ごまを使った料理一覧

これは、ゴマを主原料として調理される、注目すべきゴマ料理と食品のリストです。ゴマは様々な料理で一般的な食材であり、その濃厚で香ばしい風味のために丸ごと調理に使用されます。また、ゴマは強いアレルゲンでもあります。

• Παστέλι (Pasteli = ゴマのカリカリキャンディー) ギリシャとキプロスでは、ゴマのキャンディーはパステリと呼ばれ、一般的に蜂蜜で作られた平らな長方形の棒状で、ナッツが入っていることが多い。現代の名称 παστέλιパステリはイタリア語由来だが、^{[ 1 ]}非常によく似た食べ物が古代ギリシャ料理に記録されている。クレタ島のコプトプラコス(κοπτοπλακοῦς) またはガストリス(γάστρις) は、蜂蜜で砕いたゴマの 2 層の間に砕いたナッツの層を挟んだものだった。^{[ 2 ]}ヘロドトスも「ゴマと蜂蜜の甘いケーキ」について言及しているが、詳細はない。^{[ 3 ]}
• バラゼク-主にゴマとピスタチオなどのナッツ類で作られたレバント地方のクッキー^{[ 4 ]}
• ベネボール– アフリカ系トリニダード人によって考案された、トリニダード・トバゴのゴマをベースにしたデザート。球状で、非常に硬い食感です。^{[ 5 ]}
• ベネウエハースとは、主にゴマとゴマ粉で作られたウエハース状のクッキーです。サウスカロライナ州チャールストンで非常に人気があります。ゴマは「ベネ」とも呼ばれ、西アフリカの奴隷によって植民地時代のアメリカにもたらされたと考えられています。
• ビナンカルは、フィリピンのビサヤ諸島とミンダナオ島のドーナツで、ゴマをまぶした固めの生地のボールを揚げたものです。[ ^{6 ] [ 7 ] [ 8 ]通常}はホットチョコレートやコーヒーと一緒に食べられます。^{[ 9 ]}
• 黒ごまロールは、香港や海外の中華街などで見られる冷蔵の点心デザートです。甘みがあり、食感は滑らかで柔らかいのが特徴です。
• 黒ごまスープは、東アジアや中国で人気のデザートで、中国、香港、シンガポールで広く食べられています。^{[ 10 ]}
• チッキ–ゴマを使って作られることもあるインドの伝統的なお菓子
• ふりかけは、炊いたご飯、野菜、魚に振りかける日本の 乾燥調味料です^{[ 11 ]} 。通常、乾燥させた魚粉、ゴマ、刻んだ海藻、砂糖、塩、グルタミン酸ナトリウムの混合物からできています^{[ 12 ] [ 13 ]}。
• フンチ・クリオージョは、ゴマペーストとブイヨンをベースに、タロイモ、ヤムイモ、青バナナ、甘いバナナで作った団子が入ったスープです。この料理はアフロ・プエルトリコ文化において重要な位置を占め、モフォンゴと関連があります。
• ガジャクは、インドのマディヤ・プラデーシュ州のビンドとモレナが発祥のデザートで、冬によく食べられています。ゴマ、ピーナッツ、ジャガリー（黒糖）で作られた、乾燥した甘いお菓子です。
• ごま和えとは、野菜とごまドレッシングで作る日本の副菜です（ごまは日本語でゴマ、和えはソースを意味します）。
• ごま塩とは、殻付きのゴマから作られる乾燥調味料のことです。
• フギムジャ粥– 黒ごま粥は、細かく挽いた黒ごまと米で作った粥です。^{[ 14 ] [ 15 ]}ほろ苦く香ばしいこの粥は、黒ごまには肝臓や腎臓の健康な機能を助ける消化酵素が豊富に含まれているため、回復期の患者に適しています。^{[ 15 ]}
• オルチャータ・デ・アホンホリ―プエルトリコ発祥の飲み物で、焙煎したゴマとスパイスを使って作られる。
• インジョルミとは、韓国の餅菓子であるトックの一種で、ゴマを使って作られることもある。
• 煎豆（ジェンドゥイ）は、もち米粉で作られた揚げ菓子で、外側にゴマがまぶされています。サクサクとした食感ともちもちとした食感が特徴です。
• カアクとは、近東全域で一般的に食べられているパンで、大きなリング状に作られ、ゴマがまぶされているものを指す。
• タヒニとは、焙煎した皮 むきゴマをすりつぶして作る調味料です。タヒニは、そのままディップとして食べたり、フムス、ババガヌーシュ、ハルヴァなどの主要な材料として使われます。
• ティルクトは、インドのビハール州とジャールカンド州で作られるお菓子で、すりつぶした「ティラ」またはゴマ（Sesamum indicum）とジャガリーまたは砂糖で作られています。
• ゴマハルヴァは、バルカン半島、ポーランド、中東、そして地中海沿岸地域で人気の高い甘いお菓子です。
• ごまケーキ― ごまを主原料としたケーキで、甘味料として蜂蜜が加えられることが多い。
  • 常州ごま餅は、楕円形の焼き菓子の一種で、150年以上前に中国江蘇省常州市で生まれたとされている。
  • 黄橋ごま餅は、江蘇省泰興市黄橋鎮発祥のゴマ餅です^{[ 16 ]}。中国の台州地域で最も古い餅^の一つであると推測されてい^{ます[ 18 ] 。}
• ゴマ飴は、ゴマと砂糖または蜂蜜を棒状または球状に固めた菓子で、中東から南アジア、東アジアにかけて人気があります。
  • 常州ごま飴― 中国の常州市などの地域で伝統的に作られているお菓子。
  • ゴフィオ・デ・アホンホリ– 焼きトウモロコシ、ゴマ、黒糖で作られた、プエルトリコの代表的なお菓子。
  • マンポスティアルは、ココナッツ、黒糖、蜂蜜、バニラ、シナモン、糖蜜、ゴマを使って作られる、プエルトリコの「ブラックココナッツ」（英語で）として知られるキャンディーバーです。
  • マラロは、マンポスティアルと同じ材料で作られた甘いエンパナーダで、人気の屋台料理です。
  • ピロネス・デ・アホンホリ– ピロネスとは、ゴマ、蜂蜜、フルーツジュースまたはココナッツミルクを使って作られたロリポップで、プエルトリコのコンビニエンスストアでよく売られています。
  • ティル・ケ・ラドゥは、ゴマでコーティングされたカラフルなゴマのキャンディーで、西ベンガル州ではティラー・ナル^{[ 19 ]}、マハラシュトラ州ではティルグル^{[ 20 ]}とも呼ばれ、マカール・サンクランティの際によく食べられます。
• ゴマチキン― 中国料理。

• ゴマを使った料理や食品
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  モザンビークで収穫されるゴマ
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  ビナンカル
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  ハロー！ブランドのゴマビスケット
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  常州ごま餅
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  常州ごまキャンディー
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  ゴマ入りチッキ
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  エルンダ
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  ゴマシオ
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  ヘウギムジャジュク
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  黒ごまインジョルミ
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  ケチプット
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  ごまケーキ
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  黄橋胡麻ケーキ
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  ジャン・ドゥイ
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  プエルトリコのゴマキャンディー
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  黒ごまアイスクリーム
• 
  ティル・ケ・ラドゥ

• 食用種子のリスト
• 食品リスト
• ケシの実を使ったペストリーと料理のリスト
• ごま油