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| 四季 | |
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 フォーシーズンズレストランの52番街のオリジナル入口 | |
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| レストラン情報 | |
| 設立 | 1959 |
| 閉鎖 | 2019 |
| 所有者 | ブロンフマン一家、アレックス・フォン・ビダー、ジュリアン・ニッコリーニ |
| 食品の種類 | 新しいアメリカ料理 |
| 住所 | 42 イースト 49 番街 |
| 市 | ニューヨーク |
| 郡 | ニューヨーク |
| 州 | ニューヨーク |
| 座標 | 北緯40°45′29″ 西経73°58′19.5″ / 北緯40.75806° 西経73.972083° / 40.75806; -73.972083 |
| Webサイト | フォーシーズンズレストラン |
フォーシーズンズ・レストラン（通称フォーシーズンズ）は、 1959年から2019年までニューヨーク市マンハッタンのミッドタウン地区にあったニューアメリカン料理のレストランです。フォーシーズンズは、その存在期間の大半をイースト52丁目99番地のシーグラムビル内で営業していましたが、営業最終年にイースト49丁目42番地に移転しました。レストランは季節をテーマにしており、メニュー、装飾、植物は3か月ごとに変更されていました。多くの著名人が訪れ、「パワーランチ」を開催することが多かったです。レストランの料理に対する評価はまちまちでしたが、フォーシーズンズは非常に人気が高く、ジェームズ・ビアード賞を何度も受賞しました。
フォーシーズンズは、シーグラムビルのロビー横の空きスペースを埋めるために作られました。もともとレストランアソシエイツが運営していたフォーシーズンズは、1959年7月20日にオープンし、すぐに人気の高級レストランになりました。1973年に顧客が減った後、トム・マルギタイとポール・コヴィがフォーシーズンズを買収し、その後パワーランチで知られるようになりました。1994年、マルギタイとコヴィはレストランの運営をジュニアパートナーのアレックス・フォン・ビダーとジュリアン・ニッコリーニに引き継ぎ、2016年7月にシーグラムビルの場所が閉店するまで、2人がレストランを運営しました。2年間の休止期間の後、フォン・ビダーとニッコリーニは2018年8月に49番街にレストランを再オープンしましたが、フォーシーズンズは新しい場所で採算が取れず、2019年6月11日に閉店しました。
元のレストランの内装は主にフィリップ・ジョンソンが手掛け、彼はL・ガースやエイダ・ルイーズ・ハクスタブルなど数人のデザイナーと仕事をした。内装は、グリルルームとプールルームとして知られる廊下でつながった2つの独立したスペースと、52丁目の地下ロビーから構成されていた。ニューヨーク市史跡保存委員会は1989年にこれらのスペースをインテリアランドマークに指定した。スペースには植栽が植えられ、特注の食器や家具が置かれた。レストラン内の美術品には、ジェームズ・ローゼンクイストによる常設壁画、リチャード・リップルドの主要な彫刻、パブロ・ピカソがデザインしたカーテン、そして様々な特別展があった。レストランは、アナ・ウィンツアー、ヘンリー・キッシンジャー、マーサ・スチュワート、ビル・クリントン、ジョージ・ロイス、ビル・バーンバック、ジャッキー・ケネディなど、著名人、ビジネスマン、政治家を魅了した。
歴史
ニューヨーク市マンハッタンのミッドタウンにあるシーグラムビルは、ルートヴィヒ・ミース・ファン・デル・ローエ、フィリップ・ジョンソン、カーン＆ジェイコブスの設計により1958年に完成した。ビルの計画段階では、1階ロビーの裏のスペースを主要な公共エリアにする予定だった。そのスペースには、工芸品博物館、自動車ショールーム、高級レストランなどが提案された。[1] [2]フィリップ・ジョンソンはそれを「余ったスペース」と表現し、「クライスラーのショールームをそこに作ってもよかった」と語った。[3]ビルのリース代理店であるクッシュマン＆ウェイクフィールドは、 1957年にレストラン・アソシエイツのジョセフ・ボームをそのスペースのフォーシーズンズ・レストランの運営者に選んだ。[4]ビルの開発業者シーグラムの会長サミュエル・ブロンフマンは、レストランの計画がビルの価値を高めることを知り、その計画に同意した。[2]
レストランのマネージャーはレストランを自由に作ることができ、最終的に450万ドル（2023年の価値で3600万ドルに相当）の費用がかかった。[5] [6] [7]当時、ニューヨークで建設された中で最も高価なレストランだった。[6] [8]ミースはシーグラムビル内のレストランスペースの設計には興味がなかったため、フィリップ・ジョンソンがフォーシーズンズの設計に雇われた。[9] ウィリアム・パルマンも一般設計に、リチャード・ケリーは照明デザインに、カール・リンは造園に、エヴェレット・ローソン・コンクリンが園芸ディテールに、マリー・ニコルズが織物に、リチャード・リップルドがグリルルームの真鍮彫刻に雇われた。[10] [11] インテリア誌は、レストラン・アソシエイツは「明らかに、料理と同様にインテリアでも、支払った金額に見合ったものが得られると確信していた」と評した。[7]
開業と初期
