キビ

キビは、イネ科に属する小粒の一年生温暖気候穀物です。干ばつやその他の極端な気象条件に非常に強く、他の主要な穀物と同様の栄養価を持っています。^{[ 7 ] [ 8 ]}

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  畑のキビ
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  熟したキビの穂
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  発芽したキビの苗

1753年、カール・リンネはアワをPanicum italicumと記載した。シコクビエは1788年にジョセフ・ガートナーによってEleusine coracanaと記載された。^{[ 9 ]} 1812年、パリゾ・ド・ボーヴォワはいくつかの分類群をSetaria italicaに分類した。^{[ 10 ]}

ペニセタム属は、 1934年にオットー・シュタプフによって、栽培種を含む32種からなるペニシラリア節と、他の4つの節に分けられました。1977年、J. ブランケンらは、野生のP. violaceumを栽培種のP. glaucum（パールミレット）の一部として分類しました。^{[ 10 ]}

キビ類は、PACMADクレードのイネ科植物の中でソルガムやトウモロコシと近縁であり、^{[ 11 ]}小麦や大麦などのBOPクレードの穀物類とはより遠縁である。^{[ 12 ]}

パニコイデア亜科の中では、ソルガム（大キビ^{[ 4 ]} ）はアンドロポゴン族に属し、パールミレット、プロソ、フォックステール、フォニオ、リトルミレット、サワ、ヒエ、コドはパニケ族に属します。^{[ 13 ] [ 14 ]}クロリドイデア亜科の中では、フィンガーミレットはキノドンテ族に属し、テフはエラグロスティデア族に属します。^{[ 13 ]}

キビのさまざまな種はすべて近縁ではありません。すべてイネ科（ Poaceae）に属していますが、異なる族と亜科に属しています。一般的に栽培されているキビは次のとおりです。^{[ 15 ]}

クロリドイデア亜科のエラグロスティデア族：

• Elusine coracana : シコクビエ
• Eragrostis tef : テフ。しばしばキビとはみなされない^{[ 16 ]}

パニコイデア亜科のパニケア族：

• パニカム属：
  • Panicum miliaceum : キビ（キビ、ブルームコーンミレット、ホッグミレット、またはホワイトミレットとも呼ばれ、カンナダ語ではバラグ、タミル語ではパニヴァラグとも呼ばれる）
  • パニカム・スマトレンセ：ヒエ
  • パニカム・ヒルティカウレ：アメリカ南西部で栽培されているソノラキビ
• Cenchrus americanus：パールミレット

• Setaria italica : アワ、イタリアンミレット、パニック^{[ 17 ]}
• ディジタリア属：作物としては重要性が低い^{[ 16 ]}
  • Digitaria exilis：白フォニオ、フォニオキビ、ハングリーライス、アチャライスとも呼ばれる。
  • Digitaria iburua : ブラックフォニオ
  • Digitaria compacta：ライシャン、インド北東部のカーシ丘陵で栽培されている。
  • Digitaria Sanguinalis : ポーランド産キビ
• イヌビエ属：この属の植物は総称してヒエまたはヒエと呼ばれます。
  • エキノクロア・エスクレンタ：ヒエ
  • エキノクロア・フルメンタセア：インドヒエ
  • Echinochloa stagnina : ブルグアワ
  • イヌビエ（学名：Echinochloa crus-galli）：イヌビエ（またはヒエ）
• Paspalum scrobiculatum : コドキビ

• ウロクロア属（旧ブラキアリア）
  • Urochloa deflexa : ホロホロアワ
  • Urochloa ramosa : ブラウントップミレット、南インド^{[ 18 ] [ 19 ]}
• Spodiopogon formosanus：台湾油粕、台湾固有種^{[ 20 ]}

アンドロポゴネア族（パニコイデア亜科にも属する）：

• ソルガム・バイカラー：ソルガム。通常は独立した穀物とみなされるが、グレートミレットとも呼ばれることがある。
• Coix lacryma-jobi : ハトムギ、別名ハトムギ^{[ 16 ]}

