中部大西洋岸諸州の料理

中部大西洋岸諸州の料理には、ニューヨーク州、ニュージャージー州、ペンシルベニア州、デラウェア州、メリーランド州、ワシントンDCの料理が含まれます。 この地域の料理への影響は非常に多岐にわたり、過去および現在も国際文化の玄関口であると同時に新しい移民の玄関口となっています。^[1]

植民地時代まで遡ると、それぞれの新しいグループが地元の料理に足跡を残し、今度はこの地域の都市がアメリカ全土にその傾向を広めています。世界中から最高級の特産品を輸入して取引することに加えて、ボルチモアやフィラデルフィアなどの都市は過去にイタリア料理、ドイツ料理、^[2]アイルランド料理、^{[3] [4]}イギリス料理^[5]ユダヤ料理^[6]の影響を受けており、それは今日まで続いています。ボルチモアは南北戦争の終結以来、北と南の交差点となっています。

カクテルと呼ばれるアルコール入りの混合飲料に関する最初の言及は、1803年のニューヨーク州でのものであるため、ニューヨークとその近郊で多くのカクテルが発明されたことは驚くには当たらない。ロングアイランド・アイスティー、マンハッタン、ロブ・ロイ、トム・コリンズ、アビエーション、グレイハウンドはすべてニューヨークのバーで発明され、ジン・マティーニは1920年代にニューヨークのスピークイージーで人気を博した。これは、ニューヨーカーやアメリカの作家F・スコット・フィッツジェラルドの作品に登場していることからも明らかである。ニューヨーク州は、より有名なカリフォルニアとワシントンに次いで、国内で3番目にワイン用ブドウの生産量が多い地域である。ペンシルバニア州には、フィンガーレイクス、キャッツキル山地、ロングアイランドの近くにAVAがあり^[7] 、ハドソンバレーには国内で2番目にリンゴの生産量が多い地域があり、ニューイングランドと同様にハードサイダーの生産の中心地となっています。^{[8] [9]}ペンシルバニア州では、17世紀末にドイツ人がこの地域に移住し始め、故郷の穀物が必要になったため、ライ麦が栽培されてきました。^{[10]そのため、全体として、ニューヨーク産の}ゲヴュルツトラミネールやリースリング、ペンシルバニア産ライウイスキー、またはオリジナルシンのような地元産サイダーのブランドが同じメニューにあることは珍しくありません。

ロブスター・ニューバーグ、ウォルドルフ・サラダ、ヴィシソワーズ、エッグベネディクト、ニューヨーク・ストリップ・ステーキなど、材料を多く使った複雑な料理の多くは、デルモニコのような昔の高級レストランやウォルドルフ・アストリア・ホテルのような今も残っている店で富裕層を楽しませ、感動させたいというニーズから生まれたもので、今日でもその伝統は生き続けており、国内で最も高価で高級なレストランのいくつかがこの地域にあります。^{[11] [12]}

ニューヨーク、ニュージャージー、フィラデルフィア、ボルチモアは、形成期からあらゆる種類の移民を歓迎し、4都市すべてがアメリカ全土への新市民が到着する重要な玄関口となっている。^[13]伝統的に、新参者が新しいレストランや中小企業を開き、さまざまなグループが交流するため、先住民は何世紀にもわたって新参者と肩を並べて食事をしてきた。植民地時代にも、この地域は非常に多様な人々が混在しており、スイス、ウェールズ、イングランド、アルスター、ワロン、オランダ、ヘルダーラント、イギリス領チャンネル諸島、スウェーデンからの入植者がこの地域で幸運を求めた。^{[14] [15]}これは多くの特製料理や地元の食べ物に非常に顕著であり、それらはすべて独自のアメリカ料理に進化している。ニューヨークに最初に移住したオランダ人は、故郷で知っていて理解しているレシピを持ち込み、彼らが地元の料理に与えた影響は今でも明らかです。ニューヨークの多くの地区では、上にシュトロイゼルを乗せた彼ら独自のアップルパイが今でも焼かれています。また、ニューアムステルダム植民地に端を発するワッフルに対する彼らの好みは、時が経つにつれてアメリカの国民的レシピに進化し、ニューヨークのブランチの一部を形成しています。また、彼らはコールスローも作っています。コールスローはもともとオランダのサラダでしたが、今日では18世紀後半にマヨネーズが導入されたことでアクセントが付けられています。^{[16] [17] [18]}世界的に有名なアメリカのドーナツは、もともとニューヨークのペストリーとして誕生し、18世紀にオランダのオリコックとして伝わりました。^[19]