レストランは1959年7月20日にオープンした。[5] [12] タイム誌は、フォーシーズンズには「25人のシェフとパン職人、そして125人のキャプテン、ウェイター、ワインスチュワード、バーテンダー、バスボーイの大隊」が雇用されていると評した。 [13]一方、ニューヨークタイムズ紙は、バスボーイが15人、キャプテンが20人、ウェイターが50人いると書いた。[8]フォーシーズンズのスタッフには専属の裁縫師と、彼らのために料理をするシェフがいた。[14]エグゼクティブシェフはアルバート・ストックリで、レストラン専用のメニューをいくつか考案し[8] [9]、1965年までレストランアソシエイツで働いた。 [15]フォーシーズンズのメニューの料理は世界中から調達されていた。レストランがオープンした当時、ニューヨークタイムズ紙は、アルコール飲料を除いて、ランチは通常6ドル、ディナーは10ドルから12ドルだったと報じた。[8]フォーシーズンズのオープンにより、ニューヨークの他のレストラン経営者はシーグラムの酒類をボイコットするようになった。同社が自社ビル内の競合店に資金援助していたためである。[16]
オープン後すぐに、フォーシーズンズは人気のイベント会場となった。[9] [17]例えば、1962年5月には当時のアメリカ大統領ジョン・F・ケネディの誕生日パーティーが開催された。 [17] [18]また、1962年12月にはワインテイスティング協会のディナーが開催された。[17]ケネディの誕生日パーティーは、レストランが初めて一般客に完全に閉店した時だったが、1965年にもシャーマン・ダグラスがマーガレット王女のパーティーを主催した際にも同様の閉店があった。[19]ニューヨーク誌のピーター・ヘルマンによると、レストランの評判は高く、ストックリはドアから入ってきた王族の訪問客に「ほとんど挨拶する気にもなれない」ほどだった。[9]フォーシーズンズは1960年代半ばには人気の飲み屋でもあった。[20]
1970年代初頭までに、レストランは最盛期を過ぎていた。[9] [21]これはニューヨーク市の財政危機と、若い客がフォーシーズンズの型破りなメニューに必ずしも興味を示さなかったことが一因であった。 [2] ウォールストリートジャーナル紙は、「パワーランチ客が店を見て、観光客を見て恐怖した」と報じた。[22]レストランは週末には依然として忠実なファンを集めていたが、平日はもはや人気がなかった。フィリップ・ジョンソンは、1973年初頭のある日、フォーシーズンズで昼食を食べていたのは彼とパートナーのジョン・バージーの2人だけだったと回想している。[9]レストラン・アソシエイツは当初、他のレストランを閉店して経費節減を図ったにもかかわらず、同社の主力レストランの1つであるフォーシーズンズの営業を継続することを決定した。[23]同社は最終的に1973年までにフォーシーズンズの賃貸契約を放棄することを決定したが、[24] [25]レストラン・アソシエイツが賃貸契約を放棄するまでには1年以上かかった。[22]
マルギタイとコヴィ作戦
レストラン・アソシエイツ副社長のトム・マルギタイとフォーシーズンズ取締役のポール・コヴィは1973年にフォーシーズンズを買収した。[2] [22]その後まもなく、マルギタイとコヴィはジョセフ・「セッピ」・レングリをエグゼクティブシェフとして雇い、レングリの指揮の下、フォーシーズンズは季節ごとに新しいメニューを追加した。[26]新しい経営者はジョージ・ロイスを雇って全面広告のデザインを依頼し、それは1974年5月15日のニューヨーク・タイムズに掲載された。マルギタイとコヴィは客の誘致に力を注いだ。例えば、サービスの質について苦情を述べた2ページの手紙を書いた客にマルギタイが電話をかけ直したところ、その客は常連客になった。[27] 2人はまた、スタッフに注文を覚えさせることで「客の要望を熱心に研究」させた。[22] 2つの部屋のうち1つはバーだったが、グリルルームに改装され、より高級なプールルームよりもシンプルな食事を提供した。[2] 1975年までにジョセフ・バウムは、マルギタイとコヴィがフォーシーズンズをかつての優雅さに修復する「素晴らしい仕事をした」と述べた。[28]
1970年代から1980年代にかけて、フォーシーズンズを訪れる重要客の多くは出版業界やジャーナリズム業界で働いており、[29]レストランはパワーランチで広く知られるようになった。[2]書籍出版者のマイケル・コルダは1977年にグリルルームを「街でランチを食べるのに最もパワフルな場所」と評した。[30] 2年後、エスクァイア誌の記事でグリルルームが「アメリカで最もパワフルなランチ」の舞台であると評された。[31] [32] CNNによると、「パワーランチ」という用語はエスクァイア誌の記事から来ている可能性があるという。[33] 20周年を迎えたレストランは、木や一部の食器が交換されたものの、外観はほぼそのまま残っていた。[12] 1984年、レストランの25周年を記念して、ジェームズ・ローゼンクイストによる壁画がプールルームに設置されました。 [34]フォーシーズンズの運営者は、1988年に50万ドルの費用をかけてレストランをさらに改装しました。[22]
1989年にニューヨーク市史跡保存委員会（LPC）がシーグラムビルを市の史跡に指定することを検討していたとき、マルギタイとコヴィは別々にレストランの史跡指定を支持した。 [35] [36]シーグラム社と当時のビルの所有者である全米教職員保険年金協会（TIAA）は、シーグラムビルとそのロビーに対する同様の保護を支持したにもかかわらず、レストランを史跡に指定することには反対した。[37] 1989年10月3日、フォーシーズンズはブルックリンのゲージとトルナーに次いでニューヨーク市で2番目に史跡に指定されたレストランとなった。[38] [39]ニューヨーク市予算委員会は1990年1月に指定を承認した。[40] TIAAは1990年にLPCを相手取り、フォーシーズンズのランドマーク指定を覆す訴訟を起こし、レストランは私有財産であり、指定によりオーナーが閉店を希望してもレストランは営業を続けざるを得なくなると主張した。[41]フォーシーズンズの運営者はまさにその理由からランドマーク指定を支持していた。ランドマーク指定により、運営者は賃貸契約の再交渉の際により大きな影響力を得られるからだ。[42]この訴訟はニューヨーク控訴裁判所に持ち込まれ、1993年に指定が支持された。[43]
