 [ 2 ]
ギル・マークスは著書『ユダヤ料理百科事典』の中で、マッツァ・ブレイはマッツァと卵を揚げた料理で、北米が発祥だと述べている。彼は『ユダヤ教マニュアル』（ロンドン、1846年）に、水に浸したマッツァをバターまたはシュマルツで揚げた「揚げマッツァ」のレシピが掲載されていることを指摘している。[ 3 ]しかし、卵を使ったレシピは、初期のユダヤ系アメリカ人の料理本、例えば『アント・バベット』（1889年版）や『ザ・セトルメント・クックブック』（1901年）などに掲載され始めた。[ 3 ]これらの初期のレシピでは、マッツァを丸ごと、または大きく砕いたマッツァを溶き卵に浸してから揚げることになっていた。マークスは、マッツァ・ブレイ（砕いたマッツァと溶き卵を混ぜてから揚げる）の発展は、東欧からアメリカに移住してきたユダヤ人の影響によるものだと考えている。[ 3 ]マークスは、機械製マッツァーの導入により「手作りのマッツァーよりもやや厚く、薄片状のマッツァー」が作られ、この料理に使うのに理想的なタイプのマッツァーであると付け加えている。[ 3 ]
この料理の作り方は数多くあり、材料にも柔軟性があります。[ 4 ] [ 5 ]基本的な材料は、マッツァ、卵、そしてマッツァを柔らかくする液体（お湯や牛乳など）です。[ 4 ]通常は、乾燥したマッツァを砕いて、水または牛乳で軽く柔らかくし、溶き卵と混ぜてフライパンで焼きます。揚げるには油またはバターを使います。[ 6 ]あるいは、マッツァを砕いて溶き卵と混ぜます。マッツァと卵の混合物は、スクランブルエッグにしたり、パンケーキのように焼いたり、トルティーヤのように焼いたりすることができます。[ 4 ] [ 3 ]
マッツァブレイは、塩味または甘味に作ることができます。塩味のレシピでは、マッツァと卵に塩、コショウ、玉ねぎ、またはザワークラウトを加え、混合物をシュマルツで揚げることがあります。[ 4 ] [ 7 ]甘味のレシピでは、マッツァと卵に蜂蜜、シナモン、チーズ、または果物を加えます。[ 4 ] [ 3 ]調理済みの料理には、ジャム、蜂蜜、シナモンと砂糖、シロップ、アップルソース、サワークリーム、ヨーグルト、塩とコショウ、またはガーリックパウダーのいずれかをトッピングすることがよくあります。[ 3 ] [ 7 ] [ 8 ]
マッツァブレイは、アシュケナージ系ユダヤ人が過越祭の朝食としてよく食べるものです。 [ 3 ] [ 9 ]しかし、ハシディズム系ユダヤ人は、液体に触れたマッツァであるゲブロフツを食べることを厳しく禁じているため、過越祭の間はマッツァブレイやその他の調理済みのマッツァ料理（マッツァボールなど）を食べません。[ 10 ]ゲブロフツを避ける人は、過越祭の8日目はラビの規定によるものでトーラーの規定によるものではないため、イスラエルの地以外では8日目にマッツァブレイやその他の調理済みのマッツァ料理を食べます。[ 10 ] [ 11 ]マッツァブレイは、マッツァを水に浸さずに、溶き卵に浸してからフライパンでマッツァと卵を炒めて作ることもできます。[ 12 ]
ユダヤ法によれば、パンを食べる前にはハモツィの祝福を唱えなければならない。マッツァ・ブレイがパンとみなされるかどうかについてはハラハー上の疑問が生じている。ハゾン・イシュは、他のパンと同様に、マッツァ・ブレイにもハモツィを唱えるべきだと裁定した。しかし、アルーフ・ハシュルハンとラビ・ドヴ・リオルは、マッツァは形が変わったためパンとはみなされなくなったので、適切な祝福はメゾノットであると主張している。 [ 13 ] [ 14 ] [ 15 ]ラビ・エリゼル・メラメドは、揚げることが調理（ビシュル）なのか焼くこと（アフィヤ）なのか不確実であると指摘した。したがって、理想的には、マッツァ・ブレイは通常のマッツァを含むより大きな食事の一部として食べられるべきだと裁定している。[ 16 ]