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ファビオ・トラボッキはワシントン DCを拠点とするイタリア人シェフ兼レストラン経営者で、彼のレストラン「フィオラ」はミシュランの星を獲得しています。自身のレストランをオープンする前、トラボッキはロンドン、バージニア、ニューヨークで厨房を経営し、2006 年に ジェームズ・ビアード財団賞を受賞しました。
初期（1974年～1997年）
トラボッキは1974年にイタリアのマルケ州オジモで生まれました。[1]彼はセニガリアのアルベルギエロ・パンツィーニ校で学び、夏にはパティシエとして働きました。その後、ミラノにある彼の名を冠したレストランでグアルティエロ・マルケージに弟子入りしました。[2] [3]
トラボッキはその後モスクワで働き、その後アメリカではニューヨークとワシントンDCのBiCEリストランテで働いた[3] 。彼はスペインのマルベーリャにBiCEレストランをオープンするために移住し、その後ロンドンに移った。
フロリアナ、マエストロ、フィアンマ (1998–2010)
トラボッキはロンドンのナイツブリッジにあるフロリアーナで働いていたときに、1999年にカールトン・ロンドン・レストラン・アワードの最優秀若手シェフ賞を受賞した。[3] [4]
2001年、彼はバージニア州タイソンズコーナーのリッツカールトンに招かれ、マエストロという新しいレストランをオープンした。[5]マエストロのメニューには、イタリア料理の2つのアレンジが盛り込まれていた。ラ・トラディツィオーネは、トラボッキ流の伝統的なイタリア地方料理を高品質の食材でアレンジしたもので、レヴォルツィオーネはトラボッキ流の非常に現代的なイタリア料理の解釈である。[2] 2002年、トラボッキはフード＆ワイン誌でアメリカの最も優れた新人シェフの一人として認められた。 [1] 2005年、トラボッキはレストラン協会メトロポリタンワシントンからシェフ・オブ・ザ・イヤーに選ばれた。[6]彼はジェームズ・ビアード賞に何度もノミネートされ、2006年にはついにミッドアトランティック地区の最優秀シェフを受賞した。[7] [8]
2007年、トラボッキはニューヨークに移り、フィアマでマイケル・ホワイトの後任となった。[9]シェフ在任中、フィアマはニューヨーク・タイムズの料理評論家フランク・ブルーニから三つ星を獲得し、2009年のミシュランガイドではミシュランの星を獲得した。[9] [10] 2007年から2008年の金融危機後の急激な業績低迷の後、フィアマは突然閉店した。[11]トラボッキは2010年にフォーシーズンズ・レストランのエグゼクティブシェフ に任命されたが、数か月後に退任した。[10]
トラボッキは2009年にアイアン・シェフ・アメリカに出場した。 [12]
フィオラとレストラングループ（2011年～現在）
トラボッキは2011年にワシントンDCに戻り、ペン・クォーターのBiCEでシェフを務めていた同じ場所にフィオラをオープンした。 [13]フィオラは賛否両論の評価を受けたが、すぐに市内で最高のレストランの1つにランクインした。[14] 2012年、メトロポリタン・ワシントンレストラン協会（RAMMY）賞で最優秀新レストランを受賞。[15]ボナペティ誌は、フィオラをアメリカのベスト50新レストランの1つに選んだ。[16] 2014年、フィオラはRAMMY賞のベストフォーマルダイニングレストランを受賞した。[17]ワシントンDC初のミシュランガイドで、フィオラはミシュランの星1つを獲得した。[18] [19]
メトロポリタン・ワシントンのレストラン協会は、2013年に再びトラボッキ氏をシェフ・オブ・ザ・イヤーに選出した。 [20]その年、彼は息子にちなんで名付けられた、よりカジュアルなレストラン、カサ・ルカをオープンした。 [21]
2014年、トラボッキはジョージタウンのウォーターフロントにあるワシントンハーバーに、イタリアンシーフードを専門とする7,500平方フィート（700平方メートル）のレストラン、フィオラマーレをオープンしました。 [22]ミシェル・オバマ、スーザン・ライス、スティーヴン・タイラーがこのレストランで目撃されました。[23]バラク・オバマ大統領とその家族は2014年8月にそこで食事をしました。 [24] 2015年、フィオラマーレはRAMMY賞の最優秀新レストラン賞を受賞しました。[25]ワシントンマガジンはファビオを2015年のレストラン経営者オブザイヤーに選びました。[26]ジョー・バイデン大統領とその妻ジルは2021年10月にそこで食事をしました。[27]
