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デビッド・チャン | |
|---|---|
 2010年のチャン | |
| 生まれる | 1977年8月5日 アーリントン、バージニア州、アメリカ[1] |
| 教育 | ジョージタウン・プレップ・ トリニティ・カレッジ、ハートフォード ・フレンチ・カリナリー・インスティテュート |
| 配偶者 |
グレース・ソ・チャン （ 2017年卒業 |
| 子供たち | 2 |
| 料理のキャリア | |
| 調理スタイル | ニューアメリカン アジアン |
現在営業中のレストラン
| |
受賞した賞 | |
| Webサイト | momofuku.com |
| 韓国名 | |
| ハングル | ジョンソン |
|---|---|
| 改訂ローマ字表記 | チャン・ソクホ |
| マッキューン・ライシャワー | チャン・ソコ |
デビッド・チャン（韓国語： 장석호 ;チャン・ソクホ; 1977年8月5日生まれ）[3]は、アメリカの有名シェフ、レストラン経営者、作家、ポッドキャスター、テレビタレントです。彼はモモフクレストラングループの創設者です。[4] [5] 2009年、モモフク・コはミシュラン2つ星を獲得し、レストランは2023年に閉店するまで毎年2つ星を維持しました。[6] [7] 2011年、彼は影響力のある料理雑誌Lucky Peachを共同設立し、2017年まで25季刊で発行されました。[8] [9] [10]
彼は料理や食べ物に関するテレビ番組の司会者として知られており、その中には『Ugly Delicious』（2018年）、『Breakfast, Lunch & Dinner』（2019年）、 『 The Next Thing You Eat』（2021年）、『Dinner Time Live with David Chang』（2024年～現在）などがある。[11]
幼少期と教育
チャンは、バージニア州アーリントンで、韓国人の両親の息子として生まれました。母親のウー・チョンヒ「シェリー」は開城市生まれ、チャン・ジンピル（後のジョセフ・P・チャン）は平壌市生まれです。[1]チャンは、バージニア州ウィーンで、2人の兄と1人の姉とともに育ちました。チャンの両親は1960年代に成人してから韓国から移住しました。[12] [13] [4]子供の頃、チャンは競技ゴルフ選手で、数多くのジュニアトーナメントに参加しました。[14]チャンは、ジョージタウン・プレップ校に進み、その後トリニティ・カレッジに通い、宗教学を専攻しました。[12]大学卒業後、チャンは、日本で英語を教えたり、ニューヨーク市で配膳係や金融関係の職に就いたりするなど、さまざまな仕事に就きました。[15]
料理の訓練とキャリア
チャンは2000年にニューヨークのフランス料理学校（FCI）（現在は国際料理センターとして知られている）に通い始めた。研修中、マンハッタンのマーサーキッチンでパートタイムで働き、トム・コリッキオのクラフトレストランで電話応対の仕事を得た。チャンはクラフトに2年間勤めた後、日本に移住して小さなそば屋で働き、その後東京のパークハイアットホテルのレストランで働いた。米国に戻ると、チャンは憧れのアレックス・リーが働いていたカフェ・ブリュで働いた。しかしチャンはすぐに「高級レストランのシーン全体に完全に不満を抱くようになった」。[15] [16]
2004年、チャンはイーストビレッジに最初のレストラン、モモフク・ヌードル・バーをオープンした。[17]チャンのウェブサイトには、モモフクは「幸運の桃」を意味すると書かれているが、[18]レストランの名前はインスタントラーメンの発明者である安藤百福[19]とも共通している。[20]
2006年8月、チャンの2軒目のレストラン、Momofuku Ssäm Barが数ブロック先にオープンした。[21] [22] The Infatuationは、メニューを「独創的でエキサイティング、そして他とは違う」と評し、8.4/10の高評価を付けた。[23] 2008年3月、チャンは12席のレストラン、Momofuku Koをオープンした。このレストランは、10 [24]日前からオンラインのみで先着順で予約を受け付けている。[25]その年の後半、チャンは、Momofukuのペストリープログラムを運営するために雇った同僚のクリスティーナ・トシと共に、Momofuku Ssäm Barを隣接するスペースに拡張した。彼らは新しいスペースをMomofuku Milk Barと名付け、ソフトクリームのほか、クッキー、パイ、ケーキ、その他のお菓子を提供した。その多くは、トシが子供の頃に食べた食べ物に触発されたものである。[26] [27]