キビ（Panicum miliaceum）とアワ（Setaria italica ）は、中国の新石器時代初期から重要な作物でした。中国におけるキビ栽培の最も古い証拠のいくつかは慈山で発見されており、約10,300～8,700年前の貯蔵穴から、竪穴住居跡、土器、キビ栽培に関連する石器とともに、キビの殻の植物珪酸体と生体分子成分が特定されています。 ^{[ 21 ]}慈山におけるアワの証拠は約8,700年前に遡ります。^{[ 21 ]}これら2種類のキビから作られた麺は、2005年に中国北部の拉家遺跡で、保存状態の良い麺が入った4,000年前の土器の鉢の下から発見されました。これは中国で発見されたキビ麺の最古の証拠と言われているが、^{[ 27 ] [ 28 ]} 2010年に他の中国の研究者が2005年の発見の方法論に疑問を呈し、麺が本当にキビでできていたのかどうか疑問視した。^{[ 29 ] [ 30 ]}後期新石器時代と青銅器時代には、中国の正洛地域（現在の河南省）で消費された穀物の大部分はアワとキビであった。^{[ 31 ]}中国の神話では、キビの栽培化は中国の伝説的な皇帝である神農と、名前が「キビの主」を意味する后羿によるものとされている。^{[ 32 ]}

古民族植物学者は、朝鮮半島でキビが栽培されていた証拠を中期珠文土器時代（紀元前3500～2000年頃）に発見している。^{[ 33 ] [ 34 ]}キビは、朝鮮半島の無文土器時代（紀元前1500～300年頃）の集約的な多毛作農業において重要な要素であり続けた。 ^{[ 34 ]}キビとその野生の祖先であるヒエやキバナオオムギなども、紀元前4000年以降の縄文時代に日本で栽培されていた。^{[ 35 ] [ 33 ]}

ヒエ（Panicum sumatrense）は紀元前3000年頃にインド亜大陸で栽培化され、コドミレット（Paspalum scrobiculatum）は紀元前3700年頃に同じくインド亜大陸で栽培化されたと考えられている。^{[ 36 ] [ 37 ]}トウジンビエは紀元前2000年から紀元前1700年までにインド亜大陸 に伝わった。 ^{[ 38 ]} ブラウントップミレット（Urochloa ramosa ）は紀元前3千年紀の初め頃にデカン高原で栽培化され、インド全土に広まったが、後に他のミレットに取って代わられた。^{[ 19 ]}フィンガーミレット の栽培は紀元前1800年までに南インドに広がった。^{[ 39 ]}ヤジュルヴェーダのいくつかの文献には、アワ（priyaṅgu）、ヒエ（aṇu）、黒シコクビエ（śyāmāka）など、さまざまなキビが言及されており、紀元前1200年頃にはインドでキビの栽培が行われていたことを示している。^{[ 40 ]}

フィンガーミレットは東アフリカの高地原産で、紀元前3千年紀以前に栽培化されました。^{[ 39 ]}パールミレット（Pennisetum glaucum）は西アフリカのサヘル地域でPennisetum violaceumから栽培化されました。^{[ 41 ]}アフリカの初期の考古学的証拠には、ガーナ北部のビリミ（紀元前1740年）とモーリタニアのダール・ティチット（紀元前1936～1683年）、マリのティレムシ川下流域（紀元前2500～2000年）での発見が含まれます。^{[ 41 ] [ 38 ]}アイソザイムの研究によると、栽培化はサヘルの最西端、セネガル川の北東で、暫定的に紀元前6000年頃に行われたと考えられています。^{[ 41 ] [ 38 ]}

キビ（Panicum miliaceum）は、紀元前17世紀にはすでにウクライナのヴィノグラドニー・サド（現在のミコライウ州）から東アジアを経てヨーロッパに伝わった。^{[ 42 ] [ 43 ]}紀元前1500年頃にはイタリアと南東ヨーロッパに到達し、紀元前1400年頃には中央ヨーロッパに伝わり、紀元前1200年からは北ドイツに伝わった。^{[ 44 ] [ 42 ]}

