コンタバス

コンタバスはウクライナのアルコール飲料です。 ^{[1] [2] [3]}この飲み物は、さまざまな地域でカンタバス^[4] (ウクライナ西部)、カンタバスとコンタバス (ウクライナ中部)、コンタバスとコノバス (ウクライナ東部) と呼ばれています。^{[5]また、1924年に}ベルリンで出版されたボリス・フリンチェンコのウクライナ語辞典にもカンタバスはアルコール飲料の一種であると記載されています。カンタバスを飲むと酔います。^[6]

コンタバ族に関する最も古い記録は18世紀初頭に遡る。^[7]

ブラックカラントの果実から作られる飲み物とは異なり、コンタバの製造にはブラックカラントのつぼみのみが使用されます。そのため、この薬のレシピと入手方法は自動化レベルには移行できず、コンタバはごく少量しか製造できません。つぼみは、エッセンシャルオイルの損失を防ぐために手作業で収集され、それがこの飲み物をユニークなものにしています。^[8]

コンタバは特別な高濃度蒸留酒をベースに作られている。^[9]真のコンタバを作るには、蒸留酒の正しい作り方と抽出方法の両方が重要である。そのため、蒸留酒製造技術と抽出方法の欠陥により、コンタバは長時間抽出することができない。いくつかのレシピによると、飲み物を濾過した後、しばらく蒸留酒に芽を浸し、これらの操作を行った後にのみ飲み物が飲めるようになっている。

色や匂いといったコンタバの特性はフィクションでも言及されています。

「素晴らしいブラックカラントのつぼみの飲み物は、怠けずに自分で作れば、4月しか味わえない。純粋なエメラルド色と移り気のない香りを持つこの飲み物は、他の飲み物よりも最も貴重なものだっただろう。しかし残念なことに、しばらくすると、その色はエメラルドグリーンからコニャックのような茶色に変わり、飲み物は若いカラントの葉の香りを完全に失い、神のみぞ知る匂いになる」（V. ソロウキン、「第三の狩り」）。^[9]

実際、コンタバの味と香りは、他のアルコール飲料と同様に、製造技術に依存しています。これらのパラメータに最も影響を与える要因は、ブラックカラントの種類、芽の収穫時期、蒸留液の製造方法、濾過方法、製品の保管条件です。本物のウクライナ産コンタバは濃い茶色であることが多いですが、芽が熟している場合は緑色になることもあり、小枝が加えられている場合は完全に茶色になります。^[9]

この飲み物のレシピは、ジノヴィア・クリノヴェツカの著書『ウクライナの食べ物と飲み物』（1913年）に記載されています。^[1]

「ブラックカラント（レッドカラントではない）のつぼみを瓶の半分まで入れ、良質のホリルカを注ぎます。瓶を清潔な布で縛り、太陽の下に置きます。この条件下では、煎じ液は6週間以上熟成させないでください。その後、清潔な布で飲み物を濾し、そのまま放置してから、水を切り、再度濾し（必要な場合）、瓶詰めし、瓶にしっかりとコルクを詰めて、乾燥した地下室に保管します。コンタバは古ければ古いほど良いです。」

2018年にペレック兄弟は、トランスカルパティア地方の村で、特別に調合された蒸留液をベースに作られ、1993年以来ガラス瓶で切りたてのブラックカラントのつぼみで熟成されたコンタバのバッチと、この飲み物のレシピを発見しました。^[7]

彼らは 90 リットル以上のコンタバを購入しました。ブレンド後、400 本以上の本物の飲み物ができました。こうして、古代の飲み物を復活させることができました。現在、コンタバは 30% 対 70% の割合で存在しています。30 %は 1993 年に作られたオリジナルの飲み物で、70% はレシピに従って作られたポーションです。今日、これはウクライナと海外で最も古いコンタバのコレクションです。

Kontapelブランドは限定ロットを販売するために設立され、ラベルとボトルのデザインも作成されている。^[10]ブランド所有者の計画では、新鮮なコンタバと熟成したコンタバを製造するために1万本の工場を建設することになっている。^[11]

2019年初頭、多くのウクライナメディアは、ロシア人実業家がトランスカルパティアで25年熟成のコンタバの特別なロットを購入し、ロシアで転売したという情報を流した。彼がウクライナから「国民的遺産」を持ち出そうとしていたというニュースは、すぐにインターネットで広まった。しかし、結局、ロシア人実業家はトランスカルパティアでコンタバを買っていなかった。この飲み物を買ったのは、コンタペルブランドの現在の所有者であるキエフ出身のウクライナ人実業家ロマン・ペレフである。 ^[12]

https://pmg.ua/life/80966-na-zakarpatti-znayshly-unikalnyy-alkogolnyy-napiy-i-recept-yogo-vygotovlennya