フランス領ギアナ料理

フランス領ギアナ料理、またはギアナ料理は、クレオール料理、ブシネンゲ料理、先住民料理が融合したもので、近年の移民グループの料理の影響も受けています。一般的な食材には、キャッサバ、燻製魚、燻製鶏肉などがあります。カイエンヌ、クールー、サン＝ローラン＝デュ＝マロニなどの主要都市では、クレオール料理店と中華料理店が並んでいるのをよく見かけます。

クレオール料理は、キャッサバ、アワラ、コモ、ジビエなど、アマゾンの森林から採れる熱帯の食材の風味を融合させたものです。しかし、多くの料理はアフリカ、アジア、ヨーロッパに深く根ざしています。それが、この料理にスパイシーで繊細な風味を与えているのです。地元の市場では、義務的な通過ではなく、クレオール商人が商品を勧め、試食させてくれます。これには、カイエンペッパーの力で強烈なロワイヤルを作るのに欠かせないキャッサバ粉のクアックなどが含まれます。長い間貧しい人々のために取っておかれたキャッサバは、今では人気の商品となり、カラワンの詰め物料理に使われたり、ココナッツジャム、すりおろしたココナッツ、またはグアバペーストで甘くしたりします。前菜や食前酒として食べるコンテスは、有名なティパンチと一緒に食べられます。^{[ 1 ]}

• ティ・パンチ（小さなパンチ）
• サン・モーリス・ラム
• ローゼル（植物）のシロップ
• プランター
• 各種パンチ（ココナッツパンチ、コモウパンチ、マラクジャパンチなど）
• コモウまたはアサイージュース

• クレオールプディング
• エビのマリネ
• タラのフリッター
• カニの詰め物
• ズハビタンスープ（人気のクレオールスープ。「ズハビタン」とはフランス領カリブ海地域全体で田舎の人々を意味する）
• マングローブ牡蠣（モンシネリー産）

• 魚か鶏のブラフ
• アワラスープ
• カロウ（燻製肉、エビ、豚の尻尾、ほうれん草の炒め物）
• カラワン（青マンゴーサラダ）
• ギアナ風コロンボ（肉と野菜をカレー風味に煮込んだシチュー：ジャガイモ、インゲン豆など入り）
• 豚肉、鶏肉、牛肉、またはイグアナのフリカッセ
• ジラウモナード（カボチャのピューレ）
• パパイヤ、キュウリ、タロイモ、またはクアックのグラタン
• おさげと豆（クレオール語で「インゲン豆 rouj ké la tcho cochon」）
• ピメンタード（トマトソースで煮込んだ魚料理）
• 魚醤マラクジャ
• ヤムイモのピューレ
• クアックサラダ
• クレオールステーキ
• 燻製魚、鶏肉、豚スペアリブ
• 豚のしっぽ入りレンズ豆（クレオール語で「lanty ké la tcho cochon」）

• 燻製料理
• 
  燻製魚
• 
  燻製チキン
• 
  燻製豚スペアリブ

エルティウオプ

• アンゴウ（デザート）
• ココナッツジャム
• サツマイモジャム
• コンサーブ（ココナッツタブレット）
• クアックココナッツ（甘味のあるセモリナ粉）
• クレティクス（砂糖漬けココナッツ）
• 冷凍スイバ
• ロッチョ（甘いココナッツの果肉）
• ピスタチオヌガー（黒ヌガー）
• ラミキン（引き伸ばした砂糖菓子）
• 大麦糖
• ワン（甘味または塩味の粉末）
• ゾア（セモリナ粉を使った砂糖入りシリアル）
• ゾーリー・ミラット（フルーツのシロップ漬けジャム）
• ココナッツソルベ
• フレンチトースト
• シスパ
• バナナサラダ
• 牛乳入り卵
• 蘭茂ちんわ（ケーキ）
• アメリカン（ケーキ）
• バインディングウェル
• 伯爵夫人
• ディゼ・ミレ（ドーナツ）
• ドコノン（アルミホイルで包んで蒸したケーキ）
• クラマニオクケーキ（プリン）
• マジパン
• バナナの果肉（スリッパ）

• フランス風キュイアーヌ・シュール・キュイジーヌ