スロベニア料理

スロベニア料理（スロベニア語：slovenska kuhinja ）は、スロベニアの風景、気候、歴史、近隣の文化の多様性に影響を受けています。2016年に、スロベニアの著名な民族学者は、国を24の美食地域に分割しました。 ^{[1] ：15}最初のスロベニア語の料理本は、1798年にヴァレンティン・ヴォドニク によって出版されました。

スロベニア料理においてスープは比較的最近発明されたものです。しかし、その種類は 100 種類以上あります。それ以前は、さまざまな種類のお粥、シチュー、鍋料理がありました。肉を含まない最も一般的なスープは、赤身でシンプルなものでした。典型的な料理はアレルヤで、これはカブの皮で作るスープで、断食中の有名な料理です。最も一般的な肉入りスープは麺入りの牛肉スープで、日曜日のランチの一部としてよく出されます (牛肉スープ、フライドポテト、フライドステーキ、レタス)。祝祭日や休日には、牛肉麺スープかクリーミーなマッシュルームスープを選ぶことがよくあります。豚肉はスロベニアのどこでも人気があり一般的です。鶏肉もよく人気があります。スロベニアのさまざまな地域で多種多様な肉が食べられます。白カルニオラ地方とスロベニア沿岸地方では、羊肉とヤギ肉が食べられます。聖マルティンの日には、人々はローストしたガチョウ、アヒル、七面鳥、または鶏肉を赤キャベツとムリンチと一緒に食べます。下カルニオラと内カルニオラでは、ローストしたヤマネとウズラを食べていました。1880年代にザリガニが蔓延するまで、高貴なザリガニは収入源であり、下カルニオラと内カルニオラのメニューによく載っていました。

タンポポはスロベニアではサラダの材料として人気があり、何世紀にもわたって畑で採集されてきました。今日でも、タンポポとポテトのサラダは高く評価されています。春先の短い期間しか採集できないため、とても重宝されています。家族でタンポポ摘みに出かけ、1週間分を採ります。中世では、特に飢饉の時には、ドングリやその他の森の果物を食べていました。栗は貴重で、多くの料理のベースになりました。クルミとヘーゼルナッツはケーキやデザートに使われます。野生のイチゴ、ローガンベリー、ブラックベリー、ビルベリーはビタミンの豊富な供給源でした。キノコは常に人気があり、スロベニア人はキノコを採って食べるのが好きでした。種類はたくさんあります。蜂蜜はかなりの量が使われました。さまざまな形のメデンジャキは蜂蜜ケーキで、最も一般的なのはハート型で、贈り物としてよく使われます。

2023年1月現在^{[アップデート]}、24種類のスロベニアの食品および食品製品が欧州レベルで保護されています。^[2]

• prleška tünka は、スロベニア東部のプルレキヤ産の製品で、ラードと豚肉のみじん切りで作られています。
• プトゥイタマネギ ( ptujski lük ) は、心臓形のタマネギの一種で、赤を基調としていますが、端の部分はより濃い紫色をしています。
• スロベニアのイストリア半島産エキストラバージンオリーブオイル（ekstra deviško oljčno olje Slovenske Istre ）は、スロベニアのイストリア半島で生産され、強いフルーツの香りを持つ、少し苦味とスパイシーさのあるオイルで、多量のオレイン酸とビフェノールを含んでいます。
• ナノスチーズ (ナノシュキ シル) は、牛乳から作られ、硬く、エンドウ豆大の小さな穴が開いており、少し甘くてスパイシーです。
• コチェヴィエ森林蜂蜜 ( kočevski gozdni med )、コチェヴィエの広い地域で生産されています。
• ズゴルニェサヴィニスキ・ジェロデツは、サヴィニャ渓谷上部の風乾肉製品で、高品質のベーコンと豚肉を豚の胃袋に詰めて作られています。
• シェブレリスキ・ジェロデツは、ツェルクノとイドリヤ周辺で生産され、高品質のベーコンと豚肉を豚の胃袋に詰めて作られています。
• トルミン地方の牛の生乳から作られるトルミンクチーズ（サー・トルミンク）は、甘くてスパイシーな味がします。
• カルスト生ハム ( kraški pršut )、スロベニア南西部のカルスト高原で伝統的な方法で生産されます。
• カルスト加工された豚首肉 ( kraški zašink ) は、ケーシングで加工された豚首肉から作られた円筒形の肉製品です。
• ボヴェツ チーズ ( bovški sir )、ソチャ川近くのボヴェツ周辺地域で採れる硬い羊のチーズ。
• ステイヤー - プレクムリェ カボチャ油 ( štajersko-prekmursko bučno olje )、カボチャの種から得られる濃い色のカボチャ油。
• カルスト蜂蜜（kraški med ）、カルスト高原のみで集められる蜂蜜。
• モアンは、強い香りとピリッとした辛味、時には苦味のある牛乳のソフトチーズです。
• スロベニア産蜂蜜（スロベニアメッド）、スロベニア領土内でのみ採取された蜂蜜。
• プレクムリェハム ( prekmurje ham )、プレクムリェ産のハム。
• ピランの塩 (ピランスカ ソル) は、ピラン近くのスロベニアの海岸にある塩田から手作業で集められた塩です。
• カルニオリアソーセージ（クランスカ・クロバサ）は、通常、豚肉とベーコンから作られた調理済みソーセージです。
• Istra Prosciutto** ( isstrski pršut )、イストラ半島産の未調理、無燻製、乾燥生ハム。
• ステイヤーホップ( štajerski hmelj ) は、ビール製造に必要な、アサ科の顕花植物の小さな属です。
• カムニクの卵 ( jajca izpod Kamniških planin )、スロベニア中央部のカムニク・アルプスの下の地域で採れた卵。
• ボシュカリン牛の肉** ( meso istrskega goveda - boškarina )、特定のイストリア牛の肉。

**クロアチアと共有

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