一方、 1987年のブラックマンデーの株価暴落後、フォーシーズンズの客足は衰退し始めた。[44] [45]暴落の翌年、売り上げは15％も減少し、[46]マルギッタイとコヴィはスタッフを何人か解雇しなければならなかった。[44]売り上げの低迷もあって、レングリは1990年にレストランのエグゼクティブシェフを辞任し、クリスチャン・アルビンが後任として雇われた。[26] [47] 1992年初頭でさえ、グリルルームの客足は通常の夜に6人から10人程度だったが、その年の終わりには客足が回復し、グリルルームは夜間に満員になった。[48]
フォン・ビッダーとニッコリーニの手術
1990年代と2000年代
1994年、マルギタイとコヴィはレストランの経営をジュニアパートナーのアレックス・フォン・ビダーとジュリアン・ニッコリーニに引き継ぎ、2人は20年間シーグラムビルでレストランを経営し続けた。[21]当時、フォン・ビダーはレストランが再びビジネスランチの人気スポットになると楽観視していた。[49]この10年間、金融業界の重役たちがフォーシーズンズに足繁く通うようになった。[29]シーグラム＆サンズは1995年にマルギタイとコヴィからレストランの過半数の株式を購入し、[50] [51] 1998年にはレストランの賃貸契約を17年間更新した。[42]フォーシーズンズでのパワーランチは2001年の9月11日の同時多発テロ以降再び減少したが、2年以内に回復し始めた。[52]
2000年にシーグラム社を買収したフランスのメディア複合企業ヴィヴェンディは、資金集めのため2003年にシーグラムビルの美術品の売却を開始した。[53] [54]これらには、リチャード・リップルドの彫刻を除いて、通常は市のランドマークとして保護されていないフォーシーズンズ内の美術品も含まれていた。[53]フォーシーズンズのエグゼクティブシェフ、クリスチャン・アルビンは、2009年6月に急死した。[55] [56] ファビオ・トラボッキは、2009年10月にフォーシーズンズのエグゼクティブシェフとして採用されたが、[57] [58]彼はわずか3ヶ月でその地位を去った。[59] [60]長年スーシェフを務めたペッコ・ザンティラヴィーヴァンは、2010年4月にエグゼクティブシェフに昇進した。フォーシーズンズは、2人目のエグゼクティブシェフ、ラリー・フィンも雇った。[61] 2014年にシーグラムビルのオーナーであるアビー・ローゼンが、ランドマークとして保護されていないパブロ・ピカソのタペストリーの撤去を提案したとき、レストランのアートワークをめぐるさらなる論争が巻き起こった。 [62]アートワークは最終的に訴訟の結果撤去された。[63]
終焉
2015年半ば、ローゼンはレストランの賃貸契約は翌年の期限切れ後も延長しないと発表した。[64]彼の会社RFR Realtyはフォーシーズンズの内部を変更することを提案したが[65]、カーペットの交換を除いてLPCはそれをほぼ拒否した。[66]この発表に先立ち、ニッコリーニとフォン・ビダーは過去数年間ローゼンと対立していた。[67]フォーシーズンズの家賃は1平方フィートあたり20ドルから105ドル（1平方メートルあたり220ドルから1,130ドル）に値上がりした。 [ 68]シーグラムビルの店舗は2016年7月16日のディナーサービス終了後に閉店した。[69]その後まもなく、7月26日、競売人のライトが旧プールルーム内のレストランの家具を売却した。当初の推定売却額は133万ドルだったが、オークション終了時には410万ドルに達した。[70] [71]これらの品物は異常に高い価格で販売された。例えば、灰皿4つは1万2500ドル、長椅子は5万2500ドルで販売された。[72]ローゼンは、旧シーグラムビルのスペースに「プール」と「グリル」として知られる2つの新しいレストランをオープンしたが、[73] 2020年初頭に1つのレストランに統合された。[74]
2017年末、ニッコリーニとフォン・ビダーは、2年間の延期を経て、翌年にパークアベニュー280番地にレストランを再オープンすると発表した。[75]レストランの再オープンに先立ち、ディエゴ・ガルシアがエグゼクティブシェフとして、ビル・ヨセスがパティシエとして雇われた。[76]フォーシーズンズは、2018年8月14日の週にイースト49丁目42番地（パークアベニュー280番地内）に再オープンした。[77] [78]ブラジルの建築家イセイ・ウェインフェルドによって設計された新しいスペースは、[79]建設に3000万ドルの費用がかかった。[78] [80]この費用は、フォーシーズンズの長年の常連客からの寄付によって部分的に賄われた。[80]デザイン要素の多くは、以前の場所の装飾を想起させるものだった。[80] [81]バールームには50席があり、16×16フィート（4.9×4.9メートル）の沈んだ反射プールがありました。長方形のダイニングルームには不規則な模様の石の床、金網のパネルが付いた窓、天井には金属の棒がありました。 [81]新しい場所は元のシーグラムビルの場所よりも小さく、33のテーブルと合計299席でした。[82] [83]
