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| ゲージとトルナー | |
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.jpg/500px-Fulton_St.,_Gage_&_Tollner_restaurant,_1987_(7998320161).jpg) 1987年のゲージとトルナー | |
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| レストラン情報 | |
| 設立 | 1879年（当初） 2021年4月15日（現在） |
| 閉鎖 | 2004年2月14日（原文） |
| 所有者 | セント・ジョン・フリゼル、ソフイ・キム、ベン・シュナイダー |
| 料理長 | キム・ソヒ |
| 食品の種類 | アメリカ料理 |
| 住所 | 372フルトン ストリート |
| 市 | ニューヨーク |
| 郡 | キングス[a] |
| 州 | ニューヨーク |
| 国 | アメリカ合衆国 |
| 座標 | 北緯40°41′29″ 西経73°59′16″ / 北緯40.69139° 西経73.98778° / 40.69139; -73.98778 |
| 座席数 | 70（ダイニングルーム） 40（バー） |
| Webサイト | ホームページ |
ゲージ アンド トルナー レストラン | |
ニューヨーク市ランドマーク No. 0836, 0885
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| エリア | 1エーカー未満 |
| 構築済み | 1875 |
| 建築様式 | イタリア風 |
| NRHP参照 番号 | 82003362 [1] |
| NYCL 番号 | 0836、0885 |
| 重要な日付 | |
| NRHPに追加されました | 1982年6月3日 |
| 指定NYCL | 1974年11月12日 |
ゲージ・アンド・トールナーは、アメリカ合衆国ニューヨーク市ブルックリンのダウンタウン地区、フルトン・ストリート372-374番地にあるアメリカ料理レストランです。初代の経営者であるチャールズ・ゲージとユージン・トールナーにちなんで名付けられたこのレストランは、改装された4階建てのブラウンストーン邸宅の下2階を占めています。1870年代半ばに建てられたレストランの建物は国家歴史登録財に登録されており、そのファサードと内装はニューヨーク市指定のランドマークとなっています。2021年現在、セント・ジョン・フリゼル、ソフイ・キム、ベン・シュナイダーがレストランを運営しており、キムが料理長を務めています。 [アップデート]
このレストランは1879年にチャールズ・ゲージがフルトン・ストリート302番地にレストランを開いたときにオープンし、1882年にゲージ＆トルナーズと名付けられました。ゲージ＆トルナーズは1889年頃にフルトン・ストリート372-374番地に移転し、すぐに裁判官、政治家、ビジネスマンに人気のレストランになりました。AHカニンガムとアレクサンダー・インガルスが1911年にレストランの経営を引き継ぎ、デューイ家が1919年から約70年間レストランを経営しました。ピーター・アシュケナシー率いるパートナーシップが1988年にゲージ＆トルナーを買収しました。ジョセフ・キリコが1995年から2004年までレストランを経営し、レストランは閉店しました。ゲージ＆トルナーのスペースは、2000年代から2010年代にかけてさまざまな他の店舗が占めていました。
レストランの建物の外観はイタリア風に設計されているが、内装はオリジナルのビクトリア朝様式を保っており、メインダイニングルーム、待合室、2階のカクテルラウンジがある。メインダイニングルームは幅90×25フィート（27.4×7.6メートル）の広さで、木工品、アーチ型の鏡、2つのバー、ガスと電灯付きのシャンデリア群がある。レストランは当初、シーフード、ミートチョップ、ステーキを専門としていたが、20世紀にはさまざまな牡蠣料理を提供し、1980年代に南部料理に方向転換した。ゲージ＆トルナーは、勤務年数を示す記章を制服に着けている給仕スタッフと、ダイアモンド・ジム・ブレイディ、トルーマン・カポーティ、ファニー・ブライス、ジミー・デュランテ、メイ・ウエストといった常連客でも知られていた。長年にわたり、このレストランは、その建築、料理、サービスの両面で多くの論評の対象となってきました。
歴史
幼少期
フルトン通り372-374番地の建物は1870年代半ば、おそらく1875年に個人住宅として建てられました。[ 2] [3]クラフト家は1873年にスミス家からこの土地を取得し、クラフトビルとして知られるこの建物を50年間所有していました。この住宅には1870年代に仕立て屋が入居していました。[4] [5]
チャールズ・ゲージは1879年11月にフルトン・ストリート302番地に「食堂」を開店した。[6]当初のレストランではエールとラガーを提供し、[7]ロブスター・ニューバーグなどの料理は0.75ドル（2023年の25ドルに相当[8]）だった。[9]ユージン・トルナーが1880年に加わり、[10] [11]レストランは1882年にゲージ＆トルナーズとして知られるようになった。[12] [11] [b]トルナーはチャールズ・トルナーの息子で、チャールズは金物店を設立し、その後ユージン・トルナーのいとこウィリアム・シュレンマーの所有下でハマッカー・シュレンマーとなった。 [13]レストランは1889年2月18日にフルトン通り372-374番地に移転した。[6] [c]トールナーは、新しい場所は当時独立していたブルックリン市の商業中心地からさらに離れた場所だったと回想している。 [15]当時ブルックリン市庁舎（後のバラ庁舎）とフルトンフェリーの間にあった。[17]ゲージ＆トールナーは1890年に防風扉を設置し、[18]その10年間に元のガス灯を補うために電灯が設置された。[19]その頃には、若い男性は婚約者にプロポーズする前に、ゲージ＆トールナーで夕食をとることがよくあった。[20]
