レチャゾ

レチャソアサド

上に示したレチャソ・アサド（子羊のロースト）は、バリャドリッド県やその他のカスティーリャ県の代表的な料理です。
タイプ	アサド（ロースト）
コース	メインコース
原産地	スペイン
地域または州	カスティーリャ・イ・レオン
提供温度	熱い
主な原材料	ラム肉、水、塩
一般的に使用される材料	（オプション）：オリーブオイル、ラード、ニンニク、レモン、酢、パセリまたはローズマリー
類似の料理	トストンアサド

レチャソは「コルデロ・レチャル」から作られたスペイン料理です。

使用される肉は乳離れしていない子羊のもので、子牛肉や「コチニージョ」（トストン・アサドのようなスペインの子豚）の肉に似ています。カスティーリャ・イ・レオン自治州には、 「カスティーリャ・イ・レオン風レチャソ」と呼ばれる独特のレチャソがあります。これはブルゴス県の料理の中でも最も重要な料理の1つです。アランダ・デ・ドゥエロはレチャソの中心地として知られており、レチャソを専門とするレストランが数多くあり、「ホルノス・デ・レニャ」と呼ばれる木製のストーブで子羊をローストしています。^[1]

レシャルに使われる子羊は、すべての栄養を母乳から得ており、屠殺時の生後35日以内で、体重が9～12キログラムである必要があります。^[2]

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• アランダ・デ・ドゥエロ第8回ローストレチャソ美食コンテスト公式サイト
• https://web.archive.org/web/20081120124153/http://www.micordero.com/lechazo/index.html
• エル・ノルテ・デ・カスティーリャ - レチャソ・デ・カスティーリャ・イ・レオン
• IGP レチャソ・デ・カスティーリャ・イ・レオン