2018年12月、フォン・ビダーは、セクハラ疑惑のため、ニッコリーニに辞任を要請した。[84]移転したレストランは、共同経営者2人が新店舗の開店に4000万ドル近く借り入れていたこともあり、新店舗での利益を上げるのに苦労した。[82]その他の問題には、「パワーランチ」の人気低下や、ニッコリーニの辞任をめぐる悪評などがあった。[82] [83]フォーシーズンズは2019年6月11日に閉店した。[85] [86]フォーシーズンズの苦境を物語るのは、最終営業日の土曜日にレストランに空席がいくつかあったという事実である。[82] [83]ブラジルの企業ファサーノグループは2019年後半にパークアベニュー280番地のスペースを賃借し、[87]ファサーノは2022年2月に2番目のフォーシーズンズの装飾の多くを維持したままイタリアンレストランをオープンしました。[88]
デザイン
元のレストランの内装は主にフィリップ・ジョンソンがデザインし、彼はL・ガース・ハクスタブルやエイダ・ルイーズ・ハクスタブルなど数人のデザイナーと仕事をした。[89]レストラン・アソシエイツの要請で、ジョンソンはウィリアム・パルマンとも協力し、パルマンは家具の配置や厨房のレイアウトに影響を与えた。[90] [91]建築評論家のポール・ゴールドバーガーは、元の空間は「ニューヨーク初の意識的にモダンなレストラン」を構成していたと書いている。[92] [93]
このスペースには、シーグラムビルのロビーまたは52丁目の専用エントランスからアクセスできました。[89] [94] [95]レストランには5つのダイニングルームがあり、現在のプール＆グリルレストランに保存されています。[8] [96] [a]以前のプールルームは1階の北側にあり、以前のグリルルームは南側にあります。グリルルームの上のバルコニーには2つのダイニングエリアがあり、プールルームの上にもバルコニーがあります。[6]これらのスペースは、ロビーの東側、シーグラムビルの1階と2階にあります。[89] [94]レストランは485人の食事客を同時に収容できました。[90]
プールルームとグリルルーム
プールとグリルは、60×90フィート（18×27メートル）の独立した部屋で、高さ20フィート（6.1メートル）の柱のない空間として設計されています。[90]その結果、シーグラムビルのエンジニアは、建物の上層階からの構造荷重を伝達するためにタワーの上部構造を変更する必要がありました。 [89]これらのスペースには、シーグラムビルのロビーと同様のデザインの特徴があり、トラバーチンの壁と床、灰色のガラスのモザイクタイルを貼ったセメントの天井、ブロンズ製の柱があります。[97]カーペットはベルクロテープを使用して床に取り付けられています。[98]天井は格子模様のオフホワイトのアルミニウムパネルで構成されており、格天井に似たパターンで敷かれています。これらのパネルには埋め込み式照明が備わっていました。[91] [99]プールとグリルには、ブロンズのマリオンとブロンズの手すりを備えたガラスのカーテンウォールがあります。[99]窓にはマリー・ニコルズがデザインした金属製のカーテンが取り付けられていた。[100] [101]隠された換気ダクトからの空気によってカーテンが波打った。 [99] [102]波の方向と強さは季節によって変化した。[91] [102]ジョンソンはカーテンの設置を提案したが、波打つ効果は意図しない結果であった。[9] [91]
ビリヤード室は、20×20フィート（6.1×6.1メートル）の白い大理石のプールを囲むように配置されている。[103]プールの大理石のプールの角にある4つの大きなプランターには、イチジクの木が植えられている。[91] [104] [105]プールとプランターは両方とも、パールマンの提案で配置された。[91] [106]北側と西側の壁はガラスのカーテンウォールで、南側の壁はクルミ材にローハイドのパネルをはめ込んであり、キッチンとレストランの廊下に通じている。[91] [104]プールの東側には、階段があり、メインフロアより少し上の台座にある中二階につながっている。[8] [91] [107]灰色のローハイドの台座の上には、青銅の手すりと可動式のクルミ材の仕切りがあり、中二階とメインのビリヤード室を隔てている。北側の壁はガラスカーテンウォールで、東側と南側の壁にはカーペットパネルが敷かれています。[107]両方の空間の床には格子模様のカーペットが敷かれています。[99]
グリル ルームは元々バー ルームと呼ばれ、北西の角にラウンジ、南西の角にバーがあります。西側と南側の壁には同様のガラス カーテン ウォールがあり、北側と東側にはフランス産のクルミ材の壁があります。バー エリアには黒く塗られたクルミ材の床があり、ダイニング エリアとは積層ガラスの仕切りで仕切られています。 [108]さらに、ラウンジ エリアはクルミ材のデスクでメイン グリルから仕切られています。[109] 2 つのプライベート ダイニング ルームはメイン グリルより高くなっているバルコニーにあり、別々の階段でアクセスでき、クルミ材のパネル ドアでメイン グリルから仕切られています。南側の小さなプライベート ルームと北側の大きな部屋は、クルミ材のスライド ドアのある出入り口で仕切られています。天井はメイン レストランの天井と似ており、黒色仕上げで、照明器具用の「パンチ穴」が不規則に点在しています。[109]
その他のスペース
グリルルームとビリヤードルームの間を南北に走る廊下は、メインロビーから続く階段を上ったところにあります。[6] [9]予約デスクはもともとこの階段の上に置かれていましたが、1966年に廊下の片側に移設されました。[110]ガラスの壁とブロンズ製の両開きのドアが廊下とメインロビーを仕切っています。[6]廊下自体は長さ70フィート (21 m) [110]で、床と壁はトラバーチンです。[6] [100]廊下の北側と南側の壁には、どちらの部屋の外にある玄関ホールに通じるドアがあります。[104]玄関ホールには、卵型枠模様のデザインで明るい吊り天井があります。 [104] [100]グリルルームの玄関ホールの東側の壁にはフレンチウォルナット材の壁のコートチェックエリアがあり、ビリヤードルームの玄関ホールの東側の壁にはワインセラーがあります。[104]この廊下の東側では、2つの部屋は上部に食器洗い設備を備えた大きなキッチンで仕切られています。[9]