ゲイジ・アンド・トルナーズは、ブルックリンを走る主要道路の一つであるフルトン通り沿いに位置していたこともあり、初期の頃から人気を博した。[14] [21]トルナーは、多くのデパートの重役、裁判官、政治家がこのレストランを気に入っていたことを思い出している。[15]初期の頃、ゲイジ・アンド・トルナーズは牡蠣とハマグリの腹身で知られていた。[22]ニューヨーク・ヘラルド・トリビューン紙によると、1900年までに「女性は喫煙が禁止され、シルクハットをかぶった紳士に付き添われて馬車に乗ってフルトン通り372-4番地のレストランに到着した」という。[23]当時、ロブスターディナーは1.25ドル（2023年の46ドルに相当[8] ）、ドリンクは0.25ドル（2023年の9ドルに相当[8] ）だった。[23]ゲージ＆トルナーズは、夏季には牡蠣が提供できないため、毎年6月1日から9月1日までは伝統的に閉店していた。 [24]そのため、レストランの毎年の再オープンは大きなイベントになることが多かった。[25]ゲージとトルナーは1902年にレストランで男性の喫煙を許可し始めたが、女性の喫煙は依然として禁止されていた。[15]
1910年代初頭までに、ゲイジ・アンド・トルナーはブルックリンに残る数少ない「オイスターハウス」の1つとなった。当時、オイスターハウスはレストランとは別のものと考えられていた。[26]トルナーとゲイジは、30年間レストランを経営してきたことから、1910年12月31日にレストランの経営を手放すことを決めた。[26]彼らはレストランをAHカニンガムとアレクサンダー・インガルスに売却したが、[27]内装も名前も変更しないという条件付きだった。[26]ゲイジは引退してさらに9年間生き続けたが、[28]トルナーは自分の名を冠したレストランで働き続けることを決めた。[16] [29]パートナーシップを称え、トルナーは一人息子にゲイジの名をつけた。[30]レストランの共同経営者の一人、マーカス・J・インガルスは1911年2月に心臓発作で亡くなった。 [31]レストランの長年のマネージャーであったチャールズ・ゲージの兄弟エドワードは、ほぼ40年間そこで働いた後、1917年に亡くなった。[32]インガルスはトルナーを共同経営者に任命することを申し出たが、トルナーは「レストランの運営に責任を持つよりも注文を受けるほうが好きだ」という理由で断った。[13]
デューイの所有権
1919年5月、ワイン商のハイラム・ステープルフォード・デューイがゲイジ・アンド・トルナーズの経営権を取得し、レストランを引き継ぐために新会社を設立した。[33]デューイ家はレストランの元の名前とサービスの質を維持することに同意した。[21]マンハッタンでレストランを経営していたハイラムは[33] [34]、息子のセス・ブラッドフォード・デューイにレストランの経営を任せた。[34] [35]売却は1919年7月に完了し、デューイ家は1か月間の改装のためレストランを閉店する計画を発表した。[36] [37]セス・デューイはその年の12月に父親から完全な所有権を引き継ぎ[38]、ビジネスパートナーのアレクサンダー・グラハムと共にゲイジ・アンド・トルナーズを経営した。[39] [40]
1920年代から1940年代
レストランを引き継いだ後、セス・デューイはトールナーにレストランの総支配人の地位に留まるよう説得し、[16] [35]ユージン・トールナーは1935年に亡くなるまでそこで働き続けた。[41]このレストランは、アメリカ合衆国で禁酒法が施行されていた時期にも営業を続けたニューヨーク市で唯一のチョップハウスであり、[7 ] 1921年のオフシーズンには換気システムがアップグレードされた。[42]デューイとグラハムは1923年3月にデューハム社を設立し、レストランの建物を購入した。[4] [5]翌年、ゲージ＆トールナーは同社史上初めてダンスと音楽を許可し始め、[43]同じ頃に女性の喫煙も許可された。[44]トールナーはレストランの繁栄の理由として、牡蠣料理を優先したことと自身の不動産業の手腕を挙げた。[16] 1929年、ある従業員はレストランが半世紀近くにわたって3,800万個の牡蠣を殻から取り出したと主張した。これは1ヶ月あたり5万個の牡蠣に相当する。[45]
このレストランは1929年11月に50周年を迎えたが、[7]その時点で多くの従業員が何十年もそこで働いていた。[39] [40] 1934年、タイムズ・ユニオン紙は、勤続年数が最も長い従業員12人が合計183年間そこで働いていたと報じた。[46]ゲージ・アンド・トルナーズは、安息日に夕食に出かける人の数が増えたことを受けて、1932年に日曜日にも食事の提供を開始した。[47] 1935年に禁酒法が廃止されると、多くの客が牡蠣と一緒にアルコール飲料を好むようになったため、牡蠣料理の人気が高まり始めた。[48]同じ10年間、レストランは大恐慌のために財政的に苦しんだ。[49]
セス・デューイは1938年に亡くなり、[35] [50]その年の10月に息子のエドワードが経営を引き継ぎました。[51]セスは死ぬ前にエドに「成功を弄ぶな」と言っていました。[52]そのためエドはゲイジ・アンド・トールナーを買収した後、ほとんど手を加えませんでした。[52] [53] [54]エドと妻のトルーディはレストランの建物の最上階2階に住んでいました。[52] [54]レストランには1940年にエアコンが設置され、[55] [56]翌年には外観と入口が修復されました。[57]第二次世界大戦中、レストランは営業を続けましたが、一部の従業員は戦争に参加するために辞め、[6]ステーキなどの品物が不足しました。[58]レストランは1947年に再び改装されました。[59]レストランが非組合員を雇用すべきかどうかをめぐる数ヶ月にわたる交渉の後、1948年にレストランの従業員の一部がストライキを起こしました。[60] [61]
1950年代から1980年代
1950年代、レストランは寒い時期を「タートルスープの日」と呼び、生きたカメを仕入れて独自のレシピを用意していた。[62]レストランでは、クジラステーキなどの新しい料理も導入した。[63]エド・デューイと弟のトムは1953年にレストランの外観を改装し、[64]ゲージ・アンド・トルナーは1954年に75周年を祝い、その記念に1週間ガス灯を点灯した。[65] [66]ガス灯は当時、月曜日と火曜日に点灯していた。[67]その頃には、市当局者、政治家、弁護士が常連客になっていた。[67]レストランは1960年まで黒人客のサービスを拒否したが、[68]ウェイターは全員黒人男性だった。[69] [70]レストランは20世紀半ばに白人労働者と女性を雇い始めた。[70]さらに、ブルックリン以外の地域からも人々がレストランを訪れるようになった。[53]
