ソフトクリーム

ソフトクリームはソフトアイスとも呼ばれ、冷凍デザートやアイスクリームの一種で、従来のアイスクリームに似ていますが、冷凍中に多くの空気が取り込まれるため、より柔らかく密度が低くなっています。ソフトクリームは、1930年代後半から米国で商業的に販売されています。^[1]

米国では、ソフト クリームはスーパーマーケットであらかじめ包装された状態で販売されることはほとんどありませんが、フェア、カーニバル、遊園地、レストラン (特にファーストフードとビュッフェ)、専門店ではよく見かけます。すべてのアイスクリームは、結晶の成長を防ぐために急速に冷凍する必要があります。ソフト クリームの場合、これは、販売時点であらかじめ混合された製品を非常に低い (ただし凍結はしない) 温度に保つ特別な機械によって実現されます。

カナダのウィンザーのブランドン・ルイスは、1926 年に自動アイスクリーム メーカーの特許を取得しました。これは、世界初のソフト クリーム マシンと言われています。彼のテイラー カンパニーは、マクドナルドのアイスクリーム マシンを製造し続けています。

1934年の戦没将兵追悼記念日の週末、カーベルブランドとフランチャイズの創始者トム・カーベルは、ニューヨーク州ハーツデールでアイスクリームトラックのタイヤがパンクした。彼は駐車場に車を停め、車で通りかかった行楽客に溶けるアイスクリームを売り始めた。2日間でアイスクリームの在庫をすべて売り切り、固定された場所と（硬いものではなく）柔らかい冷凍デザートはどちらも良いビジネスアイデアになる可能性があると結論付けた。^[2] 1936年、カーベルは元のトラックが故障した場所に最初の店舗をオープンし、秘密のソフトクリームの製法と特許を取得した超低温アイスクリームマシンを開発した。^[3]

デイリークイーンはソフトクリームも発明したと主張している。1938年、イリノイ州モリーン近郊で、JF・マッカローと息子のアレックスがソフトクリームの製法を開発した。^[4]最初の販売実験は1938年8月4日、イリノイ州カンカキーの友人シャーブ・ノーブルの店で行われた。「食べ放題」の試験販売から2時間以内に、彼らは1,600食以上を販売した。これは4.5秒に1食以上という割合だった。^[5]

1940年代後半、後の英国首相マーガレット・サッチャーが食品メーカーのジェイ・ライオンズ社で化学者として短期間働いていたというのはよく知られた伝説である。当時、同社は米国の販売業者ミスター・ソフティーと提携し、米国の機械と互換性のあるソフトクリームのレシピを開発していた。^[6]サッチャーのライオンズ社での正確な役割は不明であるが、ケーキやパイのフィリング、アイスクリームの品質に取り組み、鹸化を研究したと伝えられている。

1960年代には、アイスクリーム製造機メーカーが自動販売機に機械式エアポンプを導入し、空気の循環を改善しました。^[6]

1990年代にワッデンシステムズ社は24フレーバーシステムを導入しました。このシステムにより、オペレーターはコーンごとにソフトクリームを24種類以上のフレーバーに変えることができます。^[7]

ソフトクリームは、一般的に従来のアイスクリーム（10～18％）よりも乳脂肪分が低く（3～6％）、約－4℃（25℉）の温度で製造されます。これに対し、従来のアイスクリームは－15℃（5℉）で保存されます。ソフトクリームには、冷凍時に混入した空気が含まれています。オーバーランと呼ばれる空気含有量は、完成品の総容積の0～60％の範囲で変化します。空気の量によって完成品の味が変わります。空気の量が少ない製品は、重く氷のような味がし、より黄色く見えます。^[8]空気含有量が多いアイスクリームは、よりクリーミーで滑らか、かつ軽い味で、より白く見えます。最適な空気の量は、他の材料（ある場合）と個人の好みによって決まります。一般的に、理想的な空気含有量は、容積の33～45％です。これ以上になると、製品の味が落ち、空気が抜けて縮む傾向があり、空気が少ない場合よりも早く溶けてしまいます。33～45% 未満の場合、製品はすぐには溶けませんが、味は良くありません。

他の多くの加工食品と同様に、ソフトクリームの中にはパーム油が含まれているものもあります。

アイスクリームや類似の製品は、結晶の成長を防ぐために急速に冷凍する必要があります。また、ソフト クリームは、提供後、氷点下で長時間保管すると、すぐに凍って固まってしまいます。したがって、ソフト クリームを最もおいしい状態で販売および消費するには、販売時点で特別な機械で準備する必要があります。プレミックス製品 (以下の定義を参照) は、機械の保管室に導入され、3 °C (37 °F) に保たれます。製品がドロー バルブから引き出されると、目標量の空気と混合された新鮮なミックスが重力またはポンプによって冷凍室に導入されます。次に、かき混ぜられ、急速に冷凍され、必要になるまで保管されます。

最も基本的なマシンは一度に 1 つのフレーバーのみを注ぎますが、ソフト クリーム マシンの特定のモデルには、2 つの異なるフレーバーの混合物を同時に注ぎ出す追加のノズルが付いています。この混合物は、独特の渦巻き模様で出てきます。メニュー上の独特のフレーバーは、渦巻きまたはツイストとして分類されます。

