ダニエル・ハム

ダニエル・フム（1976年9月21日生まれ）^[2]は、スイスの植物由来のシェフであり、高く評価されているイレブン・マディソン・パーク、^{[3] [4] [5]}クレメンテ・バー、消費者直販のライフスタイルブランド、イレブン・マディソン・ホームを擁するニューヨークを拠点とするホスピタリティグループ、ダニエル・フム・ホスピタリティのオーナーです。2024年9月、持続可能な食料システムの提唱により、ユネスコの食育親善大使に任命されました。

2003年、ハムはアメリカに移住し、サンフランシスコのキャンプトンプレイスのエグゼクティブシェフに就任し^{[6] 、}サンフランシスコ・クロニクル紙から4つ星を獲得しました。3年後、ニューヨークに移り、イレブン・マディソン・パークのエグゼクティブシェフとなり、2011年にビジネスパートナーのウィル・グイダラと共にダニー・マイヤーのユニオンスクエア・ホスピタリティ・グループからレストランを購入しました。2017年、イレブン・マディソン・パークは世界のベストレストラン50で1位になりました。2024年10月、ハムはイレブン・マディソン・パークの2階にカクテルバーとテイスティングカウンターのクレメンテ・バーをオープンしました。

ハムの在任期間中、彼とイレブン マディソン パークは、ニューヨーク タイムズ紙の4つ星、ジェームズ ビアード財団賞6回（アメリカの優秀シェフと優秀レストランを含む）、ミシュランガイドの3つ星、世界のベストレストラン50の1位など、数多くの賞を受賞しました。2011年、ハムとウィル グイダラは、ダニー マイヤーのユニオン スクエア ホスピタリティ グループからイレブン マディソン パークを購入し、翌年には批評家から高い評価を得ているノマド ニューヨークもオープンしました。同レストランは、ニューヨーク タイムズ紙の3つ星、ミシュランの星1つ、ジェームズ ビアード財団賞を受賞しました。2018年、ハムとグイダラは、ニューヨーク市以外で初となるレストラン、ノマド ロサンゼルスをオープンしました。2019年7月、ハムとグイダラは袂を分かつことになりました^[7] 。 2019年後半、ハムはロンドンの歴史あるクラリッジズに米国外初のレストランとなる「デイヴィーズ・アンド・ブルック」 ^[8]をオープンした。

2020年1月、ハムはニューヨーク、ロサンゼルス、ラスベガスにあるNoMadホテルグループとの提携を終了することを決定しました。

ハム氏はダニエル・ハム・ホスピタリティ・グループのオーナーで、5冊の本の著者でもある。 『 Eleven Madison Park: The Cookbook』、『I Love New York: Ingredients and Recipes』、『The NoMad Cookbook』、『Eleven Madison Park: The Next Chapter』、『Eat More Plants』、および『Eleven Madison Park: The Plant Based Chapter』 。ハム氏は、より公平で持続可能な食料システムの構築を目指すニューヨーク市を拠点とする非営利団体Rethink Foodの共同設立者でもある。COVID -19パンデミックによりEleven Madison Parkが一時閉鎖となったとき、ハム氏はRethinkと提携して12人のシェフをスタッフとして雇用し、ニューヨーク中の救急隊員や食料不安に陥っているコミュニティに食事を準備して届けた。^{[9]最盛期には、Eleven Madison Parkは1日3,000食を製造し、}ブロンクス区とブルックリン区のサービスが行き届いていない地域に提供していた。^[10]

レストランは、余剰食材をRethink Foodに提供したり、Eleven Madison Parkでの予約ごとの収益の一部を寄付したりするなど、さまざまな方法でこの活動を支援し続けています。

2024年秋、ハムはイレブン・マディソン・パークの2階にバーとダイニングのホットスポットであるクレメンテ・バーをオープンしました。クレメンテ・バーは、バースペース内に数多くのオリジナル作品を描いた イタリアの現代アーティスト、フランチェスコ・クレメンテとのコラボレーションから生まれ、彼の名前が付けられました。

2021年11月、フム氏は常連客の反応を懸念してビーガンメニューの提案を拒否されたため、クラリッジズを去った。^[11]その年、彼は完全に植物由来のメニューでイレブンマディソンパークを再オープンした。イレブンマディソンパークは、2022年10月にミシュランガイド史上初かつ唯一の植物由来レストランとして三つ星を獲得した。このレストランは2023年に再びミシュラン三つ星を獲得した。

イレブン・マディソン・パークで間もなくデビューする植物由来のメニューについてブレインストーミングをしながら、ハムは2021年のレストランの変遷を記録した創作日記をつけており、後にSteidl Publishersから「Eat More Plants 」というタイトルで出版された。^{[12] [13]} 2024年1月、Netflixのドキュメンタリーシリーズ「You Are What You Eat: A Twin Experiment」には、イレブン・マディソン・パークと、レストランを植物由来の料理に変更するというハムの決断が取り上げられた。^[14]また、2024年初頭、ハムはイレブン・マディソン・パーク初の植物由来の料理本を2024年11月に出版することを発表した。

ハムは、気候変動や乱獲などの環境問題のため、植物由来の料理に切り替えたとコメントしている。^[15]

2024年9月、ハム氏は食育のユネスコ親善大使に任命されました。ユネスコでの活動を通じて、ハム氏は持続可能な食糧システムの必要性や世界中の食文化の保護と保全について議論する提唱者として活躍しています。

