青団

青団

清明節の伝統的な中国料理、清団
タイプ	団子
原産地	中国
地域または州	江南
提供温度	室温、冷たい
主な原材料	もち米
類似の料理	草餅、ちゃうあこえ
メディア: 青団

青団（中国語：青糰、簡体字：青团）は、江南地方発祥で中国全土でよく見られる緑色の団子である。もち米にヨモギまたは大麦若葉を混ぜて作られ、中に甘い赤餡または黒餡が詰められている。青団の正確な作り方はかなり複雑で、含まれる若葉は早春にしか食べられないため、通常は清明節（4月4日または5日）の時期にしか入手できず、この節は青団と関連づけられている。今日では、中国のほとんどのコンビニエンスストアで販売されている青団は、もち米に抹茶を混ぜて作られている。現代版では、肉松や塩漬け卵の黄身など、より多様な餡が使用されている。

中国で消費される青団の多くは、地元の屋台で屋台の食べ物として調理され、消費されています。^[1]

清明節に青団を食べる伝統は、古代中国の寒食節（清明節の1、2日前）から発展した。名前が示すように、祭りの期間中はいかなる食べ物も加熱したり調理したりすることができなかった。そのため、青団のように事前に準備して加熱せずに食べられる食べ物が寒食節と結びついた。その後、寒食節は清明節へと進化し、寒食節に食べられる青団は中国東部と南部の清明節に欠かせない食べ物となった。^[2]

宋代には「フェンダン」と呼ばれ、墓掃除や遠出の際に食べられた。明清代には江蘇省や浙江省で流行した。墓掃除節は普通の農耕節句から一大節句に昇格した。冷たい食べ物の影響は跡形もなく消えたが、食習慣は変形した形で変化した。その方法は清明節に受け継がれ、保存されている。現代人は節句に合わせて新しいことに挑戦することに重点を置いており、青年団の祖先崇拝の機能は徐々に薄れてきた。^[3]

伝統的な青団の主な材料は、もち米粉、ヨモギまたは大麦若葉、赤または黒の餡です。青団の一般的な作り方は、まずヨモギを潰して絞り出し、青汁を作ります。次に、この青汁を熱いうちにもち米粉と混ぜ、生地に練ります。生地と餡をボール状に丸めて混ぜ、蒸します。^[4]

緑色の生地に色をつける材料を「青汁」といいます。浙江省臨海市の青汁はセージ草です。蘇州や杭州では、青野菜ジュースや柔らかいヘチマの葉ジュースを使って色をつけるのが一般的です。「青汁」は煮て、ジュースともち米粉にして叩き、一緒にします。臨海青団の餡は、塩味と甘味の2種類があります。塩味のものは、干し豆腐、角切りタケノコ、角切り豚肉、漬物などで、甘味のものは主に餡です。2つのスタイルを区別するために、塩味のものは通常、団子の形、甘くて丸い餃子で包まれています。プーの葉を土台にして蒸し器で15分間蒸します。

• 草餅は、ジャージーハコベで味付けした日本風の料理です。
• チャウアコー（福建省風のこの料理）はジャージーハコベで味付けされています。