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ブリスケットは、アシュケナージ系ユダヤ人に人気の煮込み牛肉ブリスケットで、温かい状態で提供され、伝統的にはジャガイモやその他の乳製品不使用のクゲル、ラトケスが添えられ、マッツォボールスープが前菜として出されることが多い。ハヌカ、過越祭、ロシュ・ハシャナ、シャバットなどのユダヤ教の祝日によく出される。世界中のユダヤ人コミュニティでよく見られるが、 20世紀初頭から最も重要で象徴的なユダヤ教のメインディッシュと考えられてきたアメリカ合衆国のユダヤ人と最も関連付けられている。[ 1 ]
伝統的なユダヤ料理では、ブリスケットは低温のオーブンで何時間もかけてじっくりと調理されることが多く、そうすることで、本来は硬い（しかし非常に風味豊かな）肉が柔らかくなる。
ブリスケットは、特に祝祭日のメインディッシュとして人気があり、通常はロシュ・ハシャナ、過越祭、ハヌカ、そして安息日に供されます。経済的な理由とカシュルート（ユダヤ教の食事規定）の観点から、歴史的にアシュケナージ系ユダヤ人の間で最も人気のある牛肉の部位の一つでした。
ブリスケットは動物の前半身なので暗黙のうちにコーシャであり、調理に時間がかかりグリルできないものは特にレストランでは調理が難しいため、安価だった。
—ジュリア・モスキン、ニューヨーク・タイムズ記者[ 2 ]
ブリスケットは、ヨーロッパのアシュケナージ系ユダヤ人が過越祭などの特別な機会に食べる料理である。[ 3 ]
ブリスケットは硬いが安価で、低温で長時間調理すると柔らかくなる。[ 4 ]ブリスケットは安価であることからアシュケナージ系ユダヤ人の間で人気になった。農家は高価な部位を売り、安価な部位は自分のものにしていた。[ 5 ]
アシュケナージ系ユダヤ人難民はシュテットル料理を持ち込み、ブリスケットをアメリカの一般の人々に紹介した。[ 6 ]
その後、ブリスケットはユダヤ料理と文化において、特にアメリカにおいて最も重要な食品の一つとなった。
アシュケナージ系ユダヤ人は、ブリスケットを実に多様な方法で調理する。
ブリスケットは低温で数時間かけて調理され、風味豊かなソースと根菜と一緒に調理されます。[ 7 ]
一般的には、チリソースやケチャップ、あるいはコカ・コーラなどのソースで味付けしたり調理したりし、タマネギ、ニンニク、ジャガイモ、ニンジンなどの野菜を加えて、オーブンで数時間調理します。現代では、スロークッカーもブリスケットの人気の調理法となっています。アメリカのユダヤ料理で最も一般的なブリスケットの調理法の1つは、甘酢ブリスケットと呼ばれ、つぶしたトマト、調味料、ブラウンシュガー、酢、ビーフまたはチキンストックを含むソースで調理したブリスケットで構成されています。 [ 9 ]ブリスケットの別の調理法は、淹れたコーヒーを含むソースでマリネして調理します。[ 10 ]
ブリスケットは、そのまま食べたり、パレベ・クゲル（ジャガイモまたは麺）やマッツァボールスープと一緒に食べたりするのが一般的です。ブリスケットの残りは、伝統的にチョレント、チャミン、その他のスープやシチュー、サンドイッチなど、さまざまな方法で使用されます。 [ 11 ]