52 番街ウィングの東側には、メインロビーを迂回してグリル アンド プール レストランに直接通じる入り口がある。[111]敷地は東に向かって下がっているため、52 番街の入り口はレストランの他の部分より 1 階下になっている。[89] [90] [112]レストランがオープンした当時、これは型破りなレイアウトだった。ジョンソンによると、「下から人を連れてきて上まで歩いて連れて行くという前例がなかった」という。[90] 52 番街の入り口は、トラバーチンの床、格子模様の白い天井、クローク チェック エリア、オフィス、トイレがあるエントランス ロビーとホワイエに通じている。[111] [95] 52 番街の入り口は階段でグリル ルームにつながっている。[89] [111]階段の手すりは、2 組の互い違いに配置された棒で構成されており、誰かが階段を上るたびにきらめくように見える。[113]
テーマ設定
ロゴと色
エミル・アントヌッチがフォーシーズンズ・レストランのロゴをデザインした。[114] [115]アントヌッチはロゴのデザインを先延ばしにし、最終的に発表前の週末にロゴを作成した。ロゴは4本の手描きの木で構成されており、木版画の技法で印刷されているようだった。[9] [116]茶色、ピンク、緑、赤の木がそれぞれ1本ずつあり、それぞれ冬、春、夏、秋を表している。[91] [102] [117]ロゴが作成されてから数年後、ニューヨーク誌によると、このロゴは「世界で最も有名なレストランのロゴの1つ」になった。[9]
ロゴの色のバリエーションは、スタッフのユニフォーム、メニュー、マッチ箱に使用され、季節ごとに変更されました。[102] [117] [17]スタッフのユニフォームには、この目的のために特注されたツツジ色の布が使用されました。[14]ウィリアム・ドーフラーは、粗いベラム紙と日本の和紙で作られたメニューを印刷しました。印刷には非常に費用がかかったため、ジョセフ・ボームは、項目を変更する必要がある場合でもメニューを再印刷することを躊躇しました。[17]長椅子を含む他のアイテムも、全体のテーマを補完するために変更されました。[2]
食器と家具
L・ガース・ハクスタブルとエイダ・ルイーズ・ハクスタブルは、シャンパングラスからパントレイまで、レストランの食器を100点以上デザインした。 [11] [118] [119]食器のデザインには9か月以上かかった。[114]ハクスタブル夫妻によると、レストラン・アソシエイツはフォーシーズンズに「レストランの内装の洗練された優雅さにふさわしい、独特で識別可能なアクセサリーや備品のライン」を用意するよう依頼したという。[115]食べ物や飲み物の種類ごとに異なる食器がデザインされた。例えば、ワイングラスとリキュールグラスは別々だったし、冷たい前菜と温かい前菜、果物、野菜、チーズ、キャビア、特製料理にはそれぞれ異なる食器があった。[115]サービングディッシュと大皿はすべて銀で作られていた。[14]ぐらつくフルーツボウルやレストランのロゴが入ったガラス製品など、いくつかの食器は実用的ではないためすぐに撤去された。テーブルサイドでの調理に使う銀食器などの他の食器はより耐久性があり、数十年も使用されました。[91]
オリジナルの家具には、ルートヴィヒ・ミース・ファン・デル・ローエがデザインした革張りのブルノチェアや、エーロ・サーリネンがデザインしたチューリップテーブルなどがあった。[120] [121]バーにはサーリネンがデザインした布張りのスツールがあった。[100]さらに、ジョンソンは両方の部屋のためにシンプルで大きなダイニングテーブルをデザインした。 [91]家具と調度品は2016年7月に売却された。 [71]フォーシーズンズ・レストランの食器と家具の一部は、ニューヨーク近代美術館（MoMA）のパーマネントコレクションの一部となっている。[121] [122]これらには、レストランのオープン前にMoMAのデザインコレクションに収蔵されていた18点の食器も含まれている。[115]
植物
レストランには植物の維持管理のためだけに年間5万ドルの予算があり、その中にはイチジクの木4本、ポドカルプスの植物2本、スイスチーズプラント、フィドルリーフフィグ、フィロデンドロン5本が含まれていた。[8]植物は年に4回交換された。[2] [117] [123]各季節の植栽は、その色が全体の色調とどれだけ調和しているかに基づいて部分的に選択された。[102]春にはツツジと白樺、夏にはヤシとフィロデンドロン、秋にはオークの葉の枝と菊、冬には白樺が植えられた。[110]ブドウアイビーやネフティスなど、いくつかの植栽は一年中レストランに残っていた。[89]
プールルームのプールの周りにあるイチジクの木は高さ17フィート（5.2メートル）あり、年に4回交換されていました。[8] [119]プールルームの木は、ドアを通り抜けられるほど小さく、屋内に設置されたら繁茂して成長するのに十分な丈夫さが必要でした。レストランの造園家であるカール・リンは、適切な木を見つけるために何百もの苗床を調べたと書いています。追加の植物は、レストランの壁沿いと上部近くに配置されました。[123]窓の横にはいくつかのバスケットがあり、それぞれに季節の植物が入っていました。[91]