クラブケーキはかつてはイギリスのコロッケの一種だったが、時が経つにつれスパイスが加えられ、メリーランドのクラブ料理とともにボルチモアの代表的な料理となった。ブルークラブ釣りはメリーランド、ニュージャージー、ロングアイランド、デラウェア沖での夏の人気娯楽で、夏のピクニックのテーブルを飾ることもある。この地域の他の主力食品はアメリカの歴史の初期から存在しており、ケープメイ、チェサピーク湾、ロングアイランドの牡蠣や、ニューヨークとニュージャージーの沿岸水域で獲れるロブスターやマグロは、この地域で非常に人気のある多数のファーマーズマーケットで高価な珍味として、または地産地消主義者のお気に入りの獲物として大都市に輸出されている。^{[20] [21]} フィラデルフィアのペッパーポットは、胃袋のシチューで、もともとはカリブ海の料理だが、今日では亀のスープの一種であるブックバインダースープと並んでペンシルバニア州の家庭料理の定番となっている。^[22]冬になると、ニューヨークの手押し車で焼き栗が売られますが、これはイギリスのクリスマスの伝統にまで遡る珍味です。^[23]また、最も古いクリスマスクッキーが紹介されたのはニューヨークとペンシルベニアでした。ドイツ人はペンシルベニアに糖蜜をベースにしたカリカリのジンジャーブレッドとシュガークッキーを紹介し、オランダ人はシナモンをベースにしたクッキーを紹介しました。これらはすべて伝統的なクリスマスの食事の一部となっています。^{[24] [25]} スクラップルはもともと、初期のペンシルベニアのドイツ人が豚の屠殺の内臓を保存するために作った一種の風味のあるプディングでした。^[26]フィラデルフィアのソフトプレッツェルは、もともと18世紀初頭に東ペンシルベニアに持ち込まれ、19世紀後半に移民が手押し車で大衆に販売し、独自のレシピに進化して、市内で最も有名なパン製品になりました。^[27]

1820 年代以降、新しいグループが到着し始め、この地域の性格が変わり始めました。1820 年以前にもアルスターからアイルランド人が何人かいましたが、大部分はプロテスタントで、1840年代からキャッスル ガーデンやローカスト ポイントに大量に移住してきた移民の爆発的な増加とは多少食習慣が異なり、言語も(多くの場合) 異なっていました。この地域には、移民がアメリカに来る前から居酒屋が存在していましたが、彼らは独特のパブ文化を持ち込み、スタウトを提供する最初のサルーンやバーのいくつかを創設しました。

アイルランド人は、この地域に大量に到着した最初の移民グループでした。移民はまた、この地域で最も古いサルーンやバーのいくつかを創設しました。McSorley 'sはその一例です。南ヨーロッパ、すなわちシチリア、カンパニア、ラツィオ、カラブリアからの移民は、イタリア特有の極度の貧困と腐敗から逃れることを望んで、1880年から1960年の間にニューヨーク、ニュージャージー、ペンシルベニア、および東メリーランドに現れました。彼らは通常、肉体労働や工場労働に従事していましたが、彼らのおかげで、ミートボールスパゲッティ、ニューヨークスタイルのピザ、カルツォーネ、ベイクドズィティなどの料理が存在し、今日のアメリカ人はセモリナベースのパスタ麺に非常に慣れています。

ニューヨークスタイルのホットドッグは、ドイツ語を話すオーストリアとドイツからの移民によって生まれ、特にフランクフルトソーセージと小さめのウインナーソーセージが人気を博しました。今日では、ザワークラウト、マスタード、オプションのキュウリのピクルスレリッシュを添えたニューヨークスタイルのホットドッグは、ニューヨーク市の大好物の一つであり、地元の文化の一部となっています。ホットドッグは、悪天候時を除いて一年中何千ものカートから売られている典型的な屋台の食べ物です。メジャーリーグの他のすべてのスタジアムと同様に、ニューヨークヤンキースとニューヨークメッツの試合には欠かせないものですが、例外なく地元スタイルの調理法が主流です。ホットドッグはまた、 1916年に米国で最初にオープンしたホットドッグスタンドの一つ であるネイサンズフェイマスで、7月4日にコニーアイランドで行われるテレビ放映される早食い競争の焦点でもあります。

