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| 別名 | シューフライパイ、モラセスクランブルパイ、ソーダリベルケーキ |
|---|---|
| タイプ | パイ |
| 原産地 | アメリカ合衆国 |
| 地域または州 | ペンシルバニア |
| 主な原材料 | パイ皮、糖蜜 |
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シューフライパイは、糖蜜で作られるアメリカのパイの一種で、ペンシルバニア・ダッチ料理と関連がある。シューフライパイはモラヴィア、メノナイト、アーミッシュの食文化の定番であるが、その起源に関する証拠はほとんどなく、パイに関する民話のほとんどは作り話であり、甘いフィリングにハエが寄ってくることからその名前が付けられたという根強い伝説もその1つである。[1]
シューフライという名前は、19世紀後半に米国の一部で人気があった糖蜜のブランドから借用されたものです[要出典]。ジェニー・リンド・パイ（柔らかいジンジャーブレッドパイ）に関連している可能性があり、1880年代にペンシルバニア州のオランダ人の間で糖蜜クランブルケーキとして始まった可能性があり、糖蜜クランブルパイと呼ばれることもあります。[2]伝統的にはデザートパイとしてではなく、ホットコーヒーと一緒に朝食として提供されていました。[3] （pp221、256） [2]クランブルケーキをパイ生地で提供する現代のシューフライパイは、鋳鉄製の調理器具とストーブの登場によりパイ生地が家庭料理にとってより実現可能になった南北戦争後の発明でした。 [4] [3] （p25）
説明
シューフライパイは、パイ生地で焼いたクランブルケーキと言われています。[5]フィリングの主な材料は、糖蜜、ブラウンシュガー、水です。19世紀には、パイ生地でケーキを盛り付けることで、手で食べやすくなりました。 [2]
ウェットボトムとドライボトムの2種類があります。ドライボトムバージョンは完全に固まるまで焼かれ、全体的にケーキのような食感になります。ウェットボトムバージョンはパン粉と混ぜられた上部はケーキのように固まりますが、一番下はより粘り気があり、カスタードのような食感です。[6]ウェットバージョンとドライバージョンの異なるレシピは20世紀初頭に登場しました。ドライバージョンはコーヒーに浸すのに適していました。[7]
歴史
シューフライパイは、 1876年にフィラデルフィアで独立宣言の調印100周年を祝うために、センテニアルケーキと呼ばれるクラストのない糖蜜ケーキとして始まりました。[2]アメリカ南北戦争前に作られていたという証拠はありません。[3] 1880年代に、家庭のパン職人が、朝、皿やフォークを使わずにコーヒーと一緒に食べやすいようにクラストを追加しました。[2] [3]その前身には、ジェニーリンドパイがあります。これは、1850年代のアメリカツアーにちなんで、有名なスウェーデンのオペラ歌手ジェニーリンドにちなんで名付けられたジンジャーブレッドケーキの一種です。 シューフライパイには伝統的に糖蜜は入っていますが卵は入っていません。そのため、歴史家は、このパイは主に冬に焼かれていたと結論付けています。冬は鶏の産む卵が少なく、糖蜜は発酵の心配なく寒い気候で貯蔵できるからです。ベーキングパウダーの使用は、南北戦争後、ペンシルバニア州出身のオランダ人パン職人がベーキングパウダーを使い始めた1870年代に発明されたと明確に位置づけられる。[3]
バリエーション
モンゴメリーパイはシューフライパイに似ていますが、下の層にレモンジュースが使われています。 [7] トレクルタルトは軽いトレクルで作られたフィリングが入ったパイです。
名前
現在の名前は、フィラデルフィア産の糖蜜の特定のブランド、シューフライ・モラセスに由来している。[要出典] [2] [8]「シューフライ・パイ」という名前は1880年代に使われていたが、印刷物に初めて登場したのは第一次世界大戦後である。[4]「シューフライ・モラセス」ブランドは、19世紀にペンシルバニア州を巡業していた人気のサーカス動物「シューフライ・ザ・ボクシング・ミュール」にちなんで名付けられた。[2] [9]一方、ミュールは、半世紀前に人気を博した歌「シューフライ、ドント・バザー・ミー」にちなんで名付けられた可能性がある。[ 2 ]このパイは、 1940年代にダイナ・ショアによって人気を博した歌「シューフライ・パイとアップル・パン・ダウディ」の中で言及されている。 [10]
