アイリッシュウイスキー

アイリッシュウイスキー

3種類のアイリッシュウイスキー：ナッポーグキャッスル、ジェムソン、ブッシュミルズ
タイプ	蒸留酒
原産国	アイルランド
紹介された	13世紀～15世紀
アルコール度数	40～94.8%
証明（米国）	80～189.6°
色	淡い金色から濃い琥珀色
味	滑らかでシャープ、バニラの香り
材料	麦芽、水
バリエーション	ポットスチルアイリッシュウイスキー モルトアイリッシュウイスキー グレーンアイリッシュウイスキー ブレンデッドアイリッシュウイスキー
関連製品	スコッチウイスキー イギリスのウイスキー ウェールズのウイスキー

アイリッシュ・ウイスキー（アイルランド語：Fuisceまたはuisce beatha）は、アイルランド島で作られるウイスキーである。「ウイスキー」（またはウィスキー）という言葉は、アイルランド語で「生命の水」を意味するuisce beathaに由来している。^{[1] [2] [3]}アイリッシュ・ウイスキーはかつて世界で最も人気のある蒸留酒であったが、19世紀後半以降の長い衰退期により業界は大きな打撃を受け、^[4] 1890年代にはアイルランドには少なくとも28の蒸留所があったが、1966年までにその数はわずか2つにまで減少し、1972年までに残りの蒸留所であるブッシュミルズ蒸留所とオールド・ミドルトン蒸留所（ニュー・ミドルトン蒸留所に取って代わられた）は、アイリッシュ・ディスティラーズという1つの会社によって所有されていた。

独占状態は、 1987年に数十年ぶりに学術的に構想された新しい蒸留所、クーリー蒸留所の開設によって終わりを迎えました。 ^[5] 1990年以降、アイリッシュウイスキーは人気が再燃し、それ以来毎年世界で最も急速に成長している蒸留酒となっています。輸出が年間15％以上増加していることから、既存の蒸留所は拡張され、多くの新しい蒸留所が建設されました。2019年12月現在、^{[アップデート]}アイルランドには32の蒸留所が稼働しており、さらに計画中または開発中です。^[6]

アイリッシュ・ウイスキーは、12世紀頃に誕生した、ヨーロッパで最も古い蒸留酒の一つです。 ^[7]アイルランドの修道士が、1000年頃に南ヨーロッパを旅した際に、香水の蒸留技術をアイルランドに持ち帰ったと考えられています。その後、アイルランド人はこの技術を改良して、飲める蒸留酒を作りました。^[7]

この時代に生産された蒸留酒は「ウイスキー」と呼ばれているものの、現在ウイスキーとして認識されているものとは異なっていた。熟成されておらず、ミント、タイム、アニスなどの芳香性ハーブで風味付けされていることが多かったためである。^{[7] 1963年に発売されたウイスキーリキュール} のアイリッシュミストは、そのようなレシピに基づいていると言われている。

アイルランドにおけるウイスキーの生産は数百年にわたって行われてきたことは知られているが、生産が規制されていなかった初期の頃は特に、記録を見つけるのが難しい。後年になっても、生産は頻繁に違法であったため、公式記録は現実とほとんど似ていない。 [7]さらに、アイルランドの記録の多くは伝統的に文書ではなく口頭で伝えられていたため、初期の生産に関する詳細は失われている可能性が高い。 [ ^{7 ]}

アイルランドにおけるウイスキーに関する最も古い記録は1405年のものである。クロンマクノイズ年代記には、ある一族の長がクリスマスに「生命の水を大量に摂取」した後に死亡したと書かれている。スコットランドでウイスキーが最初に言及されたのは1494年である。^[8]しかし、1556年までにはウイスキーが広く普及していたことが分かっており、イングランド議会が可決した法律では、ウイスキーは「毎日飲んだり使用したりしても何の利益も生まない飲み物だが、現在ではこの国中で広く作られている」と宣言されている。 ^[9]この法律ではまた、「大都市の貴族、紳士、自由人」以外の者がアイルランド副王の許可なく蒸留酒を製造することは法律上違法とされた。^{[7]しかし、ダブリン周辺の要塞化された地域である}ペイルより遠くまでは国王の統制が及ばなかったため、この法律はほとんど効果を及ぼさなかった。^{[7]アイリッシュウイスキーは}リチャード・スタニハーストの著書『アクア・ヴィタエ：その商品の説明』にも登場している。^[10]

1608年、ジェームズ1世はアントリム州の地主であるサー・トーマス・フィリップスに蒸留所の免許を与えた。^[11]今日、ウェストミース州キルベガンにあるキルベガン蒸留所は、アイルランド最古の蒸留所の称号を主張している。キルベガンで最初の蒸留所は1757年に設立されたからである（ただし、それ以降継続的に操業しているわけではない。例えば、キルベガン蒸留所は1917年頃に完全に閉鎖され、1954年から2007年の間に再び閉鎖され、1983年には「瓦礫と化し」「完全に放置」されていた）。^{[12] [13]}それにもかかわらず、免許料は継続的に支払われており、現在キルベガンでは1757年のオリジナルの免許を使ってウイスキーが蒸留されている。キルベガンには、世界最古の稼働中の銅製ポットスチルもあると考えられており、これは「19世紀に最後に使用された」後、2007年に初めて使用された。^{[13] [14]しかし、}オールド・ブッシュミルズ蒸留所は、1608年に取得した免許を通じて、現存する世界最古の蒸留免許であると主張している。しかし、現在のブッシュミルズ蒸留所と会社は1784年まで商取引の登録をされておらず、フィリップスの免許を創設日として宣伝しているにもかかわらず、ブッシュミルズ蒸留所は所有権や所在地から見てフィリップスが経営していた蒸留所の子孫ではないことは明らかである。^{[11] [15]}

1661年、英国政府はイギリスとアイルランドでのウイスキー生産に課税を導入した。^[7]そのため、理論上はアイルランドのすべてのウイスキー蒸留業者は登録して税金を支払わなければならなかった。王室の統制は今やペイルをはるかに超えて広がったが、この時期のウイスキー蒸留に関する公式記録は限られている。その理由の1つは、1761年まで登録が任意で行われていたことである。^[7]そのため、登録には税金の支払いが伴うため、明らかな理由から登録は避けられた。^[7]もう1つの理由は、法律を執行する任務を負っているのは地元の地主であることが多く、彼らの借家人が違法な蒸留業者である場合、法律を執行することは彼らの利益にならないためである。^[7]しかし、後に登録が義務化されたとき、既存の施設の使用状況が詳細に記録されているため、公式記録よりも多くの蒸留が行われていたことがわかっている。^[7]