植物が生き延びるよう、フォーシーズンズには独自の微気候と湿度があり、それに応じて光量と温度が調整されていた。[123] [124]作業員は1日3時間を費やして植物に水をやり、噴霧し、剪定と清掃を行った。[123]各部屋の空調システムは植物に十分な湿度を提供した。天井の照明は各部屋の最上部近くの植物に十分な光を届けたが、薄暗い天井の照明は他の植物には十分な光を届けなかった。[123]夜間、植物は水銀灯で8時間照らされた。[125]毎朝、日の出からレストランの開店時間まで、すべての照明が最大の明るさで点灯し、ポータブル水銀灯がイチジクの木の下に置かれた。イチジクの木が急速に成長しすぎないよう、閉店後は室温を最大8°F（4.4°C）下げ、イチジクの木のプランターの土は乾燥した状態に保たれた。[123]花の咲く植物も毎週交換された。[125]
美術
レストランがオープンしたとき、ニューヨークタイムズのクレイグ・クレイボーンは、壁には「芸術品やタペストリーが山ほどあった」と書いた。[126]リチャード・リップルドは、金色の真鍮の棒の束で構成されたレストランの天井のアートワークをデザインした。[113] [127] [128]リップルドはレストランのためにそのようなアートワークを2つ制作した。1つはグリルルームのバーの上、もう1つはプールルームの中二階の上である。[106] [128] [129]それぞれの彫刻には3,000本[110]または4,000本の棒が使われていた。 [17]リップルドとアシスタントのマリリン・ゲルフマンがグリルルームに2本のワイヤーで吊るされた棒を設置するのに数ヶ月かかった。リップルドのもう一人の仲間、ジャンニ・モルセリが、2万ドルの費用をかけて各棒を清掃した。[17]天井の棒のアイデアは、ジョンソンとランバートが、部屋の寸法やデザインの「優雅さ」を変更することなく、高さ20フィート（6.1メートル）の空間をより居心地の良いものにしたいと考えたために考案されました。[128]ニューヨーカーによると、アートワークは「金色の雨のストローク」に似ているように見えました。[91] [130]
パブロ・ピカソがバレエ・リュスのバレエ『三角頭』 （1919年）のためにデザインした20×20フィート（6.1×6.1メートル）のカーテンが、グリルルームとプールルームの間のホワイエに掛けられていた。[129] [131] [132]このカーテンはバレエの小道具として使われたピカソのタペストリーの一部で、シーグラムの創設者サミュエル・ブロンフマンの娘であるフィリス・ランバートが1957年に購入し、レストランがオープンした1959年以前に設置された。このカーテンはニューヨークランドマーク保存協会が所有していたが、2014年に撤去され、[63]ニューヨーク歴史協会に再設置された。[133] [134]
1975年、フィリップ・ジョンソンのコレクションからロニー・ランドフィールドの絵画4点が、当初ロスコの委託作品が展示されるはずだった壁に設置された。 [135]アーティストのジェームズ・ローゼンクイストは1984年に恒久的な壁画を設置するよう委託され、[34] [136]その後、ランドフィールドの絵画はジョンソンのコレクションに戻された。[137]ローゼンクイストの壁画は「四季の花、魚、そして女性」として知られていた。[34] [138]作品は高さ7.54フィート (2.30 m)、幅23フィート11インチ (7.29 m) であった。[138]果物と花の群れの両側に2人の女性の顔が描かれ、その下には魚が描かれている。顔と他のモチーフはスリットに似た方法で重ねられている。この壁画はプールルームの中二階の東側の壁に掛けられており、この作品に敬意を表してその部屋はローゼンクイストルームと改名された。[34]
常設展示されている作品に加えて、ダイニングルームや52番街の入り口の壁には、他の作品や常時展示が行なわれていた。その中には、ジョアン・ミロの絨毯3枚や、フランク・ステラやジャクソン・ポロックの絵画などが含まれていた。レストランでは、ジャン・デュビュッフェ、ロイ・リキテンスタイン、ヘンリー・ムーアなどの彫刻の特別展も開催されていた。シーグラム社はこれらの芸術作品の多くを所有していた。[53]
アンインストールされた作品
アーティストのマーク・ロスコは1958年にシーグラムの壁画を描くために雇われた。彼は暗い絵がレストランの常連客をうんざりさせるようにしたかった。[139] [140]ロスコが壁画を描いていた時期に、フォーシーズンズは当時のオーナーで美術収集家のベン・ヘラーからジャクソン・ポロックの絵画「ブルー・ポールズ」を借りていた。 [13] [137]ロスコはレストランを訪れた後、依頼をキャンセルした。[140] [141] [142]最終シリーズは2000年代までに分散され、ロンドンのテート・ギャラリー、日本の佐倉市にある川村記念美術館、ワシントンDCの国立美術館の3か所に展示された。 [142]ロスコの壁画はフォーシーズンズのために特別に依頼された唯一の芸術作品だった。[106]
料理
フォーシーズンズは、後に「ニューアメリカンキュイジーヌ」と呼ばれるようになる料理の先駆けとなった。[32] [ 143]フォーシーズンズがオープンしたとき、タイム誌は、このレストランは「マンハッタンの高級レストランの中でも最も高価で最もエキゾチックなメニュー」を提供しており、21クラブ、コロニークラブ、ル・パビヨンに匹敵すると評した。[13]客は着席時にレストランの「ソーセージツリー」の1つからソーセージを食べることができた。[13] [144]客は数多くのメイン料理から選ぶことができた。これには、オランデーズソースとホイップクリームをかけたロブスターの切り身からなるハーブ風味のロブスターパフェ、[126]トリュフとネギを添えた小アサリ、クリームとブイヨンを添えた牛骨髄などがあった。[141]メインコースには「夏の雪の中のスミレ」、「タラゴンのアスピックで甘酸っぱいパイク」、「ペストリーで包んだ子豚のピカタ」などがありました。[13] 1990年代までに、レストランは「中華風エッグロール、フランスのテリーヌ、ドイツのシュペッツレ、イタリアのペンネ、スパ料理、昔ながらのスクランブルエッグ」などのメニューを提供しました。[145]ドーバーソールなどの一部の料理は、レストランの存在を通じて一貫して提供されていました。[146]