2016年、トラボッキはワシントンDCのヴァンネス地区にカジュアルなパスタ店「スフォグリナ」をオープンした。 [28] 2019年10月にはバージニア州ロスリンに別のスフォグリナがオープンした。[29] 2018年、カーサ・ルカが改装され、スフォグリナの支店としてブランド名が変更された。[30]
2017年、トラボッキはワシントンのサウスウェストウォーターフロントの新しい開発地であるザ・ワーフに、スペイン沿岸料理に重点を置いた高級レストラン「デル・マール」をオープンした。[31] 240席のレストランは、オープンキッチン、高い天井、海を見渡せる大きな窓、手描きの森の緑のタイル張りの壁など、海をテーマにした2階建ての空間を特徴としている。[32] ワシントンポストのトム・シエツェマは、2018年のトップ10レストランのリストでデル・マールをトップにランク付けした。[33]
トラボッキは2018年11月にフィオラ・マイアミをオープンした。[34] 2019年4月、トラボッキはイタリア・ベニスのJWマリオット・ホテル内のドポラヴォロ・ベネチアにフィオラをオープンした。[35]
受賞歴
- ベスト・ニュー・シェフ、フード＆ワイン誌（2002年）[1]
- ワシントン大都市圏レストラン協会年間最優秀シェフ（2005年）[6] [36]
- 最優秀シェフ：ミッドアトランティック、ジェームズ・ビアード財団（2006）[7]
- ミシュランスター、フィアンマ (2009) [10]
- ワシントン誌の年間最優秀レストラン経営者賞（2015年）[26]
- ミシュランの星、フィオラ[18] [19] (2017–2023)
- ビブグルマン、スフォグリナ[37]
出版物
- ファビオ・トラボッキ（2006年10月17日）。ル マルケのクチーナ: イタリア最後の料理フロンティアからのシェフのレシピの宝庫。エッコ。ISBN 978-0060741624。
私生活
ファビオ・トラボッキは2011年にワシントンDCにフィオラをオープンし、その後フィオラ・マーレ、デル・マー、スフォグリナ・パスタ・ハウスをオープンした。彼にはマリアとの最初の結婚で生まれたアリスとルカという2人の子供がいるが、2019年に19年の結婚生活の末に離婚した。[38]ファビオはその後再婚し、現在の妻カラ・キャメロン・トラボッキとの間にレオナルドという1人の息子がいる。 [39]彼らはワシントンDCとフロリダ州ボカラトンの間に住んでいる。
参考文献
- ^ abc アブデルヌール、サルマ（2002年7月1日）。「2002年アメリカのベスト新人シェフ」。フード＆ワインマガジン。
- ^ ab Weinraub, Judith (2004 年 5 月 5 日)。「Fabio Trabocchi はイタリア料理を独自の視点で捉えている」ワシントンポスト。
- ^ abc 「フロリアナ」。ロンドン・イブニング・スタンダード。1998年10月6日。
- ^ Sekules, Kate (2001 年 5 月 1 日)。「Postcards from the Edge: New Maestro in Town」。Food & Wine。
- ^ 「マエストロが目を楽しませる料理を創り出す」ワシントン・タイムズ、2001年8月23日。
- ^ ab Havemann, Judith M. (2005 年 6 月 8 日). 「マエストロが 2 つの Rammys 賞を受賞」.ワシントン ポスト.
- ^ 「Fabio Trabocchi - James Beard Foundation」より。
- ^ Nicholls, Walter (2006 年 5 月 10 日)。「シェフ・トラボッキがジェームズ・ビアード賞を受賞」ワシントン・ポスト。
- ^ ab ブルーニ、フランク (2007 年 11 月 28 日)。「独自の言語で書き直された」ニューヨーク タイムズ。
- ^ abc Spartos, Carla (2010年1月24日). 「One toque over the line」.ニューヨークポスト.
- ^ ブルーニ、フランク (2009 年 1 月 14 日)。「ファビオ・トラボッキ、フィアマの閉店について語る」ニューヨーク・タイムズ。
- ^ 「アイアンシェフ・アメリカ：サイモン対トラボッキ」。フードネットワーク。2009年2月15日。
- ^ Sietsema, Tom (2010年10月12日). 「Fabio Trabocchiが2011年春にFiolaをオープン」.ワシントンポスト.