規制の観点から見ると、この法律の導入は、アイルランドにおける合法的なウイスキーの蒸留と違法なウイスキーの蒸留を明確に区別する歴史的な節目である。導入後長年にわたり、登録された蒸留業者が生産したウイスキーは「パーラメント ウイスキー」として知られていたが、^[7]違法な生産者が生産したウイスキーは、違法な蒸留業者が使用する小型のポットスチルにちなんで、ゲール語で「小さなポット」（英語ではポティーン）を意味するポイティンと呼ばれていた。しかし、伝統的に違法に生産された製品であるにもかかわらず、近年では多くの合法的なポイティンが市場に出回っている。

18世紀、アイルランドでは人口増加と輸入酒類の需要の減少により、ウイスキーの需要が大幅に増加した。^[16]輸入酒類の需要増加は、1700年代後半に合法酒類に支払われたアイルランドの関税の割合に非常によく表れている。1770年には、ウイスキーは国庫が受け取った酒類の総関税のわずか25%を占め、輸入ラム酒の関税は51%、残りはブランデーとジンに均等に分けられた。^[17]しかし、1790年までにウイスキーのシェアは66%に達した。^[17]

この需要増加の結果、一部の蒸留所は品質より量を優先し、製品を犠牲にしました。^[7]これにより、議会は1759年に法律を可決し、蒸留所がウイスキーの製造にモルト、穀物、ジャガイモ、砂糖以外の原料を使用することを禁止し、特にいくつかの不快な原料を禁止しました。^[7]もう1つの結果は、合法的な蒸留所での生産量の過少報告と違法な製造者の脱税によって国庫に失われる潜在的な収入がより重大になったことで、議会は別の議会法を導入しました。これは1779年に制定され、ウイスキー生産に支払われる税金の計算方法を大幅に改革しました。^[7]以前は、税金は操作の対象となった生産量に対して支払われていました。しかし、この法律は、実際の、または報告された生​​産量ではなく、蒸留所の潜在的な生産量（ポットスチルの容量に基づく）に対して課税することで、過少報告の可能性を排除しました。^[16]さらに、この法律は報告詐欺を減らすために小規模な蒸留業者に罰則を課した。^[18]

この法律は厳格で、生産量（例えば、500ガロンのポットスチルは1か月に33,075ガロンを生産すると想定）^[19]や、1年間にスチルが稼働する最低日数（112日）^[16]について想定していたため、小規模または効率の悪い登録蒸留所の多くは地下に追いやられました。この法律が導入された1779年には、アイルランドには1,228の登録蒸留所がありましたが、1790年までにこの数は246に減少し、1821年までに稼働している認可蒸留所はわずか32になりました。^{[7] [16]}これにより、合法的な蒸留は、主にコークやダブリンなどの大都市圏に拠点を置く少数の蒸留所に集中し、合法的な生産者にとってより良い市場が提供されるようになりました。^[16]農村部では、蒸留はより違法な活動となり、特にアイルランド北西部では農地が痩せており、ポイティンが小作人の補足的な収入源となっていたが、地主は地代を払う能力を弱めることになるため、この収入を削減することに消極的だった。^[16]この違法活動の規模は、ある測量士が北西部のアルスター州とコノート州で消費される蒸留酒のわずか2%にしか関税が支払われていないと推定するほどであった。 ^[20]一方、当時の物品税官で後にコフィー蒸留器を発明したアイニアス・コフィーは​​、ドニゴール州イニショーエンだけで800基以上の違法蒸留器が稼働していると推定した。^[7]これとは対照的に、マンスターとレンスターでの違法蒸留はそれほど大規模ではなかった。^[16]

この法律は、ある意味では成功だった。課税対象となるウイスキーの量が120万ガロンから290万ガロンに増加したからだ。^{[16] [20]}さらに、合法的な蒸留から利益を得るには規模の経済が必要だったため、より規制の厳しい（より大規模な）蒸留所を設立するための資本投資が促進された。^[16]しかし、1800年代初頭に人口増加と消費パターンの変化（アイルランドの文化活動にウイスキーが深く根付いていく）によりウイスキーの需要が増加すると、^[16]当初は、税金を支払ったり1779年の法律の規制に従う必要のない小規模の違法蒸留所が需要の多くを満たした。^[16]実際、この時期には違法なスピリッツが大量に流通していたため、ダブリンの認可を受けた蒸留所は、それが「パンを売るのと同じくらい公然と路上で入手できる」と不満を漏らした。^[21]

1823年、当局は免許制度の問題点を認識し、関税を半分に削減し、^[16]物品税法を公布して既存の法律を大幅に改革し、合法的な蒸留をより魅力的なものにした。^[7]特に、この改革により、関税の支払い量と同じかそれ以上の量のウイスキーを生産するために蒸留所が生産を急ぐ必要がなくなり、蒸留所がより適切なペースで蒸留器を稼働できるようになり、燃料効率と製品の品質が向上した。^[16]さらに、使用する蒸留器の種類と容量に関する制限がなくなり、蒸留所が設備をカスタマイズする自由が広がった。^[16]もう一つの重要な改革は、関税の支払い方法の変更であった。以前は、蒸留器の生産量に基づいて関税が毎月課せられており、蒸留所はウイスキーが販売される前に税金を支払っていた。^[16]しかし、改革により、ウイスキーが実際に販売されたときにのみ関税が支払われることになり、蒸留所の運転資金のうち課税済みの在庫に縛られることが減るため、保税倉庫での保管がより魅力的になった。^[16]

