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どんぐり麺スープ（韓国語: 도토리국수 [ 1 ]、直訳すると「どんぐり麺」）は、どんぐり粉またはでんぷんから作られた韓国の麺、塩、穀物ベースの粉（通常はそば粉または小麦粉）の組み合わせからなる麺スープです。
どんぐり麺スープは、アカガシまたはシラカシの どんぐりから作られ、それぞれのオークの種類によって独特の風味があります。原材料表示には、どんぐりがどの種類の木から採取されたかは記載されていません。これはおそらく、オークの種類が非常に多く、特にシラカシの品種間で交雑が進んでいるため、それぞれの種類を識別して記録することが難しいためでしょう。
韓国のアムサドンなどの新石器時代の遺跡からは、ドングリが人間の食生活の一部であったことが分かっている。ドングリには苦味のあるタンニンが含まれているため、それを抽出して食用にしていたと考えられる。その後、鞍型の石臼と製粉石を使って粉に挽いていた。
どんぐり麺が最初にどこで生産されたのかは正確には分かっていません。しかし、韓国の五甘村は、長いどんぐり栽培の歴史でよく知られています。南漢江沿いに位置し、山がちな気候と地形が大規模などんぐり栽培に適している村です。この村では、どんぐりカルグクス（どんぐりの手打ち麺）をはじめとする、数十種類のどんぐりを使った食品が生産されています。
どんぐり麺には、小麦粉を原料とするそばと、でんぷんを原料とする春雨の2種類がある。
どんぐりデンプン（韓国語：냉면 도토리）は、どんぐりデンプンと、ジャガイモデンプン、米デンプン、クズデンプン、小麦粉、塩などを組み合わせて作られます。乾燥麺は、直径約1～1.2mmの茶色いプラスチックのような糸状です。適切に調理され、通常は冷やして食べられるどんぐりデンプンベースの冷麺は、弾力性が高く、もちもちとした食感です。
どんぐりそば（韓国語ではドトリグクス）は、どんぐり粉と、そば粉やトウモロコシ粉などの穀物粉、そして塩を混ぜ合わせて作られます。スパゲッティと同じくらいの太さで、温かい料理にも冷たい料理にも使われます。例えば、茹でた麺を冷たいつけ汁につけて食べるざるそばなどがあります。この麺の日本版であるどんぐり麺は、通常、韓国のオリジナルよりもどんぐり粉の使用量が少なくなっています。
生のどんぐりそばは、一般的なそばよりもやや粗く、もろい食感です。茹でたどんぐりそばは、そばよりもナッツのような風味があり、やや塩味が強いのが特徴です。抗酸化物質を豊富に含み、アダプトゲン食品として注目されています。
韓国製品によく見られる問題の一つは、原材料表示が正しく翻訳されていないことが多いことです。ドングリ澱粉は、ドングリ粉やドングリパウダーと誤って表記されることがよくあります。実際には、ドングリ澱粉は高度に精製されたドングリ粉であり、繊維、脂肪、そしてほとんどすべての栄養素が欠乏しています。ドングリ自体には確かにドングリ澱粉が含まれていますが、その澱粉は高度に精製されたものではありません。一方、ドングリ澱粉は、湿式製法を用いて種子の実から抽出され、その後脱水されます。種子の芯、つまり胚芽は取り除かれ、オリーブオイルに匹敵する風味と品質を持つドングリ油の製造に使用されます。殻は種子の実から分離され、種子の実から澱粉が抽出されます。「ドングリミール」という用語を使う方がより正確かもしれませんが、ミールは小麦粉よりも粗く、精製度の低いものです。
韓国の高級スーパーでは、小麦粉ベースとでんぷんベースの両方のどんぐり麺が手に入る。日本のスーパーでもどんぐりそばを扱っているところはいくつかあるが、一般的にどんぐりそばは入手困難だ。