パールミレットは、アフリカや東南アジアの半乾燥地帯、貧困地域、肥沃度の低い農業地域における主要な乾燥地作物の 2 つ (ソルガム^{[ 45 ]と並んで) の 1 つです。 [ 46 ]}ミレットは、貧弱で乾燥した不毛な土壌に適応しているだけでなく、他のほとんどの穀物作物よりもこれらの条件下でより信頼性が高いです。^{[ 46 ]}

しかし、キビは高い肥沃度と水分によく反応します。灌漑と土壌改良剤の使用により、1ヘクタール当たりのキビの穀物生産量は2～4倍になります。病害抵抗性を高めた改良品種のキビは、農場の収量を大幅に増加させることができます。貧困国間では、キビの収量を向上させるための協力が行われてきました。例えば、ブルキナファソで自然に生育するキビの品種からインドで開発された「オカシャナ1」は、収量を2倍にしました。この品種はジンバブエでの試験栽培に選ばれました。そこからナミビアに持ち込まれ、1990年に発表され、農家に熱狂的に採用されました。「オカシャナ1」はナミビアで最も人気のある品種となり、ナミビアはサヘル地域以外で唯一、地元でマハングとして知られるパールミレットが消費者の主要な主食となっています。「オカシャナ1」はその後チャドにも導入されました。この品種はモーリタニアとベナンで収量を大幅に向上させています。^{[ 47 ]}

2018年にインド政府の要請により、国連食糧農業機関は2023年を国際雑穀年と宣言した。^{[ 48 ]}

キビは、トウモロコシ穿孔虫、茎穿孔虫、ヤガ科やヤガ科の多数の蛾の幼虫、キビミバエ、イエバエ科の多くの種のハエ、アブラムシ、アザミウマ、甲虫、バッタなどの多くの科の半翅目昆虫など、多くの害虫による被害を受けやすい。^{[ 49 ]}

キビの多くの病気の中には、炭疽病、いもち病、炭腐病、べと病、麦角病、穀粒カビ病、さび病、鞘腐病などの深刻な真菌感染症があります。細菌病は一般的にそれほど深刻ではなく、細菌性葉斑病、葉条病、葉条斑病などがあります。ウイルス病も一般的にそれほど深刻ではありませんが、トウモロコシ縞葉病ウイルス、トウモロコシモザイクウイルス、ソルガム赤条病ウイルス、トウモロコシ条斑病ウイルスなどのいくつかの病気があります。^{[ 50 ]}

2022年の世界のキビ生産量は3090万トンでした。インドは世界最大のキビ生産国で、年間1180万トンを生産しており、これは世界全体の約38%を占め、2位の国のほぼ3倍です。上位10カ国のうち残りの9カ国のうち8カ国はアフリカにあり、ニジェール（370万トン）からチャド（70万トン）までとなっています。唯一の例外は、世界第3位の中国で、270万トンです。^{[ 51 ]}

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  ガーナ北部でトウジンビエを脱穀する女性
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  細菌性縞病にかかったキビ
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  キビの生産量（2008年）と世界の主要生産地域

キビの研究は、インドのテランガーナにある国際半乾燥熱帯作物研究所（ICRISAT）^{[ 52 ] [ 53 ] [ 54 ]}とICAR-インドキビ研究所^{[ 55 ]}、および米国ジョージア州ティフトンにある米国農務省農業研究局^{[ 56 ]}によって行われている。

キビの食用としての1人当たりの消費量は世界各地で異なり、西アフリカでの消費量が最も多い。^{[ 57 ]}キビは中国、インド、ビルマ、北朝鮮など一部の国では食用として地域的に重要な意味を持っている。^{[ 16 ]}

