Loading article…
ロリポップは、棒に硬いキャンディーが取り付けられた砂糖菓子の一種で、舐めたり吸ったりすることを目的としています。[ 1 ]場所によって、 lollyやsuckerなど、さまざまな非公式な用語が使用されています。[ 2 ] [ 3 ]ロリポップには、さまざまな味と形があります。
ロリポップは、特にフルーツ味を中心に、様々な色や味で販売されています。数多くの企業が、数十種類の味と多様な形状のロリポップを製造しています。銀行や理髪店などで配られる、大量購入される非常に小さなキャンディーから、キャンディーケーンを螺旋状にねじった非常に大きなものまで、種類は多岐にわたります。
ほとんどのロリポップは常温で食べられますが、「アイスロリポップ」、「アイスロリー」、「ポプシクル」は凍らせた水ベースのロリポップです。一部のロリポップには、バブルガムやソフトキャンディーなどのフィリングが入っています。一部の奇抜なロリポップには、ミルワームの幼虫など、キャンディーの中に埋め込まれたさらに珍しいものがあります。[ 4 ]また、キャンディーの中に点滅するライトが埋め込まれているなど、食べられない中心部を持つ奇抜なロリポップもあります。また、主に北米では、キャンディーを口の中で回転させるモーター付き装置にスティックが取り付けられたロリポップの流行もあります。[ 5 ]
北欧諸国、ドイツ、オランダでは、サルミアック風味のロリポップキャンディが販売されている。
棒付きキャンディーは薬を運ぶのに使える。
ロリポップの中にはダイエット補助食品として販売されているものもあるが、その有効性は検証されておらず、減量の事例は暗示の力によるものかもしれない。[ 6 ]薬入りのフレーバー付きロリポップは、子供に薬を嫌がらずに飲ませることを目的としている。
アクティクは、有効成分がフェンタニルである強力な鎮痛剤のロリポップです。患者は、突発的な癌性疼痛をコントロールするために、大量のオピオイド鎮痛薬を使用し、ハンドル付きのアクティクを服用することがよくあります。 [ 7 ]
棒付きの食べられるキャンディーというアイデアは単純明快で、ロリポップは幾度となく発明され、改良されてきたと考えられます。ロリポップによく似た最初の菓子は中世に遡り、当時貴族たちは棒や取っ手を使って煮詰めた砂糖をよく食べていました。
現代のロリポップの発明は依然として謎に包まれていますが、20世紀初頭の多くのアメリカ企業がその発明を主張してきました。書籍『Food for Thought: Extraordinary Little Chronicles of the World』によると、ロリポップはコネチカット州ニューヘイブンのジョージ・スミスによって発明され、彼は1908年に棒付きの大きなハードキャンディを作り始めました。彼は当時人気だった競走馬ロリー・ポップにちなんでそれを名付け[ 8 ] 、 1931年にロリポップという名前を商標登録しました[ 9 ]。
イギリスの辞書編纂者フランシス・グロースは1796年に「ロリポップ」という言葉を記録した。[ 10 ]この言葉は「lolly」（舌）と「pop」（平手打ち）という言葉から派生した可能性がある。現代的な文脈でのロリポップへの最初の言及は1920年代に遡る。[ 11 ]あるいは、棒付きのキャンディアップルを売るロマの伝統に関連したロマ語起源の言葉である可能性もある。ロマ語で赤いリンゴはloli phabaである。[ 12 ]
一般的なロリポップの主な材料は砂糖とコーンシロップです。[ 13 ]糖は完全に水和した炭素鎖であり、各炭素に水分子が結合しています。糖には直鎖型と環状型の2種類があります。糖が直鎖型の場合、アルデヒド基とケトン基が開いているため、反応を起こしやすくなります。この状態では、糖は不安定です。環状型の場合、糖は安定しているため、ロリポップを含むほとんどの食品ではこの形で存在します。
砂糖は、他の成分の存在やさまざまな処理によって異なる反応を示します。分子が分解するほど十分に加熱されると、砂糖は複雑な風味を生成し、色が変化し、心地よい香りを生み出します。[ 14 ]砂糖は食品中で結晶性およびガラス状非晶質の 2 種類の固体を形成することができます。ガラス状非晶質固体は、ロリポップ、マシュマロ、キャラメルなどの製品に見られます。ガラス状非晶質固体は、中程度の砂糖濃度 (50% 溶液) を高温に加熱し、ほぼすべての水分を除去することによって生成されます。最終的な水分含有量は約 1～2% ですが、結晶性キャンディーの最終的な水分含有量は 8～12% です。ガラス状非晶質固体の非結晶性は、溶液中に阻害剤が存在するためです。阻害剤がない場合、砂糖の濃度が高いため、砂糖が冷えると結晶化が自発的に急速に起こります。ロリポップの製造に使用される一般的な阻害剤には、コーンシロップ、酒石酸カリウム、蜂蜜、バターなどがあります。
ロリポップの製造工程では、水分含有量は最終的に2%未満になります。製造工程の開始時には水が必要です。ロリポップの製造工程で使用されるその他の材料はすべて任意です。抑制剤の使用は、使用する砂糖の種類によって異なります。ロリポップに含まれる抑制剤の量は、通常、使用する砂糖の量に比べて少量です。最終製品には、追加のフレーバー、着色料、および（バブルガムやトッツィーロールなどの）具材を加えることができますが、これらはシンプルなロリポップの主要な構造の一部ではありません。
ロリポップの製造に使用されるガラス状非晶質構造の形成と物理的状態は、化学プロセスに関係しています。加熱プロセスは、主原料を混合した後のロリポップ製造の最初のステップです。加熱中、分子は並進運動性を高め、液体に似てきます。[ 15 ]多くのハードキャンディは約310 °F（154 °C）まで加熱されますが、溶液を加熱する温度は、混合物の特定の体積と内容に依存します。加熱が完了すると、溶液を冷却することができます。最終的に冷却された溶液は、水分含有量が2%未満に低下するため過飽和状態になります。過飽和または過冷却液体は、結晶化を阻害する阻害剤によっても形成されます。この場合、結晶化が優先される反応であるため、これらは不安定です。冷却プロセス中に、ロリポップの最も重要な物理化学的特性であるガラス転移プロセスが発生します。