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_(rice_cake).jpg/500px-Injeolmi_(tteok)_(rice_cake).jpg) 炒った大豆の粉をまぶしたインジョルミ | |
| 原産地 | 韓国 |
|---|---|
| 地域または州 | 韓国語圏 |
| 主な原材料 | もち米粉、豆粉 |
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| インジョルミ | |
| ハングル | イングランド |
|---|---|
| 改訂ローマ字表記 | インジョルミ |
| マッキューン・ライシャワー | インジョルミ |
インジョルミ（韓国語： 인절미、 [in.dʑʌl.mi]と発音）は 餅（韓国の餅）の一種で、もち米粉を蒸して搗き、細かく形を整えて、通常は蒸した乾燥豆の粉末やその他の材料をまぶして作られます 。
餅餅の代表的な種類で、使用するコムル（고물、餅をまぶすもの）の種類によって種類が分かれます。コムルは、乾燥大豆の粉末、小豆、ゴマ、または乾燥ナツメのスライスで作られます。蒸した米をアンバン（안반、木製の搗き板）でつきながら副材料を混ぜます。小豆の粉とゴマをまぶしたパティンジョルミ（팥인절미）とゴマをまぶしたケインジョルミ（깨인절미）はその2つの例です。シュクインジョルミ（쑥인절미）にはヨモギが追加され、スリチインジョルミ（수리취인절미）にはシヌルスデルトイデス（Ait.）ナカイが追加されます。 [1]
インジョルミは人気のあるスナックであるだけでなく、韓国ではパーティー（宴会、ごちそう、または宴会）で使われる高級餅とみなされています。消化がよく、栄養価も高いです。 [2] [3]インジョルミは冷蔵庫に保存しておき、必要なときに取り出すことができます。餅を電子レンジで少し温めると、作りたてとほぼ同じくらいおいしくなります。[4]会社員は朝は食欲がなく、時間に追われているときには消化しやすいため、ご飯やパンの代わりにインジョルミを食べることがあります。[5]
大豆ゴムルは腐りにくいので夏に使うのが良い。小豆ゴムル（팥고물）は春、秋、冬によく使われる。[6]
インジョルミの製造技術は、もち米がジャポニカ米かジャポニカ/インディカ米か、米粒のまま蒸すか米粉のまま蒸すかなど、製品の特性に重要な影響を及ぼします。インジョルミの特性は、官能評価とインストロン万能試験機によって調査されています。[7]
インジョルミを使った様々な料理が発売されている。新羅ホテルの中華料理店のシェフは最近、 「インジョルミ テンダーロイン 果宝肉」を発表した。また、カフェではインジョルミパッピンス（小豆のアイスデザート）やインジョルミクロッフルなど、インジョルミを使った飲み物やデザートも発売された。[8] [9]
ギャラリー
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黒ゴマインジョルミ -
餅をつく -
インジョルミを小さく切ったもの -
参照
参考文献
- ^ 「Ttuk、Hangwa - Kinds of Rice Cakes」。韓国農水産貿易公社。2010年7月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年7月4日閲覧。
- ^ 「平洞韓国ケーキタウン」。インジョルミ。インビル：情報ネットワーク村。2009年8月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2008年7月4日閲覧。
- ^ 인절미 (韓国語)。斗山百科事典。2008 年 7 月 4 日に取得。[永久リンク切れ ]
- ^ 「Tteok」。韓国海外情報サービス。2011年7月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年7月4日閲覧。
- ^ “인절미”. term.naver.com (韓国語) 。2021年4月24日閲覧。
- ^ “인절미(ネイバー 지식백과)”.
- ^ チェ・ウノク（1990）「調理法によるインジョルミの食感に関する研究」韓国食品調理科学誌6 （ 2）：27–36。
- ^ 김、무연 (2021-04-08). 「모노키친、'인절미 안심 꿔바로우' GS홈쇼핑 론칭」。데일리 (韓国語) 。2021年5月1日に取得。
- ^ 박、혜빈 (2020-12-08). 「흑임자、쑥、인절미 등 '할메니얼' 음식 인기 이유는? 카페별 메뉴 추천」。문화뉴스 (韓国語) 。2021年5月1日に取得。