ジョン・B・シモンズは1973年にレストランの共同経営者になった。[21]当時、フルトン・ストリートの隣接部分を歩行者専用モールに改造する計画があったが、エド・デューイはそれがビジネスに悪影響を与えるとは思わなかった。[71] 1976年に歩行者専用モールができた後は、運転手はレストランの前で乗客を降ろすことができなくなった。[3] [72]ニューヨーク市ランドマーク保存委員会（LPC）は1974年11月にゲイ・アンド・トルナーの外観を市のランドマークに指定した。 [73] [74]オーナーはレストランを改造する予定はなかったが、この指定はLPCの市の建築史を保存するための取り組みの一環であった。[75]内装は1975年3月に指定され、[76] [77] LPCは内装が90年代のゲイの雰囲気を持っていると述べた。[78] [79]ニューヨーク市予算委員会は同年5月にランドマークとしての地位を承認し、[80]ゲイジとトルナーはニューヨーク公共図書館本館とグラント墓地に続く市内3番目の屋内ランドマークとなり、[81] [82]商業ビル内の屋内ランドマークとしては市内初となった。[76] [83]
ゲージ・アンド・トルナーは1979年に創業100周年を迎えた。[9]レストランの建物は1982年に国家歴史登録財に登録された。 [1]一方、フルトン・モールが完成した後は客足が減った。[84] 1980年代までには、その地域は夜間は安全とはみなされなくなり、近くのブルックリン・ハイツの住民でさえそこで食事をしなくなった。[85]レストランはピーク時には閑散としており、[52] 1981年から1988年にかけて売上が半分以上減少したため、デューイ夫妻はスタッフを50人から30人に減らした。 [86]看板料理のクラムベリーは売り切れることが多かった。[87]引退を希望していたエドとトルディ・デューイ夫妻は1987年にレストランを180万ドルの希望価格で売りに出した。[52] 1年以内に、彼らにはレストランに対する複数の購入申し出があった。[52] [86]
アシュケナシの所有権
1988年11月、レストランはピーター・アシュケナーシー率いるパートナーシップによって買収され、[88] [89]彼はレストランの特徴を維持することを約束した。[72]アシュケナーシーに加えて、パートナーシップには彼の妻マーシー・ブラムと退職した市職員ジェームズ・F・カパリノが含まれていた。[89]この買収は部分的に不動産投資であり、[90]アシュケナーシーはブルックリンのダウンタウンで増加するオフィスワーカーを引き付けたかった。[91]彼は一時的にマンハッタンに内装を移すことを検討したが、建物がランドマークであったため不可能だった。[72]アシュケナーシーは代わりにレストランを改装し、[92] [93]ランドマークとしての地位によりゲイジとトルナーは「より魅力的な目的地」になったと述べた。[94]
より幅広い顧客を引き付けるため、アシュケナージーは閉店時間を遅らせ、ロブスターやステーキなどの一般的なアメリカ料理を加えた。[95]彼はまた、シェフのエドナ・ルイスを雇い、コーンブレッド、ナマズ、シークラブスープなどの南部料理を加えてレストランのメニューを拡大した。[93] [96]ニューヨークタイムズによると、ルイスを雇った後、アシュケナージーは「レストランを復活させたと広く評価された」。[97]ブルックリンイーグルは、黒人であるルイスを雇うというアシュケナージーの決断は、「かつてアフリカ系アメリカ人が入場を許可されていなかったレストランにとって、かなりの声明」だったと回想している。[98]レストランの食材を調達するために、アシュケナージーはフルトン魚市場に行き、ルイスは地元の青果市場に行った。[98]ルイスは75歳になったら引退すると約束し、1992年に引退した。[99]
1980年代から総事業額は増加していたものの、[100]レストランは1993年3月に破産申請を行い、[100] [101]負債は137万ドル、資産は33万ドル未満となった。[101]レストランは破産手続き中も営業を続けた。[100]インディペンデント貯蓄銀行は1995年にゲージ・アンド・トルナーに対して差し押さえを行い、6か月かけて新しい経営者を探した。[22] [97]当時、ゲージ・アンド・トルナーはフルトン・モールの多数の安価なファーストフード店と競合しており、通りの大手デパートのほとんどは閉店し、近くのメトロテックのオフィス開発はアシュケナシーが期待したほど経済活動を刺激していなかった。[22] [97]ゲイジ・アンド・トルナーのビジネスは、アブラハム＆ストラウス百貨店の閉店によって特に大きな打撃を受けた。同百貨店の幹部は昼食時に定期的に4つのテーブルを予約していた。 [102]アシュケナシーは古いパイプを交換するために1万ドルを費やし、光熱費は毎月6,000ドル以上かかると主張した。[101]
キリコの所有権
ガンビーノ一家と関わりがあるとされるレストラン経営者のジョセフ・キリコ[72] [103] が1995年6月にレストランを購入し、改装のため閉店した。[22] [101]キリコはレストランに65万3000ドルを費やし[3]、さらに改装に50万ドルを費やした。[104] [105]レストランの貸し手はキリコにレストランの住宅ローンを割引価格で購入することを許可し、ブルックリン・ユニオン・ガス・カンパニーはレストランのガス管を無料で修復した。[10]キリコは「レストランの歴史的な雰囲気を保ちながら、現代的な設備を提供するよう努めた」と述べた。[106]レイモンド・カリエンドが修復の設計を行い、2003年に建築賞を受賞した。[107] [108]数十の座席がカクテルバーに置き換えられ、最新の空調システムが設置され、キッチンが交換された。[10] [108]さらに、木工品、照明、鏡が改装され、[108]天井が修復されました。[109]キリコは1995年9月までにレストランを再開する予定でしたが、スペースが「非常に悪い状態」にあることがわかりました。 [110]そして、ゲージ・アンド・トルナーは年末に閉店したままでした。[111]