これらの改革により、蒸留業の状況は大きく改善され、違法なウイスキーの生産は減少し、合法的な蒸留所への投資が急増した。改革の2年前の1821年には、アイルランドには32の認可された蒸留所があった。そのわずか4年後（1827年）には、この数は82に増加し、1835年には19世紀のピークである93に達した。^[16]合法的な蒸留の魅力が高まったことは、使用される装置の規模に表れている。1823年の物品税法以前は、アイルランドで最大のポットスチルの容量はわずか750ガロンだった。しかし、1825年までにオールドミドルトン蒸留所は31,618ガロンのポットスチルを稼働させ、これは現在でも史上最大のポットスチルである。^[19]注：2014年現在、世界で稼働している最大のポットスチルは、隣のニューミドルトン蒸留所にあり、容量は16,498ガロン（75,000リットル）で、このサイズのおよそ半分です。^[22]

1830年代の禁酒運動と1840年代の大飢饉（100万人のアイルランド人が死亡し、100万人のアイルランド人が移住した）により、1800年代半ばには国内需要が若干減少した。しかし、1823年から1900年の間にアイルランドのウイスキー生産量は4倍に増加し、 ^[7]大英帝国が海外市場へのアクセスを提供したことにより、アイリッシュウイスキーは世界で最も人気のあるスピリッツとなった。「ダブリンウイスキー」は特に高く評価された。^[19]

1800年代初頭、アイルランドは英国最大の酒類市場であり、人口の多いイングランドの需要を上回っていた。^[16]そのため、生産能力が拡大するにつれ、アイルランドは英国最大の酒類生産国となり、当時アイルランド最大の酒類市場であったダブリンは主要な蒸留酒製造の中心地として台頭した。1823年までに、ダブリンは国内で5つの最大の認可蒸留所を誇っていた。^{[16] [23]}最盛期には、ダブリンの蒸留所は世界最大規模に成長し、合計で年間約1,000万ガロンの生産量を記録し、そのうち最大のローズ・トーマス・ストリート蒸留所は年間200万ガロンを超える生産量を誇った。^[19] 1878年までに、ダブリン・ウイスキーの評判は高まり、スコットランドの蒸留会社であるディスティラーズ・カンパニー社は、ダブリンに蒸留所を建設し、ダブリン・ウイスキーは他のアイリッシュ・ウイスキーより25%高い価格で販売でき、当時の需要はスコッチの5倍あると主張した。これらの数字は誇張されている可能性が高いが、スコットランドの蒸留所でさえダブリン・ウイスキーがいかに高く評価されていたかを示している。^[19] この時期に、ダブリンの4大蒸留所であるジョン・ジェイムソン、ウィリアム・ジェイムソン、ジョン・パワーズ、ジョージ・ロー（すべて家族経営で、総称して「ビッグ・フォー」と呼ばれている）が、アイルランドの蒸留業界を支配するようになった。これらの蒸留所の主な生産物は、シングルまたは「ピュア・ポットスチル」ウイスキーと呼ばれ、麦芽化大麦と麦芽化していない大麦を混ぜて作られ、ポットスチルだけで蒸留された。このスタイルは、1785年に麦芽税が課されたことを回避する手段として最初に登場し、後にこの税が廃止された後も存続した。^[24]実際、1880年代後半になっても、当時アイルランドにあった28の蒸留所のうち、シングルモルトウイスキーを生産していたのは2つだけで、残りは「純粋なポットスチル」へのこだわりを貫いていた。^[24]

アイリッシュ・ウイスキーが絶頂期にあったこの時代には、当時は小規模な生産者によって生産され、スコットランド以外ではほとんど知られていなかったスコッチ^[7]がすぐに世界有数の飲み物となり、一方で当時世界で最も人気のあるウイスキーであったアイリッシュ・ウイスキーが1世紀にわたって衰退し、最終的にダブリンの大手蒸留所がすべて閉鎖されることになるとは想像もできなかっただろう。20世紀後半までには、かつて人気があった純粋なポットスチル・ウイスキーはほぼ完全に姿を消し、グリーン・スポットとレッドブレストという2つの専門ボトルのみが残っていた。^[24]しかし、2010年以降、いくつかの新しいシングルポット・ウイスキーが発売された。^[24]

この衰退の原因には、内外のさまざまな要因があった。しかし、大きな転機となったのは、1832年にアイネアス・コフィーがコフィー蒸留器の特許を取得したことだ。皮肉なことに、コフィーは​​アイルランドの元物品税監察総監であり、その後、物品税局を退職してアイルランドの蒸留業者となった。^[18]彼の特許であるコフィー蒸留器は、従来のポットスチルを改良した連続蒸留装置だった。過去にも、他のアイルランドの蒸留業者自身によっても、同様の連続蒸留器が提案されていたが、コフィー蒸留器が最も効果的であり、すぐに広く使用されるようになった。^[18]

バッチ方式で操作される従来のポットスチルとは異なり、コフィースチルは連続的に操作できます。これにより、燃料が少なくて済むため操作コストが安くなり、稼働効率も良く、連続して迅速に蒸留酒を生産できます。さらに、技術的には、連続蒸留はポットスチル内で単一の蒸留を行うのではなく、自己完結型ユニット内で一連の蒸留を順番に行うため、コフィースチルはポットスチルよりもはるかに高いアルコール度数の蒸留が可能です。ただし、この利点には欠点もありました。製品中のアルコール濃度が上昇した結果、コフィースチルは風味の原因となる他の揮発性成分の一部を除去してしまいます。^[18]その結果、最初に導入されたときはその使用が非常に物議を醸しました。

アイルランドはコフィー式蒸留器の最初の試験場であり、コフィーは​​自身の蒸留所でコフィー式蒸留器を披露し、他のアイルランドの蒸留所にも提供した。1833年までにアイルランドでは7つの蒸留所が稼働していたが、^[16]大規模な蒸留所の間ではコフィー式蒸留器の使用は広がらなかった。特に、既存の製品に誇りを持っているダブリンの4大蒸留所は、その使用を嘲笑し、彼らがニュートラルまたはサイレント（つまり味のない）スピリッツと呼んでいた自社の製品であるグレーン・ウイスキーがウイスキーと呼べるのか疑問視した。^{[7]蒸留所が変化を恐れる}ラッダイト派だったからというわけではない。彼らの蒸留所は世界でも最も先進的だったのだ。^[19]蒸留所は単に、既存の方法の方が優れたウイスキーを生み出すという信念を固く持っていた。^[18]例えば、ジョン・ジェイムソンは自分の蒸留所でコフィー式蒸留器を試したが、生産された製品の品質に満足しなかったため、その技術を採用しないことを選択した。^[18]そのため、アイルランドでの反対に直面したコフィーは​​、イギリスのジンとスコットランドのウイスキーの蒸留所に蒸留器を提供しました。彼らはより受け入れやすく、その技術は広く使われるようになりました。

