パーキン（ケーキ）

パーキン

ヨークシャーパーキン
原産地	イングランド
地域または州	イングランド北部
主な原材料	小麦粉、オートミール、糖蜜、生姜、ラードまたはバター

パーキンは伝統的にオートミールと黒糖蜜で作られるジンジャーブレッドケーキで、^[1]北イングランド発祥である。ヨークシャーと関連付けられることが多いが^[2]、他の地域、特にランカシャーでは広く普及し人気がある。パーキンは焼き上げると固くなるが、寝かせるとしっとりし、時にはべたつくこともある。地域差があり、例えばハルとイーストヨークシャーでは他の地域よりも乾いたビスケットのような食感であるのに対し、ランカシャーでは他の地域で使われる黒糖蜜ではなくゴールデンシロップで作られるのが一般的である。パーキンは伝統的にガイ・フォークスの夜^[3]、11月5日、および「ヨークシャーの日」を祝う8月1日に食べられ、また冬の間も楽しまれてきた。ヨークシャー全域で商業的に焼かれているが、他の地域では主に国産である。

パーキンの語源は不明である。パーキンに関する最初の文献は、1728年にウェスト・ライディング・オブ・ヨークシャー四半期裁判 で収集されたもので、アン・ウィテカーがパーキンを作るためにオートミールを盗んだとして告発された。ランカシャーの教師で詩人のティム・ボビンは1740年にターフケーキについて記述しており、これはパーキンであると認識できる。^[4]パーキンのより古い使用例としては、17世紀のバラード「アーサー・オブラドリーの歌」があり、ロビン・フッドの時代（14世紀）の楽しい結婚式を描写していると思われる。

アーサー王は人々の心を喜ばせるために
エールビールやパーキン、ペリーを持ってきた。^[5]

タルフケーキは古代チュートン語に由来しており、タルフまたはテオルフは古英語で「種を入れない、発酵させない、固くて堅い、または湿った」という意味である。ジョン・ウィクリフは1389年の聖書翻訳（マルコ14章1節）で、種を入れないパンを「タルフ ・ルーヴ」と呼んでいる。^{[a] [6]}

パーキンはイングランド南部ではほとんど知られていない^[要出典] 。貧しい人々の主食が小麦ではなくオート麦だった地域で食べられている。パーキンはタルフケーキ（焼くのではなく鉄板で焼く甘味のないケーキ）と密接な関係がある。[ 7 ]^{タルフケーキ}を作る伝統的な時期は、オート麦の収穫直後の11月第1週だった。お祝い事には、ケーキは蜂蜜で甘くされた。17世紀（1650年頃）には、バルバドスから砂糖が輸入され始め^[b]、糖蜜は精製プロセスの副産物であった。糖蜜は最初、薬剤師によって、テリアカという薬を作るために使われた。テリアカという名前から、トレクルという言葉が派生した。^[8]当時は糖蜜、または糖蜜と呼ばれていたものが豊富になると、タルフケーキを作る際に蜂蜜の代わりに使われるようになりました。 ^[9]

北ヨーロッパでは、蜂蜜は薬として、またお祝いのケーキや蜂蜜酒を作るのに使われていました。1750年以前は、甘さは日常の食べ物の特徴ではありませんでした。蜂蜜ケーキは特別なお祝いの意味を持っていました。硬くなるように焼かれますが、数週間保存すると水分が戻り、柔らかくなり、粘り気さえも出てきます。糖蜜には吸湿性があります。ドイツのレープクーヘンとプフェッファークーヘンも、吸湿性のある休日のジンジャーブレッドの例です。これらも夏に硬く焼かれ、クリスマスに食べるために湿らせられました。^[10]

パーキンとタルフケーキは同義語のように見えますが、一般的にパーキンはすべて甘いタルフケーキでした。^[6]

