ジンジャーブレッド

イギリスでは、ジンジャーブレッドは、生姜を使ったケーキまたはビスケットの一種を指すことがあります。ビスケットの形では、一般的にジンジャーブレッドマンの形をしています。ジンジャーブレッドマンは、エリザベス1世女王の宮廷で外国の要人に振る舞われたのが最初とされています。^{[ 12 ]}しかし今日では、クリスマス頃によく食べられています。ジンジャーブレッドは、人気のフェアで販売されていた伝統的な菓子で、子供や恋人へのご褒美や愛情の印として贈られることが多く、「フェアリング」と呼ばれていました。この名前は、現在ではコーンウォールのフェアリングにのみ残っています。このサクサクとしたもろいタイプのジンジャーブレッドは、現在ではジンジャーナッツビスケットと呼ばれる人気の市販バージョンで代表されています。

「パーラメント・ケーキ」または「パーリーズ」と呼ばれる非常にスパイシーなジンジャーショートブレッドは、エディンバラのポッターロウにあるブリストストリートの大学の裏手にある酒場兼商店の秘密の奥の部屋（ベン・ザ・ハウス）で、ウイスキー、ラム、ブランデーと一緒に（ビールと一緒に塩味のスナックとして）食べられていました。 ^{[ 13 ]}この酒場兼商店は、ウォルター・スコットの『ウェイヴァリー』に登場するフロックハート夫人のモデルになったとされる女将、ラッキー・フィキーことフロックハート夫人が経営していました。^{[ 14 ] [ 15 ] [ 16 ] [ 17 ] [ 18 ] [ 19 ] [ 20 ]}このレシピは、クリスチャン・イソベル・ジョンストンの『料理と主婦の手引書』 （別名『メグ・ドッドの料理』）^{[ 21 ]}（1826年）に「セント・ローナンズのクレイカム・インのマーガレット・ドッズ夫人」というペンネームで出版されており、ウォルター・スコットの小説『セント・ローナンズの井戸』 （1823年）に登場するクレイカム・インの女主人マーガレット・ドッズのキャラクターを想起させる。この手引書は非常に人気があり、その中で彼女はスコットのキャラクターを使って各国の郷土料理の作り方について解説している。^{[ 22 ] [ 23 ]}

パーキンは、オートミールと糖蜜で作られた柔らかいジンジャーブレッドケーキの一種で、イングランド北部で人気があり、ヨークシャー地方が発祥です。

アメリカでは、このタイプのジンジャーブレッドは、より硬いタイプのものと区別するために、「ジンジャーブレッドケーキ」または「ジンジャーケーキ」と呼ばれることがあります。フランスのパン・デピスはこれにやや似ていますが、一般的に少し乾燥しており、糖蜜ではなく蜂蜜を使用し、このカテゴリーの他のパンよりもスパイスの使用量が少ないのが特徴です。

パナマでは、イインブレと呼ばれるジンジャーブレッドケーキが有名で、生姜と糖蜜で作られており、チリキ地方の代表的なお菓子です。また、ケキまたはケケと呼ばれるお菓子も人気があり、生姜、糖蜜、ココナッツで作られた、もちもちとした食感のビスケットです。

ブラジルでは、「パォン・デ・メル」（文字通り「蜂蜜パン」という意味）が人気のお菓子です。蜂蜜やその他のスパイスを使ったジンジャーブレッドの一種で、小さな円形に成形され、チョコレートでコーティングされています。伝統的には、ドーセ・デ・レイテ（牛乳を煮詰めたもの）が詰められています。

ドイツでは、ジンジャーブレッドは2種類作られます。レープクーヘンと呼ばれる柔らかいタイプと、特にカーニバルや、ドイツの多くの町で開催されるクリスマスマーケットなどのストリートマーケットに関連付けられている硬いタイプです。硬いジンジャーブレッドは装飾的な形に作られ、さらにキャンディーやアイシングで飾られます。ジンジャーブレッドを形に切るという伝統は、他の多くの国にも存在し、よく知られている例としてはジンジャーブレッドマンがあります。伝統的に、これらはポートワインに浸されます。

ミュンヘンのオクトーバーフェストでは、男性がハート型の大きなジンジャークッキーを買い、リボンをつけて恋人に首にかけさせるのが慣習となっている。クッキーには「Ich liebe dich」（愛してる）などのロマンチックなメッセージがアイシングで描かれている。

アシュケナージ系ユダヤ料理において、ロシュ​​・ハシャナ（新年）に食べられるハニーケーキは、オランダのペペルクックやドイツのレープクーヘンによく似ているが、地域によって大きな違いがある。