スコットランドにおけるコフィー蒸留器の採用は、1840年代のアイルランドの大飢饉によって間接的に促進された。この飢饉は、1815年から1846年にかけて英国とアイルランドへの安価な外国産穀物の輸入を制限していた穀物法の廃止につながった。1846年にこの法律が廃止された後、安価な米国産トウモロコシを輸入し、コフィー蒸留器で中性スピリッツを生産できるようになった。このスピリッツは味に欠けるものの、伝統的なポットスチル由来のスピリッツとブレンドして、より安価な「ブレンデッド ウイスキー」を生産することができた。純粋なポットスチルよりも味が控えめなこのブレンデッド ウイスキーは、英国で人気を博し、アイルランドの純粋なポットスチル ウイスキーから多くの市場シェアを獲得した。

嗜好の変化や市場シェアの低下にもかかわらず、アイルランドの蒸留所は長年にわたりコフィー蒸留器の導入に頑固に抵抗し、中には使用制限を主張する者もいた。例えば、1878年にダブリンの大手蒸留所は共同で「ウイスキーの真実」と題する小冊子を出版し、その中でコフィー蒸留器の生産物について「良いか悪いか、どちらでもないかはともかく、それはウイスキーであってはならず、その名前で販売されるべきではない」と述べている。^[25]コフィー蒸留器が特許を取得してからほぼ70年後の1904年、アイルランド最大の田舎の蒸留所であるバンドンのオールマンズ蒸留所の上級マネージャーは、取締役の反対に直面し、自社の蒸留所でのコフィー蒸留器の導入を全面的に禁止した。^[7]

この問題は1908年に調査のために王立委員会が任命され、頂点に達した。この時点で、英国とアイルランドで生産されるウイスキーの60%はコーヒー蒸留器で作られていた。^[26] 1909年、王立委員会は議論に決着をつけ、ウイスキーはコーヒー蒸留器でもポットスチルでもどちらで生産されたものでもよいと宣言した。^[26]比較すると、フランスでも同様の議論があり、フランスの法律ではコニャックはポットスチルで2回蒸留しなければならないが、^{[27] [28]}アルマニャックの製造にはコーヒー蒸留器の使用が認められている。

ブレンデッド・ウイスキーの導入と、変化する嗜好へのその魅力をアイルランドの蒸留所が考慮できなかったことに加え、アイルランドの蒸留所にさらなるプレッシャーをかけた多くの問題があった。アイルランド独立戦争、それに続く内戦、イギリスとの貿易戦争（これにより、当時アイリッシュ・ウイスキーの最大の市場であったイギリスとすべての英連邦諸国へのウイスキーの輸出が停止された）、アメリカ合衆国の禁酒法（1920年 - 1933年）により、アイリッシュ・ウイスキーの第2位の市場への輸出が大幅に削減された（アイリッシュ・ウイスキーは1800年代にアメリカのウイスキーの売り上げの60%以上を占めていた^{[29] ）、アメリカとイギリスでのアイリッシュ・ウイスキーの偽造が蔓延したこと、}アイルランド自由国政府が導入した保護主義政策により、国内消費に課税する目的でウイスキーの輸出が大幅に制限されたこと、そして最後に、いくつかのアイルランドの蒸留所での過剰拡張と経営不行き届きであった。これらの要因が重なって輸出は大きく妨げられ、多くの蒸留所が経済的困難に陥って廃業に追い込まれ、20世紀初頭にはスコットランドがアイルランドを抜いて世界最大のウイスキー生産国となった。

英国の歴史家アルフレッド・バーナードが1887年に英国とアイルランドの蒸留所に関する著書を出版したとき、アイルランドでは28の蒸留所が操業していた。1960年代までには操業を続ける蒸留所はほんの一握りとなり、1966年にはそのうち3社（ジョン・ジェイムソン、パワーズ、コーク蒸留所）がアイリッシュ・ディスティラリーズという名前で事業を統合し、既存の施設を閉鎖して、コーク県のオールド・ミドルトン蒸留所の隣に建設される新しい専用施設に事業を集中することを選択した。1972年には、唯一残っていたアイルランドの事業であるブッシュミルズがこれに加わったため、1970年代半ばまでにアイルランドで操業するウイスキー蒸留所はニュー・ミドルトン蒸留所とオールド・ブッシュミルズ蒸留所の2つだけになった。

生産量は、1900年頃のピーク時の年間1,200万ケースから、統合期には年間約40万～50万ケースにまで減少し、最低水準に達した。^[4]

1980年代後半には、アイリッシュ・ウイスキー産業がゆっくりと長く復活し始めた。1987年にジョン・ティーリングがクーリー蒸留所を設立し^[5]、 1988年にペルノ・リカールがアイリッシュ・ディスティラーズを買収したことにより、アイリッシュ・ウイスキー、特にジェムソンの海外での販売が増加した。

1990年代以降、アイリッシュ・ウイスキーは大きな復活を遂げ、その後20年間は年間約15～20%の成長を遂げ、世界で最も急成長を遂げた蒸留酒となった。2010年、 1954年に閉鎖されたキルベガン蒸留所がティーリングによって全面的に再開された。スコットランドの蒸留所よりも緩い規則の下で操業していたアイルランドの蒸留所は、新しい味、製法、カクテルを試した。^[29]

2019年6月までに、稼働中の蒸留所の数は25に増え、さらにいくつかの蒸留所が計画段階にあった。^{[30] [31] [32] [33]} 2017年現在、アイルランドのウイスキー業界ではおよそ750人がフルタイムで雇用されている。^[34]さらに、この業界は農業や経済の他の分野でさらに4,200人の雇用を支えていると推定されている。^[34] 2018年現在、アイリッシュウイスキーの販売量は9リットル入りケースで1070万個に達し、2008年の440万ケースから増加しており、2020年までに1200万ケース（過去最高）、2030年までに2400万ケースを超えると予測されている。 ^{[35] [30]} 2021年の年間販売量は1400万ケース（1億6800万本）で、2022年には島内に42の蒸留所があった。^[29]