2009年5月、モモフク・ミルク・バーのクラック・パイ、シリアル・ミルク、コンポスト・クッキーが商標登録手続き中であると報じられた。[28] 2009年10月、チャンと元ニューヨーク・タイムズの料理ライター、ピーター・ミーハンは、チャンのレストランの詳細なレシピを収録した、待望の料理本「モモフク」を出版した。2010年5月、チャンはマンハッタンのミッドタウンにマ・ペッシュをオープンした。[29]
2010年11月、チャンは米国外で初となるレストランをオーストラリアのシドニーにオープンすると発表した。モモフク聖王坊は2011年10月、南半球の再開発されたスターシティカジノにオープンした。シドニー・モーニング・ヘラルドの記事で、チャンは次のように語っている。「オーストラリアに恋してしまいました。シドニーとメルボルンの食文化に魅了されています。オーストラリアの人々は食事に興奮しています。新鮮でエネルギッシュです。」[30] [31]レストランはオープン初年度にシドニー・モーニング・ヘラルドのグッド・フード・ガイドから3つ星を獲得し、ベスト・ニュー・レストランに選ばれた。[32]
2011年3月、チャンはモモフクをトロントに持ち込むことを発表し、2012年後半にオープンしました。レストランはトロントのダウンタウンの中心部にある3階建てのガラスキューブにあります。モモフクトロントは、ヌードルバー、ダイショウ、ショウトウの3つのレストランと、ニカイのバーから構成されています。[33] [34]ダイショウとショウトウは2017年後半に閉店し、[35]スペースは改装されました。2018年に新しいモモフクレストラン、コウジンがそのスペースにオープンしました。[36]
チャンは2015年6月にフライドチキンサンドイッチを専門とするファストフードチェーン「Fuku」を立ち上げた。[37] 2016年には、ミッドタウンイーストにデリバリー専用のメニューを提供し、Andoというアプリで注文を受ける初のデジタル専用レストランをオープンした。[38] 2016年後半、チャンはシリコンバレーのスタートアップ企業Impossible Foodsが主催するプロジェクトに参加した。チャンが調理した料理は、後にImpossible Foodsとデビッド・チャンのパートナーシップにより、彼のレストランの1つであるMomofuku Nishiのメニューに追加された。[39]
2017年7月、チャンはロサンゼルスに西海岸初のレストランを開店すると発表しました。レストラン「Majordomo」は2018年1月にオープンしました。 [40] [41] 2017年5月、チャンはニューヨークのハドソンヤード開発に新しいレストランを開店すると発表しました。 [42] 2018年6月、Má Pêcheは8年間の営業を経て閉店しました。[43]
2019年12月30日、チャンはベネチアンラスベガスのパラッツォタワーに250席のMajordomo Meat & Fishレストランをオープンしました。[44] 2020年3月、 COVID-19パンデミックに対応して、Momofukuレストラングループはレストランを一時的に閉鎖することを決定しました。[45]その年の後半、彼らはいくつかのレストランを統合し、マンハッタンのチェルシー地区のMomofuku NishiとワシントンDCのMomofuku CCDCを永久に閉店することを決定しました。 [46] 2021年にはシドニーのMomofuku Seiōboも閉店しました。[47]チャン氏のマジョルドモとムーンパレスはパラッツォで2022年6月6日に閉店した。[48]モモフク・セム・バーは2023年9月30日に閉店した。[49]チャン氏のニューヨーク州ニューヨーク市にあるミシュラン2つ星レストラン「モモフク・コ」は2023年11月4日に閉店した。[50]
メディアキャリア
テレビ
