カルニオラソーセージ

カルニオラソーセージ

カルニオリアン ソーセージ、リュブリャナ、スロベニア
コース	ソーセージ
原産地	スロベニア
地域または州	旧カルニオラ地方の領土
主な原材料	豚肉の ニンニク
バリエーション	ケーゼクライナー

カルニオラソーセージ（スロベニア語：kranjska klobasa、オーストラリア英語：Kransky、ドイツ語：Krainer Wurst、イタリア語トリエステ方言：luganighe de Cragno）は、スロベニアの パーボイルドソーセージで、北米でキルバサまたはポーランドソーセージとして知られているものに似ています。

名詞klobasa はスロベニア語で一般に丸ごと出される小型ソーセージを指す（サラマとは対照的）。形容詞kranjska はかつてオーストリア帝国の公国であったカルニオラ地方（スロベニア語ではKranjska、ドイツ語ではKrain ）に由来する。ドイツ語でカルニオラソーセージに関する最も古い言及は、カタリーナ・プラートの有名な料理本『南ドイツ料理』（1896年、初版1858年）に見られる。スロベニア語のkranjska klobasa は、フェリチタ・カリンシェクの『スロベニア料理本』（ 1912年）第6版で初めて言及された。^[1]

カルニオラソーセージには、少なくとも 75～80% の豚肉(ベーコンを除く) と最大 20% のベーコンが含まれています。最大 5% の水、セチョヴリェ塩田の海塩、少量のニンニク、硝石、黒コショウを含めることができます。他の材料は使用できません。肉は 10～13 mm、ベーコンは 8～10 mm の小片にカットする必要があります。詰め物は、直径 32～36 mm の豚腸に詰められます。それらは、長さ 12～16 cm (4.7～6.3 インチ)、重さ 180～220 グラムのペアで形成されます。ペアは木製の串で連結されます。ソーセージは約 70 °C (158 °F) で高温で燻製され、熱処理されます。

ケーゼクライナーは、このソーセージのバリエーションで、小さなチーズの塊で作られています。小さなキューブ状にカットされたチーズ（エメンタールなど）が10％から20％含まれています。ケーゼクライナーは、1980年代初頭にオーストリアで初めて作られました。2019年の時点では、ソーセージスタンド（ヴュルステルシュテンデ）^{[アップデート]}で標準的に提供されています。ケーゼクライナーは、茹でたり、焼いたり、グリルしたりできます。弱火から中火に保つことが重要です。そうしないと、外側が焦げて内側が冷たいままになる可能性があります。チーズが非常に熱くなることがあるため、調理時には注意が必要です。調理中にソーセージを切ったり突いたりしないでください。そうしないと、溶けたチーズが飛び出します。

ソーセージは、マスタード、ケチャップ、黒パンと一緒に出されるが、オーストリアで最も一般的な形であるケーゼクライナー・ホットドッグとしても出される。（オーストリア人がホットドッグと言うとき、ソーセージではなくバンズを意味する。）使用されるパンはフランスのバゲットに多少似ているが、バゲットより短く（長さ200～250 mm（7.9～9.8インチ））、食感とレシピが異なるため、バゲットではなくバンズと呼ばれる。バンズの一方の端を切り開き、直径1インチ（25 mm）の温かい金属棒で穴を開ける。次のステップは、穴にソースを入れることである。オーストリア人は通常、シャープマスタード、スイートマスタード、ケチャップの3種類のソースから選ぶ。

1940年代後半から1950年代にかけて、クロアチアとスロベニアからの戦後移民がクランスカ・クロバサをオーストラリアに持ち込み、クランスキーとして知られるようになりました。チーズ・クランスキーはオーストラリアとニュージーランドで非常に人気があります。^{[2] [3]}

パイ、ソーセージロール、揚げ点心、チコロールと同様に、チーズクランスキー（チリと一緒に食べられることが多く、ペイストリーで包まれることもある^[4]）もテイクアウトの定番メニューである。

2015年1月、スロベニアはオーストリア、クロアチア、ドイツの反対にもかかわらず、この品種を地理的表示保護（PGI）の登録簿に登録することに成功した。^[5]

• 欧州連合における地理的表示保護（PGI）

• スロベニア料理

• イェルネイ・ムレクシュ。2019年。「ソーセージのルネッサンス：スロベニア国家の再建の現代過程におけるクランスカソーセージの役割」国家とナショナリズム。

ウィキメディア・コモンズには、カルニオリアソーセージに関連するメディアがあります。

• クランスカ クロバサ (写真付き、英語)