レストランは1996年5月にようやくオープンし、マーヴィン・ジェームズが新しいシェフに就任した。[10] [112]ジェームズはルイスの古いメニューの多くを維持したが、[109]ジェームズは「メイシーズで買い物をする人や、裁判所で罰金を払う人でも気軽に入れるような、親しみやすい料理にしたかった」と語った。[10]フードコンサルタントのビー・ビーズリーは、その年の後半にメニューのアップデートを手伝うために雇われた。[113]復活したゲイジ・アンド・トルナーは、すぐにクラムベリーやシークラブスープなどのシーフード料理を求める客の間で人気となった。当初、レストランはヨーロッパ人を引き付けたが、1990年代後半にはゲイジ・アンド・トルナーを訪れるニューヨーカーの割合が増加した。[114]ブルックリン・クラブは1990年代半ばにレストランビルの上層階に移転し、1999年にクラブが解散するまでそこにあった。[115]ラド・マトマティは1997年10月にジェームズの後任としてシェフに就任した。[83]
1998年、ゲージ・アンド・トルナーは歴史的に重要なレストランの全国組織であるランドマーク・レストランの最初のメンバーの1つになりました。[116]ゲージ・アンド・トルナーは、ブルックリン・イーツ[117 ] 、テイスト・オブ・イタリア[118]、赤ワイン＆赤肉フェスティバル[119]などの地元のフェスティバルにも参加しました。ディナーに加えて、レストランは2000年代までにはプライベートパーティーを主催しました。 [120]しかし、フルトン・モールにはファストフード店が溢れており、ゲージ・アンド・トルナーは数ブロック以内にファストフード以外の飲食店が唯一あったため、レストランは客足が伸びませんでした。[121]レストランは係員付き駐車サービスを導入しましたが、それではビジネスを維持できるだけの客は集まりませんでした。[3]キリコによると、2004年までに「ビジネスは日に日に悪化していった」という。[12]その結果、レストランは2004年2月14日に閉店した。[12] [122]キリコは、車でアクセスしやすい場所ではあるものの、別の場所でレストランを再開することを約束した。[ 78 ] [105]
他の企業による利用
ゲイジ・アンド・トルナーが閉店してから10年で、1階はクレインズ・ニューヨークが「テナントの回転ドア」と呼ぶ状態になり、[123] 2階はタトゥーパーラーになった。[70]ジョセフ・ジェマルは2004年初頭にレストランの建物を280万ドルで購入し、[72]高級レストラン経営者に貸すつもりだった。[124]潜在的なテナントは、レストランがランドマークであったため、内装を保存する必要があった。[105] [78]建物は最終的にTGIフライデーズのファストフードフランチャイズに貸され、[125] [126]テーブルにいくつかの変更を加えた後、2004年9月にオープンした。[78]アメリカ料理を提供し、ジュークボックスとテレビを追加したにもかかわらず、TGIフライデーズのフランチャイズは利益を上げることができなかった。ランドマーク規制により、フランチャイジーが大きな看板を追加できなかったことが一因である。さらに、多くの地元住民がTGIフライデーズに反対した。[127] TGIフライデーズのフランチャイズは2007年初頭に突然閉店した。[127] [128]
ジェマルは2007年10月にハーレムを拠点とするソウルフードレストラン、エイミー・ルースに建物を貸し出した。 [129] [130]レストランは翌年2月にオープンする予定だった。[131]エイミー・ルースのレストランのオープンは数回延期され、[132]手続き上の誤りにより運営者は酒類販売免許を取得できなかった。 [133]ニューヨーク市保安官事務所は2008年8月に家賃未払いを理由にエイミー・ルースの運営者を立ち退かせ、[132]キリコはそのスペースでゲージ・アンド・トールナーを再開することを検討し始めた。[134]
2009年1月、レイモンド・チェラは、この建物でアービーズのサンドイッチフランチャイズを運営するための賃貸契約を締結し、LPCに改修計画を提出した。[135]計画は、床の色、カウンター、ブース、[136]照明付きメニューなどの問題に関する論争により遅れた。[72] LPCは2009年5月に計画を承認した。 [137]アービーズのフランチャイズは2010年1月にオープンしたが、[138] [139]その年の8月までしか続かなかった。[140] [141]ジェマルは、建物の1階を借りるのが難しいのは、その建物が小さく、改修にはLPCの承認が必要だったためだと述べた。[142] LPCは1階をレストランとして使い続けることを義務付けていたが、そのスペースは一般的なレストランには小さすぎた。[143] ウォールストリートジャーナルは2012年に「フルトンストリートを知るブローカーは、[ジェマル]は月額3万ドルの家賃を期待できたと言っている」と報じ、ファーストフードチェーン以外の多くのレストランはその家賃を支払う余裕がなかった。[72]
Ladies & Gents Costume Jewelryは2011年7月にこの建物に移転し[144] [145]、LPCの承認を得ずに内装を改装したため、同局は店に罰金を科すと脅した。[142] [146]店の運営者は改装申請書を提出したが、LPCは2012年に申請書の詳細が不十分だったとして却下した。[72] LPCは2013年1月に、レストランスペースにすでに行われた変更を却下する投票を行った。[147]ジェマルは2016年半ば、ブルックリンのダウンタウンでのビジネスの復活を理由に、このスペースを高級レストランに貸すことを検討し、[148] [149]同年11月にLadies & Gents Costume Jewelryを立ち退かせた。[149] [150]その時までには、ジェマルは数多くのレストラン経営者から提案を受けており[150]、労働者は元宝石店のディスプレイや装飾をすぐに撤去した。[149]ジェマルは2017年半ばにレストラン跡地でいくつかの調査パネルを主催した。 [151] [152]
復活