夏のご馳走であるイタリアン アイスは、レモン風味のペニー リックとしてイタリア人によってフィラデルフィアにもたらされたことから始まりました。そのヒスパニック版であるピラグアは、 1930 年代にプエルトリコ人によってニューヨークにもたらされた、一般的で進化を続けるかき氷です。タマリンド、マンゴー、ココナッツなどの風味が含まれた元の料理とは異なり、ピラグアはプエルトリコでは栽培されていない果物であるグレープなどの風味を含むように進化しています。 ニュージャージー州の肉料理であるポーク ロールは、南北戦争の頃に初めて登場し、今日ではカイザー ロールに卵とチーズを挟んで朝食に提供されることがよくあります。これを提供するためのパンは、19 世紀後半にオーストリア人によってこの地域にもたらされたもので、昼食時にサンドイッチに非常に一般的なロールであり、通常はケシの実が添えられています。この朝食の肉は、ニュージャージー州南部とフィラデルフィアでは一般にポーク ロールとして知られ、ニュージャージー州北部ではテイラー ハムとして知られていますが、テイラー ハムは厳密にはポーク ロールのブランドです。

その他の料理は 20 世紀初頭に誕生し、デリカテッセン料理と大きく関係しています。これらの料理は、主に東ヨーロッパからアメリカにやって来たユダヤ人移民によって始められましたが、彼らは非常に貧しく、一般の人々が利用する屋外の食品市場に参加することはほとんどありませんでした。ヨーロッパのユダヤ人が現代の中部大西洋岸の料理に与えた影響は、非常に強く残っており、この地域に多くのユダヤ人の子孫がいることでさらに強固になっています。アメリカ風のピクルスはポーランド系ユダヤ人によってもたらされ、今ではハンバーガーやサンドイッチによく加えられています。また、ハンガリー系ユダヤ人は、アーモンドの角のレシピをもたらしましたが、これは現在ではこの地域で一般的なクッキーとなっており、元のレシピとは異なり、端をダークチョコレートに浸しています。ニューヨーク風チーズケーキには大量のクリームと卵が入っていますが、これは動物性レンネットがコーシャではないため、デリの顧客の多くには販売できなかったためです。ニューヨークはユダヤ人からベーグルやビアリー、そして今日ニューヨーク、ニュージャージー、東ペンシルベニアでフレンチトーストを作るのに最も好まれているパンであるチャラパンを受け継いだ。パストラミはルーマニア系ユダヤ人を通じて最初にアメリカに入ってきて、多くのサンドイッチの特徴となり、大西洋中部で生まれたパンであるマーブルライ麦パンで食べられることが多い。白身魚のサラダ、ロックス、マッツォボールスープは、今では地元のダイナーやデリカテッセンで注文に応じて作られる標準的な料理だが、厳格な食事規定を構成する食品として誕生した。

彼ら以前の他のグループと同様、彼らの料理の多くは主流となり、20世紀末までにはダイナーのメニューの一部となった。このタイプのレストランは現在この地域で他のどのレストランよりも多く存在し、かつては芸術家エドワード・ホッパーの題材でもあった。かつてこの種の店は、働く男性のために簡単な料理を焼いたり揚げたりする、短時間で料理を作る料理人たちの憩いの場だった。今日では、ビーフ・オン・ウェック、マンハッタンクラムチャウダー、クラブサンドイッチ、バッファローウィング、フィラデルフィアチーズステーキ、ブラックアンドホワイトクッキー、シューフライパイ、スナッパースープ、スミスアイランドケーキ、グレープパイ、ミルクセーキ、エッグクリーム（上部が泡立ち、シュワシュワした味のバニラまたはチョコレートファウンテンドリンク）など、地域の定番料理が典型的なサービスとなっている。ホッパーの1942年の絵画のように、これらの店の多くは24時間営業している。