ハムは私生活でも植物中心の食生活を送っている。^[16]彼は自分の食生活を表現するのに「植物中心」や「地球に優しい」といった言葉を好むと述べ、「これが未来だ。我々は肉食反対を言っているのではなく、地球に優しいと言っているのだ。我々がすべきことは、動物性タンパク質の摂取量を減らすことだけだ」と指摘している。^[17]

ジェームズ・ビアード財団賞

• 2016年ジェームズ・ビアード財団賞– 優秀サービス、イレブン・マディソン・パーク^[18]
• 2014年ジェームズ・ビアード財団賞 – 優秀バープログラム、NoMad New York ^[19]
• 2012年 ジェームズ・ビアード財団賞 – 優秀シェフ^[20]
• 2010年ジェームズ・ビアード財団賞 – ニューヨーク市最優秀シェフ^[21]
• 2008年 ジェームズ・ビアード財団賞 – 優秀ワインサービス、イレブン・マディソン・パーク^[22]

世界のベストレストラン50

イレブン マディソン パークは、「ベスト オブ ザ ベスト」の地位を獲得しました。これは、「世界のベスト レストラン 50」の毎年恒例の投票でトップに立ったレストランに与えられる称号であり、そのため、リストの最新版では投票の対象になりません。

• 2018年世界のベストレストラン50 – 第4位、​​イレブン・マディソン・パーク^[23]
• 2017年世界のベストレストラン50 – 第1位、イレブン・マディソン・パーク^[24]
• 2016年世界のベストレストラン50 – 第3位、イレブン・マディソン・パーク^[25]
• 2015年世界のベストレストラン50 – 第5位、イレブン・マディソン・パーク^[26]
• 2015年 世界のベストレストラン50 – シェフズチョイス賞^[27]
• 2014年世界のベストレストラン50 – 第4位、​​イレブン・マディソン・パーク^[28]
• 2013年世界のベストレストラン50 – 第5位、イレブン・マディソン・パーク^[29]
• 2012年 世界のベストレストラン50 – 第10位 イレブン・マディソン・パーク^[30]
• 2011年 世界のベストレストラン50 – 第24位 イレブン・マディソン・パーク^[31]
• 2010年 世界のベストレストラン50 – 50位、イレブン・マディソン・パーク^[32]

世界のベストバー50

• 2017年世界のベストバー50 – 第3位、The NoMad Bar ^[33]
• 2016年世界のベストバー50 – 第8位、The NoMad Bar ^[34]
• 2015年世界のベストバー50 – 第24位、NoMad New Yorkのエレファントバー^[35]

ミシュラン

• 2023年ミシュランガイド- 3つ星、11位マディソンパーク
• 2022年ミシュランガイド- 3つ星、11マディソンパーク
• 2018年ミシュランガイド– 三つ星、イレブンマディソンパーク^[36]
• 2018年ミシュランガイド– 1つ星、NoMad New York ^[37]
• 2017年ミシュランガイド– 三つ星、イレブンマディソンパーク^[38]
• 2017年ミシュランガイド– 1つ星、NoMad New York ^[39]
• 2016年ミシュランガイド– 三つ星、イレブンマディソンパーク^[40]
• 2016年ミシュランガイド– 1つ星、NoMad New York ^[41]
• 2015年ミシュランガイド– 三つ星、イレブンマディソンパーク^[42]
• 2015年ミシュランガイド– 1つ星、NoMad New York ^[43]
• 2014年ミシュランガイド– 三つ星、イレブンマディソンパーク^[44]
• 2014年ミシュランガイド– 1つ星、NoMad New York ^[45]
• 2013年ミシュランガイド– 三つ星、イレブンマディソンパーク^[46]
• 2013年ミシュランガイド– 1つ星、NoMad New York ^[47]
• 2012年ミシュランガイド– 三つ星、イレブンマディソンパーク^[48]
• 2011年ミシュランガイド– 三つ星、イレブンマディソンパーク^[49]
• 2010年ミシュランガイド– 1つ星、イレブンマディソンパーク^[50]

追加賞

• 2016年ウォールストリートジャーナルイノベーター賞^[51]
• 2015年ニューヨークタイムズ– 4つ星、^[52]イレブンマディソンパーク
• 2012年ニューヨークタイムズ – 3つ星、NoMad New York ^[53]
• 2012 クレインズニューヨーク – 40歳未満の40人^[54]
• 2010年フォーブス・トラベルガイド– 5つ星、^[55]イレブン・マディソン・パーク
• 2009年ニューヨークタイムズ– 4つ星、^[56]イレブンマディソンパーク
• 2005年フード＆ワイン– ベストニューシェフ^[57]

• 2011年：イレブン・マディソン・パーク：ザ・クックブック（出版社：リトル・ブラウン）
• 2013年：『I Love New York: 食材とレシピ』（出版社：テンスピード）
• 2015年: The NoMad Cookbook (出版社: Ten Speed)
• 2017年：『イレブン・マディソン・パーク：次の章』（出版社：テン・スピード）
• 2023年：もっと植物を食べよう（出版社：シュタイドル）

イレブン・マディソン・パークの改修工事の様子は、Netflixのドキュメンタリーシリーズ『7 Days Out』で紹介されている。^[58]

ハム氏はまた、 「シェフズテーブル」や「トップシェフ」などの番組にゲストとして出演したこともある。

• ミシュランの星を獲得したレストランのリスト