ポルボロン

ポルボロン

スペインのメディナ・シドニア出身。
タイプ	ショートブレッド
原産地	スペイン
地域または州	アンダルシア
主な原材料	小麦粉、砂糖、牛乳、ナッツ
類似の料理	ゴリバ クラビヤ
料理本: ポルボロン  メディア: ポルボロン

ポルボロン（スペイン語で粉やほこりを意味するpolvoに由来）は、小麦粉、砂糖、牛乳、ナッツ（特にアーモンド）から作られた、重くて柔らかく、非常に砕けやすいスペインのショートブレッドの一種です。ポルボロンは主にアンダルシアで生産されており、アンダルシアにはポルボロンとマンテカドを生産する組合に属する約70の工場があります。^[1]マンテカドという名前で、これらのお菓子はイベリア半島の他の地域や他のスペイン語圏の国でも伝統的に作られています。 ^[2]

ポルボロンは、スペイン全土、ヒスパニック系アメリカ、フィリピン、そして世界中のスペインの影響を受けた他の国々で人気の祝日の料理です。伝統的には 9 月から 1 月にかけて作られていましたが、現在では一年中食べられます。

マンテカードは、ポルボロンを含むさまざまなスペインのショートブレッドの名前です。これらの名前はしばしば同義ですが、すべてのマンテカードがポルボロンであるわけではありません。マンテカードという名前は、マンテカ（ラード）に由来しています。ラードは通常、イベリア豚（セルド・イベリコ）の脂肪で、マンテカの原料となります。一方、ポルボロンという名前は、これらのケーキが手や口の中で簡単に崩れて粉状になることに基づいています。

キューバ ではマンテカードはアイスクリームであり、スペインでは甘いシャーベットの一種に付けられた名前でもある。^[3]フィリピンとプエルトリコでは、マンテカードはバニラとバターの混合物として特徴付けられる人気の伝統的なアイスクリームの味である。 1935年6月にマロロス会議がフィリピン独立宣言を批准した後、1898年9月29日の昼食会で提供された。^[4]

キューバでは、スペインのマンテカードやポルボロネスの風味が取り入れられ、キューバ風アイスクリームとして愛されています。このキューバ風味は、プエルトリコなどの他のラテンアメリカ諸国で作られるアイスクリームの風味にも影響を与えています。

ポルボロンはスペインでよく食べられるクリスマスのデザートです。現在では、豚脂以外にもバターなど他の脂肪を使ったスイーツもありますし、オリーブオイルを使ったベジタリアン向けのポルボロンやマンテカードもあります。

パン・デ・ポルボと呼ばれることもあるこのお菓子は、南テキサス地域でアニスを使って作られています。

フィリピン版ポルボロン（「ポルボロン」または「プルブロン」と綴られることもある）は、トーストした小麦粉、砂糖、粉乳、ラードの代わりにバターまたはマーガリンから作られる。他のポルボロンとは対照的に、焼かず、非常に細かい粉末のような乾燥した粘稠度を持つ。通常は丸型または楕円形のブリキの型で圧縮され、成形され、カラフルなパペル・デ・ハポンまたはセロハンで個別に包装されるが、瓶に保存されたトーストした粉末の状態で食べることもできる。^{[5] [6]}

ポルボロンには、オプションでさまざまな材料を加えることもできます。よく知られているバリエーションには、ピーナッツ、カスイ（カシューナッツ）、ピニピグ（クリスプドライスに似た、若い緑色の米をたたいてトーストしたもの）、スプリンクル、砕いたオレオクッキー、粉末チョコレート、マンゴーラズベリー^[7]、ウベハラヤなどがあります。^[8]チョコレートでコーティングすることもできます。^{[6] [9]}

他のポルボロンとは異なり、ポルボロンは祝日の珍味ではなく、むしろ日常のおやつとみなされています。町の祭りのコンテストでよく使用され、参加者は口笛を吹く前に一定量の乾燥したポルボロンを食べます。^{[5] [9]}

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  ポルボロンの2つの半分
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  スペインの工場のポルボロン生産ライン。
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  サンチョ・メレロ・グループのアンテケラ製菓産業の訪問
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