アイリッシュ・ウイスキーは、主にピートの煙を使って大麦麦芽を乾燥させることから生まれる、スコッチ・ウイスキーによくあるスモーキーで土っぽい含みとは対照的に、より滑らかな後味を持っています。 ^{[29] [36]}スコットランド以外では、麦芽製造工程でピートが使用されることはめったにありません。両国とも、これらの規則には注目すべき例外があります。例としては、ラウス州クーリーのクーリー蒸留所のコネマラ・ピーテッド・アイリッシュ・モルト・ウイスキー、ダブリンのピアース・ライオンズ蒸留所のピアース・ウイスキー、エクリンヴィル蒸留所のダンヴィルズ・ピーテッドなどがあります。

アイリッシュウイスキーは、規則（EC）第110/2008号に基づき保護された欧州地理的表示（GI）である。^[37] 2016年1月29日現在、アイリッシュウイスキーの生産、ラベル表示、販売は、アイルランド歳入当局によって、農業省の2014年アイリッシュウイスキー技術ファイルに準拠していることが確認されなければならない。^[38]

主な要件には、アイリッシュウイスキーに求められる仕様が含まれる。^[39]

• アイルランド島（アイルランド共和国と北アイルランドを含む）で、全粒穀物を含むまたは含まない麦芽穀物のマッシュから蒸留され、熟成され、以下の条件を満たしていること。
  • 含まれる麦芽のジアスターゼによって糖化されるが、他の天然酵素の有無は問わない。
  • 酵母の働きによって発酵した。
  • 蒸留酒で、蒸留液に使用原料由来の香りと味が残り、水とカラメル色素のみが添加されるような方法で、アルコール度数が94.8%未満で蒸留されたもの。
  • 最終蒸留物をオークなどの木製の樽で少なくとも3年間熟成させ、容量は700リットル（185 米ガロン、154 英ガロン）を超えないこと。
• 上記の製造工程から得られる色、香り、味を保持する
• アルコール度数が40%以上であること

アイリッシュウイスキーの3つの種類、「シングルポットスチル」、「シングルモルト」、「シングルグレイン」、および「ブレンデッド」ウイスキー（これらの種類を2種類以上混合したもの）の個別の技術仕様も技術ファイルに記載されています。 ^[39]前述の種類における「シングル」という用語の使用は、ウイスキーが単一の蒸留所の敷地内で完全に蒸留されている場合にのみ許可されます。^[39]

アイリッシュウイスキーのラベル表示に関してはいくつかの規制があり、特に以下のものがある。^[39]

• スピリッツ飲料は、関連する要件を満たしていない限り、アイリッシュウイスキーまたはその亜種であることを示唆するようなラベルを貼ったり、包装したり、販売したり、宣伝したり、促進したりしてはなりません。
• 熟成年数の表示は、使用される最も若いウイスキーの熟成年数を参照する必要があります。
• 伝統的には「e」で綴られますが、アイリッシュ ウイスキーは「アイリッシュ ウイスキー」として販売されることもあります。

ミドルトン

ウエストコーク

ディングル

クーリー

ブッシュミルズ

キルベガン

ラデモン エステート

ブラックウォーター

グレートノーザン

エクリンビル

ティーリング

タラモア

小屋

ウォーターフォード

ロイヤルオーク

コノートウイスキー

スレイン

ピアース・ライオンズ

クロナキルティ

ダブリン リバティーズ

バリーキーフ

パワーズコート

キロウエン

ロー・アンド・カンパニー

アキル島

バレン

ギル湖

ラフマスク

ブッシュミルズ

クロリー

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アイルランドで操業している蒸留所（2019年12月現在）

アイリッシュ・ウイスキー協会によると、2019年12月現在、アイルランドには32のウイスキー蒸留所がある。^[40]しかし、その多くは最近設立されたばかりで、まだウイスキーとして販売するために独自のスピリッツを熟成させてはいなかった。