2010年、彼はHBOのTremeの第5話に仲間のシェフのトム・コリッキオ、エリック・リパート、ワイリー・デュフレーンと共に出演した。彼の番組での存在感は、登場人物の1人であるニューヨークに移住したニューオーリンズのシェフが彼のレストランで働き始める第2シーズンでさらに高まった。チャンはリアリティ番組Top Chef: All Starsのゲスト審査員も務めた。[51] 2011年には、 MasterChef Australiaのゲスト審査員だった。チャンは、アンソニー・ボーディンがエグゼクティブプロデューサーを務め、2012年秋に初公開されたPBSの料理シリーズThe Mind of a Chefの最初のシーズンの司会を務めた。2013年9月、デビッドはデルトロン3030のアルバムEvent 2のスキットに出演した。チャンは2017年、Netflixでオリジナルシリーズ「アグリー・デリシャス」を制作・プロデュースし、主演も務めた。[52] チャンは2018年にNetflixオリジナルシリーズ「アグリー・デリシャス」を制作・プロデュースし、主演も務めた。 [ 53]チャンは友人のロイ・チョイとジョン・ファヴローがプロデュースした別のNetflixシリーズ「ザ・シェフ・ショー」にも出演した。2019年には、セス・ローゲンやケイト・マッキノンなどのゲスト出演者を迎えたNetflixオリジナル作品「ブレックファスト、ランチ＆ディナー」をプロデュースした。ドキュメンタリー映画シリーズ「ザ・ネクスト・シング・ユー・イート」の司会も務めた。 [ 54 ] 2020年11月29日、彼は自身の慈善団体であるサザン・スモーク財団で100万ドルの最高賞金を獲得した初の有名人となり、ミリオネアになりたいという番組で14人目のミリオネアとなった。デビッド・チャンはApple TV+オリジナルシリーズ「ルート」に架空の人物として出演した。[55] 2024年、デビッド・チャンはNetflixオリジナルの深夜トーク番組「ディナータイム・ライブ・ウィズ・デビッド・チャン」の司会も始めた。[56]
書き込み
2011年夏、チャンはピーター・ミーハンと共同で創刊し、マクスウィニーズが発行する季刊誌『ラッキーピーチ 』の創刊号をリリースした。 [57]第1号のテーマはラーメンだった。[58]寄稿者には、アンソニー・ボーディン、ワイリー・デュフレーン、ルース・ライヒル、ハロルド・マッギーなどがいる。第2号のテーマは「スイートスポット」で、第2号はニューヨーク・タイムズのベストセラーリストで第3位に達した。[59]第2号の寄稿者には、ボーディン、ハロルド・マッギー、モモフク・ミルク・バーのクリスティーナ・トシ、ダニエル・パターソン、ラッセル・チャタムなどがいる。第3号の「シェフと料理人」は3月13日にリリースされ、ニューヨーク・タイムズのベストセラーとなった。[60]後続の各号も特定のテーマに焦点を当て続けた。
ラッキーピーチは2017年に25号で廃刊となった。[8] [9] [10]
厳選されたフィルモグラフィー
公共イメージ
エピキュリアスは、予約やベジタリアンメニューの選択肢がないチャンを「不良少年の態度」だと評した。[61]チャンは2009年にカリフォルニアのシェフを軽蔑する発言をして物議を醸し、アンソニー・ボーディンに「彼らは食べ物を操作しているのではなく、ただイチジクを皿に載せているだけだ」と語った。[62]
チャン氏は、飢餓救済団体であるシティハーベストの食品評議会とニューヨーク市フードバンクの料理評議会に所属している。 [63]また、ニューヨーク市の食品飲料博物館（MOFAD）の評議員も務めている。 [64]
論争
2024年、チャン氏の会社であるモモフクは、自社の商標である「チリクランチ」の使用に関して使用停止通告を送ったことで批判を浴びた。[65]ロサンゼルスタイムズへの声明で、モモフクは商標がソースをめぐる競争を抑制することを意図したものではないと主張し、「当社が製品を開発した際、自社で所有できる名前が欲しかったため、より広範なチリクリスプのカテゴリーとの差別化を図るために意図的に「チリクランチ」を選んだ」と述べた。[66]
2024年4月12日、チャンは自身のポッドキャスト「デイブ・チャン・ショー」でこの問題に関して公に謝罪し、モモフクは法的措置で彼らを怒らせるつもりはなかったと述べ、今後は商標権の行使を試みないことを指摘した。[67]
レストラン
現在のレストラン
- バン・バー（ニューヨーク、NY）[68]
- バン・バー –コスモポリタン（ネバダ州ラスベガス）[69]
