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 ウェックに対する不満 | |
| コース | 主要 |
|---|---|
| 原産地 | アメリカ合衆国 |
| 地域または州 | ニューヨーク州バッファロー |
| 主な原材料 | クンメルヴェックロール、ローストビーフスライス、ホースラディッシュ、オージュソース |
ビーフ・オン・ウェックは、主にニューヨーク州西部、特にバッファロー市でよく見られるサンドイッチです。[1] [2] [3]クンメルウェックロール（コーシャーソルトとキャラウェイシードをトッピングしたロール）にローストビーフを挟んだものです。サンドイッチの肉は伝統的に薄くカットされたレアで提供され、上のバンズはソースに浸され、ホースラディッシュが塗られています。
このサンドイッチは、バッファローウィングやスポンジキャンディとともに、バッファローの3大名物料理の一つである。[4]
起源
ビーフ・オン・ウェック・サンドイッチの起源と歴史は十分に解明されていないが、1960年代にバッファローウィングが開発されるより約1世紀前に遡ると考えられている。[3] [5]ドイツの黒い森地方から移民したと考えられているドイツ人のパン職人ウィリアム・ヴァーが、ニューヨーク州バッファローに住んでいたときにクメルヴェック・ロールを考案したと考えられている。[3]ヴァーは、シュヴァーベン地方でシュヴェービッシェ・ゼーレとして知られる、死者への儀式の供物として残される特別なパンを基にクメルヴェック・ロールを考案した可能性がある。これは、塩とキャラウェイシードをトッピングしたバゲットに似た薄いロールパンである。[6]ニューヨーク州西部の肉屋によると、このサンドイッチの発明は19世紀半ば頃と推定されている。[7]
地元のパブのオーナーは、ロールパンの塩味が常連客にもっと飲み物を買ってもらうきっかけになるだろうと考えて、ロールパンを使ってビーフ・オン・ウェックを作ったと言われている。[8] [9]
パン
クンメルヴェックロール（「kümmelweck」と綴られることもある）は、コーシャーソルトとキャラウェイシードをトッピングしており、このサンドイッチの名前と独特の味の由来となっている。[5] Kümmelはドイツ語でキャラウェイを意味し、[5] Weckはプファルツ州、ザールラント州、バーデン州、シュヴァーベン地方の南西ドイツ語の方言で「ロール」を意味する（北ドイツでは一般的にBrötchenと言う）。しかし、このアメリカのサンドイッチに使われるロールは、標準的なドイツ語のKümmelbrötchenまたはKümmelweckよりも柔らかくふわふわしている傾向がある。[2]オーストリアでは、同様の小さな白パンがKümmelweckerl （大きなパン全体を意味するWeckenの縮小形、すなわちBrotwecken） として知られている。
バッファロー地域のパン屋がこのロールを唯一商業的に供給している。[5]
準備
典型的なビーフ・オン・ウェックは、ゆっくりとローストしたローストビーフを手で薄く切り分け、クンメルウェックロールに挟んで提供される。ロールの上半分の切り口をローストビーフの肉汁に浸してもよい。ロールの上半分に好みに合わせて塗れるように、調理済みのホースラディッシュが提供されることが多い。 [10]調理は、カービングステーションで人目に触れながら行われることが多い。[5]
人気
ビーフ・オン・ウェックは長い間この地域で人気があり、それが紹介された米国の他の地域でも支持を集めています。[8]ニューヨーク州西部からの移住者は、移住後にこの料理を他の地域に持ち込みました。[8]たとえば、ニューヨーク州東部のサラトガスプリングスのPJ's BAR-B-QSAは、ビーフ・オン・ウェックで知られています。[11]また、 PBSの特別番組「Sandwiches That You Will Like 」などの料理番組でシェフによって取り上げられてきました。ボビー・フレイ、アンソニー・ボーディン、その他のシェフが、テレビ番組でビーフ・オン・ウェック、またはそのバリエーションを取り上げました。[12]
アメリカのレストランチェーン、バッファロー・ワイルド・ウィングスは、ニューヨーク州西部の元住民によって始められ、レストランの元の名前は「バッファロー・ワイルド・ウィングス・アンド・ウェック」で、3番目のWはウェックを意味する「BW3」と略された。1998年に「W」が削除されたにもかかわらず、今でもこの会社を略称の余分な「W」で呼ぶ人もいる。[13]このチェーンはかつて、ビーフ・オン・ウェックの最新版であるサーティフィフス・ウェック・サンドイッチを提供していた。[14]
デイリー・ミール誌は「聞いたことのない人生を変えるサンドイッチ12選」という記事の中で、ビーフ・オン・ウェックを「夢のようなローストビーフサンドイッチ」と評した。 [15]
参照
参考文献
- ^ 「Beef on Weck: 地元で有名なサンドイッチがグレードアップ」BuffaloChow.com。2009年8月31日時点のオリジナルよりアーカイブ。2009年10月10日閲覧。
{{cite web}}: CS1 メンテナンス: 不適切 URL (リンク) - ^ ab 「Beef on Weckの歴史」 The Kitchen Project.com 。 2009年10月10日閲覧。
- ^ abc Ekfelt, Lynn Case (2003年春夏号)。「バッファローのもう一つの名声」。Voices第29巻。ニューヨークフォークロア協会。2010年11月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2009年10月10日閲覧。
- ^ Kelly, Jessica (2019-08-01). 「Beef on Weck はバッファローの料理界への最高の貢献」Eater . 2022-05-25閲覧。
- ^ abcde Byrne, Kerry (2022-10-10). 「バッファローウィングには大きなライバルがいる：ビーフ・オン・ウェックは市内で最もおいしい地域特産品」. Fox News . 2022-10-27閲覧。
- ^ 「ゾンビ、ビール、そしてバッファローのお気に入りのサンドイッチ」バッファローニュース。2009年10月30日。2015年4月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年9月3日閲覧。
- ^ キャリー、エリザベス（2017年11月20日）。「チャーリー・ザ・ブッチャーに感謝する理由はたくさんある」バッファロー・ニュース。 2017年11月20日閲覧。
- ^ abc Oleniacz, Laura (2006年8月2日)。「ビーフ・オン・ウェックって一体何？」Star News Online。ノースカロライナ州ウィルミントン。 2009年10月10日閲覧。
- ^ Stradley, Linda. 「ビーフ・オン・ウェック・サンドイッチ - ビーフ・オン・ウェックの歴史」Whats Cooking America.net 。 2009年10月10日閲覧。
- ^ マードック、アンディ（2012年10月19日）。「アメリカの素晴らしいサンドイッチ20選のフィールドガイド」CNN.com 。 2015年9月3日閲覧。
- ^ レヴァイン、デイヴィッド（2008年8月4日）。「サラトガ・デイズ」ハドソンバレーマガジン。 2016年6月10日閲覧。
- ^ フレイ、ボビー。「ビーフ・オン・ウェックのレシピ」。ボビー・フレイのフード・ネーション。Food Network.com 。 2009年10月10日閲覧。
- ^ 「会社沿革」(PDF)。バッファロー ワイルド ウィングス。2012年。 2015年7月1日時点のオリジナル(PDF)からアーカイブ。 2015年9月3日閲覧。
- ^ 「Thirty-Fifth Weck Sandwich | Buffalo Wild Wings® Menu」。www.buffalowildwings.com。2017年10月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ マイヤーズ、ダン（2015年2月27日）。「聞いたことのない人生を変えるサンドイッチ12選」。デイリーミール。 2015年2月28日閲覧。