• アキル島蒸留所、メイヨー州（2015年設立） – アイリッシュアメリカンブランドのウイスキーを生産しています。^[41]
• バリーキーフ蒸留所、キルケニー県（2017年設立） – 2021年3月に自社ウイスキーを発売。^[42]ウォッカ、ジン、ポワティンも生産している。
• ドニゴール州バオイリーチ蒸留所(2019 年設立) – ジンとポワティンを生産し、2022 年初めにウイスキーの生産を開始する予定です。
• ブラックス・オブ・キンセール、コーク州（2015 年設立） – ウイスキー、ジン、ラム酒を生産しています。
• ブラックウォーター蒸留所、ウォーターフォード州（2014年設立） – 現在、さまざまなジンを生産しています。^[43] 2022年に独自のウイスキーを発売する予定です。^[44]
• ボアン蒸留所、ミース州（2019年設立）^[45]
• ボートヤード蒸留所、ファーマナ州（2016 年設立） – 現在はジンとウォッカを生産しており、ウイスキーは熟成中です。
• バレン・ウイスキー蒸留所、クレア州（2019年設立）^[46]
• クロナキルティ蒸留所、コーク州（2016年設立） – 2019年3月に一般公開されました。^[47]
• コノート・ウイスキー・カンパニー、メイヨー州（2014年設立） – 2021年6月に最初のウイスキーを発売しました。^[48]また、ジン、ウォッカ、ポワティンも生産しており、他の蒸留所から仕入れたシングルモルトも販売しています。^[49]
• クーリー蒸留所、ラウス州（1987年設立） – 開業当時はアイルランドで唯一の独立蒸留所であった。 ^{[50]キルベガンにある姉妹蒸留所とともに、コネマラ、ティルコネル、キルベガン、2ジンジャーズウイスキーを生産している。2011年以降は}サントリーグローバルスピリッツが所有している。
• コープランド蒸留所、ダウン州（2019年設立） – 現在、ジン、ラム、ウイスキーを生産しています。
• クロリー蒸留所、ドニゴール州（2020年設立） – シングルモルトウイスキーを生産し、2020年11月に生産を開始しました。
• ディングル蒸留所、ケリー州（2012年設立） – ジン、ウォッカ、ウイスキーを蒸留しています。ウイスキーの最初のバッチは2016年後半にリリースされました。 ^[51]シングルポットスチルウイスキーは2017年にリリースされました。 ^[52]
• ダブリン・リバティーズ蒸留所、ダブリン（2018年設立） – 2019年2月に一般公開されました。^[31]
• エクリンヴィル蒸留所、ダウン州（2013年設立） - ほぼ125年ぶりに蒸留免許を取得した北アイルランドの蒸留所。^[53]この蒸留所は、以前はベルファストのロイヤルアイリッシュ蒸留所で生産されていたダンヴィルズブランドを復活させた。この蒸留所ではジンやポワティンも生産している。^[54]
• グレンダロッホ蒸留所、ウィックロー州（2013年設立） – 現在は他の蒸留所のウイスキーを熟成・仕上げており、ジンやポワティンも販売している。^[55]現在、新しい蒸留所を建設中である。^[56]
• グレンドリー蒸留所、クレア州（2019年設立） – 現在はウォッカを生産しており、ウイスキーは熟成中です。
• グレートノーザン蒸留所、ラウス県（2015年設立） - クーリー蒸留所の創設者ジョン・ティーリングは、ダンドークのグレートノーザン醸造所の敷地内に2つの蒸留所を開発しました。蒸留所は2015年に操業を開始し、年間5000万本の生産能力を持っています。^[57]
• ヒンチ蒸留所、ダウン州（2020年設立） – 2020年11月に生産開始。
• キルベガン蒸留所、ウェストミース州（1757年設立、2007年再稼働） - この蒸留所は閉鎖からちょうど54年後、設立から250年後の2007年に再オープンした。 ^[58]クーリー蒸留所の姉妹蒸留所で、両蒸留所とも2011年にビーム社に買収された。
• キロウェン蒸留所、ダウン州（2019年設立） - この蒸留所では、二度蒸留のピーテッドウイスキー、単式蒸留器のウイスキー、ジンを生産します。^{[33] [59]}
• ラフ・ギル蒸留所、スライゴ州（2019 年設立）
• ラフマスク蒸留所、メイヨー州（2019年設立）^[60]
• ミシル蒸留所、ゴールウェイ (2016 年設立) – ポワティンとジンを生産
• ニュー ミドルトン蒸留所、コーク州 (1975 年設立) – ジェムソン、パワーズ、パディ、ミドルトン、レッドブレストなどを製造しており、独立販売されているグリーン スポットもその 1 つです。1988年以来ペルノ リカールが所有しています。
• オールド・ブッシュミルズ蒸留所、アントリム州（1784年設立） – 1608年に蒸留許可を取得し、世界最古の認可蒸留所であると主張している。 ^[61]様々なブレンド（ブッシュミルズ・オリジナル、ブラックブッシュ）とシングルモルト（ブッシュミルズ10年、16年、21年）を生産している。以前はペルノ・リカールとディアジオが所有していたが、2014年からはプロキシモ・スピリッツが所有している。
• ピアス・ライオンズ蒸留所、ダブリン（2017年設立） – 2017年9月にダブリンのトーマス通りにある改装された教会にオープンしました。^{[62] [63]}オールテックは以前、2012年から2016年までカーローでオールテッククラフト蒸留所を運営していました。
• パワーズコート蒸留所、ウィックロー州（2018年設立） –パワーズコートエステートの敷地内にあるこの蒸留所は、自社の在庫がリリースできるほど熟成するまで、クーリー蒸留所でヘッドディスティラーのノエル・マクスウィーニーが以前に蒸留したウイスキーを販売します。^{[64] [65]}
• ラデモン・エステート蒸留所、ダウン州（2015年設立） - この蒸留所はモルトウイスキーの生産を計画しており、最初の熟成在庫は2018年8月に販売開始となった。この蒸留所ではジンも生産している。^[66]
• ロー＆カンパニー蒸留所、ダブリン（2019年設立）– かつてギネス醸造所の発電所だった建物を改装したこの蒸留所は、ジョージ・ローの元のトーマス・ストリート蒸留所の跡地の隣にあります。 ^[32]この蒸留所は、ギネス醸造所の所有者であるディアジオによる2,500万ユーロの投資を受けて、2019年6月にオープンしました^{。 [67]}
• ロイヤルオーク蒸留所、カーロウ州（2016年設立） - 以前はウォルシュウイスキー蒸留所と呼ばれていました。アイルランドとイタリアの合弁会社で、2019年1月からティアマリアの製造元であるイルヴァ・サロンノが100%所有しています。この蒸留所は年間50万ケースの生産能力を持つと予想されています。^[68]
• シェッド蒸留所、リートリム州（2014年設立） - 2014年12月に生産が開始され、2019年からウイスキーが販売されている。 ^[69]この蒸留所ではジン「ガンパウダージン」も生産している。^{[70] [71]}
• スレーン蒸留所、ミース州（2018年設立） –ブラウン・フォーマン・コーポレーションがヘンリーとアレックス・コニンガムと共同で開発、所有するこの新しい蒸留所は、歴史あるスレーン城の敷地内にある、1700年代初頭に建てられた元々の厩舎の建物に建てられました。蒸留は2018年初頭に始まりました。スレーン・アイリッシュ・ウイスキーは、独自のトリプルカスク熟成プロセスで熟成されたブレンデッドウイスキーです。
• スリアブ・リアグ蒸留所、ドニゴール州（2016年設立） – ウイスキー、ジン、ウォッカを生産しています。
• ティペラリー蒸留所、ティペラリー州（2020年設立） – 2016年から供給元から仕入れたスピリッツを瓶詰めしてきたが、2020年11月に自社蒸留酒の生産を開始した。
• ティーリング蒸留所、ダブリン（2015年設立）– ダブリン市で125年以上ぶりに建てられた新しい蒸留所です。 ^[72]クーリー蒸留所を設立したティーリング家によって設立されました。クーリー蒸留所が2011年に売却されたとき、ティーリング家は熟成したストックの購入を交渉し、新しい蒸留所の熟成ストックが利用可能になるまで、そのストックをウイスキーに使用しています。 ^[73]
• タラモア蒸留所、オファリー州（2014年設立） – 2014年9月にオープンし、60年ぶりにタラモアDEWの生産がタラモアに戻った。この蒸留所は年間150万ケースの生産能力があり、ウィリアム・グラント＆サンズが所有している。 ^{[74] [75]}
• ウォーターフォード蒸留所、ウォーターフォード（2016年設立） - ディアジオの施設を改装したクラフト蒸留所。2016年1月に蒸留酒の生産が開始された。この蒸留所ではシングルモルトを生産する予定。^[76]
• ウェスト・コーク・ディスティラーズ、コーク州（2003年設立） – シングルモルト、ウイスキー、ウイスキーリキュール、ウォッカ、ジン、ポワティンを生産しています。^[77]