2018年7月、レストラン経営者のセント・ジョン・フリゼル、ソフイ・キム、ベン・シュナイダーは、レストランを復活させるためにWefunderでクラウドファンディングキャンペーンを開始した。 [126] [153]フリゼル、キム、シュナイダーは、レストランが賃貸に出されていることを知ったとき、バーを開店するつもりだった。[154] [155]チームは、 180万ドル[156]または200万ドルの総改装予算のうち、クラウドファンディングを通じて60万ドルを調達することを目指した。 [154]出資者への見返りとして、投資家はレストランが営業を開始したら利息を受け取る。[ 154]グループは、エドナ・ルイスがレストランに在籍していたときの料理に加えて、「ウェルシュ・レアビットやクラム・カジノなどの伝統的な料理」を提供する予定だった。[153]投資家は最低1,000ドルを寄付する必要があったが、キャンペーンはメディアで取り上げられたためすぐに多くの寄付を受けた。[154]グループは2019年1月までに40万ドルを集め、[157]フリゼル、キム、シュナイダーは地主のウィリアム・ジェマルと賃貸契約を結んだ。[158] [159]その年の8月までにチームは484,091ドルを集め、寄付の4分の1以上が近隣の3つの郵便番号から寄せられた。 [154]
LPCと地元コミュニティ委員会は、この場所の計画を承認する必要があり、[160] LPCは2019年5月にレストランの修復を承認した。[161] [162]キムは新しいレストランのシェフを引き継ぎ、フリゼルはバーテンダーになる予定だった。[155] [160]フリゼル、キム、シュナイダーは、35人の株式投資家と200人の小規模な利害関係者とともに、内装を改造し、外部に看板を追加することを計画した。内装の改造には、1990年代のカクテルバーを拡張し、元のバーからシーフードバーに改装し、ダイニングブースを追加し、上階にカクテルラウンジを追加することが含まれていた。[162]オリジナルのデザインを保存するために、オーナーはブルックリン歴史協会で11箱のアーカイブ資料を調べた。[70]彼らは改装中に屋根裏部屋で別の記念品の箱を発見した。[163] 2020年1月には屋外に新しい「Gage & Tollner」の看板が設置された。[164]グランドオープンは2020年3月15日に発表された。[165] [166]ニューヨーク市でCOVID-19パンデミックが発生したため、再開は予定日の1日前に無期限に延期され、[79]店内飲食の禁止によりフリゼルはスタッフ全員を一時解雇しなければならなかった。[167]
復活したゲージ・アンド・トールナーは2021年2月にオープンしたが、当初はデリバリーとテイクアウトのサービスのみを提供していた。[168] [169]レストランは、屋内飲食収容人数の制限が緩和され、レストラン従業員がCOVID-19ワクチン接種を受けられるようになった後、2021年4月15日に正式に店内飲食サービスを再開した。 [170]運営者は当初、ディナーのみを提供し、カクテルラウンジと上階のダイニングルームは後日オープンする予定だった。[172]非常に多くの顧客が訪れたため、2階はサンケンハーバークラブに改装され、同年11月にオープンした。[82] [173]ニューヨークランドマーク保存協会は2022年にレストランのオーナーにルーシー・G・モーゼス保存賞を授与した。[174] [175]レストランは2023年に金曜から日曜までのランチの提供を開始し、[176] 2024年初頭には週末にテイクアウト用のペストリーボックスの販売を開始した。 [177]
建築
ゲージ・アンド・トルナーは、ニューヨーク市ダウンタウン・ブルックリン地区のフルトン・ストリート372-374番地にある4階建ての後期イタリア風ブラウンストーンの建物に入っている。 [178] [179] [180]レストランの内装はビクトリア朝様式で設計されている。[180] [181]オリジナルの建築家の身元は不明である。[181]このレストランは、ニューヨーク市内でインテリア・ランドマークに指定されている数少ないレストランの1つであり、[72] [82] 2023年時点でマンハッタン以外でインテリア・ランドマークに指定されている唯一のレストランでもある[アップデート]。[182]
外観
ファサードはフルトン通りに面した北側の立面のみが見える。[178] [179]地上階の木造店舗はレストランがこの建物に移転したときに増築されたと思われ、ネオグレコ様式で設計されている。[178] [75]店舗の中央には、わずかに突き出たポーチコを支える一対のドーリア式の柱がある。左側には両開きのドアと窓があり、右側にはもう一つのドアがある。それらはコロネットで区切られており、コロネットの上には葉の装飾が施された柱頭がある。これらは、交互に並ぶ八芒星と装飾的なブラケットを備えたフリーズを支えている。ファサードの上にはコーニスが水平に走っている。 [178] [179]
上層階の3階はブラウンストーンで覆われ、成形されたフレームがある。各窓の下部の敷居はコーベルで支えられ、各窓の上にはコーニスが突き出ている。4階の上には、モディリオンと鼻隠しのあるコーニスが水平に走っている。 [178] [179]レストランの建物の西側と東側には、隣接する建物に接する境界壁がある。南側、つまり後ろ側の立面は通りからは見えない。[178]
インテリア
内装はオリジナルのビクトリア朝様式を保っている。[178]レストランのオリジナルの建築家は、エレガントなデザインを強調するのではなく、鏡や木工家具などの職人技の質によって空間が快適に見えるようにしたいと考えていた。[75]特に、メインダイニングルームは鉄道車両の内部を模倣することを意図していた。[105] [183] 1990年代までに、1階の総収容人数は110人になり、2階にはさらに70人が収容できるようになった。[10] 2021年現在、メインダイニングルームの座席数は70席、バーの座席数は40席となっている。[162]
メインダイニングルーム
メインダイニングルームは比較的小さなスペースで、広さは2,083平方フィート（193.5平方メートル）です。[108] 奥行きは約90フィート（27メートル）、幅は25フィート（7.6メートル）です。[ 184 ] 側壁の羽目板はダイニングテーブルとほぼ同じ高さです。[184]羽目板の上の側壁はアーチ型の鏡で飾られ、後ろの壁または南の壁には大きな平らなアーチ型の鏡があり、その両側には小さな凹んだ鏡があります。各鏡の周りには濃い赤のチェリー色のフレームがあり、鏡の間には濃い赤のベルベットのパネルがあります。[185]鏡は、実際のサイズよりも空間を広く見せるためのものでした。[186]ブルックリンデイリーイーグルによると、鏡の存在はトールナーの功績であり、彼は、顧客は壁画に幻滅するかもしれないが、自分自身を見ることに飽きることはないと語った。[15] [182]