プールルームではより手の込んだ料理が出されるのが一般的で、グリルルームのメニューはよりシンプルだった。[147] [148]客は料理にフレッシュハーブを頼むことができたが、これはフォーシーズンズがオープンした当時はフレッシュハーブを提供していなかったほとんどのアメリカのレストランとは対照的だった。[126]フォーシーズンズは新鮮な野生のキノコを使って料理をしたアメリカ初のレストランだった。[145]これらはサラダだけでなく、フィレミニョン、ソース、トーストにも使われた。[126]レストランではこの目的のために独自のハーブガーデンを維持していた。[8] [117] 綿菓子は店の名物で、[149] [150]フォーシーズンズはこの菓子を提供する最初の高級レストランとなった。[151]さらに、6種類のコーヒーが用意されていた。[141]
シェフのジェームズ・ビアードは、季節ごとの料理のコンセプトの開発に大きく貢献し、季節ごとに適切なワインを組み合わせました。[8] ニューヨークタイムズのフランク・プライアルは、「ワインはフォーシーズンズの運営に不可欠な部分です」と書いています。これは、ワインの選択が二次的な考慮事項である他のレストランとは対照的です。[152]エアコン付きのワインセラーが2つあり、1つはプールルームの隣、もう1つは地下にあり、[8] [117]合計で15,000本のボトルが保管されていました。[13]フォーシーズンズが1959年にオープンしたとき、ビアードはスタッフに各タイプのワインの特徴と歴史を教えるために雇われました。[8] 1975年までに、レストランの通常メニューには260種類のワインがあり、そのうち80種類はアメリカ産ワインでした。さらに、レストランには200種類のワインの特別メニューがありましたが、数量限定で提供され、これらの特別な種類は合計で約1,000本に相当しました。[152]
顧客
レストランは料理と同じくらい客層でも知られており、ミッドタウンの立地はパワーランチに便利だった。[145] [153]フォーシーズンズの客層は、ジョー・バウムが「成功者」と表現した人々で占められており、[110]多くの常連客にとって、客層はメニューよりも重要だった。[2] [146] ニューヨークタイムズのジェフ・ゴーディナーは、レストランがデビッド・チャンやダニエル・ハムなどの有名シェフを雇っていたにもかかわらず、料理は「脇役のように思えることがある」と書いている。[67]タウン・アンド・カントリー誌は、レストランをニューヨーク市の有力者の集まる場所と表現し、[29] 1988年のニューズデイの記事では、どの客が隣に座っているかを見るだけで「1週間分のゴシップコラムが書ける」と書かれている。[154]
1986年のニューヨーク誌の記事によると、経営陣はプールルームの客の半数の名前を知っており、バールームの客の90パーセントは少なくとも週に1回はそこへ通っていた。[110]経営陣が客の名前を知らない場合、客は予約デスクで自己紹介し、名前をカードに書く。カードはその客のテーブルを担当するキャプテンに渡され、キャプテンは客の名前で呼ぶ。[22] [110]フォーシーズンズの経営陣は常連客に特別待遇を与えた。アレックス・フォン・ビダーによると、レストランはボストンの病室に「大切な客」にディナーを届けたこともあった。[22]レストランの服装規定では、常連客であってもジーンズやウィンドブレーカーなどの服装は禁止されていた。[22]
通常、ビリヤードルームはグリル（バー）ルームよりも人気が高く、ビリヤードルームのプールの周りの席は窓際の席よりも人気がありました。[17] ウォールストリートジャーナルは1984年に「ランチタイムには真面目な人がバールームを選びます。マイケル・コルダが権力に関する著書でそうすべきだと説くずっと前からそうしてきました」と書いています。[143]フォーシーズンズの名声にもかかわらず、富裕層や有名人は一般大衆に混じって食事をすることが多かったため、GQの料理評論家アラン・リッチマンはレストランを「最後のハイレベルな民主的な施設の1つ」と評しました。[155]レストランの晩年、ジュリアン・ニッコリーニがレストランの座席の割り当てを監督しました。[144] [155]ニッコリーニは、元カレや元カノなど対立するグループを意図的に隣同士に座らせ、自分自身を「善良な悪魔」と表現しました。[155]
著名な顧客
フォーシーズンズが設立された初期の常連客には、弁護士のルイス・ナイザーやロイ・コーン、米国上院議員のジェイコブ・ジャビッツ、慈善家のチャールズ・レブソンなどがいた。さらに、映画プロデューサーのジョセフ・E・レヴィンは、ビリヤード場でソフィア・ローレン、フランチョット・トーン、ロバート・ワグナー、ナタリー・ウッドなどの映画スターを招いてパーティーを頻繁に開催していた。[17]ジュリアン・ニコリーニによると、その後の顧客にはアナ・ウィンター、ヘンリー・キッシンジャー、マーサ・スチュワート、ビル・クリントン、ジョージ・ロイス、ビル・バーンバック、ジャッキー・ケネディなどがいた。 [156]その他の常連客には、実業家のバリー・ディラー、ファッションデザイナーのビル・ブラス、実業家のサミュエル・アーヴィング・ニューハウス・ジュニアなどがいた。[ 145 ]