アイルランド全土でさらなる蒸留所が計画中または開発中である。さらに、前述のグレンダロッホ蒸留所は以前から蒸留酒を生産していたが、計画中の蒸留所は以下の通りである。 ^{[30] [6]}

さらに、2017年にはデリーで新たな蒸留所、クワイエットマンクラフト蒸留所の建設が開始された。しかし、このプロジェクトは2018年11月下旬に中止された。^{[79] [80]}

18世紀から19世紀にかけて、アイルランド全土で約1,000の登録蒸留所が開設され、閉鎖されたが、この何倍もの数が違法に操業していた。^[19]これら蒸留所のほとんどは跡形もなく消え、ダブリンのボンドストリートなど地元の通りの名前でのみ記憶されている。例えば、1800年の物品税申告書にはダブリン市だけで40の蒸留所が操業していると記載されているが、ドロヘダには1780年代に15の蒸留所があったと推定され、19世紀にはコーク市で10もの蒸留所が操業していた。^[19]これら数多くの蒸留所のうち、今日まで継続的に操業を続けているのはブッシュミルズだけである。しかし、1954年に閉鎖されたキルベガン蒸留所（1757年創業）は近年再開され、また、同じく1954年に閉鎖された既存の蒸留所の代わりとしてタラモアに新しい蒸留所が建設されました。アイルランド全土で以前に操業していた著名な蒸留所のいくつかを以下に挙げます。^[19]

• アヴォニエル、ベルファスト、アントリム州 (1882–1929)
• ベルファスト蒸留所、ベルファスト、アントリム州 (1823–1868)
• クロマック蒸留所、ベルファスト、アントリム州 (1776–1930)
• アイリッシュ蒸留所、コンズウォーター、ベルファスト、アントリム州 (1886–1929)
• ロイヤル アイリッシュ蒸留所、ベルファスト、アントリム州 (1868 年 - 1938 年以降) - 1890 年代のアイルランド最大の蒸留所の 1 つであるロイヤル アイリッシュは、ダンヴィル ウイスキーの本拠地でした。蒸留所は現在はなくなりましたが、ダンヴィルは 2013 年にエクリンヴィル蒸留所によってアイリッシュ ウイスキーのブランドとして復活しました。
• バンドン蒸留所、バンドン、コーク州（1826年 - 1929年） - 最盛期にはバンドンのオールマン蒸留所はアイルランド最大の田舎の蒸留所であり、年間50万ガロン以上の生産量を誇っていた。^[19]
• グレン蒸留所、キルナップ、コーク県 (1802–1925)
• ハケット蒸留所、ミドルトン、コーク州 (1824 – 1845 年頃)
• オールド ミドルトン蒸留所、ミドルトン。コーク州 (1825 年 - 1975 年) - 世界最大のポットスチルの本拠地であるオールド ミドルトン蒸留所は、アイリッシュ ディスティラーズが蒸留所沿いに建設した新しい専用施設に生産を集中させたため、1975 年に閉鎖されました。現在はビジター センターとして運営されています。
• ノース モール蒸留所、コーク、コーク州 (1779–1920)
• ウォーターコース蒸留所、コーク、コーク県 (1795–1975)
• グリーン蒸留所、ブラックプール、コーク県 (1796–1870)
• デイリーズ蒸留所、コーク州（1807–1869）
• バート蒸留所、ドニゴール州 (1814–1841)
• コンバー蒸留所、ダウン州（1825-1953）
• ボウ ストリート蒸留所、ダブリン (1780 年 - 1971 年) - ジョン ジェイムソン & サンが経営するボウ ストリートは、ダブリンの「ビッグ 4」蒸留所の 1 つであり、ジェイムソン アイリッシュ ウイスキーの本拠地でした。最盛期には、年間 100 万ガロンの生産量を誇る、アイルランドで 2 番目、世界でも最大級の蒸留所でした。1970 年代に、生産はコーク州のニュー ミドルトン蒸留所に移され、ボウ ストリート蒸留所は現在、ビジター センターとして運営されています。
• ドッダーバンク蒸留所、ダブリン
• ジョンズレーン蒸留所、ダブリン（1796年 - 1976年） - ジェームズ・パワー＆サンが経営するジョンズレーンは、ダブリンの「ビッグ4」蒸留所の1つであり、パワーズアイリッシュウイスキーの本拠地でした。この蒸留所は1880年代に年間90万ガロンの生産量を誇っていました。^[25] 1970年代に生産はミドルトンに移されました。
• ジョーンズ ロード蒸留所、ダブリン (1873 – 1945 年頃)
• マローボーン・レーン蒸留所、ダブリン（1700年代後半～1920年代） - ダブリンの「ビッグ4」蒸留所の1つであるマローボーン・レーンは、ウィリアム・ジェイムソン＆カンパニー（上記のジョン・ジェイムソン＆サンと混同しないでください）によって運営されていました。最盛期には、マローボーン・レーンは世界中のどのウイスキー蒸留所よりも大規模な資本設備を備えていました。^[19]
• フェニックス パーク、チャペルアイゾッド、ダブリン (1878–1921)
• トーマス・ストリート蒸留所、ダブリン（1757年 - 1926年） - ダブリンの「4大」蒸留所王朝の一つ、ロー家が経営するトーマス・ストリート蒸留所は、かつてはイギリスとアイルランドで最大の蒸留所であり、最盛期には年間200万ガロンの生産量を誇っていた。^{[19]この蒸留所は、かつて世界最大の醸造所であった}ギネスのセント・ジェームズ・ゲート醸造所の向かいに位置していた。蒸留所が閉鎖された後、その建物の一部が購入され、ギネス醸造所に組み入れられた。特に、1757年に建てられたヨーロッパ最古のスモック風車の一つであるランドマークのセント・パトリックス・タワーは、 ^[19]ギネス醸造所の敷地に今も残っている。 2017年、ディアジオはロー・アンド・カンパニーのウイスキーブランドを再開し、元のトーマス・ストリート蒸留所の敷地から数メートル離れたギネス醸造所の古い発電所の建物に新しい蒸留所を設立する計画を発表しました。^[67]
• バークス蒸留所、ゴールウェイ州（1820 年代半ば - 1850 年頃）
• ナンズ アイランド蒸留所、ゴールウェイ州 (1846 年以前 - 1915 年)
• モナスターレヴァン、キルデア州 (1784 – 1921 年頃)
• ホワイトホース蒸留所、マウントラス、リーシュ県 – 地元の川にちなんで名付けられたこの蒸留所は、地元の民間伝承によると、蒸留所またはその名前が1800年代にスコットランドのウイスキー会社によって購入されたため有名です。^[19]もしこれが本当なら、これはそれぞれの国のウイスキー産業の盛衰における興味深い転換点となるでしょう。
• ウォーカーズ/トーマンド ゲート、リムリック州 (1820 年頃 – 1905 年頃)
• アビー ストリート、ロンドンデリー州 (1790 年頃 - 1925 年)
• ウォーターサイド、ロンドンデリー州 (1820–1925)
• ロンドンデリー州コールレーン（1820–1978）
• リマヴァディ蒸留所、ロンドンデリー州 (1805–1914)
• ドロヘダ蒸留所、ラウス県（1782～1850年以降）
• ダンドーク蒸留所、ラウス県（1708年 - 1926年） - アイルランド最古の蒸留所の一つであるダンドーク蒸留所は、アイルランド最大の煙突を持つことで有名である。^[19]
• ウェストポート蒸留所、メイヨー州 (1826–1860 年頃)
• ビア蒸留所、オファリー州 (1805–1889)
• オールド・タラモア蒸留所、オファリー州（1829年～1954年） – かつてはアイルランドで最も成功した蒸留所の1つであり、アイルランドで最も有名なウイスキーの1つであるタラモア・デューはここで生産されていました。
• マールフィールド蒸留所、クロンメル、ティペラリー州 (1817–1856)
• ビショップス ウォーター蒸留所、ウェックスフォード (1827–1915)