東側または左側の壁には、マホガニーのサービングバーのあるニッチがあり、これはフルトン通り302番地にあった元のレストランから回収されたもので、[187] 2020年代に拡張された。[82] 1990年代半ばには、部屋の前方に15フィート（4.6メートル）のマホガニーとチェリー材のカクテルバーが設置された。[10] [108]レストランの残りの部分にはマホガニーのテーブルがあり、[187]それぞれ2人から4人が座れた。[188]これらのテーブルは、レストランの2020年代の改装でチェリー材のブースに改造された。[162]アーチ型の鏡の上部にあるスパンドレルには、エンボス加工された金色のリンクルスタウォルトンのカバーリングが施されており、[184] [189]ニューヨークタイムズはこれを「貧乏人の刻印入り革」と表現した。[190]各壁の上部にあるコーニスは濃い赤の桜材で作られており、湾曲した天井を支えています。[184]天井は金箔で覆われています。[75] [109]カーペットはもともと赤の背景に緑と青で装飾されていました。[7]
店内の照明は36個のガス灯[161] [162]と1888年に設置された電灯[ 187]で構成されています。照明器具は9個のシャンデリア[67]に取り付けられており、等間隔で天井に設置されています。[187]各シャンデリアのアームの先端には、カットガラスの拡散板が付いた一対のガス噴出口があり、[187] [188] [189]各噴出口の間には45度の角度で下向きに向いた白熱電球があります。レストランがオープンした後のある時点で、電球の周りにガラスのボウルが置かれました。[187]ガス灯は毎晩午後6時[69] [72]または午後7時[191]に点灯しました。20世紀には電灯がガス灯を補いました。[192] 2000年代に元のゲージ・アンド・トールナーが閉店した後、ガス灯は使用されなくなり、[78] 2020年には現代の火災安全規制に準拠するためにガス灯は停止されました。[193]さらに、元のカーペット敷きの床は染色された木製の床に置き換えられ、バーの隣には機能していない公衆電話があります。 [82]
その他のスペース
入り口を入ってすぐのところには、もともと客が着席を待つための座席スペースが 2 つありました。メインの出入り口の両側に 1 つずつです。これらのスペースは、フルトン ストリートに面した木枠の店頭の窓を占めていました。壁は渦巻き模様で装飾され、天井にはサンバースト模様とエンボス加工されたリンクスタ ウォルトンのカバーが施されていました。[184]レストランにはコート ルームはなく、代わりに客の持ち物は壁に固定された釘の上に置かれていました。[194]
2階にはティキバーをテーマにしたカクテルラウンジ、サンケンハーバークラブがあります。[195] [161]ビクトリア朝様式で設計されており、旗、地図、籐の家具、木製パネルが備え付けられています。[162] 2021年にラウンジがオープンしたとき、レストランのオーナーの友人がバー内に壁画を描きました。[196]さらに、さまざまな表面にガラス製の漁船や魚が取り付けられています。[173] 2階と地上階のキッチンの間にはダムウェーターがあります。[70]
料理
ゲージとトルナーの初期のメニューは、シーフード、ミートチョップ、ステーキで構成されていました。[79]レストランでは当初、ロースト料理や揚げ物は提供していませんでした。[59] [197]シーフードはさまざまな方法で調理され、客の目の前で調理されました。[20] [26]レストランの料理の品質を保証するために、料理を茹でるのに石炭が使用されました。[198] 1956年のニュース記事では、レストランが1か月あたり12ショートトン（11ロングトン、11トン）の無煙炭を使用していたと書かれています。[199] [200]さらに、鮮度を保証するために食材は少量ずつ購入され、[198]注文を受けてから調理されました。[201]レストランの料理のいくつかのレシピは、マスターシェフ協会の1982年の料理本に掲載されました。[202]ゲージ＆トルナーの当初の店舗では、食事制限のある客には食材の交換を一般的に受け入れていたが、全乳の代わりにスキムミルク、バターの代わりにマーガリンなど、一部の食材は代替できなかった。[203]
ロサンゼルス・タイムズ紙は2001年に、20世紀初頭にはレストランが「3種類の揚げ方、5種類の煮込み方、6種類の焼き方で牡蠣を売っていた」と書いている。[204]シーフードはビスク、フリカッセ、フリッター、またはパテとして提供されることがあった。[188] [204] 1919年のメニューにはサドルロックオイスターの調理法が24種類掲載されており、 [98] 1940年代と1950年代のメニューには牡蠣、ソフトクラム、リトルネッククラム、チェリーストーンクラムの料理が数十種類掲載されている。[59] [67]アルバニー・タイムズ・ユニオン紙は1942年に、メニューは6ページにわたると書いている。[205] 1960年代から1970年代にかけては、多種多様なシーフード料理に加えて、肉料理、サラダ、ポテト料理、野菜料理が多数提供された。[198] [206]ゲージ・アンド・トルナーは20世紀半ばには大規模なワインコレクションも持っていたが、一般的には希少なワインは置いていなかった。[53] 1981年になっても、レストランのメニューには冷凍料理が3品しかなかった。[207]ウェイターはステーキを焼く前に客に見せ、肉料理にはフライドポテトが添えられていた。[201]エド・デューイがレストランを経営していた頃は、食事が終わると客全員にシャンパンが出された。[208]