キビはアフリカのサヘル地域の主食であり、ブルキナファソ、チャド、ガンビアでは穀物全体の消費量の大部分を占めている。^{[ 16 ]}キビを挽いて牛乳と混ぜると、フラやブルキナが作られる。^{[ 58 ] [ 59 ]}アフリカでキビが主要な食料源となっている国には、ニジェールとナミビアがあり、そこでは穀物の65%以上を占めている。マリ、セネガル、エチオピア、ナイジェリア、ウガンダでも重要である。キビは、他の多くの国の乾燥地帯、特に東アフリカと中央アフリカ、そして西アフリカの北部沿岸諸国で重要である。^{[ 16 ]} 同じ地域では、キビを使った発酵飲料が作られている。^{[ 60 ]}

ウクライナでは、歴史的にキビはザポロージャ・コサックの食生活で一般的な食材であり、クリシュと呼ばれる粥の形で食べられていました。この料理は主にキビで作られ、煮込んだ野菜や肉と一緒に大鍋で調理され、現代のウクライナ料理の一部となっています。^{[ 61 ]}ドイツでは、例えば朝食に牛乳やベリーと一緒に甘くして食べられています。^{[ 62 ]} ロシアでもキビ粥は一般的で、健康上の利点があるとして推奨されています。^{[ 63 ]}カボチャを使ったキビ粥は特に一般的です。リペツク州では、キビを使った儀式や日常の食事には、キビのフリッターであるチチ（ロシア語: чичи ）が含まれます。^{[ 64 ]}

キビはインドで一般的に食べられており、通常は粉として料理に使われますが、消費量は減少傾向にあります。^{[ 65 ]}インドのカルナータカ州では、フィンガーミレットはラギロッティという平たいパン^{[ 66 ]}やラギムッデという生地の塊に加工されます。^{[ 67 ]}ネパール、シッキム、ダージリンなどのヒマラヤ地域では、キビはトンバやラクシなどのアルコール飲料に発酵されます。^{[ 68 ] [ 69 ]}キビはベトナムの甘いお菓子、バインダケーの主原料です。砕いたキビと緑豆の層の上にスライスした乾燥ココナッツの果肉をのせ、カリカリの米粉ケーキで包みます。^{[ 70 ]}

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  ラギ ロッティ、シコクビエのフラットブレッド、カルナータカ州、インド
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  ラギ・ムッデ、フィンガーミレットの生地の塊
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  アワオコシ（あわおこし）は、大阪の名物菓子です。
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  ベトナム・ハノイの名物甘いスナック「Bánh đa kê」
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  トンバは、ネパールとシッキム発祥のキビを原料としたアルコール飲料である。
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  ブルクトゥは、ナイジェリアでギニアコーンとキビを使って作られるビールです。

キビは飼料作物として、動物の飼料を生産するために使われることがあります。飼料用ソルガムと比較すると、子羊を含む動物はキビで体重増加が速く、乾物生産量は少ないものの、干し草やサイレージとしての可能性も優れています。 ^{[ 71 ]}キビには、ソルガムに含まれることがある有毒な青酸は含まれていません。 ^{[ 72 ]}キビは成長が速いため、放牧作物として柔軟に利用できます。農家は、晩春から夏にかけて十分な水分が得られるまで待ってから利用できます。家畜の肥育が必要な灌漑には最適です。 ^{[ 71 ] [ 72 ] [ 73 ]}

キビは小麦や米などの一般的な穀物と同等の栄養価を持っています。また、タンパク質、食物繊維、カルシウム、鉄、亜鉛も豊富です。^{[ 60 ] [ 74 ]}

キビには抗栄養素が含まれており、栄養素の消化と利用を妨げます。キビを多く含む食事は、アフリカやアジアの農村部における風土病性甲状腺腫の一因となる可能性があります。抗栄養素は、麦芽化、製粉、調理、発酵などの加工技術によって減らすことができます。 ^{[ 60 ] [ 75 ]}

セリアック病、非セリアック性グルテン過敏症、小麦アレルギーなどのグルテン関連疾患のためにグルテンフリー食を必要^とする人は、食事中のグルテン含有穀物^をキビに置き換えることができます。 ^{[ 76 ] [ 77 ] [ 78 ]}グルテン含有穀物による汚染のリスクは依然として存在し^ます。^{[ 80 ] [ 81 ]}