アイリッシュ ウイスキーにはいくつかの種類があり、スタイルの名前は使用される穀物の種類と蒸留プロセスによって異なります。伝統的に、アイリッシュ ウイスキーはポット スチルで製造されていました。ポット スチルで製造されるアイリッシュ ウイスキーは2つのカテゴリに分類されます。

単一の蒸留所内のポットスチルで蒸留された大麦麦芽のみで作られたウイスキーはシングルモルトウイスキーと呼ばれ、スコッチウイスキーと非常によく関連付けられるスタイルです。これらは2回または3回蒸留されることがあります。^[24]

シングルポットスチルウイスキーは、単一の蒸留所内のポットスチルで完全に蒸留された麦芽と未麦芽の大麦の混合物から作られています。これは、マッシュに未麦芽の生穀物が含まれている点でシングルモルトウイスキーと異なります。このスタイルは歴史的に「ピュアポットスチル」ウイスキーや「アイリッシュポットスチルウイスキー」とも呼ばれ、古いボトルや記念品にはこれらの名前が付けられていることがよくあります。シングルポットウイスキーは、20世紀にブレンドが登場するまで、アイリッシュウイスキーの最も一般的なスタイルでした。^[24]

ポットスチルではなく、コラムスチルまたはコーヒースチルで連続蒸留して製造されるウイスキーは、グレーンウイスキーと呼ばれます。これは、さまざまな穀物から製造されます。このスピリッツは、軽くて味がニュートラルで、単独で見つかることはまれですが、いくつか例はあります。グレーンウイスキーの大部分は、コラムスチル製品と、より濃厚で強いポットスチル製品を混合して作られるブレンデッドウイスキーの製造に使用されます。

上記のスタイルの混合。ブレンデッドウイスキーは、グレーンウイスキーとシングルモルトウイスキー、シングルポットスチルウイスキー、またはその両方を組み合わせて作られているかどうかに関係なく、同じ用語でラベル付けされます。ブレンデッドウイスキーは現在、アイリッシュウイスキーとスコッチウイスキーの両方で最も一般的なスタイルです。^[24]

• ブレンド: JJ コリー ザ ゲールブラック ブッシュ、ブッシュミルズ オリジナル、クロンターフ、イニショウエン、ジェイムソン、キルベガン、ロックス ブレンド、ミドルトン ベリー レア、ミラーズ、パディ、パワーズ、タラモア デュー
• シングルポットスチル:グリーンスポット、レッドブレスト(12、15、21、27 年)
• シングルモルト：ブッシュミルズ（10年、12年、16年、21年）、コネマラピーテッドモルト（レギュラー、カスクストレングス、12年）、ロックスシングルモルト（8年）、ナッポーグキャッスルアイリッシュウイスキー（12年、14年、16年）、タラモアデューシングルモルト（10年）、ティルコネル
• シングルグレイン：キルベガンシングルグレイン（8、10、15、18年）、ティーリングスシングルグレイン

• アイリッシュクリーム（アイリッシュウイスキーとクリームから作られたリキュール）
• アイリッシュウイスキーのブランド
• ウイスキーの概要

ウィキメディア・コモンズには、アイルランド産のウイスキーに関連するメディアがあります。

• スコッチとウイスキーの違い
• アイリッシュ ウイスキー協会 - アイリッシュ ウイスキー ディスカッション フォーラム
• Poteen Making / Déantús an Phoitín DVD – 'Singling' & Story from John William Seoige、YouTube – ウイスキー製造の起源とプロセスに関するドキュメンタリー
• アイルランドウィスキー法、1980年、アイルランド政府
• 「アイリッシュ・ウイスキーが復活を遂げている理由」。オール・シングス・コンシダード。ナショナル・パブリック・ラジオ。2018年3月16日。 2018年3月19日閲覧。