ゲージ・アンド・トルナーは1980年代には主にシーフードレストランだった。[192] 80年代の終わりまでには、ハマグリの腹肉、シークラブスープ、コールスロー、キノコと野菜のチキン、スミスフィールドハム、クラブケーキ、ウズラのソテーなどの料理を提供していた。 [87] [209]他のコースには卵料理、揚げた岩海老、バーベキューリブ、ブリスケットなどがあった。[186]アラカルト料理と一緒にカリフォルニアワインメニューもあった。 [87]デザートには、ホイップクリームを添えたビターチョコレートスフレ[209]に加えて、ストロベリージャムとスイートコーンプディングがあった。[87]マーヴィン・ジェームズが1996年にレストランのシェフになったとき、彼はロブスターソーセージ、フロリダ湾のエビのフリカッセ、フライドチキンなどの新しい料理を導入し、[10]レストランはシーフードと南部料理を提供し続けた。[69] [210]当時のゲージとトルナーのメニューには、鶏肉料理、餃子、牡蠣、焼き野菜などが含まれていた。[69]チョコレートトリュフケーキやデザートシャーベットなどのデザートもあった。[210] 2000年代初頭には、「オイスター・ダイアモンド・ジム・ブレイディ」という前菜や、Tボーンステーキやラムラックなどのメイン料理もあった。[211]
2021年にレストランが再オープンした後、7種類のカクテルと、カキ、キャビア、貝類、ハマグリ、冷製ロブスターなど、数多くの種類のシーフードを提供した。[81] [125]メニューには、骨付きリブアイなどのステーキのほか、数種類のサラダ、カニのスープ、鶏レバーのパテなどが含まれていた。[81]チャールストン風カニのスープやハッシュドパピーを添えたフライドチキンなど、一部の料理は、エドナ・ルイスが在任していた1980年代後半から1990年代前半にレストランで提供されていた料理を彷彿とさせるものだった。[125]ベーコンとキムチバターを添えたハマグリなど、他の料理は、キムの韓国人の祖先にインスピレーションを得たものだった。[212]デザートには、ベイクドアラスカ、チーズ入りアイスクリーム、ケーキやタルトなどがあった。 [81] [212]サンケンハーバークラブではカクテル、バースナック、2種類のディナーパッケージを販売していました。[173]
顧客と伝統
20世紀初頭、ゲージ・アンド・トールナーは、実業家のダイアモンド・ジム・ブレイディ、CKGビリングス、アルフレッド・グウィン・ヴァンダービルト[56]、牧師のヘンリー・ウォード・ビーチャー[20]、新聞編集者のセオドア・ティルトン[20]、市長のフレデリック・A・シュローダー、ウィリアム・ジェイ・ゲイナー[20]、ニューヨーク州知事のアル・スミス[23]、作家のトルーマン・カポーティ[79]、歌手のノラ・ベイズ[56]、俳優のファニー・ブライス、ジミー・デュランテ、メイ・ウエスト[52]、 マリー・ドレスラー、リリアン・ラッセル[56]などの顧客を引き付けました。ブルックリン・ドジャースの野球チームのメンバーもレストランで食事をしました。[213] [214] 1990年代初頭までに、レストランには政治家のウィルソン・グッドや出版者のジョン・F・ケネディ・ジュニアなどの客が訪れるようになった。 [215]ニューヨーク・ヘラルド・トリビューンによると、レストランで食事をする政治家は政党ごとに分かれる傾向があった。民主党員はダイニングルームの西側または右側に座り、共和党員は東側または左側に座る傾向があった。[23]レストランにはカジュアルな服装規定があったが、「ショートパンツ」は禁止されていた。[216] 1900年から1960年に亡くなるまでヘッドウェイターを務めたアイク・ガスキルは[23] 、 5,000人以上の客の名前を記憶しており、その中には数回しか来店していない客もいた。[217]
ウェイターの制服は白いエプロンと黒いジャケットだった。[69]ウェイターは全員、制服にバー、星、鷲のマークを付けていた。これはレストランで何年働いているかを示していた。[97] [122] [198]この伝統は少なくとも19世紀後半にまで遡る。[24]各スタッフはゲイジ・アンド・トルナーで働いた年数に応じて制服にバーを追加した。[97]制服にはまた、勤続5年を表す星と勤続25年を表す鷲のマークが付いていた。[97] [188] [192] [198] [d]ガスキルはヘッドウェイターとしての地位を示す二重の金のバーと2つの鷲のマークを付けていた。[23] 2000年代初頭までに、この記章はもはやウェイターの勤続年数を正確に表さなくなっていた。ニューヨークタイムズ紙は、ゲージ・アンド・トルナーで1か月間働いていたウェイターが、勤続20年を示すジャケットを着ていたと報じた。[218]
ウェイターはかつては皿を腕に担いで運んでいたが[199] 、 1990年代にはトレイを使うようになった。[69]このレストランでは当初テーブルクロスは使われておらず、代わりにマホガニーのテーブルの上に直接皿が置かれ、客にはナプキンが提供されていた。[26]このレストランでは1960年代まで各客に別々のリネンのナプキンを配るという伝統が続いたが[198] 、 1980年代にはテーブルが白いリネンで覆われるようになった。[192]さらに、開業から1世紀の間に、ゲージとトルナーは敷地内に2匹の猫を飼っていた。[198]トルナーは日曜日のレストラン休業時には自ら猫に餌を与えていた。[29]
受付
建築
レストランの建築について、ウィメンズ・ウェア・デイリーのアリス・スミスは1971年に、装飾は「かつて常連客だったダイアモンド・ジム・ブレイディの時代を、装飾家ではなく本物の視点で思い起こさせる」と述べた。[219] タイムズのポール・ゴールドバーガーは1979年に、「他のレストランは派手で偽物のように思われるが、ゲージ・アンド・トルナーは静かで優雅で、細部にまで誇張がなく、本物である。…ランドマーク的なファサードは、特に珍しいわけではないが、1870年代に建てられたイタリア風の建物で、市内のブラウンストーンの多くのスタイルを踏襲している」と書いた。[75]タイムズの別の記者は、このレストランを「おそらく最も有名な」ニューヨーク市のランドマークで食事をする場所と呼び、[190]料理評論家のミミ・シェラトンは「間違いなく市内で最も美しく保存されたランドマーク的なレストラン」と呼んだ。[189]
ニューヨーク・デイリー・ニュースの記者ジョーン・シェパードは1976年にレストランの雰囲気を「豪華だが堅苦しくない」と評し[220]、同紙の別の記者は1996年にゲージ・アンド・トルナーを「元祖テーマレストラン」と呼んだ[69]。 2000年にはボストン・グローブ紙の記者がゲージ・アンド・トルナーについて「ガス灯のシャンデリアや美しく修復された100フィートの鏡張りのダイニングルームに至るまで、ヴィクトリア女王在位当時のままの姿を保っている」と評した[211]。タイムズ紙の評論家は2001年に料理と内装を称賛し、キリコの改装により「本物の輝きが生まれ、怪しげなフルトン・モールのウィズ・ストアの隣にあるこのレストランに出会うと、なおさら驚く」と述べた[218] 。
