エッグベネディクト

エッグベネディクト

カナダ産ベーコンとオランデーズソースをかけたイングリッシュマフィンのエッグベネディクト
コース	朝食、ブランチ
原産地	アメリカ合衆国
地域または州	ニューヨーク市
主な原材料	イングリッシュマフィン、カナディアンベーコン、卵、オランデーズソース
バリエーション	複数
メディア: エッグベネディクト

エッグベネディクトは、アメリカの一般的な朝食またはブランチ料理で、イングリッシュマフィン2枚にカナディアンベーコン^[1]またはスライスハム、ポーチドエッグ、オランデーズソースをトッピングしています。ニューヨーク市で人気を博し、ニューオーリンズでも人気のあるバリエーションがいくつかありましたが、21世紀までにこの料理は国際的に広まりました。^[2]

エッグベネディクトの起源については相反する説がある。

ロウアー・マンハッタンのデルモニコのメニューには、「エッグス・ベネディクトは1860年に当店のオーブンで初めて作られました」と書かれています。 ^[3]元シェフの一人、チャールズ・ランホファーも1894年にエッグス・ア・ラ・ベネディックのレシピを発表しました。^[4]

死去する前年の1942年、ニューヨーカー誌の「トーク・オブ・ザ・タウン」欄に記録されたインタビューの中で、 ^[5]ウォール街の元株式仲買人レミュエル・ベネディクトは、1894年にウォルドルフ・ホテルに立ち寄り、朝の二日酔いを治す薬がないかと「バターを塗ったトースト、ポーチドエッグ、カリカリのベーコン、オランデーズソース」を注文したと語っている。ホテルの支配人オスカー・チルキーはこの料理に感銘を受け、朝食と昼食のメニューに加えたが、ベーコンの代わりにハム、トーストの代わりにトーストしたイングリッシュマフィンを添えた。^[6]

後に、エドワード・P・モンゴメリーが、コモドール・E・C・ベネディクトに代わってエッグベネディクトの発明を主張した。1967年、モンゴメリーは当時ニューヨークタイムズの料理コラムニストだったクレイグ・クレイボーンに手紙を書き、その中には、コモドールの友人である叔父から受け取ったというレシピが含まれていた。モンゴメリー経由のコモドール・ベネディクトのレシピは、特にオランデーズソースの作り方において、ランホファーのバージョンとは大きく異なり、「熱く固く調理された卵とハムの混合物」を追加するよう求められている。^[7]

現代版はこれらの初期のバージョンとは少し異なり、イングリッシュマフィンを半分に切り、その上にカナダ産ベーコン、軽くポーチドエッグを乗せ、卵、レモン、溶かしバターから作ったオランデーズソースをたっぷりかけています。^[8]

エッグベネディクトのバリエーションを作ることは人気があり、最も人気のあるもののいくつかは、エッグフロレンティーン（ベーコンの代わりにほうれん草）、エッグロワイヤル（ベーコンの代わりにスモークサーモン）、エッグサルドゥ（ベーコンとマフィンの代わりにほうれん草とアーティチョーク）、エッグネプチューン（ベーコンの代わりにカニ）、エッグコション（ベーコンの代わりにプルドポーク、マフィンの代わりにバターミルクビスケット）です。^[2]多くの場合、卵という言葉をベーコンの代わりに使用する肉に置き換えることが人気になっています。たとえば、エッグネプチューン、クラブベネディクトではなく、レシピにはまだポーチドエッグが2つあります。^[2]この例としては、ステーキベネディクト^[9]やサーモンベネディクト^[10]があり、コンビーフ、フライドチキン、エビなどが代替品として挙げられます。^[9]

エッグベネディクトにはさまざまなバリエーションがありますが、最も一般的なのはベーコンやイングリッシュマフィン、またはその両方を置き換えるものです。

• アボカドトーストエッグベネディクト -マフィンの代わりにトーストを使い、スライスしたアボカドを加えます。 ^[11]
• カリフォルニア・エッグベネディクト –ハス種アボカドのスライスを加える。バリエーションとしては、カナディアンベーコンの代わりにトマトのスライスを加えることもある。^{[12] [13]}

• エッグス・バルモラル –カナディアンベーコンの代わりにハギスを使用。 ^[14]
• エッグス・ブラックストーン –カナディアンベーコンの代わりにベーコンを使い、トマトスライスを加える。^[15]
• エッグブランチャード –オランデーズソースの代わりにベシャメルソースを使用します。^[16]
• エッグスチェサピーク（クラブエッグベネディクト、クラブケーキベネディクト） -カナダのベーコンの代わりにメリーランドブルークラブケーキを使用します。 ^{[17] [18]}