ニコリーニは1999年に、いつも同じテーブルに割り当てられていたのは常連客の4人だけだったと述べている。サイモン＆シュスターの編集長マイケル・コルダ、レストランの建築家フィリップ・ジョンソン、シーグラムのCEOエドガー・ブロンフマン・ジュニア、シーグラムの会長エドガー・ブロンフマン・シニアである。 [157]弁護士ロバート・H・モンゴメリー・ジュニアによると、ブロンフマン・ジュニアはバルコニーに座っていたが、エドガー・ジュニアがシーグラムのCEOになるまではバルコニーは人気のない場所だった。[158] アーキテクチュラル・レコードは2016年に「一角にあるテーブル32は、何十年もジョンソンに『所有』されてきた」というオーラを今も醸し出していると述べた。[90]ニコリーニによると、アート・クーパー、サンディ・ワイル、リチャード・ゲルブなど、毎日10〜12人の客がいたが、いつも同じテーブルに割り当てられていたわけではなかった。ニッコリーニとパートナーのアレックス・フォン・ビダーは、通常、これらの常連客に毎日電話をかけ、緊急時のためにいくつかのテーブルを確保していた。正午までに応答がない場合は、オーナーは常連客の予約をキャンセルした。[159]ニッコリーニによると、常連客は通常、どこに座るかを気にしておらず、座席に関する苦情のほとんどは「年に一度だけここに来て、最高の場所を期待している人々」から来ていたという。[144]
インパクト
批評家の反応
フォーシーズンズレストランのレビューでは、雰囲気は大部分が賞賛されていたが、料理そのものに対する評価は賛否両論だった。フォーシーズンズが初めてオープンしたとき、クレイグ・クレイボーンはニューヨークタイムズ紙に「フォーシーズンズほどマンハッタンのテンポによく合ったレストランはかつてなかった」と書いた。[126] ニューヨークタイムズ紙の料理評論家ミミ・シェラトンは1979年にフォーシーズンズに4つ星中2つ星を付け、レストランの音響は良く、サービスも良かったが、料理の質はかなりばらつきがあると書いた。[147]ブライアン・ミラーは1985年にタイムズ紙に寄稿し、レストランのデザインとサービスに3つ星を付けたが、[22] [148]胡椒の効いた鴨など、一部の料理の質には異議を唱えた。[148]料理評論家のシーモア・ブリッチキーは、グラブラックスを「ほとんど食べられない」、鯛を「乾くまで焼いた」と評した。[22]
内装デザインも賞賛された。インテリア誌は、レストランのデザインを「並外れた豪華さと絶妙な洗練さ」を兼ね備えていると評した。[7]ポール・ゴールドバーガーは「リポルドの彫刻が施された木製パネルのバーは、温かみがあり威厳がある。中央のプールと広大なスペースを備えたメインダイニングルームは豪華だ」と書いた。 [92]逆に、ゴールドバーガーはフォーシーズンズの装飾は他のレストランに比べて比較的控えめだと述べた。[12]
レストランに関する評論は後年も続いた。ピーター・ヘルマンは1986年にニューヨーク誌に、フォーシーズンズの料理は「街で一番美味しいわけではない」が、レストラン自体は客に好評だったと書いた。[14] ザガットのニューヨーク市レストラン調査では、1983年から1988年までフォーシーズンズが市内で最も人気のあるレストランにランクされた。 [160]タイムズのルース・ライヒルは1995年にフォーシーズンズに4つ星中3つ星を与え、「アメリカに季節のメニューを変えるというアイデアをもたらしたレストランは、35年目を迎えてもまだ先駆者である」と書いた。 [145] タイムズの評論家フランク・ブルーニは2007年にレストランを2つ星に下げ、「他の多くのものと同様に、レストランは以前ほどではない」と述べた。[161] 2016年にシーグラムビル店が閉店したとき、ニューヨークタイムズはレストランを「おそらく20世紀で最も重要なニューヨークのレストラン」と評した。[2]
2018年にフォーシーズンズが新しい場所で再オープンした後、特にシーグラムビルにあったグリル＆プールレストランと比べると、広く批判された。[162] ニューヨークタイムズのレストラン評論家ピート・ウェルズは料理と装飾を賞賛し、ガルシアは「フォーシーズンズをシーフードレストラン、しかも非常に良いレストランに変えた」と述べた。[163]それでもウェルズはレストランに1つ星しか与えず、「新しく移転したフォーシーズンズレストランをレビューせず、ただスラッシュパイルに残しておくのに十分なケースがあり、そのケースはジュリアン・ニコリーニの裁判記録に見られる」と述べた。[163] グラブストリートのアダム・プラットは「ガルシアの最高の料理と熱心なサービスに2つ星」を与えたが、「法外な価格とやや時代遅れの雰囲気」のために1つ星を減らした。[164]
賞とメディア
このレストランは、1997年に優れたワインサービスでジェームズ・ビアード賞を数回受賞しており[165]、1998年には優れたサービスで受賞している[166]。ジェームズ・ビアード財団は、1999年にフォーシーズンズを「優れたレストラン」と呼び[167]、2016年には「デザインアイコン」と評した。[168]さらに、フォーシーズンズは1960年にアメリカ苗木業者協会の屋内造園部門特別全国賞を受賞した。[169]
マルギッタイとコヴィは1981年にフォーシーズンズの料理本を出版した。この本には著名な顧客のサインや当時のエグゼクティブシェフ、セッピ・レングリのレシピが掲載されていた。[170]ニューヨーク歴史協会はまた、レストランに関するドキュメンタリー映画「It Happened Over Lunch」を後援し、2018年に公開された。[75]
参照
参考文献
注記
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外部リンク
ウィキメディア・コモンズのフォーシーズンズ・レストランに関連するメディア- ニューヨーク歴史協会所蔵のフォーシーズンズレストランコレクション、1959～2019年（MS 3151）。