Loading article…
 | |
| 別名 | ファルデ、パルーデ、パルデ、ファルーダジ |
|---|---|
| タイプ | デザート |
| コース | ランチ＆ディナー |
| 原産地 |  イラン |
| 地域または州 | シラーズ |
| 主な原材料 | 春雨、シロップ（砂糖、ローズウォーター） |
| |
ファルーデ（ペルシア語： فالوده、ローマ字： fālūde）またはパルーデ（ペルシア語： پالوده、ローマ字： pālūde）は、シャーベットに似た伝統的なイランの冷たいデザートです。 [1] [2]砂糖とローズウォーターを含む半凍結シロップで作られたデンプンから作られた細い春雨サイズの麺で構成されています。 [3] [4] [5]ファルーデはライムジュースと一緒に提供されることが多く、時には挽いたピスタチオが添えられます。
イランでは、ファルーデはピスタチオ、サフラン、ローズウォーター、ハチミツなどのフレーバーでアイスクリーム店やコーヒーショップで販売されており、伝統的なペルシャのアイスクリームであるバスタニ・ソナティと一緒に提供されることもあります。シラーズ市のファルーデ・シラーズ（ペルシャ語：فالودهشیرازی、ローマ字： fālūde Shirazi ）は特によく知られています。[6]
2023年、イラン文化遺産・観光・手工芸省はファルーデ作りを人類の無形文化遺産リストに追加しました。[7]
歴史
ペルシャ語のpaloodehは、精製するという意味の動詞paloodan（ペルシャ語：پالودن ）から来ている。Faloodehはpaloodehのアラビア語化された形で、標準アラビア語に音素/p/が欠けていたため、アラブ人のイラン征服後に現れた。[8] [9] [10]中世のアラブの資料では、例えばAl-Muḥkam wa-al-muḥīt al-aʻẓamではFaloothaj（アラビア語：فَالُوذَج、ローマ字： Fālūḏaǧ ）として知られていた。[11]
16世紀から18世紀にかけて、南アジアを支配したインド・ペルシャの ムガル帝国の王たちは、ファルーダと呼ばれる冷たいデザート飲料を作り出した。これはファルーデの派生語である。 [要出典]また、雲南の砂漠のパオルダ（泡鲁达）もこのデザートの派生語である。[12]
準備
ジャガイモ、クズウコン、トウモロコシ、米などのデンプンを薄く伸ばし、茹でて篩にかけるとセロハン麺のような細い糸ができます。これを氷水で冷やします。[3] [4]その後、シロップの混合物と混ぜて、シロップが半分以上凍るまで急速に冷却します。
ヤズディ・ファルーデ
ファルーデ・ヤズディは、ヤズド州では伝統的な名前であるマクテクとしても知られており、冷たい飲み物で、観光客はそれを試すことに興味を持っています。さらに、ファルーデ・シラジとケルマニを食べた人は、ヤズド市のこのおいしい伝統料理も試す傾向があります。[13]
参照
食品ポータル- イランポータル
参考文献
- ^ Dan Jurafsky (2011年11月16日). 「マカロン、マカロン、マカロニ：興味深い歴史」. Slate.
- ^ クロンドル、マイケル（2011）。甘い発明：デザートの歴史。シカゴ、イリノイ州：シカゴレビュープレス。ISBN 978-1-55652-954-2。102ページ。
- ^ ab 「レシピ：ファルーデ（ペルシャのローズウォーターアイス）」。Kitchn 。 2017年6月12日閲覧。
- ^ ab ダラル、タルラ (2000-09-01)。チャート料理本。サンジェイ＆カンパニー96.ISBN 9788186469620。
- ^ Sinaiee, Maryam (2015-05-10). 「Faloodeh: Persian Rosewater and Lemon Sorbet」. The Persian Fusion . 2018-05-12時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017-06-12閲覧。
- ^ マークス、ギル (2010-11-17)。ユダヤ料理百科事典。ワイリー。ISBN 9780544186316。
- ^ 「ヤズドのファルーデが国家遺産リストに登録」テヘランタイムズ2023年8月2日2024年3月26日閲覧。
- ^ スプーナー、ブライアン (1994). 「ダリ語、ペルシア語、トジキ語」。マラシ著、メディ（編）。北米におけるペルシア研究: モハメド・アリ・ジャザエリを讃える研究。ライデン: 素晴らしい。 177–178ページ。ISBN 9780936347356。
- ^ スプーナー、ブライアン（2012年）。「ダリ語、ペルシア語、トジキ語」。シフマン、ハロルド（編）『アフガニスタンとその近隣諸国における言語政策と言語紛争：言語選択の政治の変化』ライデン：ブリル。94ページ。ISBN 978-9004201453。
- ^ キャンベル、ジョージ L.、キング、ガレス編 (2013)。「ペルシア語」。世界言語大全(第 3 版)。ラウトレッジ。p. 1339。ISBN 9781136258466。
- ^ イブン・シーダ・アル・ムルシー、アブール・ハサン・アリー・ブン・イスマール（1066）。 Al-Muḥkam wa-l-Muḥīṭ al-Aʿẓam المحكم والمحيط الأعظم لابن سيده الأندلسي。
- ^ 「さわやかな雲南のスナック」wondersofyunnan.com . 2022年11月18日閲覧。
- ^ faloodehについて（2021-10-05）。「Faloodeh」。ペルシャツアー。イラン。