プレミックスはいくつかの形式で入手できます。

• 必要になるまで常に冷蔵保存する必要がある新鮮な液体。細菌によって腐敗するまで 5 ～ 7 日間保存できます。細菌汚染により品質が著しく低下する可能性があるため、取り扱い者は品質を維持するために注意する必要があります。
• 粉末ミックス。これは液体混合物の乾燥バージョンです。流通が容易で、腐敗することなく長期間保存できるという利点があります。撹拌して冷凍する前に水を追加する必要があります。欠点は、水質が保証されないことと、作業者によっては、より長く使用するために水を入れすぎることがあることです。また、製品が温かいと、空気中や水中の細菌がすぐに感染して増殖する可能性があるため、使用前に 3 °C (37 °F) に冷蔵する必要があります。冷蔵保管室に残っている細菌も、温かい製品を入れると活性化する可能性があります。
• 超熱処理ミックスは、殺菌され、密封された滅菌バッグに詰められた液体です。冷蔵しなくても非常に長期間保存でき、開封後すぐにソフトクリーム用冷凍庫に注ぐことができます。ただし、上記と同じ理由から、使用前に 3 °C (37 °F) に冷蔵する必要があります。開封すると品質が保証され、細菌数はゼロになります。入手可能な地域では、保健当局はこれを市場で最も安全なソフトクリームミックスと見なしています。1988 年にニュージーランドで初めて商業用に開発され、乳製品会社の Tatua Foods と、モバイル フランチャイズ ネットワークの Blue Boy のオーナーである Bernie Cook との合弁事業で開発されました。

ソフトクリームを指す用語は様々です。

• 99または99 フレークは、キャドバリーのフレークをコーンに入れて提供するソフト クリームです。
• アメリカン アイスクリーム( גלידה אמריקאית、ISO 259 : Glīḏåh ʾÅmŠrīqåʾīṯ、ISO 259-3: Glida ʔamericqáˀit) は、イスラエルで使用される用語です。
• アメリカンアイスクリーム（アラビア語ではماري كريم）はレバノンで使用されている用語です。
• ハンガリーでは、クリームアイスクリーム( krémfagylalt ) という言葉が時々使われます。
• クリーミーはバーモント州^[9]やニューイングランド北部の他の地域でよく使われる言葉です。この言葉は他のメーカーよりも脂肪分が多いメープルソフトクリームに由来しており、バーモント州民の間では今でも人気があります。メープルシロップを使って作られるのが一般的です。^[10]
• クレーム・グラッセ・モールは、ケベック州、さらに広義にはフランス系カナダで使用されている用語です。
• ハードサーブは、ニューイングランドやアメリカの他の地域で、従来の「ハード」アイスクリームとソフトサーブを区別するために使用されている用語です。^[11]
• イタリアンアイスクリーム（glace à l'italienne（フランス）、sorvete italiano（ブラジル）、lody włoskie（ポーランド））は、フランス、ブラジル、ポーランドで使用されている用語です。
• ラッキークリームはシリアで使われている言葉です。
• マシンアイスクリーム( helado de maquina (ドミニカ共和国)、inghetata la dozator (ルーマニア)、сладолед от мазина (ブルガリア)、παγωτό μηχανής (pagōtó mīchanís; ギリシャ)、gépifagyi (ハンガリー) はドミニカ共和国で使用される用語です。共和国、ルーマニア、ブルガリア、ギリシャ、ハンガリー。
• メリークリームはレバノンで使われる言葉です。
• ミスター・ホイッピーはイギリスとオーストラリアで使われている用語で、チョコレートフレークが加えられた場合は99（99フレーク）となり、主にアイスクリームのワゴン車で販売される。
• ソフトクリーム（英: Softcream 、softcream）は、日本では類似の製品を指す言葉として使われており、粉末茶、ワサビ、ゴマ、梅、バラ、カボチャ、桃、ブドウなど、アジア特有の風味を持つ、塩味または甘味の製品を指す。
• Pehmis は、pehmytjäätelö（ソフトアイスクリーム）の略で、フィンランドで使用されているネスレの一般的な商標です。
• 半冷凍（セミフリオ）はポルトガルで使用されている用語です。
• ソフトアイス Softeis (ドイツ)、softijs (オランダとフランダース)、softis (ノルウェーとアイスランド) は、ノルウェー、アイスランド、ドイツ、デンマーク、オランダ、ベルギー、およびヨーロッパのその他のいくつかの場所で使用されている用語です。
• ソフトアイスクリーム（mjukglass）はスウェーデンで使用されている用語です。カナダでは完成品に対して一般的にソフトアイスクリームという用語が使用されていますが、ソフトサーブが使用されることもあります。同様に、アンドラとカタルーニャ（スペイン）ではGelat tou という用語が使用されています。また、中国本土、香港、台湾では中国語：软冰淇淋（ピンイン：ruǎn bīngqílín）、広東語：軟雪糕（ Jyutping：jyun ⁵ syut ⁸ gou ^1）、中国語：霜淇淋（ピンイン：shuāngqílín）という用語が使用されています。
• ソフトホイップはアイルランドで使われる用語です。チョコレートフレークと一緒にコーンで提供される場合は、一般的に 99 と呼ばれます。
• Softeeまたはsoftie は、インド、パキスタン、オーストラリアで使用されている用語です。Softee は、デザート会社Frosty Boyによって普及しました。
• アイスクリーム ソフトサーブ、またはより一般的な用語I-Tim (タイ語でไอศครีม ซอฟเสริฟまたはไอติม ) は、タイで使用される用語です。^[12]

• フローズンカスタードは卵とクリームをベースにした冷凍デザートの一種で、ソフトクリームに似た形で提供されることが多い。
• フローズンヨーグルトは、自然に酸味のある発酵冷凍乳製品です。
• アイスクリームバン
• アイスミルク、乳脂肪分10パーセント未満の冷凍デザート

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