パーキンケーキとターフケーキは、1900年までランカシャー州とサウスヨークシャー州で互換的に使われていました。500年の間に、これらのケーキのレシピと味は大きく変化しました。それは貧しい人々の食べ物でした。^[要出典]貧しい人々の家にオーブンがあることは珍しく、1820年代以前は一般に公共のパン屋を利用することはできなかったため、ケーキは直火でグリドルまたはベークストーンで焼かれました。 ^[11]最高のパーキンは新鮮なオートミールで作られ、11月の第1週頃に作られることになります。

南ランカシャーとウェスト・ヨークシャーでは、パーキンはガイ・フォークスの夜の祝祭と結び付けられている。ジェニファー・ステッドは、著書『放蕩者の倹約』の中で、ガイ・フォークスとパーキンのつながりは焚き火にあるとしている。^[10] 11月の最初の2週間はキリスト教の祭りが多く、それ以前のケルトの祭りと同様に、焚き火と儀式用のケーキで祝われた。11月は万聖節から始まり、諸聖人の日（11月1日）を経て、諸霊の祝日（11月2日）が続く。クリスマスまでの40日間の断食である小四旬節は、マーティンマス（11月11日）から始まる。諸霊の祝日には、ソウルケーキが焼かれた。マーティンマス市は、伝統的に牛の売買が行われ、翌年の使用人が雇われる日であるため重要であった。また、牛を屠殺して塩漬けにし、冬や一般的な祝宴やダンスのために保存する日でもあった。^[12]

ケルトのサメイン祭^[c]は、11月1日の死者の祭りで、特別なケーキと焚き火で祝われました。837年に教会によってキリスト教化され、万聖節となり、料理の伝統は続きました。1605年、ガイ・フォークスがイギリスの教会に焚き火で祝う理由を与えたとき、その伝統はわずか4日後の11月5日に新しい名前で採用されました。^[12]産業化の時期には、多くの伝統的な祝日が廃止されましたが、ガイ・フォークスの夜は引き続き祝われました。19世紀（1862年）には、火で焼いたジャガイモ入りのパーキンと糖蜜トフィーがガイ・フォークスの夜の伝統的な食べ物となり、リーズでは11月5日がパーキンの夜として知られるようになりました。^[12]

ヨークシャー パーキンの主な材料は、オートミール、小麦粉、黒糖蜜（糖蜜に似たもの）、脂肪（伝統的にはラードだが、現代のレシピではバター、マーガリン、菜種油が使われる）、生姜である。オートミールとゴールデンシロップは一般にランカシャー パーキンの特徴と考えられているが、ヨークシャー パーキンでは黒糖蜜とソフトブラウンシュガーが使われる。

イギリスのパーキンに使われる小麦粉は、少量の化学膨張剤を含むセルフレイジング小麦粉です。化学膨張剤が手に入らない場合や、オートミールの割合が高い場合は、ベーキングパウダーや重曹と酒石酸クリームの混合物などの膨張剤を加えることが不可欠です。

パーキンの大きな特徴の一つは、食感をしっかり保つことです。焼きたては硬くなりますが、密閉した缶や箱に入れて数日間保存すると、再び柔らかくなり、本来の食感に戻ります。

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  オーブンから取り出したばかりのランカシャー・パーキン
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  糖蜜やブラウンシュガーを多く使用すると、パーキンは濃い色になります。

• ソウルケーキ
• フラップジャック（オート麦バー）
• イギリス料理のリスト

Wikibooks Cookbookにはレシピ/モジュールがあります

• ランカシャー・パーキン

• コンサイス オックスフォード英語辞典、SVパーキン
• ステッド、ジェニファー、ウィルソン、C アン、ブレアーズ、ピーター、ハンター、リネット、ポラード、ヘレン (1991)。「6」。C. アン ウィルソン (編) 『ペナイン山脈の東西の伝統料理』 エディンバラ大学出版局。ISBN 0-7486-0118-X。
• BBC おいしい食べ物、パーキンデーについての議論
• クローク、フェリシティ (2017 年 11 月 2 日)。「パーフェクト パーキンソン病の治し方」。ガーディアン。2017 年11 月 2 日閲覧。