料理とサービス
オリジナルレストラン
タイムズ・ユニオン紙は1917年に「ゲージ・アンド・トルナーズが昔ながらのルールや慣習に固執しているにもかかわらず、根強い人気があるのは、キャバレーや弦楽オーケストラのスリルがなくても、料理の質が最高で、サービスが丁寧で、気配りがあり、効率的であれば、食事をしたいという人がまだ大勢いるということだ」と書いた。 [221]ブルックリン・デイリー・イーグル紙の評論家は1934年に「このチョップ＆チャウダー・ハウスを訪れるのは美食家たちのごちそうだと言うのは控えめな表現だ」と書いた。 [222]一方、地元紙ザ・タブレット紙の評論家は1937年に、このレストランのハマグリは「これほどおいしいことはかつてなかった。それは間違いない」と書いた。[223] 1952年、ある雑誌がこのレストランを「世界最高のシーフード・レストランの1つ」と評した。[19] ホリデー誌は1950年代から1960年代にかけて数年連続でゲージとトルナーにダイニング賞を授与した。[224] [225]
アリス・スミスは1971年に「シーフードは美味しく多様化している」と書き、「デザートは最高のアメリカ料理だ」と書いた。 [219]一方、ジョーン・シェパードは1976年に、このレストランは「中程度に高価」であるにもかかわらず「無条件でお勧めできる」と書いた。[220]ミミ・シェラトンは1979年にこのレストランを「良い」と評価した。 [226]シェラトンはポテト、サラダ、ワインリストを批判し、多くの料理に風味、味付け、または温かさが欠けていると感じたが、焼き魚や厚いマトンチョップなどの他の料理を賞賛した。[226] 1983年のニューヨーク・アムステルダム・ニュースの記事は、「これはすべてが追加料金で提供される昔ながらのレストランですが、料金に見合う価値があります」と述べた。[208]ハートフォード・クーラント紙は1985年に「このメニューは、かつて中部大西洋岸の高級レストランで人気があったが、今は忘れ去られた懐かしい料理の羅列だ」と書き、 [192]サウスチャイナ・モーニング・ポスト紙の記者は同年、「この料理は歴史的建造物として宣言されるべきものだ」と述べた。[201]
ルイスが1988年にシェフとして雇われた後、ブライアン・ミラーは「最近訪れたところ、メニューは変遷中でまだ不均一だった。伝統的なメニューにルイス夫人の貢献による日替わりメニューが加わっている」と書いている。[209]ニューズデイ紙の批評家は1989年に、この遺物メニューは「時代遅れ」で避けた方がよいとし、「焼きハマグリの腹身と焼き魚の一部を除けば、このメニューは料理がランドマークにされるべきでない理由の好例である」と書いている。[227]タイムズ紙は1992年に、ダイニングルームは「とても民主的だった。良いテーブルも悪いテーブルもなく、大学の食堂のように、白いリネンが対称的に長く並んでいるだけだった」と書いている。[186] 1994年、レストランは北米の著名レストラン賞を受賞した。[101]
1995年にレストランが改装された後、ヴィレッジ・ヴォイスの記者はメニューを批判し、「新しいゲイジ・アンド・トルナーがスピード水着を着たエレノア・ルーズベルトに少し似ていたとしても、私の昔からの定番メニューがどこかにあることは確かだ」と述べた。 [210]逆に、タイムズの記者は「これまで食べた中で最高のロブスターやステーキではないかもしれないが、ゲイジ・アンド・トルナーでは、料理ではなく歴史と美しさが重要だ」と書いた。[228]ネイションズ・レストラン・ニュースの記者、ミルフォード・プレウィットによると、ゲイジ・アンド・トルナーは「市内で最もロマンチックな食事環境の1つであり、プロポーズに最適なレストランの1つとしてランキングされる一因となっている」という。[229]別の記者、LJ・デイビスは「ゲイジズ（多くの常連客がそう呼ぶ）に行くのは、経験のためであり、気候のために天国に行くのと同じように、仲間のために地獄に行くのと同じだ」と述べた。[229]
モダンなレストラン
2021年に再オープンした後、タイムズのレストラン評論家ピート・ウェルズは「この復活のすべてが輝いている...レストラン全体が自信、能力、そして関連性を放っている」と書いた。[125]グラブ・ストリートの評論家は再オープンしたレストランについて、「勤勉なオーナーのおかげで、この場所の儀式、つまり牡蠣やハマグリの腹の焼き物、付け合わせ付きのビーフステーキ、デザートのアイスクリームが生き残った。それは、周囲の地域が変化する中で古い教会で行われるやり方だ」と述べた。[81]ニューヨーカー誌の評論家は2022年に「今も昔も、このレストランはチョップハウスだ...」と書いている。 [212]ミシュランガイドは「シーフードタワー、大きなステーキ、クラブケーキ、コーンミールフリッターを添えたフライドチキンの素晴らしい盛り合わせは、伝説のエドナ・ルイスからヒントを得ています...デザートは必須で、ココナッツレイヤーケーキからベイクドアラスカまで、どれも心温まる別れとなるでしょう」と書いている。[230] 2023年、ウェルズはゲイジ・アンド・トルナーを市内で43番目に優れたレストランにランク付けした。[231]
参照
参考文献
注記
- ^ キングス郡はニューヨーク市ブルックリン区と等しい範囲を占めている。
- ^ 国立公園局 1982、4 ページには、トルナーが 1884 年にレストランに加わったと記載されています。
- ^ 多くの情報源では1889年という日付が示されている。[14] [15] 1925年のインタビューで、トルナーは1887年という矛盾した日付を示している。[16]
- ^ 誤って10年と記載されることもある[69]
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出典
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- Gage and Tollner Restaurant (PDF) (レポート)。国家歴史登録財、国立公園局。1982 年 6 月 3 日。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、ゲージとトールナーに関連するメディアがあります。
- 公式サイト