ペンシルバニア・ダッチ語では、シューフライ・パイはMelassich RiwwelboiまたはMelassichriwwelkuche [11]（糖蜜クランブルケーキ）と呼ばれています。 [12] 20世紀に現代風の名前が広まる前は、糖蜜クランブルパイまたはソーダ・リヴェル・ケーキ（リヴェルは食べ物の塊）と呼ばれていました。[3]
参照
参考文献
- ^ 「シューフライパイ：思い出の甘いもの」ワシントンポスト。2013年11月22日。
- ^ abcdefgh バーン、アン（2016）。アメリカンケーキ：植民地時代のジンジャーブレッドからクラシックなレイヤーまで、125種類以上の最も愛されているケーキの背後にある物語とレシピ。ロデール。p.73。ISBN 9781623365431. OCLC 934884678.
- ^ abcdef Weaver, William Woys (2013年5月11日)。シューフライパイほどアメリカンなものは: ペンシルバニア・ダッチ料理の食文化とフェイク文化。ペンシルバニア大学出版局。25、221、256ページ。ISBN 978-0-8122-0771-2– Google ブックス経由。
- ^ ab Deutsch, Jonathan (2018年5月25日). We Eat What? A cultural encyclopedia of unusual foods in the United States. Ulrich, Esther Martin. ABC-CLIO. p. 278. ISBN 978-1-4408-4112-5– Google ブックス経由。
- ^ 「シューフライパイ」。レシピ。ニューヨークタイムズ。料理 – cooking.nytimes.com より。
- ^ 「伝統的なシューフライパイのレシピ」。Our Heritage of Health。2013年8月20日。
- ^ ab スミス、アンドリュー F. 編 (2007)。『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・アメリカン・フード・アンド・ドリンク』オックスフォード大学出版局。p. 536。ISBN 978-0-19-530796-2. OCLC 71833329.
- ^ Negley, Erin (2019年3月12日). ペンシルバニア州ダッチイーツ： シューフリーパイはランカスターで最も甘くてグイストなお菓子です。LancasterOnline （動画とレシピ本文） 。 2021年4月18日閲覧。
- ^ ルメル、レイチェル。「アーミッシュの田舎の朝はパイケーキとコーヒーが定番」アトラス・オブスキュラ。 2021年4月18日閲覧。
- ^ スターン、ジェーン、スターン、マイケル（2011年9月）。本物のアメリカ料理辞典。ローマン＆リトルフィールド。ISBN 978-0-7627-6830-1。
- ^ 「Melassichriwwelkuche」。ペンシルバニア・ダッチ辞典– padutchdictionary.com 経由。
- ^ スターン、ジェーン（2009年6月4日）。『手遅れになる前に食べるべき500の食べ物：そしてそれらを食べるのに最適な場所』ホートン・ミフリン・ハーコート。101ページ。ISBN 9780547416441– Google ブックス経由。
外部リンク
- トーマス、エディス・M（1915年）。「ペブルダッシュまたはシューフライパイ」。メアリー・アット・ザ・ファームとレシピ集。アメリカに食料を与える：歴史的なアメリカ料理本プロジェクト。ミシガン州立大学図書館。377ページ。 2023年10月20日閲覧。
ペンシルベニア・ドイツ人を訪問中に編集。
— 料理本のページのデジタル版、ページ画像のみ/テキストなし - 「さっさと逃げろ、俺をアーミッシュ扱いしないで」イェール・デイリー・ニュース、2006年3月。— パイに関するレシピ付き記事