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マゲイの花
マゲイの花（Agave spp .）は、スペイン語でflor de maguey（スペイン語の発音： [maˈɣej]）とも呼ばれ、地元ではgualumbo、hualumbo、quiote、hiote [1] [n. 1]としても知られ、メキシコ料理の代表的な産物で、主に国土の中央部の農村地域で栽培されています。入手が困難なため、珍味とされています。マゲイの花は、一度開くと（熟すと）苦い味がするため、まだ開花していない状態で収穫され、消費されます。 [2]
説明
マゲイまたはアガベ（ナワトル語でメトル）[2]は、メキシコ料理で最も高く評価されているクエリーテの1つです。この植物のすべての部分が使われます：繊維、樹液、花、茎（キオテ）[2] 、それにそこに生息する菌類や虫まで。[3]メキシコ全土に159種のマゲイがありますが、最も重要なのはアガベアメリカーナ、A.アトロビレンス、A.マピサガ、A.サルミアナです。[4]
この植物は、7年から15年の間に最も熟した段階に達すると開花します。[3]中心から巨大な茎が生え、その長さは10メートルにも達します。マゲイは一生のうちに一度だけ開花します。その後は枯れてしまいます。[2]
マゲイの花は緑がかった黄色で、細長い形をしています（約10cm）。花には6枚の花びらがあり、その中には平らな種子が入った3つの雌しべがあります。[5]
生産
マゲイは一生に一度しか花を咲かせません。そのため、メキシコの先住民は、自分たちの糧となる植物への敬意の表れとして、マゲイの花をすべて摘み取ることはありません。マゲイの花を摘み取るには、茎を折る必要はなく、高いはしごを使うことができます。この作業では、植物にできるだけダメージを与えないようにすることが重要です。[5]
マゲイの花はメキシコ中部の州、特にメキシコ州、イダルゴ州、ナヤリット州、モレロス州、プエブラ州、トラスカラ州で食べられています。[1]マゲイの花を見つけるのは簡単なことではありません。地元の市場では新鮮な花束で売られていることが多いですが、収穫された花のほとんどは自家消費用です。[3]グルメ店では塩水に漬けた缶詰も見つかります。
料理での使用
茎も花も食べられる。苦味があるため、塩水で煮て「デフラム」（デフレマール）（「味を和らげる」という意味）することが推奨されている。しかし、まず茎と雌蕊を取り除く必要がある。これらがあるとシチューが苦くなり、食べにくくなるためである。食べられるのは花びらだけである。 [2]これは手間のかかる作業であると考えられており、時間もかかる。マゲイの花の味は鶏肉に例えられ、実際に肉の代用品と考えられている。[5]
グアルンボは、非常に用途の広い料理です。ロースト（タテマド）、タマネギと唐辛子と一緒に揚げる、カルニタスと一緒に煮込む、衣を付ける（カペアド）、パピヨテ（ミキオテ）に包む、白チーズを詰める、卵と混ぜる、トルティーヤの具材にする、グリーンソースに浸す、またはメキシコ風に調理することができます。
シチューでは、他の野菜（トマト、タマネギ、ニンニク）、肉、ロンガニサと組み合わせることができます。[5]調理中は、花がジューシーなままになるようにシチューに蓋をして、時々かき混ぜます。[5]花の色が濃い緑色に変わったら、独特の香りが漂い、食べ頃です。[5]
キリスト教の四旬節にはマゲイの花を食べるのが伝統である。これは開花期と一致するからである。[2]
他の種の食物
マゲイの花の蜜は渡りコウモリの餌となる。このため、これらのコウモリの食物ライフサイクルを危険にさらさないように、マゲイの花を採取するだけでなく、新しい植物を植えることも重要である。[6]
参照
参考文献
- ^ ab Muñoz Zurita、R.「Flor de maguey」。Diccionario enciclopedico de la Gastronomia Mexicana (スペイン語)。ラルース。2021年8月27日閲覧。
- ^ abcdef "エル・キオテ・イ・サス・フローレス、ラス・デリシアス・デル・マゲイ". Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera、ゴビエルノ デ メキシコ(スペイン語)。 2020-04-22 。2021年8月27日閲覧。
- ^ abc ガルシア、P. (2020-04-22). 「フロール・デ・マゲイ：ラ・ホヤ・ベジタル・デル・セントロ・デ・メキシコ」。動物グルメ(スペイン語) 。2021年8月27日閲覧。
- ^ さまざまな著者 (2017). 「Embriogénesis somática: Una alternativa para el cultivo masivo del maguey pulquero Agave salmiana var. salmiana」(PDF)。Ciencias Multidisciplinarias (SIMCI) (スペイン語): 39 – ecofarn.org 経由。
- ^ abcdef オロスコ・エル・ティグレ、R. (2017-10-24). 「La flor de maguey: preparación documental (quiotes o gualumbos). Platillo prehispánico de comida mexicana」(ビデオ)。YouTube (スペイン語) 。2021年8月27日閲覧。
- ^ “グアルンボス、ラ・フロール・デル・マゲイ”.ミネラル・デル・チコ（スペイン語）。 2017-03-29 。2021年8月27日閲覧。
注記
- ^ キオテまたはジオテ（ナワトル語のquiotl、「茎」、「芽」に由来）という用語は、主に、植物が熟すと中心から成長する活発な食用茎を指します。ただし、マゲイの花は、拡張してquioteと呼ばれることもあります。この用語は動詞としても使用され、マゲイが熟すと「quioted」（ ha quiotado ）すると言われています。さらに読む： García, P. (2020)