- ^ Sietsema, Tom (2012 年 3 月 18 日)。「いくつかの失敗を経て、Fiola は足場を固める」。ワシントン ポスト マガジン、p. 27。
- ^ Voelker, Jessica (2012 年 6 月 25 日)。「2012 年 RAMMY 賞を受賞したレストランのリスト」。Washingtonian Magazine。
- ^ Knowlton, Andrew (2012年8月28日). 「2012年ベスト新規レストラントップ50」. Bon Appétit .
- ^ シュピーゲル、アンナ（2014年6月23日）。「2014年RAMMY賞受賞者発表」ワシントンマガジン。
- ^ ab 「フィオラ - ワシントン - ミシュランガイドレストラン」。
- ^ ab シドマン、ジェシカ（2016年10月13日）。「12 DCレストランがミシュランの星を獲得」ワシントンマガジン。
- ^ Voelker, Jessica (2013年6月24日). 「Fabio Trabocchi、Ashok Bajajが2013年RAMMYSで最優秀賞を受賞」. Washingtonian Magazine .
- ^ カーマン、ティム（2013年7月3日）。「ファビオ・トラボッキのカーサ・ルカの早期見学」ワシントン・ポスト。
- ^ ウォルター、ニコルズ (2014 年 4 月 11 日)。 「ファビオ・トラボッキのフィオラ・マーレ」。ジョージタウナー。
- ^ ジョイント、キャロル・ロス（2014年4月2日）。「ミシェル・オバマとヴァレリー・ジャレットがフィオラ・マーレで食事中」ワシントン・マガジン。
- ^ アンドリュース・ダイアー、ヘレナ（2014年8月7日）。「オバマ一家がフィオラ・マーレで夜遊びを楽しむ」ワシントン・ポスト。
- ^ バーンズ、ケリー (2015 年 6 月 22 日)。「ジョージタウンが正当な評価を受ける: フィオラ・マーレが他のラミー賞とともに「今年の新レストラン」に選出」。ザ・ジョージタウンナー。
- ^ ab Spiegel, Anna (2015年1月12日). 「2015年レストラン経営者オブ・ザ・イヤー: ファビオ・トラボッキとマリア・トラボッキ」. Washingtonian Magazine .
- ^ 「バイデン夫妻のフィオラ・マーレとのディナーデートは、彼らがまだ習慣の生き物であることを示している」ワシントンポスト。
- ^ ナニア、レイチェル（2016年11月30日）。「受賞歴のあるシェフがDCに「パスタハウス」をオープン」WTOP。
- ^ Koma, Alex (2018年5月10日). 「Fabio Trabocchi Restaurant Sfoglinaの2号店がロスリンにオープン」ARLnow.com。
- ^ Plumb, Tierney (2018年8月6日). 「Casa Luca Downtownが高級姉妹店Sfoglinaに」Eater DC .
- ^ シュピーゲル、アンナ（2017年10月23日）。「シェフファビオトラボッキの新しいウォーターフロントのスペイン料理レストランは超豪華」ワシントンマガジン。
- ^ Vora, Shivani (2018年5月12日). 「DCでのイタリア人シェフの成功はスペイン語でも通用するか？」ニューヨークタイムズ。
- ^ Sietsema, Tom (2018年10月9日). 「デル・マールがスペインのサイレンソングを歌う」ワシントン・ポスト。
- ^ フェイゲンソン、ザカリー（2018年12月11日）。「フィオラは今年マイアミにオープンするミシュラン認定レストラン3軒目」マイアミ・ニュー・タイムズ。
- ^ ケイト・クレイダー、クレア・バレンティン（2019年4月19日）。「ゴディバカフェのおかげでクロワッフルがマンハッタンのミッドタウンに侵入」ブルームバーグ。
救世主は、ワシントンのミシュランの星を獲得したレストラン経営者ファビオ・トラボッキ。彼はドポラヴォーロ・ベネツィアにフィオラをオープンしたばかり。JWマリオット・ベニス・リゾート＆スパの1920年代風の部屋で、トラボッキはフィオラDCを人気店にした料理のイタリア版を提供する。
- ^ 「マエストロが2つのラムミー賞を受賞」ワシントンポスト。
- ^ 「Sfoglina – ワシントン – ミシュランガイド掲載レストラン」ミシュランガイド。 2024年10月17日閲覧。
- ^ Heil, Emily (2019-12-03). 「DCのダイニング帝国を支える夫婦、FabioとMaria Trabocchiが離婚」 ワシントンポスト。ISSN 0190-8286 。 2024年4月12日閲覧。
- ^ カラ・キャメロン・トラボッキ
外部リンク
- FabioTrabocchi.com