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 Ontbijtkoekはバターと一緒に食べることが多い | |
| 別名 | ペペルクック、クルイドクック |
|---|---|
| タイプ | スパイスケーキ |
| 原産地 | オランダ、ベルギー |
| 主な材料 | ライ麦、クローブ、シナモン、ショウガ、スカーディ、 ナツメグ |
| バリエーション | オウデウィベンクック |
食品エネルギー（1食分あたり） | 100kcal ( 420kJ ) |
An ontbijtkoek (オランダ語の発音: [ ɔndˈbɛitkuk ])ⓘ ;点灯した。「朝食ケーキ」)、 peperkoek (発音[ ˈpeːpərˌkuk ]ⓘ ; 「ペッパーケーキ」）またはkruidkoek ( [ ˈkrœytkuk ]と発音ⓘ ; 「スパイスケーキ」）は、オランダとフランドルのスパイスケーキ。 [ 1 ]ライ麦と濃い茶色のバスターズイカーが最も重要な材料で、ケーキを薄茶色にします。クローブ、シナモン、ジンジャー、スカーフ、ナツメグオランダのいくつかの地域には独自のレシピがあり、最も有名なのはオウデウィベンクック（老婆のケーキ）で、主に北部地域で食べられており、 [ 2 ]アニスで風味付けされています。オントビトクックは伝統的に朝食にパンの代わりにバターが、甘い味のためおやつとしても出されます。焼いた翌日に食べるのが一番ですが、 [ 3 ] pH、糖分、スパイスのおかげで、室温で数週間は腐らずに保存できます。 [ 4 ]
オントビトクックは、柔らかいジンジャーブレッドケーキに似ていますが、生姜ははるかに少なく、脂肪はほとんどなく、砂糖が多く使われています。使用される砂糖は、典型的なオランダのバスターズイカーで、香りが高く、しっとりとしていて、きめ細かい砂糖です。この砂糖が焼き菓子に特有の茶色と滑らかな食感を与えます。バスターズイカーはEUによって保護されており、伝統的な特産品として認められています。[ 5 ]
また、オランダの伝統的なゲームであるクークハッペンにも使用されます。
オントビトクックには、かつて発がん性物質の可能性があると考えられていたアクリルアミドが高濃度で含まれていることが判明した。[ 9 ]