- 福 –アレジアントスタジアム（ネバダ州ラスベガス）[70]
- 福 –バークレイズ センター(ブルックリン、ニューヨーク)
- 福 –シティ・フィールド（ニューヨーク州クイーンズ）
- 福 –チェイス スタジアム(フロリダ州フォートローダーデール)
- 福 – Crypto.com Arena (カリフォルニア州ロサンゼルス)
- 福 –ハードロック スタジアム(マイアミ ガーデンズ、フロリダ州)
- 福 –ハドソンヤード（ニューヨーク、ニューヨーク州）
- 福 –マディソン スクエア ガーデン(ニューヨーク、NY)
- 福 –ノースウェストスタジアム(メリーランド州ランドーバー)
- 福 –オラクルパーク（カリフォルニア州サンフランシスコ）
- 福 –オリオールパーク（メリーランド州ボルチモア）
- 福 – PPG ペインツ アリーナ(ペンシルベニア州ピッツバーグ)
- 福 –エバーバンク スタジアム(フロリダ州ジャクソンビル)
- 福 – T-モバイル アリーナ(ネバダ州ラスベガス)
- 福 –ヤンキースタジアム（ニューヨーク、ニューヨーク州）
- マジョドーモ（カリフォルニア州ロサンゼルス）[71]
- モモフクヌードルバー –イーストビレッジ（ニューヨーク、NY）[72]
- モモフク ヌードル バー – アップタウン (ニューヨーク、NY)
- モモフク ラスベガス –コスモポリタン内（ネバダ州ラスベガス）
以前訪れたレストラン
- 福 – イーストビレッジ（ニューヨーク、NY）[73]
- Fuku+ –ミッドタウン、チェンバーズ ホテル内（ニューヨーク、NY）
- 福 –金融街（ニューヨーク、ニューヨーク州）
- 福 –バッテリー パーク シティ(ニューヨーク、ニューヨーク州)
- 福 – チャンスリーマーケット（デラウェア州ウィルミントン）
- カウィ（ニューヨーク、ニューヨーク州）[74]
- Má Pêche – チェンバーズ ホテル内（ニューヨーク、ニューヨーク州）
- モモフクCCDC（ワシントンDC）
- モモフク・コー（ニューヨーク州ニューヨーク）
- 西 百福（ニューヨーク、ニューヨーク州）
- モモフク バー ワヨ (ニューヨーク州ニューヨーク)
- MomoFuku Ssäm Bar (ニューヨーク州ニューヨーク)
- モモフク ヌードル バー (トロント、カナダ)
- 松濤（カナダ、トロント）
- 大翔（カナダ、トロント）
- 二階（カナダ、トロント）
- コウジン（カナダ、トロント）
- ムーン パレス –ザ ベネチアン ラスベガス内(ネバダ州ラスベガス)
- Majordōmo Meat & Fish –ザ ベネチアン ラスベガス内(ネバダ州ラスベガス)
- 百福聖王坊 –ザ・スター（オーストラリア、シドニー）
未来のレストラン
受賞歴
- 2007年ジェームズ・ビアード・ライジングスター・シェフ・オブ・ザ・イヤー
- 2008年 ジェームズ・ビアード ベスト・シェフ・ニューヨーク・シティ賞 モモフク・サム・バー
- 2009年 ジェームズ・ビアード最優秀新レストラン賞 モモフク・コー
- 2013 ジェームズ・ビアード優秀シェフ
- 2014 ジェームズ・ビアード財団 アメリカの食品・飲料業界の名士
その他の賞
- 2010年タイム誌の最も影響力のある100人[77]
出版物
- デイヴィッド・チャン、ピーター・ミーハン（2009年10月27日）。Momofuku。Clarkson N Potter Publishers。ISBN 978-0-307-45195-8。
- デビッド・チャン、クリス・イン、ピーター・ミーハン（2011-05-2017）。ラッキーピーチ。[要出典]
- デビッド・チャン、ゲイブ・ウラ（2020年9月8日）。桃を食べよう。[78]
- デビッド・チャン、プリヤ・クリシュナ（2021年10月26日）。『家で料理する、または、レシピの心配をやめて電子レンジを愛するようになった方法：料理本』。クラークソン・N・ポッター出版社/テンスピード。ISBN 9781524759254。[要出典]
参考文献
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外部リンク
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