スイスでは、「ビーバー」と呼ばれるジンジャーブレッド菓子が一般的で、厚さ約2センチ（約¾インチ）の長方形のジンジャーブレッドケーキにマジパンが詰められています。アッペンツェル州とザンクト・ガレン州はビーバーで有名で、それぞれアッペンツェルのクマやザンクト・ガレン大聖堂の絵柄が彫刻やアイシングで巧みに装飾されています。

オランダとベルギーでは、ペペルクック、クルイドクック、オントバイトクックと呼ばれる、柔らかくて崩れやすいジンジャーブレッドが、朝食時や日中に厚切りにしてバターを添えてよく食べられている。

北欧諸国とバルト諸国 で最も人気のある生姜菓子は、ペッパーカーケル（ノルウェー）、ペッパーカーコル（スウェーデン）、ペバーカーゲル（デンマーク）、ピパルコクル（アイスランド）、ピパルカクト（フィンランド） 、ピパルクーカス（ラトビア）、またはピパルクーギド（エストニア）です。これらは薄くて脆いビスケットで、特にクリスマス期間と関連付けられています。ノルウェーとスウェーデンでは、ペッパーカーケル/ペッパーカーコルは窓の飾りとしても使われます（ペッパーカーケル/ペッパーカーコルは通常より少し厚く、グレーズやキャンディーで飾られています）。多くの家庭では、ペッパーカーケル/ペッパーカーコル/ブランカーゲルを伝統として焼いています。

ロシアでは、ジンジャーブレッド職人が1568年にカザンの地籍に初めて記載されました。 ^{[ 24 ]}ジンジャーブレッド菓子は、ロシア語で「スパイス」を意味する言葉に由来するプリャーニキ（単数形はプリャーニク）と呼ばれています。歴史的に、ジンジャーブレッド生産の中心地はヴャジマ、ゴロデツ、トゥーラの3都市に発展しました。トヴェリ、サンクトペテルブルク、モスクワのジンジャーブレッドもロシア帝国でよく知られていました。伝統的なロシアのジンジャーブレッドは、ライ麦粉、蜂蜜、砂糖、バター、卵、さまざまなスパイスで作られ、表面にロイヤルアイシングで浮き彫りの装飾や文字が施されています。^{[ 25 ]}ロシアのジンジャーブレッドは、さまざまな形に成形され、ヴァレンジェやその他の甘いフィリングを詰めることもできます。

ポーランドでは、ジンジャーブレッドはピエルニキ（単数形：ピエルニク）と呼ばれています。都市によっては、伝統的な地域スタイルがあります。トルンジンジャーブレッド（ピエルニク・トルンスキ）は、中世からトルン市で作られている伝統的なポーランドのジンジャーブレッドです。ショパンは、学校の休暇中にトルンで名付け親のフレデリック・フロリアン・スカルベクを訪ねた際に、このジンジャーブレッドを好んで食べていました。クラクフジンジャーブレッドは、かつてのポーランドの首都の伝統的なスタイルです。

チェコ共和国では、ジンジャーブレッドはペルニークと呼ばれ、人気のクリスマスビスケットであり、飾り物でもあります。一般的な形はハート、星、動物で、ジンジャーブレッドハウスも人気です。ペルニークに関連する町には、パルドゥビツェ^{[ 26 ]}やミレティーンなどがあります。

ルーマニアでは、ジンジャーブレッドはturtă dulceと呼ばれ、通常は砂糖のグレーズがかけられています。

ブルガリアには、ジンジャーブレッドの一種であるメデンカ（「蜂蜜で作った」という意味）というお菓子があります。伝統的に、このクッキーは手のひらほどの大きさで、丸くて平らな形をしており、薄いチョコレートの層で覆われています。その他の一般的な材料としては、蜂蜜、シナモン、生姜、乾燥クローブなどがあります。

ウクライナでは、medivnyk（「蜂蜜で作られた」）は、乾燥した蜂蜜クッキー（prianyk、medyanykとも呼ばれる）またはスポンジ状の蜂蜜ケーキ（フルーツケーキ）を意味します。Mykolaychykyは、聖ニコラウスの日に焼かれ、子供たちに贈られる、西ウクライナの伝統的なクッキーまたはジンジャーブレッドです。^{[ 27 ] [ 28 ]} Panyankyは通常、東ウクライナのクリスマスイブに焼かれます。ビーツジュースで着色されているため、ピンク色をしています。^{[ 29 ]}