• エッグ・コション（エッグ・コション・ド・レ） - カナディアンベーコンの代わりに豚肉の「デブリ」（ゆっくりとローストした豚肉を自身の肉汁で細切りしたもの）を、イングリッシュマフィンの代わりにバターミルクビスケットを代用する。ニューオーリンズのレストランで提供される。^{[19] [20]}
• エッグ・フロレンティーン–ほうれん草を加え、カナディアンベーコンの代わりに使われることもある。^[21]エッグ・フロレンティーンの古いバージョンでは、ポーチドエッグやシャーリングエッグにほうれん草を加える。グリュイエール・ モルネチーズを加えるが、オランデーズソースが代用されることもある。^[8]
• エッグス・ヘブリディアン – スコットランドの変種で、カナディアンベーコンの代わりにブラックプディングが使われる。 ^[22]
• エッグ・ユサール –イングリッシュマフィンの代わりにオランダのラスクを使い、ボルドレーズソースを加える。^{[23] [24]}
• エッグ・モルネー –オランデーズソースの代わりにモルネーソースを使用する。 ^[25]
• エッグスネプチューン –カナディアンベーコンの代わりにカニ肉を使用。 ^[26]
• ステーキベネディクト -カナディアンベーコンの代わりに小さなステーキを使い、オランデーズソースの代わりにベアルネーズソースを使うこともある。^{[27] [9]}
• エッグロワイヤル^[注1] –カナダ産ベーコンの代わりにスモークサーモンを使用する。 ^[28 ]
• エッグトリベット -オランデーズソースにクレオールマスタードを加え、ザリガニをトッピングします。^[33]
• エッグサルドゥ- 19世紀のニューオーリンズのバリエーションで、ポーチドエッグにアーティチョークのハート、ほうれん草のクリーム煮、オランデーズソースが添えられている。^[34]
• エッグス・ウッドハウス – 卵2個とアーティチョークのハート、ほうれん草のクリーム煮、ベシャメルソース、イベリコハム、黒トリュフ、ベルーガキャビアが入っています。このレシピは、 FXXのテレビシリーズ「アーチャー」に触発された本「How To Archer」に掲載されています。^[35]
• エッグゼネディクト – トーストしたスコーンとピーメルベーコンを天日干しトマトのオランデーズソースで味付けしたもの。廃業したカナダの小売チェーン、ゼラーズのレストランの名物料理。^[36]
• ウエボス・ベネディクトス – スライスしたアボカドまたはメキシコのチョリソを加え、サルサ（サルサ・ロハやサルサ・ブラバなど）とオランデーズソースをトッピングします。^[37]
• アイリッシュベネディクト –カナダ産ベーコンの代わりにコンビーフまたはアイリッシュベーコンを使用します。 ^[38]
• ニュージャージーベネディクト –カナディアンベーコンの代わりにテイラーポークロールを使用。 ^[39]

いくつかのバリエーションでは、ロブスターベネディクト、コンビーフ、ステーキベネディクトなど、カナディアンベーコンを置き換えるものがあります。他のケースでは、パンがイングリッシュマフィンからトースト、スライスポテト、ビスケットに変更されることがあります。^[40]人気のあるバリエーションの1つは、カナディアンベーコンをスモークサーモンに置き換えるもので、エッグロイヤル、アトランティック、モントリオールなど、多くの名前が付けられており、一部の地域ではこのバリエーションに地元の名前があります。^[41]

肉なしエッグベネディクトでは、カナダ産ベーコンを省くか、アボカド、トマト、マッシュルーム、豆腐などの他のものに置き換えることがあります。^{[42] [43]}カリフォルニアエッグベネディクトには、カナダ産ベーコンをスライスしたトマトとアボカドに置き換えたバージョンがあります。^[13]

エッグベネディクトは、イングリッシュマフィンの半分を追加することで朝食用サンドイッチにもなっています。 ^[44]

ソースの代わりになるバージョンとしては、ニューイングランド・クラムチャウダーの代わりにオランデーズソースを使ったエッグス・ハリファックスがある。^[45]

ウィキメディア・コモンズには、エッグベネディクトとそのバリエーションに関連するメディアがあります。

Wikiquote にはエッグベネディクトに関する引用句があります。

• 「彼はエッグマンだったのか？」ニューヨーク タイムズ紙に掲載された、レミュエル ベネディクトと、レミュエルのいとこの息子であるジャック ベネディクトがレミュエルの物語を広めようとした活動に関する記事。記事にはオーディオ スライド ショーへのリンクが含まれています。